Een rijk hartige, langzaam gegaarde soep van gestoofde runderschenkel, parelgort en een klassieke basis van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij, verrijkt met tomatenpuree en worcestersaus. De schenkel wordt zo mals dat het vlees uit elkaar valt en in draden weer in de bouillon gaat. De gort zwelt op en geeft de soep een volle, bijna stoofpotachtige dikte. Een eenvoudige, verwarmende maaltijdsoep.
950g
2tl.
0,5tl.
2el
1stuk
2stuks
2stuks
3stuks
2el
2el
2el
1 900ml
1el
2stuks
3stuks
112g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 0,5tl. | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 3stuks | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1el | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 3stuks | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Doe de runderschenkel zonder bot, in 3 of 4 grote stukken, in de grote kom.
Runderschenkel · 950 g
Dep de stukken grondig droog met keukenpapier.
Bestrooi rondom met zout.
Fijn zeezout · 1 tl.Breng op smaak met een kwart theelepel zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Voeg de bloem toe.
Bloem · 2 elKeer de stukken met een tang tot ze helemaal bedekt zijn.
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de bleekselderij op de snijplank.
Stengel bleekselderij · 2 stuksSnijd in kleine blokjes.
Voeg de bleekselderij bij de ui.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 2 stuksSnijd in kleine, gelijkmatige blokjes.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 3 stuksKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Leg de peterselieblaadjes op de snijplank.
Blaadjes platte peterselie · 2 elDoe de peterselie voor het serveren in een tweede kleine kom.
Giet de olie in de grote pan met dikke bodem.
Zonnebloemolie · 1 el
Verhit op hoog vuur tot de olie glanst.
Leg het met bloem bedekte rundvlees met een tang in de pan en schud overtollige bloem eraf.
Schroei ongeveer 5 minuten dicht zonder het vlees te bewegen, tot aan de onderkant een diepbruine korst ontstaat. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat de stukken in één laag passen. Gebruik anders 2 porties.
Keer het vlees en schroei de andere kanten dicht tot alles rondom bruin is.
Leg het rundvlees op het grote bord.
Voeg de tweede eetlepel olie aan de pan toe en zet het vuur middelhoog.
Zonnebloemolie · 1 elDoe de ui, bleekselderij en wortel in de pan.
Bak ongeveer 7 minuten, roer regelmatig, tot de groenten zacht zijn en net beginnen te kleuren.
Roer een minuut tot het geurt.
Voeg de tomatenpuree toe.
Tomatenpuree · 2 elRoer voortdurend gedurende 2 minuten, tot de kleur iets donkerder wordt.
Giet de bouillon erbij en schraap de bruine aanbaksels los van de bodem.
Runderbouillon · 1 900 mlVoeg de worcestersaus toe.
Worcestersaus · 1 elVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblaadjes · 2 stuksVoeg de takjes tijm toe.
Tijmtakjes · 3 stuksVoeg een halve theelepel zout toe.
Fijn zeezout · 0,5 tl.Doe het rundvlees en de vrijgekomen sappen van het bord terug in de pan.
Breng op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Laat ongeveer 2¼ uur zachtjes sudderen, tot het rundvlees bij het indrukken met een vork uit elkaar valt.
Haal het deksel van de pan.
Leg het rundvlees op het schone grote bord.
Roer de parelgort door de bouillon.
Parelgort · 112 gRunderbouillon · stap 48Laat ongeveer 30 minuten zonder deksel sudderen, roer af en toe, tot de gort zacht en opgezwollen is. Voeg een scheut heet water toe als de soep te dik wordt.
Trek intussen het rundvlees met twee vorken in draden en verwijder eventuele pezen.
Roer het rundvlees weer door de soep.
Laat 5 minuten sudderen om alles door en door warm te maken.
Vis de laurierblaadjes en tijmstelen met een schuimspaan uit de soep en leg ze op een klein bord.
Gooi de kruiden weg.
Proef en voeg de laatste halve theelepel zout toe.
