حساء نودلز بالوانتون، يضمّ قطع وانتون محشوة يدويًا بلحم الخنزير والروبيان، في مرق غني من عظام الخنزير تفوح منه رائحة الزنجبيل، ومزيّن بالبصل الأخضر.
800g
6,500ml
20g
30g
4قطع
3ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3فصوص
300g
150g
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
400g
4قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6,500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4قطع | — | — | |
| 6 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 3فصوص | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | 40قطع | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4قطع | — | — |
ضع عظام الخنزير في قدر المرق الكبير.
عظام خنزير · 800 g
غطِّ العظام بالماء البارد.
ماء · 1,000 mlاترك الماء يصل إلى غليان قوي، ودعه يغلي لمدة 5 دقائق لسلق العظام وإخراج الشوائب.
انقل العظام إلى مصفاة وتخلّص من ماء السلق الرمادي.
مرّر الماء البارد فوق العظام في المصفاة، وقلّبها بيديك حتى يصبح الماء صافيًا ولا تبقى أي رغوة رمادية على سطح العظام.
ماء · 500 mlأعد العظام النظيفة إلى قدر المرق.
اسكب ماءً باردًا جديدًا فوق العظام.
ماء · 2,000 mlأضف الروبيان المجفف إلى القدر.
روبيان مجفف · 20 gاكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 30 g
قطّع الزنجبيل المقشّر إلى 4 أو خمس شرائح سميكة مستديرة.
أسقط شرائح الزنجبيل في قدر المرق.
اقطع الجذور وأي أطراف ذابلة من 2 حبات بصل أخضر، مع إبقائها كاملة.
بصل أخضر · 2 قطعأضف حبات البصل الأخضر الكاملة بعد تشذيبها إلى قدر المرق.
اترك المرق يصل إلى غليان متدفق على نار عالية، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.
استخدم ملعقة كبيرة لإزالة كل الرغوة الرمادية من سطح المرق.
خفّض الحرارة حتى يغلي المرق برفق، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة 90 دقيقة حتى يصبح غنيًا وعطريًا.
ضع مصفاة فوق القدر الكبير واسكب المرق من خلالها، ثم تخلّص من العظام والروبيان والمكونات العطرية.
أضف صلصة الصويا إلى المرق المصفّى.
صلصة الصويا · 3 ملعقة كبيرةاسكب زيت السمسم على شكل خيط رفيع في المرق.
زيت سمسم · 2 ملعقة صغيرةأضف السكر إلى المرق.
سكر · 1 ملعقة صغيرةتبّل المرق بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةحرّك المرق جيدًا لإذابة السكر والملح، ثم تذوّقه واتركه جانبًا على نار منخفضة.
اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين حتى ينسحق، ثم أزل القشور وتخلص منها.
ثوم · 3 فصوصضع لحم الخنزير المفروم في وعاء الخلط.
لحم خنزير مفروم · 300 g
أضف الثوم المفروم إلى لحم الخنزير.
قشّر كل حبة روبيان وانزع عرقها، بإزالة القشرة وسحب القناة المعوية الداكنة بطرف السكين.
روبيان نيئ · 150 gافرُم الروبيان المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء تقريبًا؛ المطلوب قوام واضح، لا معجون.
أضف الروبيان المفروم إلى لحم الخنزير في الوعاء.
أضف صلصة المحار إلى الحشوة.
صلصة المحار · 1 ملعقة كبيرةأضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الحشوة.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأبيض إلى الحشوة.
فلفل أبيض · 1 ملعقة صغيرةحرّك الحشوة بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.
اقطع الجذور وأي أطراف مهترئة من بقية حبات البصل الأخضر.
بصل أخضر · 2 قطعانزع الطبقة الخارجية من كل حبة بصل أخضر مشذبة وتخلّص منها إذا كانت ورقية أو لزجة.
قطّع حبات البصل الأخضر المقشّرة والمشذّبة إلى حلقات رفيعة جدًا، مع إبقاء الأجزاء البيضاء والخضراء معًا.
