فطائر كوسا مقرمشة متماسكة بجبن البارميزان والثوم، ومقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية.
2ملعقة صغيرة
2فصوص
40g
2قطع
80g
1رشة
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 2فصوص | — | — | |
| 4 | 10g | — | — | ||
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 1رشة | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
ابشر الكوسا باستخدام الجانب الخشن من مبشرة الصندوق مباشرة فوق لوح التقطيع.
انقل الكوسا المبشورة إلى المصفاة الموضوعة فوق الحوض.
قلّب الكوسا المبشورة مع الملح حتى تتغطى كل الخيوط به.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الكوسا لمدة 10 دقائق حتى يسحب الملح الرطوبة منها.
اجمع الكوسا بيديك على دفعات واعصرها بقوة حتى يكاد يتوقف خروج السائل، واترك السائل يتساقط.
قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.
ثوم · 2 فصوص
افرم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة.
اكشط الثوم المفروم وانقله إلى الوعاء مع الكوسا.
افرُم أوراق البقدونس والسيقان الطرية فرمًا ناعمًا.
أضف البقدونس المفروم إلى الوعاء.
ابشر جبن البارميزان ناعمًا فوق طبق صغير.
بارميزان · 40 g
انقل البارميزان المبشور إلى الوعاء، ثم اكسر البيض فيه وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعبارميزان مبشور · الخطوة 12أضف الدقيق إلى الوعاء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 80 gأضف الملح المتبقي إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف رشة من الفلفل الأسود إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةحرّك جميع المكونات بقوة حتى تحصل على خليط سميك ومتجانس، دون جيوب من الدقيق الجاف.
اسكب نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة القلي الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
ضع ملاعق ممتلئة من الخليط في الزيت الساخن، واضغط برفق على كل واحدة لتشكيل قرص مسطح بسماكة نحو 1 cm، وضع أكبر عدد تسمح به المقلاة دون ازدحام.
اطهِ دون تحريك حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا وتبدو الحواف متماسكة، نحو 3 دقائق.
أدخل الملعقة المسطحة تحت كل فطيرة واقلبها بحركة واحدة ثابتة.
اطهِ الجانب الثاني لمدة 3 دقائق إضافية حتى يصبح ذهبيًا بالمثل وينضج تمامًا.
ارفع الفطائر الجاهزة إلى طبق مبطّن بورق المطبخ لتصفيتها لفترة وجيزة.
أضف بقية زيت الزيتون إلى المقلاة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 mlأضف بقية الخليط بالملعقة واضغط على كل حصة لتشكيل أقراص مسطحة كما فعلت سابقًا.
اطهِ دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا وتتماسك الحواف.
اقلب كل فطيرة بالملعقة المسطحة بحركة واحدة واثقة.
اطهِ لمدة 3 دقائق إضافية حتى تصبح الدفعتان ذهبيتين بالتساوي وناضجتين تمامًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ابشر الكوسا باستخدام الجانب الخشن من مبشرة الصندوق مباشرة فوق لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكوسا مبشورة |
| 2 | كوسا مبشورةالخطوة 1 | | انقل الكوسا المبشورة إلى المصفاة الموضوعة فوق الحوض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكوسا مبشورة |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | قلّب الكوسا المبشورة مع الملح حتى تتغطى كل الخيوط به.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكوسا مبشورة ومملّحة |
| 4 | — | | اترك الكوسا لمدة 10 دقائق حتى يسحب الملح الرطوبة منها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكوسا مملّحة ومصفّاة |
| 5 | — | | اجمع الكوسا بيديك على دفعات واعصرها بقوة حتى يكاد يتوقف خروج السائل، واترك السائل يتساقط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكوسا معصورة |
| 6 | كوسا معصورةالخطوة 5 | | ضع الكوسا المعصورة في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكوسا معصورة |
| 7 | 2 فصوص | | قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 9 | ثوم مفرومالخطوة 8 | | اكشط الثوم المفروم وانقله إلى الوعاء مع الكوسا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وكوسا معصورة |
