Malse reepjes rundvlees met broccoliroosjes in een hartige, glanzende saus van oestersaus en donkere sojasaus, op smaak gebracht met verse gember en knoflook.
600g
0,5tl.
45ml
30ml
30g
60ml
4teentjes
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,5tl. | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4teentjes | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
Houd de bavette met je vrije hand vast en snijd het vlees onder een hoek van ongeveer 45 graden dwars op de draad in dunne plakken van ongeveer 3–4 mm.
Bavette · 600 g
Doe het gesneden rundvlees in de grote kom.
Strooi ½ theelepel (ongeveer 2 g) baking soda gelijkmatig over het rundvlees.
Baking soda · 0,5 tl.Giet de sojasaus over het rundvlees.
Sojasaus · 15 mlVoeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de kom.
Shaoxing-rijstwijn · 15 mlSchep de maïzena in de kom.
Maïszetmeel · 15 gDruppel de plantaardige olie in de kom.
Plantaardige olie · 15 mlSchep alles met eetstokjes goed door elkaar tot het rundvlees overal bedekt is en er geen droge maïzena meer te zien is.
Laat het rundvlees 30 minuten marineren in de koelkast zodat de baking soda het vlees mals maakt.
Plet elke knoflookteen met de zijkant van het mes en verwijder het velletje.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde knoflooktenen fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Schraap de gehakte knoflook in de kleine kom.
Schraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller en werk rondom de knobbels.
Verse gember · 15 g
Hak de geschilde gember fijn in piepkleine, gelijkmatige stukjes.
Schraap de gehakte gember in de kleine kom bij de knoflook.
Meet de oestersaus af in een tweede kleine kom.
Oestersaus · 60 mlVoeg de sojasaus toe aan de kom voor de saus.
Sojasaus · 30 mlVoeg de donkere sojasaus toe aan de kom voor de saus.
Donkere sojasaus · 15 mlGiet de Shaoxing-rijstwijn in de kom voor de saus.
Shaoxing-rijstwijn · 15 mlVoeg de sesamolie toe aan de kom voor de saus.
Sesamolie · 15 mlSchep de suiker in de kom voor de saus.
Voeg de maïzena toe aan de kom voor de saus.
Maïszetmeel · 15 gGiet het water in de kom voor de saus.
Water · 120 mlRoer alles goed door tot de suiker en maïzena helemaal zijn opgelost en de saus glad is.
Snijd de taaie onderkant van de steel weg en verwijder eventuele vergeelde bladeren van de broccoli.
Broccoli · 500 gSnijd de schoongemaakte broccoli in hapklare roosjes. Halveer grote roosjes door de steel zodat alle stukken ongeveer even groot zijn.
Doe de broccoliroosjes in de grote diepe pan.
Giet genoeg water in de pan om de broccoli net onder water te zetten.
Water · 500 mlBreng het water op hoog vuur flink aan de kook en blancheer de broccoli 90 seconden tot die heldergroen en net zacht is, maar nog duidelijk beet heeft.
Doe de broccoli in een vergiet en schud om al het water te laten weglopen.
Giet de plantaardige olie in de wok.
Plantaardige olie · 30 ml
Zet de wok op de hoogste stand en wacht tot de olie glanst en begint te roken.
Doe de helft van het gemarineerde rundvlees in één laag in de wok en spreid het snel uit met een tang.
Laat het rundvlees 30 seconden ongestoord dichtschroeien. Schep dan nog een minuut om tot het licht gekleurd is. Haal uit de wok en bak de tweede helft op dezelfde manier. Het vlees gaart later verder.
Schep het aangebraden rundvlees uit de wok in een middelgrote kom en laat de olie achter.
Voeg de resterende plantaardige olie toe aan de wok.
Plantaardige olie · 15 mlDoe de knoflook en gember in de hete wok.
Roerbak de knoflook en gember 30 seconden voortdurend, tot ze geuren en aan de randen net goudbruin worden.
Voeg de uitgelekte, geblancheerde broccoli toe aan de wok.
Schep de broccoli 60 seconden op hoog vuur om met de knoflook en gember tot de roosjes door en door warm zijn en glanzen.