Fijn zeezout · 0,5 tl.Rundvlees-gerstsoep · stap 54Voeg de rest van de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Doe de runderschenkel zonder bot, in 3 of 4 grote stukken, in de grote kom.⏱ 10 sResultaatRunderschenkel |
| 2 | — | | Dep de stukken grondig droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte runderschenkel |
| 3 | 1 tl. | | Bestrooi rondom met zout.⏱ 10 sResultaatGezouten runderschenkel |
| 4 | 0,25 tl. | | Breng op smaak met een kwart theelepel zwarte peper.⏱ 10 sResultaatGekruide runderschenkel |
| 5 | 2 el | | Voeg de bloem toe.⏱ 10 sResultaatGekruid rundvlees en bloem |
| 6 | — | | Keer de stukken met een tang tot ze helemaal bedekt zijn.⏱ 30 sResultaatMet bloem bedekte runderschenkelgebruikt in stap 27 |
| 7 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 8 | Gele uistap 7 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 9 | Gepelde uienhelftenstap 8 | | Snijd in kleine blokjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 10 | Gesnipperde uistap 9 | | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 11 | 2 stuks | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStengel bleekselderij |
| 12 | Stengel bleekselderijstap 11 | | Snijd in kleine blokjes.⏱ 1 minResultaatStengels bleekselderij in blokjes |
| 13 | Stengels bleekselderij in blokjesstap 12 | | Voeg de bleekselderij bij de ui.⏱ 5 sResultaatUi en bleekselderij |
| 14 | 2 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 15 | Wortelsstap 14 |  | Schil de wortels.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 16 | Geschilde wortelsstap 15 | | Snijd in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 1 min 30 sResultaatWortel in blokjes |
| 17 | Wortel in blokjesstap 16 | | Voeg de wortels toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSoepgroentengebruikt in stap 32 |
| 18 | 3 stuks | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 19 | Knoflookteenstap 18 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 20 | Gepelde tenen knoflookstap 19 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflook |
| 21 | Fijngehakte knoflookstap 20 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 34 |
| 22 | 2 el | | Leg de peterselieblaadjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBlaadjes platte peterselie |
| 23 | Blaadjes platte peterseliestap 22 | | Hak fijn.⏱ 40 sResultaatGehakte peterselie |
| 24 | Gehakte peterseliestap 23 | | Doe de peterselie voor het serveren in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatGehakte peterseliegebruikt in stap 59 |
| 25 | 1 el | | Giet de olie in de grote pan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie |
| 26 | — | | Verhit op hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 2 minResultaatHete olie |
| 27 | Met bloem bedekte runderschenkelstap 6 | | Leg het met bloem bedekte rundvlees met een tang in de pan en schud overtollige bloem eraf.⏱ 20 sResultaatRundvlees in hete olie |
| 28 | — | | Schroei ongeveer 5 minuten dicht zonder het vlees te bewegen, tot aan de onderkant een diepbruine korst ontstaat. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat de stukken in één laag passen. Gebruik anders 2 porties.⏱ 5 minResultaatRundvlees aan één kant aangebraden |
| 29 | — | | Keer het vlees en schroei de andere kanten dicht tot alles rondom bruin is.⏱ 5 minResultaatGebruinde runderschenkel |
| 30 | Gebruinde runderschenkelstap 29 | | Leg het rundvlees op het grote bord.⏱ 20 sResultaatGebruinde runderschenkelgebruikt in stap 43 |
| 31 | 1 el | | Voeg de tweede eetlepel olie aan de pan toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie |
| 32 | Soepgroentenstap 17 | | Doe de ui, bleekselderij en wortel in de pan.⏱ 10 sResultaatGroenten in olie |
| 33 | — | | Bak ongeveer 7 minuten, roer regelmatig, tot de groenten zacht zijn en net beginnen te kleuren.⏱ 7 minResultaatZachte groenten |
