شريحة لحم عجل مغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة المصفاة حتى تصبح ذهبية، وتُقدّم مع أنصاف الليمون. طبق فييني كلاسيكي يُحضّر من لحم الفخذ العلوي المرقّق بالطرق.
2قطع
15g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
120g
3قطع
200g
200g
100g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
ضع الليمونات على لوح التقطيع.
ليمون · 2 قطع
اقطع كل حبة ليمون إلى نصفين عرضيًا عبر منتصفها.
ضع أنصاف الليمون في وعاء صغير واتركها جانبًا.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gاجمع أوراق البقدونس وافرُمها ناعمًا حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا وتفوح رائحتها.
اكشط البقدونس المفروم وانقله إلى وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.
ضع قطعة لحم العجل من الفخذ العلوي على لوح التقطيع.
قطّع لحم العجل عكس اتجاه الألياف إلى 4 شرائح متساوية السماكة تقريبًا، بحيث يبلغ سمك كل منها نحو 1 cm.
ضع كل شريحة بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقها بقوة بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها متساويًا، نحو 3–4 mm.
رتّب شرائح اللحم المفلطحة جنبًا إلى جنب على صينية خَبز.
انثر ملح البحر فوق جانبي شرائح اللحم.
ملح بحري ناعم · 2 ملعقة صغيرةانثر الفلفل الأسود فوق جانبي شرائح اللحم.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاسكب الدقيق في الطبق المسطح ووزّعه بالتساوي.
دقيق متعدد الاستعمالات · 120 g
اكسر البيض في الوعاء العريض الضحل وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
اخفق البيض حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا ويصبح الخليط سائلاً.
افرد فتات الخبز في طبقة متساوية داخل الطبق الضحل الثاني.
فتات خبز أبيض طازج · 200 gضع كل شريحة في الدقيق، واقلبها لتغطية الجانبين، ثم انفض الزائد حتى تبقى طبقة رقيقة فقط.
مرّر كل شريحة مغطاة بالدقيق في البيض المخفوق، واترك الفائض يقطر عائدًا إلى الوعاء.
ضع كل شريحة في فتات الخبز واضغط برفق مرة واحدة على كل جانب؛ لا تضغط مرة أخرى، لأن الفتات غير المضغوط يمنح الشنيتزل قشرته الهوائية.
ارفع شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط وضعها على طبق.
تخلّص من الدقيق المتبقّي.
تخلّص من البيض المخفوق المتبقي.
تخلّص من فتات الخبز المتبقي.
أضف الزبدة المصفاة إلى مقلاة القلي الكبيرة والعريضة.
زبدة مصفّاة · 200 gأضف شحم الخنزير إلى المقلاة بجانب الزبدة.
شحم خنزير · 100 gضع المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة وسخّن الدهن حتى يصدر عن رشة من فتات الخبز أزيز قوي فور ملامستها له.
أنزل 2 شريحتين من اللحم في الدهن الساخن واقلهما نحو 2 دقيقة لكل جانب، مع تحريك المقلاة برفق حتى ينساب الدهن فوق السطح وتنتفخ القشرة بلون ذهبي داكن ومتجانس.
ارفع قطعتي الشنيتزل الـ 2 بالملقط وضعهما على الرف السلكي لتصفية الدهن.
أدخل شرائح اللحم المتبقية في الدهن واقلها بالطريقة نفسها، نحو 2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
ارفعها بالملقط وضعها على الرف بجانب القطعتين الأوليين.
ارفع المقلاة عن النار وضعها جانبًا في مؤخرة الموقد؛ تخلّص من الدهن بعد الوجبة عندما يبرد.
ضع قطعة شنيتزل مسطحة على كل واحد من 4 أطباق كبيرة بحيث تظهر القشرة إلى الأعلى.
