Een vrij droge Noord-Indiase curry van aardappel en bloemkool, kruidig op smaak gebracht met komijn, koriander, kurkuma en Kashmiri-chili. De groenten behouden hun vorm, maar worden helemaal gaar en krijgen een dikke, geurige masala op basis van tomaat om zich heen. Heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht met platbrood of rijst, of als onderdeel van een grotere maaltijd.
1stuk
3stuks
2stuks
3el
1tl.
2el
500g
500g
15g
2tl.
1tl.
0,5tl.
1tl.
1tl.
120ml
0,5tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 3el | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 0,5tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0,5tl. | — | — |
Pel de ui en gooi de droge buitenste schil weg.
Gele ui · 1 stuk
Snijd de gepelde ui in kleine, gelijkmatige blokjes.
Doe de gesnipperde ui in een kleine kom en zet apart.
Plet elke teen knoflook licht met de platte kant van het mes en trek de schil eraf. Gooi de schil weg.
Knoflookteen · 3 stuksHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.
Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom.
Snijd de tomaten grofweg in kleine stukjes.
Rijpe tomaten · 2 stuksDoe de gesneden tomaten in een middelgrote kom.
Doe de arachideolie in een grote, brede pan op middelhoog tot hoog vuur.
Arachideolie · 3 el
Voeg het komijnzaad toe aan de hete olie.
Komijnzaad · 1 tl.Bak het komijnzaad al roerend in de hete olie tot het begint te knetteren en lekker gaat geuren.
Doe de gesnipperde ui bij de gekruide olie.
Fruit de ui onder regelmatig roeren tot die zacht en diep goudbruin is. Haal de pan dan van het vuur terwijl je de koriander, aardappelen, bloemkool en gember voorbereidt.
Neem de korianderblaadjes bij elkaar en hak ze grof.
Korianderblad · 2 elDoe de gehakte koriander in een klein kopje en zet apart.
Doe de aardappelen in een vergiet.
Kruimige aardappelen · 500 g
Spoel de aardappelen grondig af onder koud stromend water.
Leg de afgespoelde aardappelen op de snijplank.
Schil de afgespoelde aardappelen volledig.
Snijd de geschilde aardappelen in grote, gelijkmatige stukken van ongeveer 3 cm.
Leg de bloemkool in een vergiet.
Bloemkool · 500 gSpoel de bloemkool goed af onder koud stromend water.
Leg de afgespoelde bloemkool op de snijplank.
Breek de afgespoelde bloemkool met je handen in middelgrote roosjes. Snijd grotere roosjes eventueel met een mes bij, zodat ze allemaal ongeveer even groot zijn.
Leg de verse gember in een vergiet.
Verse gember · 15 gSpoel de verse gember af onder koud stromend water om vuil te verwijderen.
Leg de afgespoelde gember op de snijplank.
Schraap de schil van de afgespoelde gember met een dunschiller of de rand van een lepel.
Rasp de geschilde gember met de fijne kant van een rasp tot een klein hoopje.
Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de geraspte gember toe aan de goudbruine uienbasis.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de geraspte verse gember en de goudbruine uienbasis.
Bak de ui, gember, knoflook en het komijnzaad samen ongeveer 45 seconden, terwijl je voortdurend roert, tot alles geurig is.
Voeg de gesneden tomaten toe aan de geurige basis.
Bak de tomaten al roerend en regelmatig plettend mee tot ze uiteenvallen tot een dikke, donkere pasta en de olie aan de randen begint vrij te komen.
Schep de gemalen koriander bij de tomatenpasta.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de kurkuma toe.
Kurkuma · 0,5 tl.Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe aan de pan.
Kashmiri-chilipoeder · 1 tl.Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Roer alles krachtig door elkaar, zodat de specerijen volledig in de pasta zijn opgenomen, en bak nog dertig seconden.
Voeg de aardappelstukken toe aan de gekruide tomatenbasis.
Roer de aardappelen door de masala tot elk stuk goed bedekt is.
Giet het water in de pan.
Water · 120 mlRoer het water door het gekruide aardappelmengsel.
Leg het deksel losjes op de pan en laat op middellaag vuur sudderen. Roer één of twee keer, tot de aardappelen ongeveer halfgaar zijn.
Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de gedeeltelijk gare aardappelcurry.
Schep de bloemkool door de curry, zodat elk roosje bedekt is met masala.
Leg het deksel losjes op de pan en laat sudderen. Roer een paar keer voorzichtig om aanbakken te voorkomen, tot het grootste aardappelstuk gemakkelijk meegeeft wanneer je erop drukt en de bloemkool gaar is.
Verwijder het deksel, zet het vuur hoog en bak al omscheppend tot al het overtollige vocht is verdampt en de masala stevig aan de groenten hecht.