Doe het aangebraden rundvlees terug in de wok.
Giet de roerbaksaus over alles in de wok.
Schep alles ongeveer 60 seconden op hoog vuur voortdurend om, totdat de saus dikker en glanzend wordt en aan het rundvlees en de broccoli blijft hangen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Houd de bavette met je vrije hand vast en snijd het vlees onder een hoek van ongeveer 45 graden dwars op de draad in dunne plakken van ongeveer 3–4 mm.⏱ 1 min 30 sResultaatBavette in plakjes |
| 2 | Bavette in plakjesstap 1 | | Doe het gesneden rundvlees in de grote kom.⏱ 10 sResultaatBavette in plakjes |
| 3 | 0,5 tl. | | Strooi ½ theelepel (ongeveer 2 g) baking soda gelijkmatig over het rundvlees.⏱ 10 sResultaatBavette in plakjes en baking soda |
| 4 | 15 ml | | Giet de sojasaus over het rundvlees.⏱ 5 sResultaatBavette in plakjes, baking soda en sojasaus |
| 5 | 15 ml | | Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBavette in plakjes, baking soda, sojasaus en Shaoxing-rijstwijn |
| 6 | 15 g | | Schep de maïzena in de kom.⏱ 5 sResultaatBavette in plakje and baking soda mixture |
| 7 | 15 ml | | Druppel de plantaardige olie in de kom.⏱ 5 sResultaatBavette in plakje and baking soda mixture |
| 8 | — | | Schep alles met eetstokjes goed door elkaar tot het rundvlees overal bedekt is en er geen droge maïzena meer te zien is.⏱ 30 sResultaatMals gemaakt rundvlees |
| 9 | — | | Laat het rundvlees 30 minuten marineren in de koelkast zodat de baking soda het vlees mals maakt.⏱ 30 minResultaatGemarineerd, mals gemaakt rundvleesgebruikt in stap 33 |
| 10 | 4 teentjes | | Plet elke knoflookteen met de zijkant van het mes en verwijder het velletje.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 11 | Gepelde tenen knoflookstap 10 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 12 | Fijngehakte knoflookstap 11 | | Schraap de gehakte knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 13 | 15 g | | Schraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller en werk rondom de knobbels.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 14 | Geschilde verse gemberstap 13 | | Hak de geschilde gember fijn in piepkleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 30 sResultaatFijngehakte gember |
| 15 | Fijngehakte gemberstap 14 | | Schraap de gehakte gember in de kleine kom bij de knoflook.⏱ 5 sResultaatFinely chopped ginger and finely chopped garlicgebruikt in stap 37 |
| 16 | 60 ml | | Meet de oestersaus af in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatOestersaus |
| 17 | 30 ml | | Voeg de sojasaus toe aan de kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatOestersaus en sojasaus |
| 18 | 15 ml | | Voeg de donkere sojasaus toe aan de kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatOestersaus, sojasaus en donkere sojasaus |
| 19 | 15 ml | | Giet de Shaoxing-rijstwijn in de kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatOestersaus, sojasaus, donkere sojasaus en Shaoxing-rijstwijn |
| 20 | 15 ml | | Voeg de sesamolie toe aan de kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatOestersaus and sojasaus mixture |
| 21 | 10 g | | Schep de suiker in de kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatOestersaus and sojasaus mixture |
| 22 | 15 g | | Voeg de maïzena toe aan de kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatOestersaus and sojasaus mixture |
| 23 | 120 ml | | Giet het water in de kom voor de saus.⏱ 5 sResultaatOestersaus and sojasaus mixture |
| 24 | — | | Roer alles goed door tot de suiker en maïzena helemaal zijn opgelost en de saus glad is.⏱ 20 sResultaatGemengde roerbaksausgebruikt in stap 42 |
| 25 | 500 g | | Snijd de taaie onderkant van de steel weg en verwijder eventuele vergeelde bladeren van de broccoli.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte broccoli |
