Krokante tofu in umamirijke dashibouillon met daikon en shiitake, geserveerd op rondkorrelrijst.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3stuks
800g
80g
1 000ml
5g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3stuks | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Doe de rijst in de steelpan.
Japanse rondkorrelrijst · 400 g
Vul de pan met koud water, roer de rijst stevig rond en giet het troebele water voorzichtig af. Herhaal dit vier of vijf keer, totdat het water bijna helder blijft.
Schenk de afgemeten hoeveelheid water over de afgespoelde rijst.
Water · 480 mlBreng de rijst en het water op hoog vuur flink aan de kook en zet het vuur meteen zo laag mogelijk.
Leg het deksel stevig op de pan.
Laat 12 minuten op de laagste stand garen zonder het deksel op te tillen.
Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 10 minuten volledig met rust, zodat die door de restwarmte verder stoomt.
Doe de gedroogde shiitake in de kom.
Gedroogde shiitakes · 10 g
Schenk net gekookt water over de paddenstoelen totdat ze helemaal onderstaan.
Water · 300 mlLaat de paddenstoelen 20 minuten weken, totdat ze volledig zacht zijn.
Haal de paddenstoelen uit het weekvocht en leg ze op de snijplank. Bewaar al het vocht in de kom.
Snijd de geweekte paddenstoelen in dunne plakjes en verwijder eventuele taaie steeltjes.
Schenk de afgemeten hoeveelheid water in de steelpan.
Water · 300 ml
Voeg de gedroogde kombu toe aan het water in de steelpan.
Gedroogde kombu · 15 gSchenk het bewaarde shiitakeweekvocht door een zeef in de steelpan om eventueel gruis te verwijderen.
Voeg de mirin toe aan de steelpan.
Mirin · 60 mlVoeg de sojasaus toe aan de steelpan.
Sojasaus · 60 mlVoeg de gesneden shiitake toe aan de steelpan.
Verwarm de bouillon langzaam op middelhoog vuur totdat die zachtjes pruttelt. Haal de kombu er vlak vóór het kookpunt uit en gooi die weg. Zet het vuur vervolgens lager en houd de bouillon warm tot gebruik.
Schil de daikon met de dunschiller.
Daikonrettich · 150 g
Rasp de geschilde daikon fijn tot een klein hoopje op de snijplank.
Schraap de geraspte daikon in het kleine kommetje.
Schraap de schil van de gember met de dunschiller.
Verse gember · 20 gRasp de geschilde gember fijn op de fijne rasp tot een klein hoopje.
Schraap de geraspte gember in het tweede kleine kommetje.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte bovenkanten van de lente-uien af.
Lente-uitjes · 3 stuksVerwijder met de punt van het mes eventuele losse of beschadigde buitenste lagen van de bijgesneden lente-uien.
Snijd de bijgesneden lente-uien in dunne ringetjes.
Schuif de gesneden lente-ui in het derde kleine kommetje.
Haal de zijden tofu voorzichtig uit de verpakking en leg op de snijplank (stevige zijden tofu blijft het best heel).
Zijden tofu · 800 gSnijd het blok tofu met één vloeiende neerwaartse mesbeweging, zonder te zagen, in 8 gelijke stukken van ongeveer 5 cm in het vierkant.
Leg de stukken tofu op keukenpapier terwijl de olie warm wordt. Dep elk stuk rondom voorzichtig droog om zoveel mogelijk vocht van het oppervlak te verwijderen.
Verdeel het aardappelzetmeel in een gelijkmatige laag over de ondiepe schaal.
Aardappelzetmeel · 80 g
Rol elk droog stuk tofu voorzichtig door het aardappelzetmeel zodat alle zes de kanten gelijkmatig bedekt zijn. Schud het overtollige zetmeel eraf.
Schenk de plantaardige olie in de diepe steelpan tot een hoogte van minstens 6 cm. De olie mag niet hoger dan halverwege de pan komen.
Plantaardige olie · 1 000 ml
Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot de thermometer 180 °C aangeeft.
