Zachtgekookte eieren gemarineerd in een zoet-hartige mix van sojasaus, mirin en sake. Gehalveerd geserveerd, zodat de smeuïge dooier zichtbaar is.
1 650ml
groot, rechtstreeks uit de koelkast6stuks
100ml
100ml
50ml
1tl.
voor het ijsbad500g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 650ml | — | — | |
| 2 | | 6stuks | groot, rechtstreeks uit de koelkast | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 500g | voor het ijsbad | — |
Schenk het water in de steelpan.
Water · 1 100 ml
Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.
Laat de eieren met een lepel voorzichtig één voor één in het kokende water zakken.
Ei · 6 stuks
Kook de eieren 6 minuten en 30 seconden, terwijl het water gelijkmatig blijft koken, voor een smeuïge dooier. Gebruik gepasteuriseerde eieren als je de dooiers zacht wilt houden, of kook de eieren 3 minuten langer tot ze stevig zijn.
Vul de grote kom met koud water en een royale hoeveelheid ijs.
Water · 500 mlIjs · 500 g
Schep de eieren met een schuimspaan uit de steelpan en leg ze meteen in het ijsbad.
Laat de eieren 5 minuten in het ijsbad liggen totdat ze helemaal koud zijn.
Schenk de sojasaus in het kleine steelpannetje.
Sojasaus · 100 ml
Voeg de mirin toe aan de sojasaus in het steelpannetje.
Mirin · 100 mlSchenk de sake bij de sojasaus en mirin in het steelpannetje.
Sake · 50 mlVoeg het water toe aan het steelpannetje.
Water · 50 mlVoeg de fijne kristalsuiker toe aan het steelpannetje.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Roer de ingrediënten in het steelpannetje op middelhoog vuur totdat de suiker volledig is opgelost.
Breng de marinade zachtjes aan de kook, laat 1 minuut pruttelen en haal van het vuur.
Zet de marinade apart en laat helemaal afkoelen voordat je die gebruikt.
Tik de schalen van de eieren voorzichtig kapot en pel ze. Spoel onder koud water om eventuele stukjes schaal te verwijderen.
Leg de gepelde eieren in de kom, klaar om de marinade toe te voegen.
Schenk de afgekoelde marinade over de eieren in de kom en zorg dat alle eieren helemaal onderstaan.
Dek de kom strak af met vershoudfolie zodat de marinade rondom alle eieren blijft.
Zet de afgedekte kom in de koelkast en laat de eieren minstens 12 uur marineren.
Haal de eieren uit de marinade en leg ze op de snijplank.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Schenk het water in de steelpan.⏱ 30 sResultaatWater |
| 2 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokend water |
| 3 | 6 stuks | | Laat de eieren met een lepel voorzichtig één voor één in het kokende water zakken.⏱ 1 minResultaatKokend water en ei |
| 4 | — | | Kook de eieren 6 minuten en 30 seconden, terwijl het water gelijkmatig blijft koken, voor een smeuïge dooier. Gebruik gepasteuriseerde eieren als je de dooiers zacht wilt houden, of kook de eieren 3 minuten langer tot ze stevig zijn.⏱ 6 min 30 sResultaatZachtgekookte eierengebruikt in stap 6 |
| 5 | 500 ml | | Vul de grote kom met koud water en een royale hoeveelheid ijs.⏱ 1 minResultaatWater |
| 500 g | |||
| 6 | Zachtgekookte eierenstap 4 | | Schep de eieren met een schuimspaan uit de steelpan en leg ze meteen in het ijsbad.⏱ 1 minResultaatZachtgekookte eieren en water |
| 7 | — | | Laat de eieren 5 minuten in het ijsbad liggen totdat ze helemaal koud zijn.⏱ 5 minResultaatGekoelde eieren |
| 8 | 100 ml | | Schenk de sojasaus in het kleine steelpannetje.⏱ 15 sResultaatSojasaus |
| 9 | 100 ml | | Voeg de mirin toe aan de sojasaus in het steelpannetje.⏱ 15 sResultaatSojasaus en mirin |
| 10 | 50 ml | | Schenk de sake bij de sojasaus en mirin in het steelpannetje.⏱ 15 sResultaatSojasaus, mirin en sake |
| 11 | 50 ml | | Voeg het water toe aan het steelpannetje.⏱ 15 sResultaatSojasaus, mirin, sake en water |
| 12 | 1 tl. | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan het steelpannetje.⏱ 15 sResultaatSojasaus and mirin mixture |
| 13 | — | | Roer de ingrediënten in het steelpannetje op middelhoog vuur totdat de suiker volledig is opgelost.⏱ 2 minResultaatMarinademengsel |
| 14 | — | | Breng de marinade zachtjes aan de kook, laat 1 minuut pruttelen en haal van het vuur.⏱ 1 minResultaatZachtjes gekookte marinade |
| 15 | — | | Zet de marinade apart en laat helemaal afkoelen voordat je die gebruikt.⏱ 20 minResultaatAfgekoelde marinadegebruikt in stap 18 |
| 16 | — | | Tik de schalen van de eieren voorzichtig kapot en pel ze. Spoel onder koud water om eventuele stukjes schaal te verwijderen.⏱ 3 minResultaatGepelde eieren |
| 17 | — | | Leg de gepelde eieren in de kom, klaar om de marinade toe te voegen.⏱ 30 sResultaatGepelde eieren |
| 18 | Afgekoelde marinadestap 15 | | Schenk de afgekoelde marinade over de eieren in de kom en zorg dat alle eieren helemaal onderstaan.⏱ 1 minResultaatAfgekoelde marinade en gepelde eieren |
| 19 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie zodat de marinade rondom alle eieren blijft.⏱ 1 min |
| 20 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast en laat de eieren minstens 12 uur marineren.⏱ 12 uResultaatGemarineerde eieren |
| 21 | — | | Haal de eieren uit de marinade en leg ze op de snijplank.⏱ 1 minResultaatGemarineerde eieren |
| Totale tijd | 12 u 29 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0,1g | |
| 1 116mg |
Zachtgekookte eieren gemarineerd in een zoet-hartige mix van sojasaus, mirin en sake. Gehalveerd geserveerd, zodat de smeuïge dooier zichtbaar is.
Wat je gaat doenJe kookt de eieren precies 6½ minuut, koelt ze snel terug in ijswater en maakt een marinade van sojasaus, mirin, sake, suiker en water. Zodra de marinade helemaal is afgekoeld, pel je de eieren, leg je ze volledig onder in de marinade, dek je de kom goed af en zet je alles minstens 12 uur in de koelkast. Daarna halveer je de eieren en serveer je ze.
