Vietnamese bún chả: gegrilde varkensgehaktballetjes met citroengras en buikspek in zoetzure nuoc cham met groene papaja, geserveerd met rijstvermicelli, sla, munt en perilla.
9teentjes
2stuks
1stuk
400g
9el
4el
0,75tl.
1el
300g
2 200ml
2el
2el
1stuk
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9teentjes | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9el | — | — | |
| 6 | | 4el | — | — | |
| 7 | | 0,75tl. | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 1stuk | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1stuk | — | — |
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 9 teentjes
Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de sjalotten op de snijplank.
Sjalotten · 2 stuksLeg het citroengras op de snijplank.
Citroengrasstengel · 1 stukSnijd de droge bovenkant en het worteluiteinde weg en verwijder de taaie buitenste lagen.
Hak het bleke binnenste heel fijn.
Doe alles in de grote mengkom.
Voeg het varkensgehakt toe.
Varkensgehakt · 400 gVoeg ongeveer de helft van de knoflook toe.
Voeg de helft van de sjalotten toe.
Voeg de vissaus toe.
Vissaus · 3 elVoeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 elVoeg een halve theelepel peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg de olie toe.
Neutrale olie · 1 elRoer een minuut stevig met de lepel tot het mengsel plakkerig is.
Doe de plakjes buikspek in de middelgrote kom.
Plakken buikspek · 300 g
Voeg ongeveer twee derde van de overgebleven knoflook toe.
Voeg de rest van de sjalotten toe.
Voeg de vissaus toe.
Vissaus · 3 elVoeg de suiker toe.
Fijne kristalsuiker · 1 elVoeg de rest van de zwarte peper toe en schep om.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.
Laat minstens 30 minuten in de koelkast marineren.
Vorm met natte handen 12 kleine, platte gehaktburgertjes en leg ze op de grillplaat.
Doe het warme water in een tweede middelgrote kom.
Warm water · 200 mlVoeg de rest van de suiker toe en roer tot deze is opgelost.
Fijne kristalsuiker · 2 elVoeg de rest van de vissaus toe.
Vissaus · 3 elVoeg de rijstazijn toe.
Rijstazijn · 2 elVoeg het limoensap toe.
Limoensap · 2 elVoeg de rest van de knoflook toe.
Leg de chilipeper op de snijplank.
Rode chilipeper · 1 stukLeg de groene papaja op de snijplank.
Groene papaja · 60 gSchil de papaja en snijd in dunne plakjes.
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Leg de plakjes buikspek naast de gehaktburgertjes.
Schuif de plaat onder de grill.
Gril ongeveer 10 minuten, keer eenmaal met de tang, tot de randjes geschroeid zijn en een gehaktburgertje op de thermometer 75 °C aangeeft.
Haal de plaat met ovenwanten uit de oven.
Doe het water in de soeppan.
Warm water · 2 000 ml
Breng aan de kook.
Voeg de vermicelli toe.
Gedroogde rijstvermicelli · 300 gKook ongeveer 4 minuten tot de noedels zacht zijn.
Spoel af onder koud water en schud droog.
Verdeel de noedels over ondiepe kommen.
Leg de slabladeren aan één kant.
Slablaadjes · 100 gVoeg de munt toe.
Verse muntblaadjes · 20 gVoeg de perillablaadjes toe.
Vietnamese perillablaadjes · 15 gVoeg de taugé toe.
Verse taugé · 80 gLeg 3 gehaktburgertjes en wat buikspek in elke kom.
Schep de dipsaus over het vlees.
Leg de limoen op de snijplank.
Limoen · 1 stuk| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 2 | Knoflookteenstap 1 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 3 | Gepelde tenen knoflookstap 2 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 4 | Fijngehakte knoflookstap 3 |  | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 13 |
| 5 | 2 stuks | | Leg de sjalotten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 6 | Sjalottenstap 5 | | Pel en snipper de sjalotten fijn.⏱ 1 minResultaatGesnipperde sjalot |
| 7 | Gesnipperde sjalotstap 6 | | Doe alles in een tweede kommetje.⏱ 5 sResultaatGesnipperde sjalotgebruikt in stap 14 |
| 8 | 1 stuk | | Leg het citroengras op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroengrasstengel |
| 9 | Citroengrasstengelstap 8 | | Snijd de droge bovenkant en het worteluiteinde weg en verwijder de taaie buitenste lagen.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakt citroengras |
| 10 | Schoongemaakt citroengrasstap 9 | | Hak het bleke binnenste heel fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakt citroengras |
| 11 | Fijngehakt citroengrasstap 10 | | Doe alles in de grote mengkom.⏱ 5 sResultaatFijngehakt citroengras |
| 12 | 400 g | | Voeg het varkensgehakt toe.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees met citroengras |
| 13 | Fijngehakte knoflookstap 4 | | Voeg ongeveer de helft van de knoflook toe.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees met knoflookgebruikt in stap 21 |
| 14 | Gesnipperde sjalotstap 7 | | Voeg de helft van de sjalotten toe.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees met sjalotgebruikt in stap 22 |
| 15 | 3 el | | Voeg de vissaus toe.⏱ 5 sResultaatVarkensvlees met vissaus |
| 16 | 1 el | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGezoet varkensvlees |
| 17 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruid varkensvlees |
| 18 | 1 el | | Voeg de olie toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor gehaktburgertjes |