Laat de stukken tofu met een draadschuimspaan in 2 porties in de hete olie zakken. Frituur elke portie 3 tot 4 minuten en keer eenmaal, totdat de korst licht goudbruin en krokant is.
Schep de gefrituurde tofu met de draadschuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken op het rooster.
Haal het deksel van de rijstpan.
Schep de rijst voorzichtig om met een lepel, zodat de korrels loskomen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Doe de rijst in de steelpan.⏱ 10 sResultaatJapanse rondkorrelrijst |
| 2 | — | | Vul de pan met koud water, roer de rijst stevig rond en giet het troebele water voorzichtig af. Herhaal dit vier of vijf keer, totdat het water bijna helder blijft.⏱ 1 min 30 sResultaatAfgespoelde rijst |
| 3 | 480 ml | | Schenk de afgemeten hoeveelheid water over de afgespoelde rijst.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde rijst en water |
| 4 | — | | Breng de rijst en het water op hoog vuur flink aan de kook en zet het vuur meteen zo laag mogelijk.⏱ 5 minResultaatGekookte rijst |
| 5 | — | | Leg het deksel stevig op de pan.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Laat 12 minuten op de laagste stand garen zonder het deksel op te tillen.⏱ 12 minResultaatGestoomde rijst |
| 7 | — | | Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 10 minuten volledig met rust, zodat die door de restwarmte verder stoomt.⏱ 10 minResultaatNagegaarde gestoomde rijst |
| 8 | 10 g | | Doe de gedroogde shiitake in de kom.⏱ 5 sResultaatGedroogde shiitake |
| 9 | 300 ml | | Schenk net gekookt water over de paddenstoelen totdat ze helemaal onderstaan.⏱ 10 sResultaatGedroogde shiitake en water |
| 10 | — | | Laat de paddenstoelen 20 minuten weken, totdat ze volledig zacht zijn.⏱ 20 minResultaatGeweekte shiitake |
| 11 | — | | Haal de paddenstoelen uit het weekvocht en leg ze op de snijplank. Bewaar al het vocht in de kom.⏱ 10 sResultaatGeweekte shiitakegebruikt in stap 15 |
| 12 | — | | Snijd de geweekte paddenstoelen in dunne plakjes en verwijder eventuele taaie steeltjes.⏱ 30 sResultaatGesneden shiitakegebruikt in stap 18 |
| 13 | 300 ml | | Schenk de afgemeten hoeveelheid water in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWater |
| 14 | 15 g | | Voeg de gedroogde kombu toe aan het water in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWater en kombu-dashibasis |
| 15 | Shiitakeweekvochtstap 11 | | Schenk het bewaarde shiitakeweekvocht door een zeef in de steelpan om eventueel gruis te verwijderen.⏱ 15 sResultaatShiitakeweekvocht, Water en kombu-dashibasis |
| 16 | 60 ml | | Voeg de mirin toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatShiitakeweekvocht, Water, kombu-dashibasis en mirin |
| 17 | 60 ml | | Voeg de sojasaus toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatShiitakeweekvocht and Water mixture |
| 18 | Gesneden shiitakestap 12 | | Voeg de gesneden shiitake toe aan de steelpan.⏱ 10 sResultaatGesneden shiitake and shiitakeweekvocht mixture |
| 19 | — | | Verwarm de bouillon langzaam op middelhoog vuur totdat die zachtjes pruttelt. Haal de kombu er vlak vóór het kookpunt uit en gooi die weg. Zet het vuur vervolgens lager en houd de bouillon warm tot gebruik.⏱ 4 minResultaatTsuyubouillongebruikt in stap 43 |
| 20 | 150 g | | Schil de daikon met de dunschiller.⏱ 30 sResultaatGeschilde daikon |
| 21 | Geschilde daikonstap 20 | | Rasp de geschilde daikon fijn tot een klein hoopje op de snijplank.⏱ 40 sResultaatGeraspte daikon |
| 22 | Geraspte daikonstap 21 | | Schraap de geraspte daikon in het kleine kommetje.⏱ 10 sResultaatGeraspte daikongebruikt in stap 45 |