Strooi de garam masala over de drooggebakken aloo gobi.
Garam masala · 0,5 tl.Schep voorzichtig om, zodat de garam masala zich door de groenten verdeelt zonder dat de stukken breken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Pel de ui en gooi de droge buitenste schil weg.⏱ 20 sResultaatGepelde gele ui |
| 2 | Gepelde gele uistap 1 | | Snijd de gepelde ui in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 45 sResultaatGesnipperde ui |
| 3 | Gesnipperde uistap 2 | | Doe de gesnipperde ui in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 12 |
| 4 | 3 stuks | | Plet elke teen knoflook licht met de platte kant van het mes en trek de schil eraf. Gooi de schil weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 5 | Gepelde tenen knoflookstap 4 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 6 | Fijngehakte knoflookstap 5 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 33 |
| 7 | 2 stuks | | Snijd de tomaten grofweg in kleine stukjes.⏱ 30 sResultaatGesneden tomaten |
| 8 | Gesneden tomatenstap 7 | | Doe de gesneden tomaten in een middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden tomatengebruikt in stap 35 |
| 9 | 3 el | | Doe de arachideolie in een grote, brede pan op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 5 sResultaatArachideolie |
| 10 | 1 tl. | | Voeg het komijnzaad toe aan de hete olie.⏱ 5 sResultaatArachideolie en komijnzaad |
| 11 | — | | Bak het komijnzaad al roerend in de hete olie tot het begint te knetteren en lekker gaat geuren.⏱ 45 sResultaatGekruide olie |
| 12 | Gesnipperde uistap 3 | | Doe de gesnipperde ui bij de gekruide olie.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui en gekruide olie |
| 13 | — | | Fruit de ui onder regelmatig roeren tot die zacht en diep goudbruin is. Haal de pan dan van het vuur terwijl je de koriander, aardappelen, bloemkool en gember voorbereidt.⏱ 9 minResultaatGoudbruine uienbasis |
| 14 | 2 el | | Neem de korianderblaadjes bij elkaar en hak ze grof.⏱ 20 sResultaatGehakte koriander |
| 15 | Gehakte korianderstap 14 | | Doe de gehakte koriander in een klein kopje en zet apart.⏱ 5 sResultaatGehakte koriandergebruikt in stap 55 |
| 16 | 500 g | | Doe de aardappelen in een vergiet.⏱ 5 sResultaatBloemige aardappelen |
| 17 | — | | Spoel de aardappelen grondig af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemige aardappelen |
| 18 | — | | Leg de afgespoelde aardappelen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatAfgespoelde bloemige aardappelen |
| 19 | — | | Schil de afgespoelde aardappelen volledig.⏱ 1 minResultaatGeschilde Aardappelen |
| 20 | — | | Snijd de geschilde aardappelen in grote, gelijkmatige stukken van ongeveer 3 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelstukken |
| 21 | Aardappelstukkenstap 20 | | Doe de aardappelstukken in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatAardappelstukkengebruikt in stap 43 |
| 22 | 500 g | | Leg de bloemkool in een vergiet.⏱ 5 sResultaatBloemkool |
| 23 | — | | Spoel de bloemkool goed af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemkool |
| 24 | — | | Leg de afgespoelde bloemkool op de snijplank.⏱ 5 sResultaatAfgespoelde bloemkool |
| 25 | — | | Breek de afgespoelde bloemkool met je handen in middelgrote roosjes. Snijd grotere roosjes eventueel met een mes bij, zodat ze allemaal ongeveer even groot zijn.⏱ 1 minResultaatBloemkoolroosjes |
| 26 | Bloemkoolroosjesstap 25 | | Doe de bloemkoolroosjes in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatBloemkoolroosjesgebruikt in stap 48 |
| 27 | 15 g | | Leg de verse gember in een vergiet.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 28 | — | | Spoel de verse gember af onder koud stromend water om vuil te verwijderen.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 29 | — | | Leg de afgespoelde gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatAfgespoelde gember |
| 30 | — | | Schraap de schil van de afgespoelde gember met een dunschiller of de rand van een lepel.⏱ 20 sResultaatGeschilde gember |
| 31 | — | | Rasp de geschilde gember met de fijne kant van een rasp tot een klein hoopje.⏱ 20 sResultaatGeraspte Verse Gember |
| 32 | Geraspte Verse Gemberstap 31 | | Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de geraspte gember toe aan de goudbruine uienbasis.⏱ 5 sResultaatGeraspte verse gember en goudbruine uienbasis |
