Varkensworstjes met romige aardappelpuree en jus met dijonmosterd, gebonden met bloem.
1,2kg
2l
2tl.
90g
100ml
0,25tl.
2stuks
1el
400ml
1tl.
1tl.
0,25tl.
1el
8stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25tl. | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 0,25tl. | — | — | |
| 13 | | 1el | — | — | |
| 14 | | 8stuks | — | — |
Schil de aardappelen volledig en leg ze op de snijplank.
Maris Piper-aardappelen · 1,2 kg
Snijd de geschilde aardappelen in gelijkmatige stukken van ongeveer 3–4 cm.
Giet voldoende koud water in de grote steelpan om de aardappelen ruim onder water te zetten.
Water · 2 l
Voeg het zout aan het water toe en roer kort.
Zout · 1 tl.
Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.
Doe de aardappelstukken in het kokende gezouten water.
Kook de aardappelen ongeveer 18–20 minuten, tot ze helemaal zacht zijn en een mes er zonder weerstand in glijdt.
Giet de aardappelen goed af in een vergiet boven de gootsteen.
Laat de aardappelen 2 minuten uitdampen in het vergiet zodat overtollig vocht verdampt.
Doe de uitgestoomde aardappelen terug in de steelpan.
Voeg de boter toe aan de aardappelen in de steelpan.
Ongezouten boter · 60 gStamp de aardappelen met de boter tot een gladde puree zonder klontjes.
Giet de volle melk bij de aardappelpuree.
Volle melk · 100 mlStamp en klop opnieuw tot de melk volledig is opgenomen en de puree luchtig en romig is.
Breng de puree op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de witte peper aan de puree toe en roer door.
Witte peper · 0,25 tl.Pel de uien: snijd de wortelaanzet en het uiteinde weg en verwijder de droge buitenste schillen.
Witte ui · 2 stuksHalveer de gepelde uien van wortel naar top.
Snijd de gehalveerde uien in dunne halve ringen.
Doe de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 30 g
Laat de boter helemaal smelten en draai de pan rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt raakt.
Doe de gesneden uien bij de gesmolten boter en schep om zodat ze bedekt raken.
Breng de uien op smaak met zout.
Zout · 0,25 tl.Bak de uien ongeveer 20–22 minuten op matig tot laag vuur, af en toe roerend, tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Strooi de bloem over de gekaramelliseerde uien.
Bloem · 1 elRoer de bloem door de uien tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en er een korrelige pasta ontstaat.
Bak het mengsel van bloem en ui nog een minuut onder voortdurend roeren om de rauwe bloemsmaak te laten verdwijnen.
Giet de runderbouillon geleidelijk in de pan en blijf roeren om klontjes weg te werken.
Runderbouillon · 400 mlVoeg de worcestersaus toe aan de basis voor de jus.
Worcestersaus · 1 tl.Roer de jus goed door om de worcestersaus te mengen.
Voeg de dijonmosterd toe aan de jus.
Dijonmosterd · 1 tl.Roer de mosterd gelijkmatig door de jus.
Zet het vuur lager en laat de jus ongeveer 9 minuten zachtjes sudderen tot die glanzend en zo dik is dat hij blijft hangen.
Breng de jus op smaak met zout.
Zout · 0,25 tl.Voeg de zwarte peper aan de jus toe en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Doe de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Plantaardige olie · 1 el
Verhit de olie tot die glanst en het uiteinde van een worstje meteen sist als je het tegen de pan houdt.
Doe de varkensworstjes in de hete olie.
Varkensworsten · 8 stuksBak de worstjes op middelhoog vuur. Keer ze regelmatig met een tang, totdat ze rondom diepbruin zijn en de kern van het dikste worstje op een thermometer 71 °C aangeeft, na ongeveer 17 minuten.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Schil de aardappelen volledig en leg ze op de snijplank.⏱ 3 minResultaatGeschilde Maris Piper-aardappelen |
| 2 | Geschilde Maris Piper-aardappelenstap 1 | | Snijd de geschilde aardappelen in gelijkmatige stukken van ongeveer 3–4 cm.⏱ 2 minResultaatMaris Piper-aardappelen in stukkengebruikt in stap 6 |
| 3 | 2 l | | Giet voldoende koud water in de grote steelpan om de aardappelen ruim onder water te zetten.⏱ 1 minResultaatWater |
| 4 | 1 tl. | | Voeg het zout aan het water toe en roer kort.⏱ 30 sResultaatGezouten water |
| 5 | — | | Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokend gezouten water |
| 6 | Maris Piper-aardappelen in stukkenstap 2 | | Doe de aardappelstukken in het kokende gezouten water.⏱ 30 sResultaatMaris Piper-aardappelstukken en kokend gezouten water |
| 7 | — | | Kook de aardappelen ongeveer 18–20 minuten, tot ze helemaal zacht zijn en een mes er zonder weerstand in glijdt.⏱ 19 minResultaatGekookte Maris Piper-aardappelen |
| 8 | Gekookte Maris Piper-aardappelenstap 7 | | Giet de aardappelen goed af in een vergiet boven de gootsteen.⏱ 1 minResultaatUitgelekte Maris Piper-aardappelen |
