Stevige, taaie bagels van sterke witte broodbloem en gerstemoutstroop, bestrooid met sesamzaad.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Sterke witte broodbloem · 500 g
Doe de instantgist aan één kant bij de bloem.
Instantgist · 7 gDoe het zout aan de andere kant van de kom, tegenover de gist.
Fijn zout · 10 gVoeg de suiker toe aan de kom.
Suiker · 15 gSchenk de plantaardige olie in de kom.
Plantaardige olie · 15 mlSchenk het water erbij, maar houd iets achter voor het geval het deeg te nat wordt.
Water · 300 mlRoer alles met een houten lepel tot er geen droge bloem meer over is en een grof, rommelig deeg ontstaat.
Stort het grove deeg op een schoon werkblad zonder bloem.
Kneed 10 minuten stevig: duw met de muis van je hand in het deeg, vouw terug en draai telkens een kwartslag. Het deeg moet glad en stevig worden en terugveren als je erin drukt.
Bestrijk de binnenkant van de grote mengkom licht met plantaardige olie.
Plantaardige olie · 5 ml
Leg het geknede deeg in de ingevette kom en draai het eenmaal om zodat alle kanten bedekt zijn.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Laat het deeg bij kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen, tot het volume is verdubbeld.
Druk het gerezen deeg stevig met je vuist in om de lucht eruit te slaan.
Stort het deeg op het werkblad en snijd met een scherp mes in 8 gelijke stukken.
Rol elk stuk onder je handpalm in strakke cirkels tot een gladde, stevige bol. Duw je duim door het midden en rek het gat voorzichtig uit tot ongeveer 4 cm breed. Maak de ring overal even dik.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Leg de gevormde bagels met voldoende tussenruimte op de beklede bakplaat.
Leg losjes vershoudfolie over de bagels, zodat ze kunnen uitzetten zonder vast te plakken.
Laat de bagels 30 minuten rijzen tot ze iets opgezwollen zijn en een vingerafdruk langzaam terugveert.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Vul een grote, brede, diepe pan met water en zet op hoog vuur.
Water · 2 000 ml
Roer de gerstemoutstroop door het water.
Breng het water flink aan de kook.
Doe het sesamzaad in een kommetje en zet naast het fornuis.
Sesamzaad · 30 g
Kook telkens 4 bagels in het moutwater. Laat ze met de schuimspaan zakken en kook 1 minuut per kant.
Schep elke gekookte bagel met de schuimspaan uit het water, laat overtollig water afdruipen en leg terug op de beklede bakplaat.
Strooi royaal sesamzaad over elke bagel terwijl de buitenkant nog nat is, zodat het blijft plakken.
Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak 22 minuten, tot de bagels rondom diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de bodem klopt.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Leg de gebakken bagels met een tang van de bakplaat op een rooster.
Laat minstens 15 minuten op het rooster afkoelen voordat je ze serveert; de korst wordt tijdens het afkoelen knapperiger.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem |
| 2 | 7 g | | Doe de instantgist aan één kant bij de bloem.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem en instantgist |
| 3 | 10 g | | Doe het zout aan de andere kant van de kom, tegenover de gist.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem, instantgist en fijn zout |
| 4 | 15 g | | Voeg de suiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem, instantgist, fijn zout en suiker |
| 5 | 15 ml | | Schenk de plantaardige olie in de kom.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem and instantgist mixture |
| 6 | 300 ml | | Schenk het water erbij, maar houd iets achter voor het geval het deeg te nat wordt.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem and instantgist mixture |
| 7 | — | | Roer alles met een houten lepel tot er geen droge bloem meer over is en een grof, rommelig deeg ontstaat.⏱ 1 minResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 8 | Grof, samenhangend deegstap 7 | | Stort het grove deeg op een schoon werkblad zonder bloem.⏱ 5 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 9 | — | | Kneed 10 minuten stevig: duw met de muis van je hand in het deeg, vouw terug en draai telkens een kwartslag. Het deeg moet glad en stevig worden en terugveren als je erin drukt.⏱ 10 minResultaatSoepel bageldeeggebruikt in stap 11 |