| 19 | — | | Roer een minuut stevig met de lepel tot het mengsel plakkerig is.⏱ 1 minResultaatGehaktmengselgebruikt in stap 27 |
| 20 | 300 g | | Doe de plakjes buikspek in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatPlakjes buikspek |
| 21 | Knoflook voor het buikspek en de sausstap 13 | | Voeg ongeveer twee derde van de overgebleven knoflook toe.⏱ 10 sResultaatBuikspek met knoflookgebruikt in stap 33 |
| 22 | Sjalot voor het buikspekstap 14 | | Voeg de rest van de sjalotten toe.⏱ 10 sResultaatBuikspek met sjalot |
| 23 | 3 el | | Voeg de vissaus toe.⏱ 5 sResultaatBuikspek met vissaus |
| 24 | 1 el | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatGezoet buikspek |
| 25 | 0,25 tl. | | Voeg de rest van de zwarte peper toe en schep om.⏱ 20 sResultaatGemarineerd buikspek met smaakmakers |
| 26 | — | | Laat minstens 30 minuten in de koelkast marineren.⏱ 30 minResultaatGemarineerd buikspekgebruikt in stap 41 |
| 27 | Gehaktmengselstap 19 | | Vorm met natte handen 12 kleine, platte gehaktburgertjes en leg ze op de grillplaat. → Into 12 equal portions⏱ 3 minResultaat12 varkensgehaktburgertjes |
| 28 | 200 ml | | Doe het warme water in een tweede middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatWarm water |
| 29 | 2 el | | Voeg de rest van de suiker toe en roer tot deze is opgelost.⏱ 30 sResultaatGezoet water |
| 30 | 3 el | | Voeg de rest van de vissaus toe.⏱ 5 sResultaatZoutzoete basis |
| 31 | 2 el | | Voeg de rijstazijn toe.⏱ 5 sResultaatSaus met azijn |
| 32 | 2 el | | Voeg het limoensap toe.⏱ 5 sResultaatSaus met limoen |
| 33 | Knoflook voor de sausstap 21 | | Voeg de rest van de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatSaus met knoflook |
| Saus met limoenstap 32 | |||
| 34 | 1 stuk | | Leg de chilipeper op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode chilipeper |
| 35 | Rode chilipeperstap 34 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 20 sResultaatDun gesneden rode chilipeper |
| 36 | Dun gesneden rode chilipeperstap 35 | | Voeg toe aan de saus.⏱ 5 sResultaatSaus met chili |
| 37 | 60 g | | Leg de groene papaja op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGroene papaja |
| 38 | Groene papajastap 37 | | Schil de papaja en snijd in dunne plakjes.⏱ 1 minResultaatGesneden groene papaja |
| 39 | Gesneden groene papajastap 38 | | Voeg toe aan de saus om kort in te leggen.⏱ 5 sResultaatNuoc chamgebruikt in stap 58 |
| 40 | — | | Verwarm de grill op de hoogste stand.⏱ 5 min |
| 41 | Gemarineerd buikspekstap 26 | | Leg de plakjes buikspek naast de gehaktburgertjes.⏱ 30 sResultaatGehaktburgertjes en buikspek |
| 42 | — | | Schuif de plaat onder de grill.⏱ 10 sResultaatGehaktburgertjes en buikspek |
| 43 | — | | Gril ongeveer 10 minuten, keer eenmaal met de tang, tot de randjes geschroeid zijn en een gehaktburgertje op de thermometer 75 °C aangeeft.⏱ 10 minResultaatGegrild varkensvlees |
| 44 | — | | Haal de plaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGegrild varkensvleesgebruikt in stap 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Doe het water in de soeppan.⏱ 20 sResultaatWarm water |
| 46 | — | | Breng aan de kook.⏱ 12 minResultaatKokend water |
| 47 | 300 g | | Voeg de vermicelli toe.⏱ 15 sResultaatVermicelli in water |
| 48 | — | | Kook ongeveer 4 minuten tot de noedels zacht zijn.⏱ 4 minResultaatGekookte vermicelli |
| 49 | Gekookte vermicellistap 48 | | Giet af in het vergiet.⏱ 15 sResultaatUitgelekte vermicelli |
| 50 | Vermicelliwaterstap 49 | | Giet het kookwater van de noedels weg.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Spoel af onder koud water en schud droog.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde vermicelli |
| 52 | Afgespoelde vermicellistap 51 | | Verdeel de noedels over ondiepe kommen. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultaatNoedels in kommen |
| 53 | 100 g | | Leg de slabladeren aan één kant.⏱ 20 sResultaatKommen met sla |
| 54 | 20 g | | Voeg de munt toe.⏱ 15 sResultaatKommen met munt |
| 55 | 15 g | | Voeg de perillablaadjes toe.⏱ 15 sResultaatKommen met kruiden |
| 56 | 80 g | | Voeg de taugé toe.⏱ 15 sResultaatKommen met taugé |
| 57 | Gegrild varkensvleesstap 44 | | Leg 3 gehaktburgertjes en wat buikspek in elke kom. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultaatKommen met varkensvlees |
| 58 | Nuoc chamstap 39 | | Schep de dipsaus over het vlees. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultaatKommen bún chả |
| 59 | 1 stuk | | Leg de limoen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLimoen |
| 60 | Limoenstap 59 | | Snijd in partjes.⏱ 15 sResultaatLimoenpartjes |
| Totale tijd | 49 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Vietnamese bún chả: gegrilde varkensgehaktballetjes met citroengras en buikspek in zoetzure nuoc cham met groene papaja, geserveerd met rijstvermicelli, sla, munt en perilla.
Wat je gaat doenMeng varkensgehakt met citroengras, knoflook, sjalot, vissaus en suiker en vorm er kleine platte burgers van. Marineer plakjes buikspek met dezelfde smaakmakers. Maak een dipsaus van warm water, suiker, vissaus, azijn, limoen, knoflook, chili en groene papaja. Gril het vlees tot het aan de randjes geschroeid is en 75 °C bereikt. Kook de vermicelli en serveer elke kom met noedels, sla, kruiden, vlees en saus.