| 33 | Fijngehakte knoflookstap 6 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de geraspte verse gember en de goudbruine uienbasis.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en geraspte verse gember en goudbruine uienbasis |
| 34 | — | | Bak de ui, gember, knoflook en het komijnzaad samen ongeveer 45 seconden, terwijl je voortdurend roert, tot alles geurig is.⏱ 45 sResultaatGeurige basis |
| 35 | Gesneden tomatenstap 8 | | Voeg de gesneden tomaten toe aan de geurige basis.⏱ 5 sResultaatGeurige basis en gesneden tomaten |
| 36 | — | | Bak de tomaten al roerend en regelmatig plettend mee tot ze uiteenvallen tot een dikke, donkere pasta en de olie aan de randen begint vrij te komen.⏱ 7 minResultaatZachtgebakken tomatenbasis |
| 37 | 2 tl. | | Schep de gemalen koriander bij de tomatenpasta.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken tomatenbasis en gemalen koriander |
| 38 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken tomatenbasis en gemalen koriander en gemalen komijn |
| 39 | 0,5 tl. | | Voeg de kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken tomatenbasis en gemalen koriander en gemalen komijn en kurkuma |
| 40 | 1 tl. | | Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken tomatenbasis en gemalen koriander en gemalen komijn en kurkuma en Kashmiri-chilipoeder |
| 41 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken tomatenbasis en gemalen koriander en gemalen komijn en kurkuma en Kashmiri-chilipoeder en zout |
| 42 | — | | Roer alles krachtig door elkaar, zodat de specerijen volledig in de pasta zijn opgenomen, en bak nog dertig seconden.⏱ 30 sResultaatGekruide tomatenbasis |
| 43 | Aardappelstukkenstap 21 | | Voeg de aardappelstukken toe aan de gekruide tomatenbasis.⏱ 5 sResultaatAardappelstukken en gekruide tomatenbasis |
| 44 | — | | Roer de aardappelen door de masala tot elk stuk goed bedekt is.⏱ 30 sResultaatMet masala bedekt aardappelmengsel |
| 45 | 120 ml | | Giet het water in de pan.⏱ 5 sResultaatMet masala bedekt aardappelmengsel en water |
| 46 | — | | Roer het water door het gekruide aardappelmengsel.⏱ 15 sResultaatAardappelcurrybasis |
| 47 | — | | Leg het deksel losjes op de pan en laat op middellaag vuur sudderen. Roer één of twee keer, tot de aardappelen ongeveer halfgaar zijn.⏱ 9 minResultaatGedeeltelijk gare aardappelcurry |
| 48 | Bloemkoolroosjesstap 26 | | Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de gedeeltelijk gare aardappelcurry.⏱ 5 sResultaatBloemkoolroosjes en gedeeltelijk gare aardappelcurry |
| 49 | — | | Schep de bloemkool door de curry, zodat elk roosje bedekt is met masala.⏱ 20 sResultaatCurry met toegevoegde bloemkool |
| 50 | — | | Leg het deksel losjes op de pan en laat sudderen. Roer een paar keer voorzichtig om aanbakken te voorkomen, tot het grootste aardappelstuk gemakkelijk meegeeft wanneer je erop drukt en de bloemkool gaar is.⏱ 10 minResultaatGare aloo gobi |
| 51 | — | | Verwijder het deksel, zet het vuur hoog en bak al omscheppend tot al het overtollige vocht is verdampt en de masala stevig aan de groenten hecht.⏱ 3 minResultaatDrooggebakken aloo gobi |
| 52 | 0,5 tl. | | Strooi de garam masala over de drooggebakken aloo gobi.⏱ 5 sResultaatDrooggebakken aloo gobi en garam masala |
| 53 | — | | Schep voorzichtig om, zodat de garam masala zich door de groenten verdeelt zonder dat de stukken breken.⏱ 30 sResultaatGekruide aloo gobi |
| Totale tijd | 49 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
Een vrij droge Noord-Indiase curry van aardappel en bloemkool, kruidig op smaak gebracht met komijn, koriander, kurkuma en Kashmiri-chili. De groenten behouden hun vorm, maar worden helemaal gaar en krijgen een dikke, geurige masala op basis van tomaat om zich heen. Heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht met platbrood of rijst, of als onderdeel van een grotere maaltijd.
Wat je gaat doenJe maakt eerst een geurige masalabasis door komijnzaad in hete olie te bakken, de ui diep goudbruin te laten worden en daarna knoflook, gember en tomaten in te koken tot de olie zichtbaar van de pasta loskomt. Vervolgens voeg je de gemalen specerijen toe. De aardappelen gaan er als eerste in, met een scheutje water, en krijgen 8–10 minuten voorsprong. Daarna voeg je de bloemkool toe en laat je beide groenten samen zachtjes garen. Door het vuur aan het eind enkele minuten hoger te zetten, verdampt het overtollige vocht. Roer vlak voor het serveren de garam masala erdoor, strooi er verse koriander over en serveer direct.
