لحم ضأن على طريقة شينجيانغ بالكمون المحمّص والثوم والكزبرة الطازجة، مع لمسة أخيرة من صلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوشينغ.
700g
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
5فصوص
20g
3قطع
3ملعقة كبيرة
8قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
60ml
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 5فصوص | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3قطع | — | — | |
| 10 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 8قطع | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
قطّع كتف الضأن عكس اتجاه الألياف إلى شرائح يبلغ سمكها نحو 5 mm وطولها 4 cm.
كتف ضأن · 700 g
اسكب صلصة الصويا الخفيفة فوق لحم الضأن.
صلصة صويا خفيفة · 2 ملعقة كبيرة
أضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.
نبيذ أرز شاوشينغ · 2 ملعقة كبيرةأضف نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 1 ملعقة كبيرةأضف الكمون المطحون إلى الوعاء.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةاخلط كل شيء جيدًا حتى تُغطّى كل شريحة لحم بالتساوي.
غطِّ الوعاء واترك لحم الضأن يتبّل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
انزع الطبقات الخارجية الورقية من كل بصلة، واقطع الجذر والطرف.
بصل أبيض · 2 قطعاقسم كل بصلة مقشّرة إلى نصفين من الجذر إلى الطرف، ثم قطّع كل نصف إلى شرائح هلالية رفيعة بعرض نحو 5 mm.
انقل شرائح البصل إلى الوعاء المتوسط واتركه جانبًا.
اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطّح من نصل السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 5 فصوصقطّع كل فص ثوم مقشّر بالطول إلى شرائح رفيعة.
أضف الثوم المقطّع إلى الوعاء مع البصل.
اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.
زنجبيل طازج · 20 g
قطّع الزنجبيل المقشّر عكس اتجاه الألياف إلى عيدان رفيعة.
أضف عيدان الزنجبيل إلى الوعاء مع البصل والثوم.
اقطع أطراف الجذور وأي أطراف ذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 3 قطعانزع الطبقات الخارجية اللزجة أو الورقية من كل حبة بصل أخضر مشذّبة وتخلّص منها.
قطّع البصل الأخضر المشذّب بزاوية خفيفة إلى قطع بطول 3 cm.
انقل شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير واتركها جانبًا لإضافتها في النهاية.
اسكب بذور الكمون في مقلاة القلي الصغيرة الجافة.
بذور كمون · 3 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة وقلّب بذور الكمون لمدة 90 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها أغمق قليلًا، ثم ارفع المقلاة عن النار فورًا.
انقل بذور الكمون المحمّصة إلى وعاء صغير.
اسحق بذور الكمون المحمّصة برفق باستخدام هاون ومدقة حتى ينكسر نصفها تقريبًا وتبقى خشنة وذات قوام، لا أن تتحول إلى مسحوق ناعم.
أضف الفلفل الأحمر الحار المجفف إلى الوعاء مع الكمون المسحوق.
فلفل أحمر حار مجفف · 8 قطعأضف رقائق الفلفل الحار إلى وعاء التوابل.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى وعاء التوابل وحرّك كل شيء معًا.
ملح · 1 ملعقة صغيرة
اسكب الزيت النباتي في الووك.
زيت نباتي · 60 ml
ضع الووك على أعلى حرارة ممكنة، وحرّكه لتغطية الجوانب بالزيت، حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين.
افرد لحم الضأن المتبّل في طبقة واحدة داخل الووك واتركه دون تحريك لمدة 30 ثانية لتحميره، ثم قلّبه وحرّكه بقوة لمدة 2 دقيقة إضافيتين حتى يتحمّر من جميع الجهات وينضج بالكاد.
أضف البصل والثوم والزنجبيل إلى الووك مع لحم الضأن.
قلّب جميع المكونات سريعًا على أعلى حرارة لمدة 90 ثانية تقريبًا حتى تلين شرائح البصل ويظهر عليها بعض اللون عند الحواف.
انثر مزيج التوابل فوق لحم الضأن والبصل في الووك.
