Knapperige laagjes filodeeg met walnoten en kaneel, afgewerkt met warme honing-kruidnagelsiroop.
200g
1tl.
120g
150g
120ml
80ml
2stuks
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 1stuk | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de walnoten in de keukenmachine.
Walnoten · 200 g
Hak de walnoten met korte pulsen grof, tot grove kruimels in plaats van poeder.
Doe de gehakte walnoten in een middelgrote kom.
Voeg de gemalen kaneel toe aan de walnoten.
Gemalen kaneel · 1 tl.Roer de kaneel gelijkmatig door de walnoten.
Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 120 g
Smelt de boter op laag vuur, haal de pan van het vuur en laat even staan.
Bestrijk de hele binnenkant van een ovenschaal van 20 × 30 cm met wat gesmolten boter uit de steelpan.
Leg de stapel filodeegvellen plat op de snijplank en snijd ze zo nodig bij zodat ze in de ovenschaal passen.
Snijd de stapel filodeeg met een scherp mes bij, zodat de vellen netjes in de ovenschaal passen.
Leg 2 bijgesneden filodeegvellen vanuit de snijplank op elkaar op de bodem van de schaal.
Bestrijk het bovenste filodeegvel royaal met gesmolten boter uit de steelpan.
Leg telkens 2 filodeegvellen op elkaar en bestrijk elk paar met gesmolten boter, tot je de helft van de vellen hebt gebruikt. Maak een gelijkmatige, beboterde stapel.
Verdeel alle gekruide walnotenvulling in een gelijkmatige laag over de beboterde filodeegbodem.
Leg de overige bijgesneden filodeegvellen telkens per 2 over de vulling. Druk elk paar voorzichtig aan zodat de walnoten gelijkmatig bedekt zijn.
Bestrijk elk paar filodeegvellen met gesmolten boter en eindig met een royale laag boter over het laatste bovenste vel.
Snijd met een scherp mes een ruitpatroon door de bovenste deeglagen helemaal tot aan de vulling. Maak evenwijdige sneden op ongeveer 4 cm afstand en snijd er vervolgens schuin doorheen.
Zet de ovenschaal in de oven.
Bak tot het deeg overal diep goudbruin en knapperig is. Controleer na 35 minuten; de totale baktijd kan 40 minuten bedragen.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.
Doe de fijne kristalsuiker in de kleine steelpan.
Fijne kristalsuiker · 150 gGiet het water bij de suiker in de steelpan.
Water · 120 mlVoeg de honing toe aan de steelpan.
Honing · 80 mlDoe de hele kruidnagels in de steelpan.
Kruidnagels · 2 stuksRasp de schil van de citroen fijn, rechtstreeks boven de steelpan.
Citroen · 1 stuk
Halveer de geraspte citroen en pers het sap met een citruspers in de steelpan.
Zet de steelpan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng daarna zonder te roeren aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de siroop 5 minuten zachtjes borrelen tot hij iets dikker is. Verwijder de kruidnagels met een lepel en haal de pan van het vuur.
Schenk de hete siroop langzaam en gelijkmatig over de hete baklava en zorg dat de siroop in alle ingekerfde lijnen loopt.
Laat de baklava bij kamertemperatuur minstens 2 uur helemaal afkoelen in de schaal, zodat de siroop wordt opgenomen en het deeg stevig wordt.
Snijd de ruiten langs de ingekerfde lijnen helemaal tot aan de bodem van de schaal los.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Doe de walnoten in de keukenmachine.⏱ 5 sResultaatWalnoten |
| 3 | — | | Hak de walnoten met korte pulsen grof, tot grove kruimels in plaats van poeder.⏱ 15 sResultaatGrofgehakte walnoten |
| 4 | Grofgehakte walnotenstap 3 | | Doe de gehakte walnoten in een middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte walnoten |
| 5 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kaneel toe aan de walnoten.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte walnoten met gemalen kaneel |
| 6 | — | | Roer de kaneel gelijkmatig door de walnoten.⏱ 15 sResultaatGekruide walnotenvullinggebruikt in stap 15 |
| 7 | 120 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 8 | — | | Smelt de boter op laag vuur, haal de pan van het vuur en laat even staan.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 9 | Gesmolten boterstap 8 | | Bestrijk de hele binnenkant van een ovenschaal van 20 × 30 cm met wat gesmolten boter uit de steelpan.⏱ 15 sResultaatGesmolten botergebruikt in stap 13 |
| 10 | 200 g | | Leg de stapel filodeegvellen plat op de snijplank en snijd ze zo nodig bij zodat ze in de ovenschaal passen.⏱ 10 sResultaatFilodeeg |
| 11 | Filodeegstap 10 | | Snijd de stapel filodeeg met een scherp mes bij, zodat de vellen netjes in de ovenschaal passen.⏱ 30 sResultaatBijgesneden filodeegvellen |
