Vietnamees broodje met gekaramelliseerd buikspek, kippenleverpaté, ingelegde groenten, verse koriander en chilipeper op knapperig stokbrood.
120ml
8g
200g
150g
1stuk
2stuks
4stuks
30g
2stuks
4teentjes
30ml
30ml
15ml
1tl.
10ml
400g
80g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | 120ml | — | — | ||
| 3 | 30g | — | — | ||
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 4stuks | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 4teentjes | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 30ml | — | — | |
| 15 | | 15ml | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 10ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | 120g | — | — |
Giet het water in de kleine kom.
Water · 120 ml
Voeg de rijstazijn toe.
Voeg de suiker toe.
Voeg het zout toe.
Fijn zout · 8 gRoer tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Leg de daikon op de snijplank.
Daikonrettich · 200 g
Snijd in luciferdunne reepjes van ongeveer 5 cm lang en 3 mm dik.
Doe de daikon in de middelgrote kom.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 150 gSnijd de wortels in reepjes van dezelfde grootte als de daikon.
Schep om tot alle reepjes bedekt zijn.
Laat minstens 30 minuten marineren terwijl je de rest voorbereidt.
Leg de komkommer op de snijplank.
Komkommer · 1 stukLeg de chilipepers op de snijplank.
Verse rode chilipeper · 2 stuksSnijd in dunne ringetjes.
Doe de chilipeper in een tweede kleine kom.
Leg de lente-uitjes op de snijplank.
Lente-uitjes · 4 stuksSnijd de worteltjes en eventuele beschadigde groene uiteinden weg.
Snijd schuin in dunne plakjes.
Leg de koriander op de snijplank.
Verse koriander · 30 gPluk kleine takjes en verwijder de dikke stelen.
Leg de stokbroden op de snijplank.
Stokbrood · 2 stuksSnijd elk stokbrood dwars doormidden. Snijd elk stuk vervolgens in de lengte open, maar laat één kant vastzitten zodat het als een boek openklapt.
Leg de 4 stukken open op een tweede bakplaat.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Schraap de knoflook in de grote kom.
Voeg de vissaus toe.
Vissaus · 30 mlVoeg de sojasaus toe.
Sojasaus · 30 mlVoeg de oestersaus toe.
Oestersaus · 15 mlVoeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Voeg de sesamolie toe.
Sesamolie · 10 mlRoer door elkaar.
Leg het buikspek op de snijplank zodra alle groenten klaar zijn.
Buikspek · 400 gSnijd het dwars op de draad in dunne plakken van ongeveer 5 mm, zodat het in de oven mals wordt en karamelliseert.
Voeg het varkensvlees toe aan de marinade.
Schep om tot elke plak bedekt is.
Zet de kom in de koelkast.
Laat 30 minuten marineren.
Verwarm intussen de oven voor op 220 °C en laat hem volledig op temperatuur komen.
Haal het varkensvlees uit de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Leg de plakken varkensvlees in één laag op de bakplaat, met wat ruimte ertussen.
Zet de bakplaat in de oven.
Rooster ongeveer 20 minuten en keer eenmaal met een tang, tot het vlees mals en kleverig is, de randen bruin zijn en het dikste stuk op een thermometer 63 °C aangeeft.
Zet de bakplaat in de oven.
Warm ongeveer 3 minuten op, tot de korst knispert.
Haal de bakplaat eruit.
Bestrijk één snijkant van elk stuk met mayonaise.
Mayonaise · 80 g
Bestrijk de andere snijkant met paté.
Verdeel het varkensvlees over de stokbroden.
Leg de komkommer naast het vlees.
Giet de ingelegde groenten in het vergiet, maar houd de groenten tegen zodat de pekel in de kom achterblijft.
Verdeel de ingelegde groenten royaal over de stokbroden.
Strooi de chilipeper en lente-ui erover.
