Appeltaart met Bramley-appels, kaneel en nootmuskaat, opgefrist met citroensap en gemaakt met boterig deeg.
300g
1snufje
155g
45g
45ml
900g
1stuk
100g
1tl.
0,25tl.
1el
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1snufje | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 0,25tl. | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 1stuk | — | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Bloem · 300 g
Voeg een snufje zout toe aan de bloem.
Zout · 1 snufjeVoeg de koude boter, in kleine blokjes gesneden, toe aan de bloem en het zout.
Ongezouten boter · 150 gWrijf de boter met je vingertoppen door de bloem. Til het mengsel steeds op en laat het vallen totdat het op grove broodkruimels lijkt en er geen grote stukken boter meer in zitten.
Roer de fijne kristalsuiker erdoor en bewaar de rest voor de bovenkant.
Fijne kristalsuiker · 30 g
Sprenkel het ijskoude water telkens met één eetlepel over het mengsel.
Koud water · 45 mlGebruik een tafelmes om met snijdende bewegingen het mengsel te mengen tot het net begint samen te klonteren. Stop zodra het samenhangt wanneer je erop drukt en er geen droge, poederige plekken meer zijn.
Druk het deeg kort samen tot een bal en verdeel in 2 porties, waarvan één iets groter is voor de bodem.
Wikkel elke portie stevig in vershoudfolie en druk iets plat tot een schijf.
Leg beide ingepakte schijven in de koelkast om af te koelen.
Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten tot het stevig is.
Haal het deeg uit de koelkast en leg het op het werkblad.
Schil de appels en verwijder de hele schil.
Bramley-appels · 900 g
Snijd elke appel in vieren en verwijder uit elk kwart het klokhuis en de pitten.
Snijd elk appelkwart in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
Doe alle appelschijfjes in een grote kom.
Rasp de citroenschil fijn, rechtstreeks boven de appelschijfjes.
Citroen · 1 stuk
Snijd de geraspte citroen doormidden en pers het sap uit boven de appels.
Voeg de bruine suiker toe aan de appelschijfjes.
Lichtbruine suiker · 100 gVoeg de gemalen kaneel toe aan de kom.
Gemalen kaneel · 1 tl.Voeg de gemalen nootmuskaat toe aan de kom.
Gemalen nootmuskaat · 0,25 tl.Voeg de maïzena toe aan de kom.
Maïzena · 1 elSchep alles met een tang om totdat elk appelschijfje gelijkmatig bedekt is met het suiker- en specerijenmengsel.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet de binnenkant van de taartvorm licht in met boter.
Ongezouten boter · 5 g
Haal de grotere deegschijf uit de folie en leg op de snijplank. Laat de kleinere schijf ingepakt in de koelkast.
Rol het deeg vanuit het midden naar alle kanten uit tot ongeveer 3 mm dik en groot genoeg om de taartvorm met een royale overhang te bekleden.
Leg het deeg over de deegroller en rol het boven de taartvorm weer af. Druk het voorzichtig tegen de bodem en zijkanten zonder eraan te trekken.
Schep de gekruide appelvulling in de met deeg beklede vorm en maak in het midden een hoge berg; dat hoort zo.
Haal de kleinere deegschijf uit de folie en leg op de snijplank om uit te rollen.
Rol uit tot ongeveer 3 mm dik en groot genoeg om de bovenkant van de taartvorm af te dekken.
Breek het ei in een kleine kom.
Ei · 1 stuk
Klop het ei los tot dooier en eiwit volledig gemengd zijn.
Bestrijk de rand van de deegbodem met een beetje losgeklopt ei, zodat de bovenkant goed vastplakt.
Leg de deeglap voor de bovenkant over de deegroller en rol hem af over de gevulde taartvorm, mooi in het midden.
Druk de randen van boven- en onderkant rondom stevig op elkaar. Druk ze vervolgens met een vork langs de rand dicht en snijd overtollig deeg met een mes weg.
Bestrijk de hele bovenkant met de rest van het losgeklopte ei voor een goudbruine glans.
Strooi de resterende fijne kristalsuiker gelijkmatig over de bestreken bovenkant.
Fijne kristalsuiker · 15 gMaak met de punt van het mes 4 kleine sneetjes in het midden van de bovenkant en prik er nog een paar gaatjes in met de vork, zodat tijdens het bakken stoom kan ontsnappen.
