حساء وانتون محشو بكرات من لحم الخنزير والروبيان، متبّلة بالزنجبيل والبصل الأخضر، وتُقدّم في مرق الدجاج مع البوك تشوي.
15g
4قطع
150g
300g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1قطعة
32قطع
1,500ml
2,000ml
4قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 4قطع | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — | |
| 12 | | 32قطع | — | — | |
| 13 | | 1,500ml | — | — | |
| 14 | | 2,000ml | — | — | |
| 15 | | 4قطع | — | — |
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 15 g
افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
اكشط الزنجبيل المفروم ناعمًا وانقله إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
أزل الجذور وأي طبقات خارجية مهترئة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعانزع أي طبقات خارجية تالفة أو متغيّرة اللون من حبات البصل الأخضر المشذّبة.
قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، مستخدمًا الجزأين الأبيض والأخضر.
اكشط البصل الأخضر المفروم ناعمًا وانقله إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
ضع حبات الروبيان على لوح التقطيع.
روبيان ملكي نيئ · 150 gافرُم روبيان الملك النيئ فرمًا خشنًا.
انقل لحم الخنزير المفروم إلى وعاء الخلط.
لحم خنزير مفروم · 300 gاكشط الروبيان المفروم فرمًا خشنًا إلى الوعاء مع لحم الخنزير.
أضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى خليط لحم الخنزير والروبيان.
أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى الوعاء.
اسكب صلصة الصويا في الوعاء.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرةأضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةاسكب زيت السمسم على شكل خيط رفيع في الوعاء.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأبيض إلى الوعاء.
فلفل أبيض · 1 ملعقة صغيرةأضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةاخلط جميع المكونات بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح الحشوة لزجة وممتزجة بالتساوي.
ضع رقاقة وانتون مسطحة على لوح التقطيع، وأبقِ البقية مغطاة بمنشفة شاي رطبة لمنعها من الجفاف.
رقائق عجينة وانتون · 32 قطع
ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل رقاقة، ثم اطوِ الرقاقة من المنتصف على شكل مثلث، واضغط لإخراج الهواء وبلّل الحواف بقليل من الماء إذا كانت جافة، ثم اضغط على الحافة كلها بإحكام لإغلاقها؛ اطوِ الركنين السفليين للمثلث إلى الأعلى حتى يلتقيا واضغطهما معًا لتأخذ كل قطعة وانتون شكل قبعة الممرضة — كرر ذلك حتى تشكيل جميع قطع الوانتون وعددها 32.
اسكب مرق الدجاج في قدر كبير.
مرق دجاج · 1,500 ml
أضف الماء إلى القدر الصغير.
ماء · 500 mlتبّل المرق بالملح.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةاترك المرق يصل إلى غليان متدفق على نار عالية.
املأ القدر العميق الكبير بالماء.
ماء · 1,500 ml
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أنزل قطع الوانتون برفق في الماء المغلي، بضع قطع في كل مرة، حتى لا تلتصق ببعضها.
اطهِ الوانتون عند غليان منتظم، مع التحريك من حين إلى آخر لمنع الالتصاق، حتى تطفو على السطح وتصبح الرقائق شبه شفافة وتنضج الحشوة تمامًا، نحو 5–6 دقائق. تحقّق بميزان حرارة من أن قراءة مركز أكبر قطعة تبلغ 71 °C.
اقطع قاعدة كل حبة بوك تشوي.
باك تشوي · 4 قطعاقسم حبات البوك تشوي المشذّبة إلى نصفين.
أضف أنصاف البوك تشوي إلى المرق الذي يغلي برفق.
اطهِ البوك تشوي في المرق على نار هادئة حتى تصبح السيقان طرية قليلًا والأوراق خضراء زاهية، نحو 2 دقيقة.
ارفع قطع الوانتون المطهوة من الماء باستخدام ملعقة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة، وصفِّها لفترة وجيزة في المصفاة.
اغرف المرق الساخن والبوك تشوي ووزّعهما بالتساوي في أوعية الحساء.