Steek de takjes koriander ertussen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | Giet het water in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatWater |
| 2 | 120 ml | | Voeg de rijstazijn toe.⏱ 5 sResultaatWater en azijn |
| 3 | 30 g | | Voeg de suiker toe.⏱ 5 sResultaatAzijn en suiker |
| 4 | 8 g | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatOngemengde pekel |
| 5 | — | | Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.⏱ 40 sResultaatPekel voor groentengebruikt in stap 14 |
| 6 | 200 g | | Leg de daikon op de snijplank.⏱ 5 sResultaatDaikon |
| 7 | Daikonstap 6 |  | Schil de daikon.⏱ 40 sResultaatGeschilde daikon |
| 8 | Geschilde daikonstap 7 | | Snijd in luciferdunne reepjes van ongeveer 5 cm lang en 3 mm dik.⏱ 2 minResultaatDaikon in julienne |
| 9 | Daikon in juliennestap 8 | | Doe de daikon in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatDaikon in julienne |
| 10 | 150 g | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 11 | Wortelsstap 10 | | Schil de wortels.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 12 | Geschilde wortelsstap 11 | | Snijd de wortels in reepjes van dezelfde grootte als de daikon.⏱ 2 minResultaatWortel in julienne |
| 13 | Wortel in juliennestap 12 | | Voeg de wortel toe aan de daikon.⏱ 5 sResultaatDaikon en wortel |
| 14 | Pekel voor groentenstap 5 | | Giet de pekel erover.⏱ 5 sResultaatGroenten in pekel |
| 15 | — | | Schep om tot alle reepjes bedekt zijn.⏱ 20 sResultaatMet pekel omgeschepte groenten |
| 16 | — | | Laat minstens 30 minuten marineren terwijl je de rest voorbereidt.⏱ 30 minResultaatSnel ingelegde groentengebruikt in stap 63 |
| 17 | 1 stuk | | Leg de komkommer op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKomkommer |
| 18 | Komkommerstap 17 | | Snijd schuin in plakjes van 3 mm.⏱ 1 minResultaatGesneden komkommer |
| 19 | Gesneden komkommerstap 18 |  | Leg de komkommer op het bord.⏱ 5 sResultaatGesneden komkommergebruikt in stap 62 |
| 20 | 2 stuks | | Leg de chilipepers op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse rode chilipeper |
| 21 | Verse rode chilipeperstap 20 | | Snijd in dunne ringetjes.⏱ 30 sResultaatDun gesneden rode chilipeper |
| 22 | Dun gesneden rode chilipeperstap 21 | | Doe de chilipeper in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatDun gesneden rode chilipeper |
| 23 | 4 stuks | | Leg de lente-uitjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 24 | Lente-uitjesstap 23 | | Snijd de worteltjes en eventuele beschadigde groene uiteinden weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 25 | Bijgesneden lente-uienstap 24 | | Snijd schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| 26 | Gesneden lente-uitjesstap 25 | | Voeg toe aan de chilipeper.⏱ 5 sResultaatChilipeper en lente-uigebruikt in stap 66 |
| 27 | 30 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse koriander |
| 28 | Verse korianderstap 27 | | Pluk kleine takjes en verwijder de dikke stelen.⏱ 1 minResultaatTakjes koriander |
| 29 | Takjes korianderstap 28 | | Doe de koriander in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatTakjes koriandergebruikt in stap 67 |
| 30 | 2 stuks | | Leg de stokbroden op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStokbrood |
| 31 | Stokbroodstap 30 | | Snijd elk stokbrood dwars doormidden. Snijd elk stuk vervolgens in de lengte open, maar laat één kant vastzitten zodat het als een boek openklapt.⏱ 40 sResultaatIn de lengte opengesneden stokbroden |
| 32 | In de lengte opengesneden stokbrodenstap 31 | | Leg de 4 stukken open op een tweede bakplaat.⏱ 10 sResultaatIn de lengte opengesneden stokbroden |
| 33 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 34 | Knoflookstap 33 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 35 | Gepelde tenen knoflookstap 34 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflook |
| 36 | Fijngehakte knoflookstap 35 | | Schraap de knoflook in de grote kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 37 | 30 ml | | Voeg de vissaus toe.⏱ 5 sResultaatKnoflook en vissaus |
| 38 | 30 ml | | Voeg de sojasaus toe.⏱ 5 sResultaatKnoflook, vissaus en soja |