Zet de taartvorm in de oven.
Bak 45 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vulling bij de openingen borrelt.
Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad om even af te koelen.
Laat de taart 15 minuten rusten, zodat de vulling steviger wordt en je nette punten kunt snijden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 2 | 1 snufje | | Voeg een snufje zout toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 3 | 150 g | | Voeg de koude boter, in kleine blokjes gesneden, toe aan de bloem en het zout.⏱ 10 sResultaatBloem, zout en ongezouten boter |
| 4 | — | | Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem. Til het mengsel steeds op en laat het vallen totdat het op grove broodkruimels lijkt en er geen grote stukken boter meer in zitten.⏱ 3 minResultaatKruimelig deegmengsel |
| 5 | 30 g | | Roer de fijne kristalsuiker erdoor en bewaar de rest voor de bovenkant.⏱ 5 sResultaatKruimelig deegmengsel met fijne kristalsuiker |
| 6 | 45 ml | | Sprenkel het ijskoude water telkens met één eetlepel over het mengsel.⏱ 10 sResultaatKruimelig deegmengsel met fijne kristalsuiker en koud water |
| 7 | — | | Gebruik een tafelmes om met snijdende bewegingen het mengsel te mengen tot het net begint samen te klonteren. Stop zodra het samenhangt wanneer je erop drukt en er geen droge, poederige plekken meer zijn.⏱ 30 sResultaatNog niet glad deeg |
| 8 | — | | Druk het deeg kort samen tot een bal en verdeel in 2 porties, waarvan één iets groter is voor de bodem. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultaatDeegporties |
| 9 | — | | Wikkel elke portie stevig in vershoudfolie en druk iets plat tot een schijf.⏱ 20 sResultaatIngepakte deegporties |
| 10 | — | | Leg beide ingepakte schijven in de koelkast om af te koelen.⏱ 15 sResultaatIngepakte deegporties |
| 11 | — | | Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten tot het stevig is.⏱ 30 minResultaatGekoeld deeg |
| 12 | — | | Haal het deeg uit de koelkast en leg het op het werkblad.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeg |
| 13 | 900 g | | Schil de appels en verwijder de hele schil.⏱ 2 minResultaatGeschilde Bramley-appels |
| 14 | Geschilde Bramley-appelsstap 13 | | Snijd elke appel in vieren en verwijder uit elk kwart het klokhuis en de pitten.⏱ 1 minResultaatAppels zonder klokhuis |
| 15 | Appels zonder klokhuisstap 14 | | Snijd elk appelkwart in plakjes van ongeveer 5 mm dik.⏱ 2 minResultaatGesneden bramley-appels |
| 16 | Gesneden bramley-appelsstap 15 | | Doe alle appelschijfjes in een grote kom.⏱ 15 sResultaatGesneden bramley-appels |
| 17 | 1 stuk | | Rasp de citroenschil fijn, rechtstreeks boven de appelschijfjes.⏱ 30 sResultaatAppels met citroenrasp |
| 18 | — | | Snijd de geraspte citroen doormidden en pers het sap uit boven de appels.⏱ 20 sResultaatAppels met citroenrasp en -sap |
| 19 | 100 g | | Voeg de bruine suiker toe aan de appelschijfjes.⏱ 5 sResultaatAppels met citroenrasp, -sap en lichtbruine suiker |
| 20 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kaneel toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatAppels met citroenrasp, -sap, lichtbruine suiker en gemalen kaneel |
| 21 | 0,25 tl. | | Voeg de gemalen nootmuskaat toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatAppels met citroenrasp and -sap mixture |
| 22 | 1 el | | Voeg de maïzena toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatAppels met citroenrasp and -sap mixture |
| 23 | — | | Schep alles met een tang om totdat elk appelschijfje gelijkmatig bedekt is met het suiker- en specerijenmengsel.⏱ 30 sResultaatGekruide appelvullinggebruikt in stap 29 |
| 24 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | Vet de binnenkant van de taartvorm licht in met boter.⏱ 20 s |
| 26 | — | | Haal de grotere deegschijf uit de folie en leg op de snijplank. Laat de kleinere schijf ingepakt in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeg |
| 27 | — | | Rol het deeg vanuit het midden naar alle kanten uit tot ongeveer 3 mm dik en groot genoeg om de taartvorm met een royale overhang te bekleden.⏱ 1 min 30 sResultaatUitgerolde deegschijf voor de bodem |
| 28 | Uitgerolde deegschijf voor de bodemstap 27 | | Leg het deeg over de deegroller en rol het boven de taartvorm weer af. Druk het voorzichtig tegen de bodem en zijkanten zonder eraan te trekken.⏱ 30 sResultaatUitgerolde deegschijf voor de bodem |
| 29 | Gekruide appelvullingstap 23 | | Schep de gekruide appelvulling in de met deeg beklede vorm en maak in het midden een hoge berg; dat hoort zo.⏱ 20 sResultaatGekruide appelvulling en uitgerolde deegschijf voor de bodem |
| 30 | — | | Haal de kleinere deegschijf uit de folie en leg op de snijplank om uit te rollen.⏱ 10 sResultaatKleinere deegschijf |
| 31 | — | | Rol uit tot ongeveer 3 mm dik en groot genoeg om de bovenkant van de taartvorm af te dekken.⏱ 1 minResultaatUitgerolde deegschijf voor de bovenkantgebruikt in stap 35 |
| 32 | 1 stuk | | Breek het ei in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatEi |
| 33 | — | | Klop het ei los tot dooier en eiwit volledig gemengd zijn.⏱ 15 sResultaatLosgeklopt ei |
| 34 | Losgeklopt eistap 33 | | Bestrijk de rand van de deegbodem met een beetje losgeklopt ei, zodat de bovenkant goed vastplakt.⏱ 20 sResultaatMet ei bestreken deegrand |
| 35 | Uitgerolde deegschijf voor de bovenkantstap 31 | | Leg de deeglap voor de bovenkant over de deegroller en rol hem af over de gevulde taartvorm, mooi in het midden.⏱ 30 sResultaatUitgerolde deegschijf voor de bovenkant en met ei bestreken deegrand |
| 36 | — | | Druk de randen van boven- en onderkant rondom stevig op elkaar. Druk ze vervolgens met een vork langs de rand dicht en snijd overtollig deeg met een mes weg.⏱ 1 minResultaatAangedrukte taartrand |
| 37 | — | | Bestrijk de hele bovenkant met de rest van het losgeklopte ei voor een goudbruine glans.⏱ 20 sResultaatMet ei bestreken ongebakken appeltaart |
| 38 | 15 g | | Strooi de resterende fijne kristalsuiker gelijkmatig over de bestreken bovenkant.⏱ 10 sResultaatMet ei bestreken ongebakken appeltaart met fijne kristalsuiker |
| 39 | — | | Maak met de punt van het mes 4 kleine sneetjes in het midden van de bovenkant en prik er nog een paar gaatjes in met de vork, zodat tijdens het bakken stoom kan ontsnappen.⏱ 20 sResultaatOngebakken appeltaart met stoomopeningen |
| 40 | — | | Zet de taartvorm in de oven.⏱ 15 sResultaatOngebakken appeltaart met stoomopeningen |
| 41 | — | | Bak 45 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vulling bij de openingen borrelt.⏱ 45 minResultaatGebakken appeltaart |
| 42 | — | | Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad om even af te koelen.⏱ 15 sResultaatGebakken appeltaart |
| 43 | — | | Laat de taart 15 minuten rusten, zodat de vulling steviger wordt en je nette punten kunt snijden.⏱ 15 minResultaatGeruste appeltaart |
| Totale tijd | 1 u 46 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 1 taart. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
Appeltaart met Bramley-appels, kaneel en nootmuskaat, opgefrist met citroensap en gemaakt met boterig deeg.
Wat je gaat doenJe maakt kruimeldeeg door koude boter door de bloem te wrijven en laat het daarna minstens 30 minuten koelen. Maak ondertussen de gekruide appelvulling: schil en snijd de appels en meng ze met bruine suiker, specerijen en maïzena. Bekleed een taartvorm met de grotere deegschijf, schep de appelvulling er in een flinke berg op, dek af met de kleinere deegschijf en sluit de randen met losgeklopt ei en een vork. Bak 45 minuten op 200 °C tot het deeg diep goudbruin is en de vulling bij de stoomopeningen borrelt. Laat de taart voor het serveren 15 minuten rusten.