قسّم قطع الوانتون بالتساوي بين الأوعية، واغمرها برفق في المرق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 2 | زنجبيل مقشّرالخطوة 1 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 3 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | اكشط الزنجبيل المفروم ناعمًا وانقله إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 13 |
| 4 | 4 قطع | | أزل الجذور وأي طبقات خارجية مهترئة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 5 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 4 | | انزع أي طبقات خارجية تالفة أو متغيّرة اللون من حبات البصل الأخضر المشذّبة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 6 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 5 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، مستخدمًا الجزأين الأبيض والأخضر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا |
| 7 | بصل أخضر مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | اكشط البصل الأخضر المفروم ناعمًا وانقله إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 12 |
| 8 | 150 g | | ضع حبات الروبيان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي نيّئ |
| 9 | روبيان ملكي نيّئالخطوة 8 | | افرُم روبيان الملك النيئ فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةروبيان مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | 300 g | | انقل لحم الخنزير المفروم إلى وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفروم |
| 11 | روبيان مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 9 | | اكشط الروبيان المفروم فرمًا خشنًا إلى الوعاء مع لحم الخنزير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا |
| 12 | بصل أخضر مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | أضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى خليط لحم الخنزير والروبيان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا |
| لحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 11 | |||
| 13 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 3 | | أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا |
| لحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًاالخطوة 12 | |||
| 14 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وصلصة صويا |
| 15 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وصلصة صويا ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت السمسم على شكل خيط رفيع في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وصلصة صويا ونبيذ أرز شاوشينغ وزيت سمسم |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وصلصة صويا ونبيذ أرز شاوشينغ وزيت سمسم وفلفل أبيض |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وصلصة صويا ونبيذ أرز شاوشينغ وزيت سمسم وفلفل أبيض وسكر |
| 19 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وصلصة صويا ونبيذ أرز شاوشينغ وزيت سمسم وفلفل أبيض وسكر وملح |
| 20 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا ولحم خنزير مفروم وروبيان مفروم فرمًا خشنًا وبصل أخضر مفروم ناعمًا وصلصة صويا ونبيذ أرز شاوشينغ وزيت سمسم وفلفل أبيض وسكر وملح وبيض |
| 21 | — | | اخلط جميع المكونات بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح الحشوة لزجة وممتزجة بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة الوانتون |
| 22 | 32 قطع | | ضع رقاقة وانتون مسطحة على لوح التقطيع، وأبقِ البقية مغطاة بمنشفة شاي رطبة لمنعها من الجفاف.⏱ 5 ثانية |
| 23 | — | | ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل رقاقة، ثم اطوِ الرقاقة من المنتصف على شكل مثلث، واضغط لإخراج الهواء وبلّل الحواف بقليل من الماء إذا كانت جافة، ثم اضغط على الحافة كلها بإحكام لإغلاقها؛ اطوِ الركنين السفليين للمثلث إلى الأعلى حتى يلتقيا واضغطهما معًا لتأخذ كل قطعة وانتون شكل قبعة الممرضة — كرر ذلك حتى تشكيل جميع قطع الوانتون وعددها 32.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقطع وانتون محشوةتُستخدم في الخطوة 30 |
| 24 | 1,500 ml | | اسكب مرق الدجاج في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق دجاج |
| 25 | 500 ml | | أضف الماء إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق دجاج وماء |
| 26 | 1.5 ملعقة صغيرة | | تبّل المرق بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق دجاج وماء وملح |
| 27 | — | | اترك المرق يصل إلى غليان متدفق على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةمرق ساخن |
| 28 | 1,500 ml | | املأ القدر العميق الكبير بالماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 29 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 30 | قطع وانتون محشوةالخطوة 23 | | أنزل قطع الوانتون برفق في الماء المغلي، بضع قطع في كل مرة، حتى لا تلتصق ببعضها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع وانتون محشوة وماء مغلي |
| 31 | — | | اطهِ الوانتون عند غليان منتظم، مع التحريك من حين إلى آخر لمنع الالتصاق، حتى تطفو على السطح وتصبح الرقائق شبه شفافة وتنضج الحشوة تمامًا، نحو 5–6 دقائق. تحقّق بميزان حرارة من أن قراءة مركز أكبر قطعة تبلغ 71 °C.⏱ 6 دقيقةالنتيجةقطع وانتون مطهوةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 32 | 4 قطع | | اقطع قاعدة كل حبة بوك تشوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبوك تشوي مشذّب |
| 33 | بوك تشوي مشذّبالخطوة 32 | | اقسم حبات البوك تشوي المشذّبة إلى نصفين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبوك تشوي مقطّع إلى نصفين |
| 34 | بوك تشوي مقطّع إلى نصفينالخطوة 33 | | أضف أنصاف البوك تشوي إلى المرق الذي يغلي برفق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف بوك تشوي ومرق ساخن |
| 35 | — | | اطهِ البوك تشوي في المرق على نار هادئة حتى تصبح السيقان طرية قليلًا والأوراق خضراء زاهية، نحو 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق مع بوك تشوي ذابلتُستخدم في الخطوة 37 |
| 36 | قطع وانتون مطهوةالخطوة 31 | | ارفع قطع الوانتون المطهوة من الماء باستخدام ملعقة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة، وصفِّها لفترة وجيزة في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع وانتون مطهوة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 37 | مرق مع بوك تشوي ذابلالخطوة 35 | | اغرف المرق الساخن والبوك تشوي ووزّعهما بالتساوي في أوعية الحساء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق مع بوك تشوي ذابل |
| 38 | قطع وانتون مطهوة ومصفّاةالخطوة 36 | | قسّم قطع الوانتون بالتساوي بين الأوعية، واغمرها برفق في المرق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحساء الوانتون |
| الوقت الإجمالي | 24 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 605kcal | |
| 39g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 54g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,721mg |
حساء وانتون محشو بكرات من لحم الخنزير والروبيان، متبّلة بالزنجبيل والبصل الأخضر، وتُقدّم في مرق الدجاج مع البوك تشوي.
ما ستفعلهحضّر حشوة من الروبيان ولحم الخنزير، ولفّها في رقائق الوانتون، ثم اطهها في الماء المغلي حتى تطفو وتنضج. في هذه الأثناء، تبّل مرق الدجاج واترك البوك تشوي يطهى فيه على نار هادئة، ثم وزّع المرق والبوك تشوي بين الأوعية وأضف قطع الوانتون. يتطلب تشكيل الوانتون معظم الوقت والعناية.