ضع كومة من رقائق الوانتون على لوح التقطيع، وأبقِ البقية مغطاة بقطعة قماش رطبة أثناء العمل.
ضع رقاقة واحدة مسطحة على اللوح، وضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في الوسط، بلّل الحواف بإصبع مبلل، واطوِ الرقاقة على شكل مثلث مع إخراج الهواء، ثم اجمع الركنين عند القاعدة واضغط عليهما بإحكام لإغلاقهما؛ كرر ذلك مع جميع الرقائق وعددها 40.
املأ القدر العميق الكبير بالماء لطهي الوانتون والنودلز.
ماء · 3,000 ml
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أنزل جميع قطع الوانتون برفق في الماء المغلي.
اطهِ الوانتون عند غليان منتظم، وحرّك مرة واحدة لمنع الالتصاق، حتى تطفو وتظل تتمايل لمدة 2 دقيقة — نحو 6 دقائق إجمالًا. تحقّق بميزان حرارة من أن قراءة مركز أكبر قطعة تبلغ 71 °C.
ارفع قطع الوانتون بملعقة مثقوبة وانقلها إلى وعاء كبير، مع ترك الماء في القدر.
أضف نودلز البيض الطازجة إلى ماء الوانتون الذي لا يزال يغلي.
نودلز بيض طازجة · 400 gماء طهي الوانتون · الخطوة 43اغلِ النودلز لمدة 2 دقيقة، وافصل بينها باستخدام الملقط حتى تنضج بالتساوي.
أضف حبات البوك تشوي الكاملة إلى مرق الخنزير المتبّل الذي يغلي برفق.
باك تشوي · 4 قطعاطهِ البوك تشوي في المرق على نار هادئة لمدة 2 دقيقة حتى تصبح السيقان طرية قليلًا والأوراق خضراء زاهية.
ارفع البوك تشوي من المرق وضعه على طبق، مع إبقاء المرق في القدر.
قسّم النودلز المصفّاة بين أوعية الحساء.
رتّب 10 قطع وانتون مطهوة فوق النودلز في كل وعاء.
ضع حبة بوك تشوي واحدة بجانب الوانتون في كل وعاء.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع عظام الخنزير في قدر المرق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعظام خنزير |
| 2 | 1,000 ml | | غطِّ العظام بالماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعظام خنزير وماء |
| 3 | — | | اترك الماء يصل إلى غليان قوي، ودعه يغلي لمدة 5 دقائق لسلق العظام وإخراج الشوائب.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا |
| 4 | عظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًاالخطوة 3 | | انقل العظام إلى مصفاة وتخلّص من ماء السلق الرمادي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا |
| 5 | 500 ml | | مرّر الماء البارد فوق العظام في المصفاة، وقلّبها بيديك حتى يصبح الماء صافيًا ولا تبقى أي رغوة رمادية على سطح العظام.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا ومنظّفة |
| 6 | عظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا ومنظّفةالخطوة 5 | | أعد العظام النظيفة إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا ومنظّفة |
| 7 | 2,000 ml | | اسكب ماءً باردًا جديدًا فوق العظام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا ومنظّفة وماء |
| 8 | 20 g | | أضف الروبيان المجفف إلى القدر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا ومنظّفة وماء وروبيان مجفف |
| 9 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 10 | زنجبيل مقشّرالخطوة 9 | | قطّع الزنجبيل المقشّر إلى 4 أو خمس شرائح سميكة مستديرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح زنجبيل |
| 11 | شرائح زنجبيلالخطوة 10 | | أسقط شرائح الزنجبيل في قدر المرق.⏱ 8 ثانيةالنتيجةعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا ومنظّفة وماء وروبيان مجفف وشرائح زنجبيل |
| 12 | 2 قطع | | اقطع الجذور وأي أطراف ذابلة من 2 حبات بصل أخضر، مع إبقائها كاملة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 13 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 12 | | أضف حبات البصل الأخضر الكاملة بعد تشذيبها إلى قدر المرق.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب وعظام خنزير مسلوقة سلقًا أوليًا ومنظّفة وماء وروبيان مجفف وشرائح زنجبيل |
| 14 | — | | اترك المرق يصل إلى غليان متدفق على نار عالية، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق يغلي |
