Knoflookaioli van eidooiers en citroensap: een zijdezachte emulsie die je als saus of dip serveert.
4teentjes
0,5tl.
2stuks
1stuk
240ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4teentjes | — | — | |
| 2 | | 0,5tl. | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Druk elke teen knoflook plat met de zijkant van je mes en verwijder de schil.
Knoflook · 4 teentjes
Doe de gepelde knoflookteentjes in de vijzel.
Voeg het zout toe aan de knoflook in de vijzel.
Fijn zout · 0,5 tl.Gepelde tenen knoflook · stap 2Stamp en wrijf de knoflook en het zout met de stamper in de vijzel in een gelijkmatige cirkelbeweging tot een volledig gladde, kleverige pasta zonder zichtbare stukjes.
Voeg de eidooiers toe aan de knoflookpasta en wrijf ze met de stamper erdoor tot alles goed gemengd is. De aioli wordt niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eidooiers.
Gepasteuriseerde eidooiers · 2 stuksGladde knoflookpasta · stap 4Rasp de schil van de citroen fijn direct boven de vijzel; stop voordat je bij het witte vlies komt.
Citroen · 1 stukGladde knoflookpasta en eidooiers · stap 5
Halveer de citroen waarvan je zojuist de schil hebt geraspt en pers het sap met een citruspers in een tweede klein kommetje. Vang eventuele pitten op.
Voeg de olijfolie eerst in een zo dun mogelijk straaltje toe — bijna druppel voor druppel — terwijl je met de stamper voortdurend krachtig in één richting roert. Zodra de emulsie dik en stabiel is, nadat ongeveer de helft van de olie is toegevoegd, giet je de rest in een dun maar gelijkmatig straaltje erbij. Blijf ondertussen steeds roeren.
Extra vierge olijfolie · 240 mlKnoflook-eidooiermengsel met citroenrasp · stap 6
Roer het citroensap beetje bij beetje door de aioli totdat de smaak fris en in balans is.
Schep de aioli in een kleine serveerkom en strijk de bovenkant licht glad.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 teentjes | | Druk elke teen knoflook plat met de zijkant van je mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 2 | Gepelde tenen knoflookstap 1 | | Doe de gepelde knoflookteentjes in de vijzel.⏱ 5 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 3 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de knoflook in de vijzel.⏱ 5 sResultaatGepelde tenen knoflook en fijn zout |
| Gepelde tenen knoflookstap 2 | |||
| 4 | Gepelde tenen knoflook en fijn zoutstap 3 | | Stamp en wrijf de knoflook en het zout met de stamper in de vijzel in een gelijkmatige cirkelbeweging tot een volledig gladde, kleverige pasta zonder zichtbare stukjes.⏱ 2 minResultaatGladde knoflookpasta |
| 5 | 2 stuks | | Voeg de eidooiers toe aan de knoflookpasta en wrijf ze met de stamper erdoor tot alles goed gemengd is. De aioli wordt niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eidooiers.⏱ 10 sResultaatGladde knoflookpasta en eidooiers |
| Gladde knoflookpastastap 4 | |||
| 6 | 1 stuk | | Rasp de schil van de citroen fijn direct boven de vijzel; stop voordat je bij het witte vlies komt.⏱ 30 sResultaatKnoflook-eidooiermengsel met citroenraspgebruikt in stap 8 |
| Gladde knoflookpasta en eidooiersstap 5 | |||
| 7 | — | | Halveer de citroen waarvan je zojuist de schil hebt geraspt en pers het sap met een citruspers in een tweede klein kommetje. Vang eventuele pitten op.⏱ 20 sResultaatCitroensap |
| 8 | 240 ml | | Voeg de olijfolie eerst in een zo dun mogelijk straaltje toe — bijna druppel voor druppel — terwijl je met de stamper voortdurend krachtig in één richting roert. Zodra de emulsie dik en stabiel is, nadat ongeveer de helft van de olie is toegevoegd, giet je de rest in een dun maar gelijkmatig straaltje erbij. Blijf ondertussen steeds roeren.⏱ 5 minResultaatGeëmulgeerde knoflooksaus |
| Knoflook-eidooiermengsel met citroenraspstap 6 | |||
| 9 | Geëmulgeerde knoflooksausstap 8 | | Roer het citroensap beetje bij beetje door de aioli totdat de smaak fris en in balans is.⏱ 10 sResultaatKnoflookemulsie met citroen |
| 10 | Knoflookemulsie met citroenstap 9 | | Schep de aioli in een kleine serveerkom en strijk de bovenkant licht glad.⏱ 10 sResultaatKnoflookemulsie met citroen |
| Totale tijd | 10 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 0,8g | |
| 332mg |
Knoflookaioli van eidooiers en citroensap: een zijdezachte emulsie die je als saus of dip serveert.
Wat je gaat doenJe stampt knoflook met zout tot een pasta, mengt de eidooiers erdoor en voegt dan al roerend olijfolie in een dun straaltje toe om een emulsie te maken. Zodra die stabiel is, voeg je beetje bij beetje citroenrasp en -sap toe, totdat de smaak in balans is. Het hele proces duurt ongeveer negen minuten; bij het toevoegen van de olie moet je heel gelijkmatig blijven werken.