ضع نصف ليمونة بجانب كل قطعة، بحيث يكون جانب القطع إلى الأعلى.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع الليمونات على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 2 | ليمونالخطوة 1 | | اقطع كل حبة ليمون إلى نصفين عرضيًا عبر منتصفها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 3 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 2 | | ضع أنصاف الليمون في وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفينتُستخدم في الخطوة 33 |
| 4 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 5 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 4 | | اجمع أوراق البقدونس وافرُمها ناعمًا حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا وتفوح رائحتها.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًا |
| 6 | بقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | اكشط البقدونس المفروم وانقله إلى وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 34 |
| 7 | 800 g | | ضع قطعة لحم العجل من الفخذ العلوي على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم عجل من الفخذ العلوي |
| 8 | لحم عجل من الفخذ العلويالخطوة 7 | | قطّع لحم العجل عكس اتجاه الألياف إلى 4 شرائح متساوية السماكة تقريبًا، بحيث يبلغ سمك كل منها نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل مقطعة |
| 9 | شرائح لحم عجل مقطعةالخطوة 8 | | ضع كل شريحة بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقها بقوة بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها متساويًا، نحو 3–4 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل مفلطحة |
| 10 | شرائح لحم عجل مفلطحةالخطوة 9 | | رتّب شرائح اللحم المفلطحة جنبًا إلى جنب على صينية خَبز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل مفلطحة |
| 11 | 2 ملعقة صغيرة | | انثر ملح البحر فوق جانبي شرائح اللحم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل متبّلة بالملح |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر الفلفل الأسود فوق جانبي شرائح اللحم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل متبّلةتُستخدم في الخطوة 17 |
| 13 | 120 g | | اسكب الدقيق في الطبق المسطح ووزّعه بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 14 | 3 قطع | | اكسر البيض في الوعاء العريض الضحل وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 15 | — | | اخفق البيض حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا ويصبح الخليط سائلاً.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 16 | 200 g | | افرد فتات الخبز في طبقة متساوية داخل الطبق الضحل الثاني.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفتات خبز أبيض طازج |
| 17 | شرائح لحم عجل متبّلةالخطوة 12 | | ضع كل شريحة في الدقيق، واقلبها لتغطية الجانبين، ثم انفض الزائد حتى تبقى طبقة رقيقة فقط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل مرشوشة بالدقيق |
| 18 | شرائح لحم عجل مرشوشة بالدقيقالخطوة 17 | | مرّر كل شريحة مغطاة بالدقيق في البيض المخفوق، واترك الفائض يقطر عائدًا إلى الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل مغطاة بالبيض |
| 19 | شرائح لحم عجل مغطاة بالبيضالخطوة 18 | | ضع كل شريحة في فتات الخبز واضغط برفق مرة واحدة على كل جانب؛ لا تضغط مرة أخرى، لأن الفتات غير المضغوط يمنح الشنيتزل قشرته الهوائية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل مغطاة بالبقسماط |
| 20 | شرائح لحم عجل مغطاة بالبقسماطالخطوة 19 | | ارفع شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط وضعها على طبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل مغطاة بالبقسماطتُستخدم في الخطوة 27 |
| 21 | — | — | تخلّص من الدقيق المتبقّي.⏱ 10 ثانية |
| 22 | — | — | تخلّص من البيض المخفوق المتبقي.⏱ 10 ثانية |
| 23 | — | — | تخلّص من فتات الخبز المتبقي.⏱ 10 ثانية |
| 24 | 200 g | أضف الزبدة المصفاة إلى مقلاة القلي الكبيرة والعريضة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مصفّاة | |
| 25 | 100 g | أضف شحم الخنزير إلى المقلاة بجانب الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مصفاة وشحم خنزير | |
| 26 | — | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة وسخّن الدهن حتى يصدر عن رشة من فتات الخبز أزيز قوي فور ملامستها له.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدهن قلي ساخن | |
| 27 | شرائح لحم عجل مغطاة بالبقسماطالخطوة 20 | أنزل 2 شريحتين من اللحم في الدهن الساخن واقلهما نحو 2 دقيقة لكل جانب، مع تحريك المقلاة برفق حتى ينساب الدهن فوق السطح وتنتفخ القشرة بلون ذهبي داكن ومتجانس.⏱ 4 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل متبقية ومغطاة بالبقسماط | |
| 28 | أول قطعتين من الشنيتزل المقليالخطوة 27 | | ارفع قطعتي الشنيتزل الـ 2 بالملقط وضعهما على الرف السلكي لتصفية الدهن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأول قطعتين من الشنيتزل بعد تصفيتهما |
| 29 | دهن قلي ساخنالخطوة 28 | أدخل شرائح اللحم المتبقية في الدهن واقلها بالطريقة نفسها، نحو 2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةآخر قطعتين من الشنيتزل المقلي | |
| 30 | آخر قطعتين من الشنيتزل المقليالخطوة 29 | | ارفعها بالملقط وضعها على الرف بجانب القطعتين الأوليين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل مقلية ذهبية اللونتُستخدم في الخطوة 32 |
| 31 | دهن قلي مستخدمالخطوة 30 | — | ارفع المقلاة عن النار وضعها جانبًا في مؤخرة الموقد؛ تخلّص من الدهن بعد الوجبة عندما يبرد.⏱ 10 ثانية |
| 32 | شرائح لحم عجل مقلية ذهبية اللونالخطوة 30 | | ضع قطعة شنيتزل مسطحة على كل واحد من 4 أطباق كبيرة بحيث تظهر القشرة إلى الأعلى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل مقلية ذهبية اللون |
| 33 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 3 | | ضع نصف ليمونة بجانب كل قطعة، بحيث يكون جانب القطع إلى الأعلى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع شنيتزل مرتبة في أطباق مع الليمون |
| الوقت الإجمالي | 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,355mg |
شريحة لحم عجل مغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة المصفاة حتى تصبح ذهبية، وتُقدّم مع أنصاف الليمون. طبق فييني كلاسيكي يُحضّر من لحم الفخذ العلوي المرقّق بالطرق.
ما ستفعلهقطّع لحم العجل إلى شرائح رقيقة، واطرقها حتى تصبح متساوية السماكة، ثم تبّلها وغطّها بالدقيق والبيض وفتات الخبز. سخّن مزيجًا من الزبدة المصفاة وشحم الخنزير إلى درجة الحرارة المناسبة، ثم اقْلِ الشرائح على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وصفِّها على رف شبكي. أخيرًا، قدّم كل شنيتزل مع نصف ليمونة ورشة من البقدونس الطازج.
