زابايوني كاسترد إيطالي خفيف يُحضّر بخفق صفار البيض مع نبيذ مارسالا على حرارة هادئة، لينتج حلوى دافئة وهوائية.
4قطع
80g
80ml
500ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
ضع صفار البيض في الوعاء المقاوم للحرارة.
صفار البيض · 4 قطع
أضف السكر الناعم إلى الوعاء مع صفار البيض.
سكر ناعم · 80 gاخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا، وينساب من المضرب على شكل شريط يذوب ببطء.
اسكب مارسالا في الوعاء مع خليط الصفار.
نبيذ مارسالا · 80 mlاسكب ماء الصنبور البارد في القدر حتى عمق بضعة سنتيمترات — بما يكفي لتكوين البخار، دون أن يلامس قاع الوعاء المقاوم للحرارة عند وضعه فوق القدر.
ماء · 500 ml
ضع القدر على نار متوسطة واترك الماء يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة حتى يتصاعد البخار بثبات دون غليان قوي.
ضع الوعاء المقاوم للحرارة فوق القدر الصغير ذي الماء الذي يغلي برفق، وتأكّد من أن قاعدته لا تلامس الماء.
اخفق الخليط باستمرار فوق البخار، مع تحريك المضرب في دوائر واسعة والوصول إلى جوانب الوعاء وقاعه، حتى يصبح الزابايوني كثيفًا ورغويًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات على الأقل، ويترك أثرًا يبقى للحظة عند رفع المضرب — نحو 8 دقائق.
ارفع الوعاء عن القدر.
تخلّص من الماء الساخن الموجود في القدر الصغير.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | ضع صفار البيض في الوعاء المقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 2 | 80 g | | أضف السكر الناعم إلى الوعاء مع صفار البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 3 | — | | اخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا، وينساب من المضرب على شكل شريط يذوب ببطء.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط صفار البيض والسكر الفاتح والكثيف |
| 4 | 80 ml | | اسكب مارسالا في الوعاء مع خليط الصفار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط صفار البيض والسكر الفاتح والكثيف مع نبيذ مارسالا |
| 5 | 500 ml | | اسكب ماء الصنبور البارد في القدر حتى عمق بضعة سنتيمترات — بما يكفي لتكوين البخار، دون أن يلامس قاع الوعاء المقاوم للحرارة عند وضعه فوق القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 6 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واترك الماء يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة حتى يتصاعد البخار بثبات دون غليان قوي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةماء يغلي برفق |
| 7 | — | | ضع الوعاء المقاوم للحرارة فوق القدر الصغير ذي الماء الذي يغلي برفق، وتأكّد من أن قاعدته لا تلامس الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط صفار البيض والسكر الفاتح والكثيف مع نبيذ مارسالا |
| 8 | — | | اخفق الخليط باستمرار فوق البخار، مع تحريك المضرب في دوائر واسعة والوصول إلى جوانب الوعاء وقاعه، حتى يصبح الزابايوني كثيفًا ورغويًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات على الأقل، ويترك أثرًا يبقى للحظة عند رفع المضرب — نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةرغوة مطهوة فاتحة اللون وكبيرة الحجم |
| 9 | — | | ارفع الوعاء عن القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرغوة مطهوة فاتحة اللون وكبيرة الحجمتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | — | — | تخلّص من الماء الساخن الموجود في القدر الصغير.⏱ 10 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 13 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
زابايوني كاسترد إيطالي خفيف يُحضّر بخفق صفار البيض مع نبيذ مارسالا على حرارة هادئة، لينتج حلوى دافئة وهوائية.
ما ستفعلهاخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا، ثم أضف مارسالا وواصل الخفق فوق حمام مائي ساخن حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويصبح رغويًا.