| 34 | Fijngehakte knoflookstap 21 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatGroenten en knoflook |
| 35 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatAromatische groentebasis |
| 36 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe.⏱ 10 sResultaatGroenten met tomatenpuree |
| 37 | — | | Roer voortdurend gedurende 2 minuten, tot de kleur iets donkerder wordt.⏱ 2 minResultaatBasis met tomatenpuree |
| 38 | 1 900 ml | | Giet de bouillon erbij en schraap de bruine aanbaksels los van de bodem.⏱ 30 sResultaatSoepbasis |
| 39 | 1 el | | Voeg de worcestersaus toe.⏱ 5 sResultaatSoepbasis met worcestersaus |
| 40 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatSoepbasis met laurier |
| 41 | 3 stuks | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatSoepbasis met kruiden |
| 42 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide soepbasis |
| 43 | Gebruinde runderschenkelstap 30 | | Doe het rundvlees en de vrijgekomen sappen van het bord terug in de pan.⏱ 10 sResultaatSoepbasis en aangebraden rundvlees |
| 44 | — | | Breng op hoog vuur aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokende soep |
| 45 | — | | Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Laat ongeveer 2¼ uur zachtjes sudderen, tot het rundvlees bij het indrukken met een vork uit elkaar valt.⏱ 2 u 15 minResultaatGestoofd rundvlees in bouillongebruikt in stap 48 |
| 47 | — | | Haal het deksel van de pan.⏱ 5 s |
| 48 | Gestoofd rundvlees in bouillonstap 46 | | Leg het rundvlees op het schone grote bord.⏱ 30 sResultaatMalse runderschenkel |
| 49 | 112 g | | Roer de parelgort door de bouillon.⏱ 10 sResultaatBouillon met gort |
| Runderbouillonstap 48 | |||
| 50 | — | | Laat ongeveer 30 minuten zonder deksel sudderen, roer af en toe, tot de gort zacht en opgezwollen is. Voeg een scheut heet water toe als de soep te dik wordt.⏱ 33 minResultaatGortbouillon |
| 51 | — | | Trek intussen het rundvlees met twee vorken in draden en verwijder eventuele pezen.⏱ 5 minResultaatDraadjesrundvlees |
| 52 | Draadjesrundvleesstap 51 | | Roer het rundvlees weer door de soep.⏱ 10 sResultaatBouillon met rundvlees en gort |
| 53 | — | | Laat 5 minuten sudderen om alles door en door warm te maken.⏱ 5 minResultaatHete rundvlees-gerstsoep |
| 54 | Hete rundvlees-gerstsoepstap 53 | | Vis de laurierblaadjes en tijmstelen met een schuimspaan uit de soep en leg ze op een klein bord.⏱ 40 sResultaatRundvlees-gerstsoepgebruikt in stap 56 |
| 55 | — | | Gooi de kruiden weg.⏱ 5 s |
| 56 | 0,5 tl. | | Proef en voeg de laatste halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten soep |
| Rundvlees-gerstsoepstap 54 | |||
| 57 | 0,25 tl. | | Voeg de rest van de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatKlaargemaakte soep |
| Totale tijd | 3 u 20 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Een rijk hartige, langzaam gegaarde soep van gestoofde runderschenkel, parelgort en een klassieke basis van fijngesneden ui, wortel en bleekselderij, verrijkt met tomatenpuree en worcestersaus. De schenkel wordt zo mals dat het vlees uit elkaar valt en in draden weer in de bouillon gaat. De gort zwelt op en geeft de soep een volle, bijna stoofpotachtige dikte. Een eenvoudige, verwarmende maaltijdsoep.
Wat je gaat doenKruid en bebloem de runderschenkel en schroei het vlees in zeer hete olie tot er een diepe bruine korst ontstaat. Leg het apart, laat de groenten zacht worden en bak de tomatenpuree mee. Voeg bouillon, smaakmakers en het aangebraden vlees toe en laat langdurig afgedekt sudderen tot het vlees uit elkaar valt. Voeg daarna de parelgort toe en kook zonder deksel tot de korrels zijn opgezwollen en de soep op een stoofpot lijkt. Trek het vlees in draden, voeg weer toe en breng de hele pan op smaak. Maak af met peterselie.