| 10 | 10 g | | افرُم أوراق البقدونس والسيقان الطرية فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 11 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 10 | | أضف البقدونس المفروم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وكوسا معصورة وبقدونس مفروم ناعمًا |
| 12 | 40 g | | ابشر جبن البارميزان ناعمًا فوق طبق صغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 13 | 2 قطع | | انقل البارميزان المبشور إلى الوعاء، ثم اكسر البيض فيه وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور وثوم مفروم وكوسا معصورة وبقدونس مفروم ناعمًا وبيض |
| بارميزان مبشورالخطوة 12 | |||
| 14 | 80 g | | أضف الدقيق إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور وثوم مفروم وكوسا معصورة وبقدونس مفروم ناعمًا وبيض ودقيق متعدد الاستخدامات |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح المتبقي إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور وثوم مفروم وكوسا معصورة وبقدونس مفروم ناعمًا وبيض ودقيق متعدد الاستخدامات وملح |
| 16 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور وثوم مفروم وكوسا معصورة وبقدونس مفروم ناعمًا وبيض ودقيق متعدد الاستخدامات وملح وفلفل أسود مطحون |
| 17 | — | | حرّك جميع المكونات بقوة حتى تحصل على خليط سميك ومتجانس، دون جيوب من الدقيق الجاف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة فطائر الكوساتُستخدم في الخطوة 20 |
| 18 | 30 ml | | اسكب نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة القلي الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 19 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 20 | عجينة فطائر الكوساالخطوة 17 | | ضع ملاعق ممتلئة من الخليط في الزيت الساخن، واضغط برفق على كل واحدة لتشكيل قرص مسطح بسماكة نحو 1 cm، وضع أكبر عدد تسمح به المقلاة دون ازدحام.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطائر غير مطهوةتُستخدم في الخطوة 26 |
| 21 | — | | اطهِ دون تحريك حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا وتبدو الحواف متماسكة، نحو 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفطائر ذهبية من جانب واحد |
| 22 | — | | أدخل الملعقة المسطحة تحت كل فطيرة واقلبها بحركة واحدة ثابتة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطائر مقلوبة |
| 23 | — | | اطهِ الجانب الثاني لمدة 3 دقائق إضافية حتى يصبح ذهبيًا بالمثل وينضج تمامًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفطائر مطهوة |
| 24 | فطائر مطهوةالخطوة 23 | | ارفع الفطائر الجاهزة إلى طبق مبطّن بورق المطبخ لتصفيتها لفترة وجيزة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطائر مطهوةتُستخدم في الخطوة 30 |
| 25 | 30 ml | | أضف بقية زيت الزيتون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 26 | بقية عجينة الفطائرالخطوة 20 | | أضف بقية الخليط بالملعقة واضغط على كل حصة لتشكيل أقراص مسطحة كما فعلت سابقًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطائر غير مطهوة من الدفعة الثانية |
| زيت مقاسالخطوة 25 | |||
| 27 | — | | اطهِ دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا وتتماسك الحواف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفطائر الدفعة الثانية ذهبية من جانب واحد |
| 28 | — | | اقلب كل فطيرة بالملعقة المسطحة بحركة واحدة واثقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطائر مقلوبة من الدفعة الثانية |
| 29 | — | | اطهِ لمدة 3 دقائق إضافية حتى تصبح الدفعتان ذهبيتين بالتساوي وناضجتين تمامًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفطائر مطهوة من الدفعة الثانية |
| الوقت الإجمالي | 26 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 300kcal | |
| 11g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 1,333mg |
فطائر كوسا مقرمشة متماسكة بجبن البارميزان والثوم، ومقلية في المقلاة حتى تصبح ذهبية.
ما ستفعلهابشر الكوسا وأضف الملح لسحب الرطوبة منها، ثم اعصرها حتى تجف. اخلط الكوسا المصفّاة مع الثوم والبقدونس والبارميزان والبيض والدقيق حتى تحصل على خليط سميك. اقْلِ ملاعق من الخليط على دفعتين على نار متوسطة إلى مرتفعة، واقلب كل فطيرة مرة واحدة بعد أن يصبح جانبها ذهبيًا، حتى تصبح جميع الفطائر مقرمشة وناضجة تمامًا.