| 39 | 15 ml | | Voeg de oestersaus toe.⏱ 5 sResultaatHartige sauzen |
| 40 | 1 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatSauzen met peper |
| 41 | 10 ml | | Voeg de sesamolie toe.⏱ 5 sResultaatOngemengde marinade |
| 42 | — | | Roer door elkaar.⏱ 20 sResultaatMarinade voor varkensvlees |
| 43 | 400 g | | Leg het buikspek op de snijplank zodra alle groenten klaar zijn.⏱ 5 sResultaatBuikspek |
| 44 | Buikspekstap 43 | | Snijd het dwars op de draad in dunne plakken van ongeveer 5 mm, zodat het in de oven mals wordt en karamelliseert.⏱ 2 minResultaatBuikspek in hapklare plakjes |
| 45 | Buikspek in hapklare plakjesstap 44 | | Voeg het varkensvlees toe aan de marinade.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees in marinade |
| 46 | — | | Schep om tot elke plak bedekt is.⏱ 30 sResultaatGemarineerd buikspek |
| 47 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGemarineerd buikspek |
| 48 | — | | Laat 30 minuten marineren.⏱ 30 minResultaatGemarineerd buikspek |
| 49 | — | | Verwarm intussen de oven voor op 220 °C en laat hem volledig op temperatuur komen.⏱ 15 min |
| 50 | — | | Haal het varkensvlees uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGemarineerd buikspekgebruikt in stap 52 |
| 51 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 20 s |
| 52 | Gemarineerd buikspekstap 50 | | Leg de plakken varkensvlees in één laag op de bakplaat, met wat ruimte ertussen.⏱ 40 sResultaatGemarineerd buikspek |
| 53 | — | | Zet de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatBuikspek klaar om te roosteren |
| 54 | — | | Rooster ongeveer 20 minuten en keer eenmaal met een tang, tot het vlees mals en kleverig is, de randen bruin zijn en het dikste stuk op een thermometer 63 °C aangeeft.⏱ 20 minResultaatGekaramelliseerd buikspek |
| 55 | — | | Haal de bakplaat uit de oven.⏱ 10 sResultaatGekaramelliseerd buikspekgebruikt in stap 61 |
| 56 | — | | Zet de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatStokbroden klaar om op te warmen |
| 57 | — | | Warm ongeveer 3 minuten op, tot de korst knispert.⏱ 3 minResultaatWarme knapperige stokbroden |
| 58 | — | | Haal de bakplaat eruit.⏱ 10 sResultaatWarme knapperige stokbroden |
| 59 | 80 g | | Bestrijk één snijkant van elk stuk met mayonaise.⏱ 40 sResultaatStokbroden met mayonaise |
| 60 | 120 g | | Bestrijk de andere snijkant met paté.⏱ 40 sResultaatStokbroden met mayonaise en paté |
| 61 | Gekaramelliseerd buikspekstap 55 | | Verdeel het varkensvlees over de stokbroden.⏱ 40 sResultaatStokbroden met varkensvlees |
| Stokbroden met mayonaise en patéstap 60 | |||
| 62 | Gesneden komkommerstap 19 | | Leg de komkommer naast het vlees.⏱ 20 sResultaatStokbroden met varkensvlees en komkommer |
| 63 | Snel ingelegde groentenstap 16 | | Giet de ingelegde groenten in het vergiet, maar houd de groenten tegen zodat de pekel in de kom achterblijft.⏱ 20 sResultaatUitgelekte ingelegde groentengebruikt in stap 65 |
| 64 | Gebruikte pekelstap 63 | | Giet de pekel weg.⏱ 5 s |
| 65 | Uitgelekte ingelegde groentenstap 63 | | Verdeel de ingelegde groenten royaal over de stokbroden.⏱ 20 sResultaatGevulde stokbroden |
| 66 | Chilipeper en lente-uistap 26 | | Strooi de chilipeper en lente-ui erover.⏱ 15 sResultaatGevulde stokbroden met chilipeper |
| 67 | Takjes korianderstap 29 | | Steek de takjes koriander ertussen.⏱ 15 sResultaatSamengestelde bánh mì |
| Totale tijd | 1 u 1 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 838kcal | |
| 17g | |
| 76g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 2 180mg |
Vietnamees broodje met gekaramelliseerd buikspek, kippenleverpaté, ingelegde groenten, verse koriander en chilipeper op knapperig stokbrood.
Wat je gaat doenMaak eerst een snelle pickle van daikon en wortel. Bereid daarna de komkommer, chilipeper, lente-ui en koriander voor. Snijd pas als laatste het buikspek in dunne plakken, marineer het en rooster het tot het kleverig en gekaramelliseerd is. Snijd twee stokbroden in vieren, warm ze op tot ze knapperig zijn, bestrijk ze met mayonaise en paté en vul ze met het vlees, de komkommer, uitgelekte ingelegde groenten, chilipeper, lente-ui en koriander.