| 23 | 20 g | | Schraap de schil van de gember met de dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 24 | Geschilde verse gemberstap 23 | | Rasp de geschilde gember fijn op de fijne rasp tot een klein hoopje.⏱ 30 sResultaatFijn geraspte verse gember |
| 25 | Fijn geraspte verse gemberstap 24 | | Schraap de geraspte gember in het tweede kleine kommetje.⏱ 10 sResultaatFijn geraspte verse gembergebruikt in stap 46 |
| 26 | 3 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verwelkte bovenkanten van de lente-uien af.⏱ 15 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 27 | Bijgesneden lente-uienstap 26 | | Verwijder met de punt van het mes eventuele losse of beschadigde buitenste lagen van de bijgesneden lente-uien.⏱ 15 sResultaatGepelde lente-uien |
| 28 | Gepelde lente-uienstap 27 | | Snijd de bijgesneden lente-uien in dunne ringetjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uien |
| 29 | Gesneden lente-uienstap 28 | | Schuif de gesneden lente-ui in het derde kleine kommetje.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 47 |
| 30 | 800 g | | Haal de zijden tofu voorzichtig uit de verpakking en leg op de snijplank (stevige zijden tofu blijft het best heel).⏱ 15 sResultaatZijden tofu |
| 31 | Zijden tofustap 30 | | Snijd het blok tofu met één vloeiende neerwaartse mesbeweging, zonder te zagen, in 8 gelijke stukken van ongeveer 5 cm in het vierkant. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultaatGesneden stukken tofu |
| 32 | Gesneden stukken tofustap 31 | | Leg de stukken tofu op keukenpapier terwijl de olie warm wordt. Dep elk stuk rondom voorzichtig droog om zoveel mogelijk vocht van het oppervlak te verwijderen.⏱ 1 minResultaatDrooggedept tofu in stukkengebruikt in stap 34 |
| 33 | 80 g | | Verdeel het aardappelzetmeel in een gelijkmatige laag over de ondiepe schaal.⏱ 10 sResultaatAardappelzetmeel |
| 34 | Drooggedept tofu in stukkenstap 32 | | Rol elk droog stuk tofu voorzichtig door het aardappelzetmeel zodat alle zes de kanten gelijkmatig bedekt zijn. Schud het overtollige zetmeel eraf.⏱ 1 minResultaatMet zetmeel bedekte stukken tofugebruikt in stap 37 |
| 35 | 1 000 ml | | Schenk de plantaardige olie in de diepe steelpan tot een hoogte van minstens 6 cm. De olie mag niet hoger dan halverwege de pan komen.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 36 | — | | Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot de thermometer 180 °C aangeeft.⏱ 5 minResultaatHete frituurolie |
| 37 | Met zetmeel bedekte stukken tofustap 34 | | Laat de stukken tofu met een draadschuimspaan in 2 porties in de hete olie zakken. Frituur elke portie 3 tot 4 minuten en keer eenmaal, totdat de korst licht goudbruin en krokant is.⏱ 8 minResultaatKrokant gefrituurde tofu |
| 38 | Krokant gefrituurde tofustap 37 | | Schep de gefrituurde tofu met de draadschuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken op het rooster.⏱ 30 sResultaatUitgelekte krokant gefrituurde tofugebruikt in stap 42 |
| 39 | — | | Haal het deksel van de rijstpan.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Schep de rijst voorzichtig om met een lepel, zodat de korrels loskomen.⏱ 20 sResultaatLuchtige gestoomde rijst |
| Totale tijd | 33 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 080mg |
Krokante tofu in umamirijke dashibouillon met daikon en shiitake, geserveerd op rondkorrelrijst.
Wat je gaat doenJe spoelt en stoomt de rijst en weekt ondertussen apart de paddenstoelen voor de bouillon. Terwijl die zonder toezicht garen, bereid je gember, daikon en lente-ui voor. Daarna haal je de tofu door zetmeel en frituur je die in twee porties krokant. Tot slot schep je rijst in elke kom, leg je er gefrituurde tofu bij, schenk je de hete bouillon eromheen en werk je af met de smaakmakers.