| 9 | — | | Laat de aardappelen 2 minuten uitdampen in het vergiet zodat overtollig vocht verdampt.⏱ 2 minResultaatUitgestoomde aardappelen |
| 10 | Uitgestoomde aardappelenstap 9 | | Doe de uitgestoomde aardappelen terug in de steelpan.⏱ 30 sResultaatUitgestoomde aardappelen |
| 11 | 60 g | | Voeg de boter toe aan de aardappelen in de steelpan.⏱ 30 sResultaatUitgestoomde aardappelen en ongezouten boter |
| 12 | — | | Stamp de aardappelen met de boter tot een gladde puree zonder klontjes.⏱ 2 minResultaatGrofgestampte aardappelen |
| 13 | 100 ml | | Giet de volle melk bij de aardappelpuree.⏱ 30 sResultaatGrofgestampte aardappelen en volle melk |
| 14 | — | | Stamp en klop opnieuw tot de melk volledig is opgenomen en de puree luchtig en romig is.⏱ 2 minResultaatRomige aardappelpuree |
| 15 | 0,5 tl. | | Breng de puree op smaak met zout.⏱ 15 sResultaatGezouten romige aardappelpuree |
| 16 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper aan de puree toe en roer door.⏱ 15 sResultaatGekruide romige aardappelpureegebruikt in stap 40 |
| 17 | 2 stuks | | Pel de uien: snijd de wortelaanzet en het uiteinde weg en verwijder de droge buitenste schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde ui |
| 18 | Gepelde uistap 17 | | Halveer de gepelde uien van wortel naar top.⏱ 1 minResultaatGehalveerde uien |
| 19 | Gehalveerde uienstap 18 | | Snijd de gehalveerde uien in dunne halve ringen.⏱ 2 minResultaatGesneden uiengebruikt in stap 22 |
| 20 | 30 g | | Doe de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 21 | — | | Laat de boter helemaal smelten en draai de pan rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt raakt.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 22 | Gesneden uienstap 19 | | Doe de gesneden uien bij de gesmolten boter en schep om zodat ze bedekt raken.⏱ 30 sResultaatGesmolten boter en gesneden uien |
| 23 | 0,25 tl. | | Breng de uien op smaak met zout.⏱ 15 sResultaatUien in boter met kruiden |
| 24 | — | | Bak de uien ongeveer 20–22 minuten op matig tot laag vuur, af en toe roerend, tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn.⏱ 22 minResultaatGekaramelliseerde uien |
| 25 | 1 el | | Strooi de bloem over de gekaramelliseerde uien.⏱ 15 sResultaatGekaramelliseerde uien en bloem |
| 26 | — | | Roer de bloem door de uien tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en er een korrelige pasta ontstaat.⏱ 1 minResultaatGekaramelliseerde uien met bloem |
| 27 | — | | Bak het mengsel van bloem en ui nog een minuut onder voortdurend roeren om de rauwe bloemsmaak te laten verdwijnen.⏱ 1 minResultaatGebakken bloem-ui-basis |
| 28 | 400 ml | | Giet de runderbouillon geleidelijk in de pan en blijf roeren om klontjes weg te werken.⏱ 2 minResultaatBasis voor runderjus |
| 29 | 1 tl. | | Voeg de worcestersaus toe aan de basis voor de jus.⏱ 15 sResultaatBasis voor runderjus en worcestersaus |
| 30 | — | | Roer de jus goed door om de worcestersaus te mengen.⏱ 30 sResultaatRunderjus |
| 31 | 1 tl. | | Voeg de dijonmosterd toe aan de jus.⏱ 15 sResultaatRunderjus en dijonmosterd |
| 32 | — | | Roer de mosterd gelijkmatig door de jus.⏱ 30 sResultaatMosterdjus |
| 33 | — | | Zet het vuur lager en laat de jus ongeveer 9 minuten zachtjes sudderen tot die glanzend en zo dik is dat hij blijft hangen.⏱ 9 minResultaatZachtgekookte uienjus |
| 34 | 0,25 tl. | | Breng de jus op smaak met zout.⏱ 15 sResultaatGezouten zachtgekookte uienjus |
| 35 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper aan de jus toe en roer door.⏱ 15 sResultaatGekruide uienjusgebruikt in stap 40 |
| 36 | 1 el | | Doe de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 37 | — | | Verhit de olie tot die glanst en het uiteinde van een worstje meteen sist als je het tegen de pan houdt.⏱ 2 minResultaatHete olie |
| 38 | 8 stuks | | Doe de varkensworstjes in de hete olie.⏱ 30 sResultaatHete olie en varkensworstjes |
| 39 | — | | Bak de worstjes op middelhoog vuur. Keer ze regelmatig met een tang, totdat ze rondom diepbruin zijn en de kern van het dikste worstje op een thermometer 71 °C aangeeft, na ongeveer 17 minuten.⏱ 17 minResultaatGebakken varkensworstjes |
| Totale tijd | 1 u 9 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Varkensworstjes met romige aardappelpuree en jus met dijonmosterd, gebonden met bloem.
Wat je gaat doenKook de aardappelen en stamp ze met boter en melk. Fruit vervolgens gesneden uien in boter voor de jus. Bak de worstjes tot ze bruin en gaar zijn, bind de jus met bloem en maak af met mosterd. Serveer alles samen op borden.
