Ajo blanco is een koude Spaanse amandelsoep van geblancheerde amandelen, knoflook en oud brood, gegarneerd met zoete groene druiven.
150g
1 000ml
200g
2teentjes
120ml
2el
1tl.
120g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2teentjes | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
Snijd het oude witte brood in dikke, grove plakken.
Oud witbrood · 150 g
Scheur elke plak op de snijplank in grove stukken.
Doe de stukken gescheurd brood in de grote kom.
Schenk genoeg koud water over het brood zodat het helemaal onderstaat.
Koud water · 600 mlLaat het brood weken totdat het volledig zacht en doordrenkt is.
Doe de geblancheerde amandelen in de blender.
Geblancheerde amandelen · 200 g
Haal het geweekte brood uit het water, knijp voorzichtig het meeste vocht eruit en leg het op de snijplank.
Giet het weekwater uit de kom weg.
Doe het uitgeknepen brood bij de amandelen in de blender.
Pel de tenen knoflook en gooi de schillen weg.
Knoflook · 2 teentjes
Doe de gepelde tenen knoflook in de blender.
Schenk het koude water voor het mixen in de blender.
Koud water · 400 mlMix ongeveer 90 seconden op hoge snelheid totdat je een volledig gladde, romige pasta hebt zonder zichtbare stukjes amandel.
Schenk terwijl de blender draait de extra vierge olijfolie in een langzaam, gelijkmatig straaltje erbij.
Extra vierge olijfolie · 120 mlMix nog een minuut totdat de soep zijdezacht, wit en volledig geëmulgeerd is.
Voeg de sherryazijn toe aan de blender.
Sherryazijn · 2 elVoeg het zout toe aan de blender.
Fijn zout · 1 tl.Pulseer kort zodat de azijn en het zout gelijkmatig door de soep zijn gemengd. De soep moet ongeveer zo vloeibaar zijn als kookroom.
Schenk de soep uit de blender in de grote kom.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Zet minstens een uur in de koelkast, totdat de soep door en door koud is.
Haal de kom met gekoelde soep uit de koelkast.
Snijd elke groene druif in de lengte doormidden.
Pitloze groene druiven · 120 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Snijd het oude witte brood in dikke, grove plakken.⏱ 30 sResultaatGrof gesneden oud brood |
| 2 | Grof gesneden oud broodstap 1 | | Scheur elke plak op de snijplank in grove stukken.⏱ 20 sResultaatGrove stukken brood |
| 3 | Grove stukken broodstap 2 | | Doe de stukken gescheurd brood in de grote kom.⏱ 10 sResultaatGrove stukken brood |
| 4 | 600 ml | | Schenk genoeg koud water over het brood zodat het helemaal onderstaat.⏱ 8 sResultaatGrove stukken brood en koud water |
| 5 | — | | Laat het brood weken totdat het volledig zacht en doordrenkt is.⏱ 10 minResultaatGeweekt brood |
| 6 | 200 g | | Doe de geblancheerde amandelen in de blender.⏱ 10 sResultaatGeblancheerde amandelen |
| 7 | — | | Haal het geweekte brood uit het water, knijp voorzichtig het meeste vocht eruit en leg het op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGeweekt broodgebruikt in stap 9 |
| 8 | — | — | Giet het weekwater uit de kom weg.⏱ 5 s |
| 9 | Geweekt broodstap 7 | | Doe het uitgeknepen brood bij de amandelen in de blender.⏱ 10 sResultaatGeweekt brood en geblancheerde amandelen |
| 10 | 2 teentjes | | Pel de tenen knoflook en gooi de schillen weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 11 | Gepelde tenen knoflookstap 10 | | Doe de gepelde tenen knoflook in de blender.⏱ 8 sResultaatGepelde tenen knoflook, geweekt brood en geblancheerde amandelen |
| 12 | 400 ml | | Schenk het koude water voor het mixen in de blender.⏱ 8 sResultaatGepelde tenen knoflook, geweekt brood, geblancheerde amandelen en koud water |
| 13 | — | | Mix ongeveer 90 seconden op hoge snelheid totdat je een volledig gladde, romige pasta hebt zonder zichtbare stukjes amandel.⏱ 1 min 30 sResultaatGladde amandelpasta |
| 14 | 120 ml | | Schenk terwijl de blender draait de extra vierge olijfolie in een langzaam, gelijkmatig straaltje erbij.⏱ 8 sResultaatGladde amandelpasta en extra vierge olijfolie |
| 15 | — | | Mix nog een minuut totdat de soep zijdezacht, wit en volledig geëmulgeerd is.⏱ 1 minResultaatGeëmulgeerde ajo blanco |
| 16 | 2 el | | Voeg de sherryazijn toe aan de blender.⏱ 8 sResultaatGeëmulgeerde ajo blanco en sherryazijn |
| 17 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de blender.⏱ 8 sResultaatGeëmulgeerde ajo blanco, sherryazijn en fijn zout |
| 18 | — | | Pulseer kort zodat de azijn en het zout gelijkmatig door de soep zijn gemengd. De soep moet ongeveer zo vloeibaar zijn als kookroom.⏱ 20 sResultaatOp smaak gebrachte ajo blanco |
| 19 | Op smaak gebrachte ajo blancostap 18 | | Schenk de soep uit de blender in de grote kom.⏱ 15 sResultaatOp smaak gebrachte ajo blanco |
| 20 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 21 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatOp smaak gebrachte ajo blanco |
| 22 | — | | Zet minstens een uur in de koelkast, totdat de soep door en door koud is.⏱ 1 uResultaatGekoelde ajo blanco |
| 23 | — | | Haal de kom met gekoelde soep uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde ajo blancogebruikt in stap 25 |
| 24 | 120 g | | Snijd elke groene druif in de lengte doormidden.⏱ 45 sResultaatGehalveerde groene druivengebruikt in stap 26 |
| Totale tijd | 1 u 22 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
Ajo blanco is een koude Spaanse amandelsoep van geblancheerde amandelen, knoflook en oud brood, gegarneerd met zoete groene druiven.
Wat je gaat doenJe weekt oud brood totdat het zacht is en mixt het vervolgens met geblancheerde amandelen, knoflook en water tot een gladde pasta. Terwijl de blender draait, schenk je de olijfolie in een dun straaltje erbij om de soep te emulgeren. Daarna voeg je azijn en zout toe. De soep moet minstens een uur koelen voordat je die in kommen schept en garneert met gehalveerde druiven.