قلّب كل شيء معًا بسرعة لمدة 60 ثانية أخيرة حتى تفوح رائحة التوابل وتغطي كل قطعة من لحم الضأن.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | قطّع كتف الضأن عكس اتجاه الألياف إلى شرائح يبلغ سمكها نحو 5 mm وطولها 4 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكتف ضأن مقطع |
| 2 | كتف ضأن مقطعالخطوة 1 | | انقل شرائح لحم الضأن إلى الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف ضأن مقطع |
| 3 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا الخفيفة فوق لحم الضأن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع كتف ضأن وصلصة صويا خفيفة |
| 4 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ الأرز شاوشينغ إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع كتف ضأن وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 5 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع كتف ضأن وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع كتف ضأن وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة وكمون مطحون |
| 7 | — | | اخلط كل شيء جيدًا حتى تُغطّى كل شريحة لحم بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم ضأن مغطاة بالتوابل |
| 8 | — | | غطِّ الوعاء واترك لحم الضأن يتبّل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةضأن متبل ومنقوعتُستخدم في الخطوة 31 |
| 9 | 2 قطع | | انزع الطبقات الخارجية الورقية من كل بصلة، واقطع الجذر والطرف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 10 | بصل مقشّرالخطوة 9 | | اقسم كل بصلة مقشّرة إلى نصفين من الجذر إلى الطرف، ثم قطّع كل نصف إلى شرائح هلالية رفيعة بعرض نحو 5 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 11 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 10 | | انقل شرائح البصل إلى الوعاء المتوسط واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 12 | 5 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطّح من نصل السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 13 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 12 | | قطّع كل فص ثوم مقشّر بالطول إلى شرائح رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 14 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 13 | | أضف الثوم المقطّع إلى الوعاء مع البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم مقطّعان إلى شرائح رفيعة |
| 15 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 16 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 15 | | قطّع الزنجبيل المقشّر عكس اتجاه الألياف إلى عيدان رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقطّع إلى شرائح |
| 17 | زنجبيل طازج مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | | أضف عيدان الزنجبيل إلى الوعاء مع البصل والثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقطّع وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 18 | 3 قطع | | اقطع أطراف الجذور وأي أطراف ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 19 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 18 | | انزع الطبقات الخارجية اللزجة أو الورقية من كل حبة بصل أخضر مشذّبة وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 20 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 19 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب بزاوية خفيفة إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 21 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 20 | | انقل شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير واتركها جانبًا لإضافتها في النهاية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 37 |
| 22 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب بذور الكمون في مقلاة القلي الصغيرة الجافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون |
| 23 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وقلّب بذور الكمون لمدة 90 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها أغمق قليلًا، ثم ارفع المقلاة عن النار فورًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة |
| 24 | بذور كمون محمّصةالخطوة 23 | | انقل بذور الكمون المحمّصة إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون محمّصة |
| 25 | — | | اسحق بذور الكمون المحمّصة برفق باستخدام هاون ومدقة حتى ينكسر نصفها تقريبًا وتبقى خشنة وذات قوام، لا أن تتحول إلى مسحوق ناعم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبذور كمون مسحوقة فرمًا خشنًا |
| 26 | 8 قطع | | أضف الفلفل الأحمر الحار المجفف إلى الوعاء مع الكمون المسحوق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون مسحوقة فرمًا خشنًا وفلفل أحمر حار مجفف |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار إلى وعاء التوابل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون مسحوقة فرمًا خشنًا وفلفل أحمر حار مجفف ورقائق فلفل حار |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى وعاء التوابل وحرّك كل شيء معًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كمون مسحوقة فرمًا خشنًا وفلفل أحمر حار مجفف ورقائق فلفل حار وملحتُستخدم في الخطوة 34 |
| 29 | 60 ml | | اسكب الزيت النباتي في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 30 | — | | ضع الووك على أعلى حرارة ممكنة، وحرّكه لتغطية الجوانب بالزيت، حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 31 | ضأن متبل ومنقوعالخطوة 8 | | افرد لحم الضأن المتبّل في طبقة واحدة داخل الووك واتركه دون تحريك لمدة 30 ثانية لتحميره، ثم قلّبه وحرّكه بقوة لمدة 2 دقيقة إضافيتين حتى يتحمّر من جميع الجهات وينضج بالكاد.⏱ 3 دقيقةالنتيجةضأن محمّر |
| 32 | زنجبيل طازج مقطّع وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 17 | | أضف البصل والثوم والزنجبيل إلى الووك مع لحم الضأن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقطّع وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة وثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة ولحم ضأن محمّر |
| 33 | — | | قلّب جميع المكونات سريعًا على أعلى حرارة لمدة 90 ثانية تقريبًا حتى تلين شرائح البصل ويظهر عليها بعض اللون عند الحواف.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مع مكونات عطرية طرية |
| 34 | بذور كمون مسحوقة فرمًا خشنًا وفلفل أحمر حار مجفف ورقائق فلفل حار وملحالخطوة 28 | | انثر مزيج التوابل فوق لحم الضأن والبصل في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور كمون مسحوقة فرمًا خشنًا وفلفل أحمر حار مجفف ورقائق فلفل حار وملح ولحم ضأن مع مكونات عطرية طرية |
| 35 | — | | قلّب كل شيء معًا بسرعة لمدة 60 ثانية أخيرة حتى تفوح رائحة التوابل وتغطي كل قطعة من لحم الضأن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم ضأن بالكمون على طريقة شينجيانغ |
| الوقت الإجمالي | 42 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,303mg |
لحم ضأن على طريقة شينجيانغ بالكمون المحمّص والثوم والكزبرة الطازجة، مع لمسة أخيرة من صلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوشينغ.
ما ستفعلهتبّل شرائح لحم الضأن لمدة 30 دقيقة بينما تحضّر المكونات العطرية وتحمّص بذور الكمون وتسحقها مع الفلفل الحار. سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يبدأ بالتدخين، ثم حمّر اللحم وقلّبه سريعًا مع البصل والثوم والزنجبيل قبل خلط كل شيء بمزيج التوابل. يستغرق الطهي في الووك نحو 6 دقائق.