| 15 | — | | استخدم ملعقة كبيرة لإزالة كل الرغوة الرمادية من سطح المرق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق خنزير منزوع الرغوة |
| 16 | — | | خفّض الحرارة حتى يغلي المرق برفق، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة 90 دقيقة حتى يصبح غنيًا وعطريًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةمرق لحم الخنزير والروبيان |
| 17 | مرق لحم الخنزير والروبيانالخطوة 16 | | ضع مصفاة فوق القدر الكبير واسكب المرق من خلالها، ثم تخلّص من العظام والروبيان والمكونات العطرية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق خنزير صافٍ |
| 18 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا إلى المرق المصفّى.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق خنزير صافٍ وصلصة صويا |
| 19 | 2 ملعقة صغيرة | | اسكب زيت السمسم على شكل خيط رفيع في المرق.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق خنزير صافٍ وصلصة صويا وزيت سمسم |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر إلى المرق.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق خنزير صافٍ وصلصة صويا وزيت سمسم وسكر |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل المرق بالملح.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق خنزير صافٍ وصلصة صويا وزيت سمسم وسكر وملح |
| 22 | — | | حرّك المرق جيدًا لإذابة السكر والملح، ثم تذوّقه واتركه جانبًا على نار منخفضة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق خنزير متبّل |
| 23 | 3 فصوص | | اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين حتى ينسحق، ثم أزل القشور وتخلص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 24 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 23 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 26 |
| 25 | 300 g | | ضع لحم الخنزير المفروم في وعاء الخلط.⏱ 8 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفروم |
| 26 | ثوم مفرومالخطوة 24 | | أضف الثوم المفروم إلى لحم الخنزير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ولحم خنزير مفروم |
| 27 | 150 g | | قشّر كل حبة روبيان وانزع عرقها، بإزالة القشرة وسحب القناة المعوية الداكنة بطرف السكين.⏱ 2 دقيقةالنتيجةروبيان نيئ مقشّر |
| 28 | روبيان نيئ مقشّرالخطوة 27 | | افرُم الروبيان المقشّر فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء تقريبًا؛ المطلوب قوام واضح، لا معجون.⏱ 40 ثانيةالنتيجةروبيان نيئ مفروم فرمًا خشنًا |
| 29 | روبيان نيئ مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 28 | | أضف الروبيان المفروم إلى لحم الخنزير في الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةروبيان نيئ مفروم فرمًا خشنًا وثوم مفروم ولحم خنزير مفروم |
| 30 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة المحار إلى الحشوة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةروبيان نيئ مفروم فرمًا خشنًا وثوم مفروم ولحم خنزير مفروم وصلصة محار |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الحشوة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةروبيان نيئ مفروم فرمًا خشنًا وثوم مفروم ولحم خنزير مفروم وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض إلى الحشوة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةروبيان نيئ مفروم فرمًا خشنًا وثوم مفروم ولحم خنزير مفروم وصلصة محار ونبيذ أرز شاوشينغ وفلفل أبيض |
| 33 | — | | حرّك الحشوة بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة الوانتون |
| 34 | 2 قطع | | اقطع الجذور وأي أطراف مهترئة من بقية حبات البصل الأخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 35 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 34 | | انزع الطبقة الخارجية من كل حبة بصل أخضر مشذبة وتخلّص منها إذا كانت ورقية أو لزجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطراف |
| 36 | بصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطرافالخطوة 35 | | قطّع حبات البصل الأخضر المقشّرة والمشذّبة إلى حلقات رفيعة جدًا، مع إبقاء الأجزاء البيضاء والخضراء معًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 54 |
| 37 | 40 قطع | | ضع كومة من رقائق الوانتون على لوح التقطيع، وأبقِ البقية مغطاة بقطعة قماش رطبة أثناء العمل.⏱ 10 ثانية |
| 38 | — | | ضع رقاقة واحدة مسطحة على اللوح، وضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في الوسط، بلّل الحواف بإصبع مبلل، واطوِ الرقاقة على شكل مثلث مع إخراج الهواء، ثم اجمع الركنين عند القاعدة واضغط عليهما بإحكام لإغلاقهما؛ كرر ذلك مع جميع الرقائق وعددها 40.⏱ 20 دقيقةالنتيجةقطع وانتون محشوةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 39 | 3,000 ml | | املأ القدر العميق الكبير بالماء لطهي الوانتون والنودلز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 40 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 41 | قطع وانتون محشوةالخطوة 38 | | أنزل جميع قطع الوانتون برفق في الماء المغلي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء مغلي وقطع وانتون محشوة |
| 42 | — | | اطهِ الوانتون عند غليان منتظم، وحرّك مرة واحدة لمنع الالتصاق، حتى تطفو وتظل تتمايل لمدة 2 دقيقة — نحو 6 دقائق إجمالًا. تحقّق بميزان حرارة من أن قراءة مركز أكبر قطعة تبلغ 71 °C.⏱ 6 دقيقةالنتيجةقطع وانتون مطهوة |
| 43 | قطع وانتون مطهوةالخطوة 42 | | ارفع قطع الوانتون بملعقة مثقوبة وانقلها إلى وعاء كبير، مع ترك الماء في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماء طهي الوانتونتُستخدم في الخطوة 51 |
| 44 | 400 g | | أضف نودلز البيض الطازجة إلى ماء الوانتون الذي لا يزال يغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء طهي الوانتون ونودلز بيض طازجة |
| ماء طهي الوانتونالخطوة 43 | |||
| 45 | — | | اغلِ النودلز لمدة 2 دقيقة، وافصل بينها باستخدام الملقط حتى تنضج بالتساوي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةنودلز بيض مطهوة |
| 46 | نودلز بيض مطهوةالخطوة 45 | | انقل النودلز إلى المصفاة لتصفيتها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنودلز بيض مطهوةتُستخدم في الخطوة 50 |
| 47 | 4 قطع | | أضف حبات البوك تشوي الكاملة إلى مرق الخنزير المتبّل الذي يغلي برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق خنزير متبّل وبوك تشوي |
| 48 | — | | اطهِ البوك تشوي في المرق على نار هادئة لمدة 2 دقيقة حتى تصبح السيقان طرية قليلًا والأوراق خضراء زاهية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبوك تشوي ذابل |
| 49 | بوك تشوي ذابلالخطوة 48 | | ارفع البوك تشوي من المرق وضعه على طبق، مع إبقاء المرق في القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبوك تشوي ذابلتُستخدم في الخطوة 52 |
| 50 | نودلز بيض مطهوةالخطوة 46 | | قسّم النودلز المصفّاة بين أوعية الحساء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز بيض مطهوة |
| 51 | قطع وانتون مطهوة ومصفّاةالخطوة 43 | | رتّب 10 قطع وانتون مطهوة فوق النودلز في كل وعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز بيض مطهوة وقطع وانتون مطهوة ومصفّاة |
| 52 | بوك تشوي ذابلالخطوة 49 | | ضع حبة بوك تشوي واحدة بجانب الوانتون في كل وعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبوك تشوي ذابل ونودلز بيض مطهوة وقطع وانتون مطهوة ومصفّاة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 51 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2,369mg |
حساء نودلز بالوانتون، يضمّ قطع وانتون محشوة يدويًا بلحم الخنزير والروبيان، في مرق غني من عظام الخنزير تفوح منه رائحة الزنجبيل، ومزيّن بالبصل الأخضر.
ما ستفعلهاطهِ عظام الخنزير على نار هادئة مع المكونات العطرية لمدة 90 دقيقة لتحضير المرق، ثم حضّر حشوة من لحم الخنزير والروبيان ولفّها في رقائق الوانتون. أثناء اكتمال المرق، اطهِ الوانتون والنودلز في الماء المغلي، واسلق البوك تشوي سريعًا في المرق الجاهز، ثم رتّب في كل وعاء النودلز والوانتون والخضروات والمرق.