| 12 | Bijgesneden filodeegvellenstap 11 | | Leg 2 bijgesneden filodeegvellen vanuit de snijplank op elkaar op de bodem van de schaal.⏱ 1 minResultaatBijgesneden filodeegvellen en gesmolten boter |
| 13 | Overgebleven gesmolten boterstap 9 | | Bestrijk het bovenste filodeegvel royaal met gesmolten boter uit de steelpan.⏱ 15 sResultaatBeboterde filodeegbodemgebruikt in stap 17 |
| Bijgesneden filodeegvellen en gesmolten boterstap 12 | |||
| 14 | — | | Leg telkens 2 filodeegvellen op elkaar en bestrijk elk paar met gesmolten boter, tot je de helft van de vellen hebt gebruikt. Maak een gelijkmatige, beboterde stapel.⏱ 5 minResultaatLaagjes filodeeg als bodem |
| 15 | Gekruide walnotenvullingstap 6 | | Verdeel alle gekruide walnotenvulling in een gelijkmatige laag over de beboterde filodeegbodem.⏱ 20 sResultaatGevulde baklavabodem |
| 16 | — | | Leg de overige bijgesneden filodeegvellen telkens per 2 over de vulling. Druk elk paar voorzichtig aan zodat de walnoten gelijkmatig bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatBaklava met bovenlaag van filodeeg |
| 17 | Overgebleven gesmolten boterstap 13 | | Bestrijk elk paar filodeegvellen met gesmolten boter en eindig met een royale laag boter over het laatste bovenste vel.⏱ 30 sResultaatBaklava met beboterde bovenlaag |
| Baklava met bovenlaag van filodeegstap 16 | |||
| 18 | — | | Snijd met een scherp mes een ruitpatroon door de bovenste deeglagen helemaal tot aan de vulling. Maak evenwijdige sneden op ongeveer 4 cm afstand en snijd er vervolgens schuin doorheen.⏱ 1 minResultaatIngekerfde ongebakken baklava |
| 19 | — | | Zet de ovenschaal in de oven.⏱ 10 sResultaatIngekerfde ongebakken baklava |
| 20 | — | | Bak tot het deeg overal diep goudbruin en knapperig is. Controleer na 35 minuten; de totale baktijd kan 40 minuten bedragen.⏱ 40 minResultaatGebakken baklava |
| 21 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.⏱ 10 sResultaatGebakken baklava |
| 22 | 150 g | | Doe de fijne kristalsuiker in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker |
| 23 | 120 ml | | Giet het water bij de suiker in de steelpan.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker en water |
| 24 | 80 ml | | Voeg de honing toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker, water en honing |
| 25 | 2 stuks | | Doe de hele kruidnagels in de steelpan.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker, water, honing en kruidnagels |
| 26 | 1 stuk | | Rasp de schil van de citroen fijn, rechtstreeks boven de steelpan.⏱ 30 sResultaatHoningsiroop met citroenrasp |
| 27 | — | | Halveer de geraspte citroen en pers het sap met een citruspers in de steelpan.⏱ 20 sResultaatVersgeperst citroensap |
| 28 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng daarna zonder te roeren aan de kook.⏱ 2 minResultaatGekookte siroop |
| 29 | — | | Zet het vuur lager en laat de siroop 5 minuten zachtjes borrelen tot hij iets dikker is. Verwijder de kruidnagels met een lepel en haal de pan van het vuur.⏱ 5 minResultaatHoningsiroop |
| 30 | Honingsiroopstap 29 | | Schenk de hete siroop langzaam en gelijkmatig over de hete baklava en zorg dat de siroop in alle ingekerfde lijnen loopt.⏱ 20 sResultaatMet siroop doordrenkte baklava |
| 31 | — | | Laat de baklava bij kamertemperatuur minstens 2 uur helemaal afkoelen in de schaal, zodat de siroop wordt opgenomen en het deeg stevig wordt.⏱ 2 uResultaatAfgekoelde baklava |
| 32 | — | | Snijd de ruiten langs de ingekerfde lijnen helemaal tot aan de bodem van de schaal los.⏱ 1 minResultaatBaklava in porties |
| Totale tijd | 2 u 56 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor ongeveer 24 ruiten. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 929kcal | |
| 13g | |
| 61g | |
| 19g | |
| 95g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 276mg |
Knapperige laagjes filodeeg met walnoten en kaneel, afgewerkt met warme honing-kruidnagelsiroop.
Wat je gaat doenHak de walnoten en meng met kaneel. Bouw de bodem op met laagjes filodeeg die je met gesmolten boter bestrijkt. Verdeel de vulling erover, dek af met meer beboterde laagjes, snijd een ruitpatroon in het deeg en bak tot het goudbruin is. Maak ondertussen een siroop van honing en citroen en giet deze over de hete baklava zodra die uit de oven komt. Laat minstens twee uur helemaal afkoelen voordat je de stukken lossnijdt.
