Baingan bharta is een gerecht van onder de grill zwartgeblakerde, geprakte aubergine, gemengd met een kruidige masala van ui, tomaat, knoflook, gember en groene chilipeper. Alles wordt gebakken in mosterdolie en afgewerkt met citroensap en verse koriander. Rokerig, zacht en hartig: ergens tussen een dikke curry en een grove puree, vullend en verwarmend.
3stuks
1stuk
2stuks
2el
2el
1tl.
950g
2,5g
1stuk
2tl.
1tl.
0,5tl.
1tl.
1tl.
30ml
1el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3stuks | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 2el | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1stuk | — | — | |
| 10 | | 2tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 0,5tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1el | — | — |
Zet de grill op de hoogste stand en laat volledig voorverwarmen.
Druk elk teentje knoflook stevig plat met je handpalm om het velletje los te maken. Verwijder de velletjes en gooi weg.
Knoflookteen · 3 stuks
Hak de gepelde knoflook met wiegende mesbewegingen fijn. Schuif de knoflook telkens bij elkaar en herhaal.
Halveer de ui door de wortel en verwijder de papierachtige buitenste schil.
Gele ui · 1 stukSnijd de gepelde halve ui in middelgrote, grove blokjes en herhaal met de andere helft.
Hak de tomaten grof en vang het vrijkomende sap op.
Rijpe tomaten · 2 stuksBundel de korianderblaadjes en hak ze grof.
Korianderblad · 2 elDoe de gehakte korianderblaadjes in een kommetje en zet apart voor later.
Schenk de mosterdolie in de grote koekenpan.
Mosterdolie · 2 el
Zet de pan op hoog vuur en laat de mosterdolie kort roken tot de rauwe, scherpe geur verdwijnt. Zet het vuur dan middelhoog.
Doe het komijnzaad in de hete olie en laat ongeveer 30 seconden sissen en knetteren tot het geurt.
Komijnzaad · 1 tl.Voeg de gesnipperde ui toe en bak onder regelmatig roeren ongeveer 8–9 minuten tot hij goudbruin en zacht is.
Spoel de aubergines rondom onder koud stromend water af en draai ze daarbij rond.
Aubergine · 950 g
Leg de afgespoelde aubergines in één laag op de grillplaat.
Schuif de grillplaat dicht bij het verwarmingselement onder de grill.
Blaker de aubergines en draai ze elke 5 minuten met de tang tot de schillen overal zwart zijn en het vruchtvlees helemaal is ingezakt, in totaal ongeveer 25 minuten.
Leg de zwartgeblakerde aubergines in een vergiet boven de gootsteen om het bittere vocht op te vangen.
Laat de aubergines 10 minuten rusten en uitlekken in het vergiet, tot je ze kunt vastpakken.
Trek de zwarte schillen met je vingers los en gooi ze weg. Leg het rokerige vruchtvlees op de snijplank.
Prak het gepelde vruchtvlees met een vork tot een grove, ongelijke puree met wat structuur.
Spoel het stukje verse gember af onder koud water en wrijf vuil weg.
Verse gember · 2,5 gSchraap het schilletje van de gember met de rand van een theelepel of een dunschiller.
Rasp de gepelde gember op de fijne kant van de rasp.
Schraap de fijngehakte knoflook en geraspte gember bij de ui in de pan en bak 2 minuten onder voortdurend roeren tot de rauwe geur verdwenen is.
Spoel de groene chilipeper af onder koud water.
Groene chilipeper · 1 stukVerwijder het steeltje en hak de groene chilipeper fijn.
Doe de gehakte tomaten en groene chilipeper in de pan.
Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de gemalen kurkuma toe aan de pan.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe aan de pan.
Kashmiri-chilipoeder · 1 tl.Voeg het zout toe aan de pan en roer alles door elkaar.
Zout · 1 tl.Voeg een scheut water toe, zodat de specerijen garen zonder aan te branden.