| 10 | 5 ml | | Bestrijk de binnenkant van de grote mengkom licht met plantaardige olie.⏱ 10 s |
| 11 | Soepel bageldeegstap 9 | | Leg het geknede deeg in de ingevette kom en draai het eenmaal om zodat alle kanten bedekt zijn.⏱ 5 sResultaatSoepel bageldeeg |
| 12 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 13 | — | | Laat het deeg bij kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen, tot het volume is verdubbeld.⏱ 1 uResultaatGerezen bageldeeg |
| 14 | — | | Druk het gerezen deeg stevig met je vuist in om de lucht eruit te slaan.⏱ 15 sResultaatPlatgedrukt bageldeeg |
| 15 | Platgedrukt bageldeegstap 14 | | Stort het deeg op het werkblad en snijd met een scherp mes in 8 gelijke stukken. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultaat8 gelijke deegstukken |
| 16 | — | | Rol elk stuk onder je handpalm in strakke cirkels tot een gladde, stevige bol. Duw je duim door het midden en rek het gat voorzichtig uit tot ongeveer 4 cm breed. Maak de ring overal even dik.⏱ 3 minResultaat8 gevormde bagelsgebruikt in stap 18 |
| 17 | — | | Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.⏱ 15 s |
| 18 | 8 gevormde bagelsstap 16 | | Leg de gevormde bagels met voldoende tussenruimte op de beklede bakplaat.⏱ 30 sResultaat8 gevormde bagels |
| 19 | — | | Leg losjes vershoudfolie over de bagels, zodat ze kunnen uitzetten zonder vast te plakken.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Laat de bagels 30 minuten rijzen tot ze iets opgezwollen zijn en een vingerafdruk langzaam terugveert.⏱ 30 minResultaatNagerijste bagelsgebruikt in stap 26 |
| 21 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 2 000 ml | | Vul een grote, brede, diepe pan met water en zet op hoog vuur.⏱ 10 sResultaatWater |
| 23 | 30 ml | | Roer de gerstemoutstroop door het water.⏱ 10 sResultaatWater en gerstemoutstroop |
| 24 | — | | Breng het water flink aan de kook.⏱ 5 minResultaatMoutkookwater |
| 25 | 30 g | | Doe het sesamzaad in een kommetje en zet naast het fornuis.⏱ 5 sResultaatSesamzaadgebruikt in stap 28 |
| 26 | Nagerijste bagelsstap 20 | | Kook telkens 4 bagels in het moutwater. Laat ze met de schuimspaan zakken en kook 1 minuut per kant.⏱ 5 minResultaatKokende bagels |
| 27 | Kokende bagelsstap 26 | | Schep elke gekookte bagel met de schuimspaan uit het water, laat overtollig water afdruipen en leg terug op de beklede bakplaat.⏱ 1 minResultaatGekookte bagels |
| 28 | Sesamzaadstap 25 | | Strooi royaal sesamzaad over elke bagel terwijl de buitenkant nog nat is, zodat het blijft plakken.⏱ 30 sResultaatBagels met sesamzaad |
| 29 | — | | Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 15 sResultaatBagels met sesamzaad |
| 30 | — | | Bak 22 minuten, tot de bagels rondom diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de bodem klopt.⏱ 22 minResultaatGoudbruin gebakken bagels |
| 31 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 15 sResultaatGoudbruin gebakken bagels |
| 32 | Goudbruin gebakken bagelsstap 31 | | Leg de gebakken bagels met een tang van de bakplaat op een rooster.⏱ 30 sResultaatGoudbruin gebakken bagels |
| 33 | — | | Laat minstens 15 minuten op het rooster afkoelen voordat je ze serveert; de korst wordt tijdens het afkoelen knapperiger.⏱ 15 minResultaatBagels |
| Totale tijd | 2 u 34 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 8 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Stevige, taaie bagels van sterke witte broodbloem en gerstemoutstroop, bestrooid met sesamzaad.
Wat je gaat doenMeng en kneed het deeg, laat het een uur rijzen en verdeel en vorm tot acht bagelringen. Laat nog 30 minuten rijzen, kook de bagels kort in water met mout, bestrooi met sesamzaad en bak tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je erop klopt.
