Een klassieke Franse witte saus: glad en glanzend, met subtiele smaak van melk die is getrokken met laurier en zwarte peperkorrels, afgewerkt met nootmuskaat, witte peper en grof zeezout. De saus is dik genoeg om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen, ideaal voor lasagne en gratins. Voor een dunnere saus kun je aan het einde wat extra melk toevoegen.
500ml
1stuk
6stuks
40g
40g
1snufje
0,5tl.
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 6stuks | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1snufje | — | — | |
| 7 | | 0,5tl. | — | — | |
| 8 | | 1snufje | — | — |
Schenk de melk in de steelpan.
Volle melk · 500 ml
Doe het laurierblad in de melk.
Laurierblad · 1 stukVoeg de hele peperkorrels toe aan de melk.
Zwarte peperkorrels · 6 stuksZet de pan op middelhoog vuur en breng de melk net aan de kook. Let op dat ze niet overkookt.
Haal de pan van het vuur en laat de melk trekken met laurier en peper.
Giet de melk door de zeef in de kan. Laat het laurierblad en de peperkorrels achter in de zeef.
Doe de boter in de middelgrote steelpan.
Ongezouten boter · 40 g
Smelt de boter op laag vuur tot hij zachtjes begint te schuimen.
Doe de bloem bij de gesmolten boter.
Bloem · 40 gRoer de bloem en boter op laag vuur met een houten lepel tot een gladde, zanderige pasta die naar biscuit ruikt.
Schenk de gezeefde melk beetje bij beetje bij de roux.
Klop tijdens het toevoegen van de melk voortdurend zodat er geen klontjes ontstaan en de saus glad wordt.
Breng de saus zachtjes aan de kook en laat al regelmatig kloppend indikken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Rasp een snuf nootmuskaat in de saus.
Nootmuskaat · 1 snufjeVoeg het zout toe.
Zeezoutvlokken · 0,5 tl.Voeg de witte peper toe.
Witte peper · 1 snufjeKlop de kruiden gelijkmatig door de saus.
Schep de saus in de serveerkom.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Schenk de melk in de steelpan.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 2 | 1 stuk | | Doe het laurierblad in de melk.⏱ 5 sResultaatVolle melk en laurierblad |
| 3 | 6 stuks | | Voeg de hele peperkorrels toe aan de melk.⏱ 5 sResultaatVolle melk met laurierblad en zwarte peperkorrels |
| 4 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en breng de melk net aan de kook. Let op dat ze niet overkookt.⏱ 4 minResultaatVerhitte gekruide melk |
| 5 | — | | Haal de pan van het vuur en laat de melk trekken met laurier en peper.⏱ 5 minResultaatOp smaak gebrachte melk |
| 6 | Op smaak gebrachte melkstap 5 | | Giet de melk door de zeef in de kan. Laat het laurierblad en de peperkorrels achter in de zeef.⏱ 30 sResultaatGezeefde gekruide melkgebruikt in stap 11 |
| 7 | 40 g | | Doe de boter in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 8 | — | | Smelt de boter op laag vuur tot hij zachtjes begint te schuimen.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 9 | 40 g | | Doe de bloem bij de gesmolten boter.⏱ 5 sResultaatOngegaarde roux |
| 10 | — | | Roer de bloem en boter op laag vuur met een houten lepel tot een gladde, zanderige pasta die naar biscuit ruikt.⏱ 2 minResultaatLichte roux |
| 11 | Gezeefde gekruide melkstap 6 | | Schenk de gezeefde melk beetje bij beetje bij de roux.⏱ 30 sResultaatLichte roux en gezeefde gekruide melk |
| 12 | — | | Klop tijdens het toevoegen van de melk voortdurend zodat er geen klontjes ontstaan en de saus glad wordt.⏱ 3 minResultaatGladde sausbasis |
| 13 | — | | Breng de saus zachtjes aan de kook en laat al regelmatig kloppend indikken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.⏱ 5 minResultaatIngedikte béchamel |
| 14 | 1 snufje | | Rasp een snuf nootmuskaat in de saus.⏱ 5 sResultaatIngedikte béchamel met nootmuskaat |
| 15 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatIngedikte béchamel met nootmuskaat en grof zeezout |
| 16 | 1 snufje | | Voeg de witte peper toe.⏱ 5 sResultaatIngedikte béchamel met nootmuskaat, grof zeezout en witte peper |
| 17 | — | | Klop de kruiden gelijkmatig door de saus.⏱ 30 sResultaatGekruide béchamelsaus |
| 18 | Gekruide béchamelsausstap 17 | | Schep de saus in de serveerkom.⏱ 30 sResultaatGekruide béchamelsaus |
| Totale tijd | 21 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 238mg |
Een klassieke Franse witte saus: glad en glanzend, met subtiele smaak van melk die is getrokken met laurier en zwarte peperkorrels, afgewerkt met nootmuskaat, witte peper en grof zeezout. De saus is dik genoeg om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen, ideaal voor lasagne en gratins. Voor een dunnere saus kun je aan het einde wat extra melk toevoegen.
Wat je gaat doenLaat melk trekken met laurier en peperkorrels en zeef de melk. Maak in een andere pan een roux van bloem en boter en klop de gezeefde melk er geleidelijk door om klontjes te voorkomen. Laat zachtjes koken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng voor het serveren op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper.