Water · 30 mlRoer goed, zet het vuur middelhoog en laat de masala ongeveer 9 minuten zachtjes pruttelen. Roer vaak, tot de tomaten volledig uit elkaar vallen en de olie zich langs de randen begint af te scheiden.
Schep de geprakte aubergine door de masala tot alles goed gemengd is.
Laat het mengsel op middelhoog vuur ongeveer 5–6 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig, tot de aubergine goed gekruid is en het gerecht een dikke, grove, samenhangende puree vormt.
Pers het citroensap boven de pan uit en roer door.
Citroensap · 1 el| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de grill op de hoogste stand en laat volledig voorverwarmen.⏱ 10 min |
| 2 | 3 stuks | | Druk elk teentje knoflook stevig plat met je handpalm om het velletje los te maken. Verwijder de velletjes en gooi weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 3 | Gepelde tenen knoflookstap 2 | | Hak de gepelde knoflook met wiegende mesbewegingen fijn. Schuif de knoflook telkens bij elkaar en herhaal.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 19 |
| 4 | 1 stuk | | Halveer de ui door de wortel en verwijder de papierachtige buitenste schil.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 5 | Gepelde gele uistap 4 | | Snijd de gepelde halve ui in middelgrote, grove blokjes en herhaal met de andere helft.⏱ 1 minResultaatGrofgesneden gele uigebruikt in stap 12 |
| 6 | 2 stuks | | Hak de tomaten grof en vang het vrijkomende sap op.⏱ 45 sResultaatGesneden tomatengebruikt in stap 19 |
| 7 | 2 el | | Bundel de korianderblaadjes en hak ze grof.⏱ 30 sResultaatGehakte koriander |
| 8 | Gehakte korianderstap 7 | | Doe de gehakte korianderblaadjes in een kommetje en zet apart voor later.⏱ 5 sResultaatGehakte koriandergebruikt in stap 39 |
| 9 | 2 el | | Schenk de mosterdolie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatMosterdolie |
| 10 | — | | Zet de pan op hoog vuur en laat de mosterdolie kort roken tot de rauwe, scherpe geur verdwijnt. Zet het vuur dan middelhoog.⏱ 1 min 30 sResultaatHete mosterdolie |
| 11 | 1 tl. | | Doe het komijnzaad in de hete olie en laat ongeveer 30 seconden sissen en knetteren tot het geurt.⏱ 37 sResultaatMosterdolie met gebakken komijnzaad |
| 12 | Grofgesneden gele uistap 5 | | Voeg de gesnipperde ui toe en bak onder regelmatig roeren ongeveer 8–9 minuten tot hij goudbruin en zacht is.⏱ 9 minResultaatZachtgebakken uienmasalabasis |
| 13 | 950 g | | Spoel de aubergines rondom onder koud stromend water af en draai ze daarbij rond.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde aubergine |
| 14 | Afgespoelde auberginestap 13 | | Leg de afgespoelde aubergines in één laag op de grillplaat.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde aubergine |
| 15 | — | | Schuif de grillplaat dicht bij het verwarmingselement onder de grill.⏱ 5 sResultaatAfgespoelde aubergine |
| 16 | — | | Blaker de aubergines en draai ze elke 5 minuten met de tang tot de schillen overal zwart zijn en het vruchtvlees helemaal is ingezakt, in totaal ongeveer 25 minuten.⏱ 25 minResultaatGegrilde aubergine |
| 17 | Gegrilde auberginestap 16 | | Leg de zwartgeblakerde aubergines in een vergiet boven de gootsteen om het bittere vocht op te vangen.⏱ 15 sResultaatGegrilde aubergine |
| 18 | — | | Laat de aubergines 10 minuten rusten en uitlekken in het vergiet, tot je ze kunt vastpakken.⏱ 10 minResultaatGeruste aubergine |
| 19 | Fijngehakte knoflookstap 3 | | Trek de zwarte schillen met je vingers los en gooi ze weg. Leg het rokerige vruchtvlees op de snijplank.⏱ 1 min 30 sResultaatGepelde aubergine |
| Gesneden tomatenstap 6 | |||
| 20 | — | | Prak het gepelde vruchtvlees met een vork tot een grove, ongelijke puree met wat structuur.⏱ 1 minResultaatGeprakte auberginegebruikt in stap 35 |