| 26 | Schoongemaakte broccolistap 25 | | Snijd de schoongemaakte broccoli in hapklare roosjes. Halveer grote roosjes door de steel zodat alle stukken ongeveer even groot zijn.⏱ 45 sResultaatGesneden broccoliroosjes |
| 27 | Gesneden broccoliroosjesstap 26 | | Doe de broccoliroosjes in de grote diepe pan.⏱ 10 sResultaatGesneden broccoliroosjes |
| 28 | 500 ml | | Giet genoeg water in de pan om de broccoli net onder water te zetten.⏱ 10 sResultaatGesneden broccoliroosjes en water |
| 29 | — | | Breng het water op hoog vuur flink aan de kook en blancheer de broccoli 90 seconden tot die heldergroen en net zacht is, maar nog duidelijk beet heeft.⏱ 3 minResultaatGeblancheerde broccoli |
| 30 | Geblancheerde broccolistap 29 | | Doe de broccoli in een vergiet en schud om al het water te laten weglopen.⏱ 15 sResultaatUitgelekte geblancheerde broccoligebruikt in stap 39 |
| 31 | 30 ml | | Giet de plantaardige olie in de wok.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 32 | — | | Zet de wok op de hoogste stand en wacht tot de olie glanst en begint te roken.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 33 | Gemarineerd, mals gemaakt rundvleesstap 9 | | Doe de helft van het gemarineerde rundvlees in één laag in de wok en spreid het snel uit met een tang.⏱ 10 sResultaatHete olie en gemarineerd, mals gemaakt rundvlees |
| 34 | — | | Laat het rundvlees 30 seconden ongestoord dichtschroeien. Schep dan nog een minuut om tot het licht gekleurd is. Haal uit de wok en bak de tweede helft op dezelfde manier. Het vlees gaart later verder.⏱ 3 minResultaatAangebraden rundvlees |
| 35 | Aangebraden rundvleesstap 34 | | Schep het aangebraden rundvlees uit de wok in een middelgrote kom en laat de olie achter.⏱ 15 sResultaatAangebraden rundvleesgebruikt in stap 41 |
| 36 | 15 ml | | Voeg de resterende plantaardige olie toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicstap 15 | | Doe de knoflook en gember in de hete wok.⏱ 5 sResultaatFijngehakte gember, afgemeten knoflook en plantaardige olie |
| 38 | — | | Roerbak de knoflook en gember 30 seconden voortdurend, tot ze geuren en aan de randen net goudbruin worden.⏱ 30 sResultaatGeurige knoflook en gember |
| 39 | Uitgelekte geblancheerde broccolistap 30 | | Voeg de uitgelekte, geblancheerde broccoli toe aan de wok.⏱ 10 sResultaatGeurige knoflook, gember en uitgelekte geblancheerde broccoli |
| 40 | — | | Schep de broccoli 60 seconden op hoog vuur om met de knoflook en gember tot de roosjes door en door warm zijn en glanzen.⏱ 1 minResultaatGeroerbakte broccoli |
| 41 | Aangebraden rundvleesstap 35 | | Doe het aangebraden rundvlees terug in de wok.⏱ 10 sResultaatGeroerbakte broccoli en aangebraden rundvlees |
| 42 | Gemengde roerbaksausstap 24 | | Giet de roerbaksaus over alles in de wok.⏱ 5 sResultaatGeroerbakte broccoli, aangebraden rundvlees en gemengde roerbaksaus |
| 43 | — | | Schep alles ongeveer 60 seconden op hoog vuur voortdurend om, totdat de saus dikker en glanzend wordt en aan het rundvlees en de broccoli blijft hangen.⏱ 1 minResultaatRoergebakken rundvlees met broccoli |
| Totale tijd | 40 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 358mg |
Malse reepjes rundvlees met broccoliroosjes in een hartige, glanzende saus van oestersaus en donkere sojasaus, op smaak gebracht met verse gember en knoflook.
Wat je gaat doenMarineer dun gesneden rundvlees 30 minuten met baking soda om het mals te maken. Blancheer de broccoli tot die heldergroen is en schroei het rundvlees vervolgens dicht in een gloeiendhete wok. Roerbak knoflook en gember, voeg de broccoli toe, doe het rundvlees terug in de wok en schep alles om met een glanzende saus.