| 21 | 2,5 g | | Spoel het stukje verse gember af onder koud water en wrijf vuil weg.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 22 | — | | Schraap het schilletje van de gember met de rand van een theelepel of een dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde gember |
| 23 | — | | Rasp de gepelde gember op de fijne kant van de rasp.⏱ 20 sResultaatGeraspte Verse Gember |
| 24 | Geraspte Verse Gemberstap 23 | | Schraap de fijngehakte knoflook en geraspte gember bij de ui in de pan en bak 2 minuten onder voortdurend roeren tot de rauwe geur verdwenen is.⏱ 2 minResultaatGeurige uienmasalabasis |
| 25 | 1 stuk | | Spoel de groene chilipeper af onder koud water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde groene chilipeper |
| 26 | — | | Verwijder het steeltje en hak de groene chilipeper fijn.⏱ 20 sResultaatGehakte groene chilipeper |
| 27 | Gehakte groene chilipeperstap 26 | | Doe de gehakte tomaten en groene chilipeper in de pan.⏱ 10 sResultaatGehakte groene chilipeper en geurige uienmasalabasis |
| 28 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGehakte groene chilipeper, geurige uienmasalabasis en gemalen koriander |
| 29 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGehakte groene chilipeper, geurige uienmasalabasis, gemalen koriander en gemalen komijn |
| 30 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGehakte groene chilipeper and geurige uienmasalabasis mixture |
| 31 | 1 tl. | | Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGehakte groene chilipeper and geurige uienmasalabasis mixture |
| 32 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de pan en roer alles door elkaar.⏱ 10 sResultaatGehakte groene chilipeper and geurige uienmasalabasis mixture |
| 33 | 30 ml | | Voeg een scheut water toe, zodat de specerijen garen zonder aan te branden.⏱ 10 sResultaatGehakte groene chilipeper and geurige uienmasalabasis mixture |
| 34 | — | | Roer goed, zet het vuur middelhoog en laat de masala ongeveer 9 minuten zachtjes pruttelen. Roer vaak, tot de tomaten volledig uit elkaar vallen en de olie zich langs de randen begint af te scheiden.⏱ 9 minResultaatMasalabasis |
| 35 | Geprakte auberginestap 20 | | Schep de geprakte aubergine door de masala tot alles goed gemengd is.⏱ 10 sResultaatGeprakte aubergine en masalabasis |
| 36 | — | | Laat het mengsel op middelhoog vuur ongeveer 5–6 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig, tot de aubergine goed gekruid is en het gerecht een dikke, grove, samenhangende puree vormt.⏱ 5 min 30 sResultaatBaingan bharta |
| 37 | 1 el | | Pers het citroensap boven de pan uit en roer door.⏱ 10 sResultaatBaingan bharta met citroensap |
| Totale tijd | 47 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Baingan bharta is een gerecht van onder de grill zwartgeblakerde, geprakte aubergine, gemengd met een kruidige masala van ui, tomaat, knoflook, gember en groene chilipeper. Alles wordt gebakken in mosterdolie en afgewerkt met citroensap en verse koriander. Rokerig, zacht en hartig: ergens tussen een dikke curry en een grove puree, vullend en verwarmend.
Wat je gaat doenBegin met hele aubergines onder een zeer hete grill te roosteren tot de schillen zwart worden en het vruchtvlees inzakt. Laat uitlekken en prak het rokerige vruchtvlees terwijl je in de pan een masala maakt van ui en komijn. Zodra de tomaten zijn stukgekookt en de olie zich begint af te scheiden, meng je de aubergine erdoor en laat alles inkoken tot een samenhangend geheel. Grill en pan zijn tegelijk bezig; let vooral op de timing van het uitlekken en pellen ten opzichte van de masala.
