In rode wijn gestoofd rundvlees met zilveruitjes en champignons, zacht gegaard en afgewerkt met peterselie en boter: een klassiek Frans gerecht.
1 200g
2el
2tl.
1tl.
3el
150g
200g
200g
4teentjes
2el
300ml
6takjes
2stuks
50g
200g
250g
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2el | — | — | |
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 3el | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4teentjes | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6takjes | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Stel de oven in op 160 °C en laat hem volledig op temperatuur komen voordat je begint met aanbraden.
Leg het suddervlees op de snijplank.
Stoofvlees van rund · 1 200 g
Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder daarbij grote stukken pees.
Dep elk stuk met keukenpapier helemaal droog en doe het in de kom. Droog vlees wordt bruin in plaats van te stomen.
Strooi de bloem over het rundvlees in de kom.
Bloem · 2 elVoeg het zout toe aan de kom met rundvlees en bloem.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Keer het rundvlees met de tang tot elk stuk gelijkmatig met gekruide bloem is bedekt.
Leg de uien op de snijplank.
Bruine ui · 200 gHak de gepelde uien grof in stukken van 2 cm.
Giet de olijfolie in de pan.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Zet de pan op hoog vuur en laat de olie glanzen en net licht beginnen te walmen voordat je het vlees toevoegt.
Schroei het rundvlees in 3 porties dicht, telkens in één laag. Laat elke kant 2–3 minuten ongestoord bakken tot alle stukken rondom diep mahoniebruin zijn. Leg elke portie op een bord zodra die klaar is.
Doe de spekreepjes rechtstreeks in het vet dat in de pan is achtergebleven.
Gerookte spekblokjes · 150 gBak de spekreepjes op middelhoog tot hoog vuur en roer af en toe, tot ze goudbruin zijn en het meeste vet is uitgesmolten.
Voeg de grofgehakte ui toe aan de spekreepjes in de pan.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 200 gSnijd de geschilde wortels in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Voeg de wortelplakjes toe aan de pan.
Roer alles door elkaar en bak ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui zacht is en de randen net beginnen te kleuren.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesVerwijder van elke teen het droge velletje en gooi dat weg.
Leg de platte kant van het mes op elke gepelde teen en druk er stevig met je handpalm op om de knoflook te pletten.
Voeg de geplette knoflook toe aan de pan.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.
Tomatenconcentraat · 2 elRoer de tomatenpuree door de groenten en bak nog 90 seconden, tot de kleur iets donkerder is en het zoetig ruikt.
Giet de wijn in de pan en schraap de bodem om de gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.
Giet de runderbouillon in de pan.
Runderbouillon · 300 mlVoeg de takjes tijm toe aan de pan.
Verse tijm · 6 takjesSteek de laurierblaadjes tussen de ingrediënten in het vocht.
Laurierblad · 2 stuksDoe al het aangebraden rundvlees terug in de pan en druk de stukken voorzichtig in het vocht zodat ze grotendeels onderstaan.
Breng de inhoud van de pan op hoog vuur flink aan de kook en roer één of twee keer.
Doe het deksel goed sluitend op de pan.
Zet de afgedekte pan in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.
Laat de pan 2 uur ongestoord in de oven staan tot het rundvlees helemaal zacht is en gemakkelijk meegeeft als je er met een lepel op drukt.
Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet hem op de kookplaat.
Til het deksel voorzichtig van je af op om de stoom te ontwijken en leg het apart.
Doe de helft van de boter in een grote koekenpan.
Ongezouten boter · 25 g
Voeg de resterende olijfolie toe aan de koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 1 elVerhit de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de boter schuimt en het schuim begint weg te trekken.
Doe de zilveruitjes in de hete pan.
Zilveruitjes · 200 gRol de zilveruitjes ongeveer 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur rond door de pan tot ze rondom goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.
Leg de champignons op de snijplank.
Kastanjechampignons · 250 gHalveer grotere champignons en laat kleine heel.
Voeg de resterende boter toe aan de pan met zilveruitjes.
Ongezouten boter · 25 gVoeg de gehalveerde champignons toe aan de pan.
Schep alles door elkaar en bak 5 minuten op hoog vuur. Roer slechts af en toe zodat de champignons kleuren in plaats van stomen, tot alles goudbruin is.
Doe de gebakken champignons en zilveruitjes bij het stoofvlees in de pan en roer voorzichtig door.
Voeg het resterende zout rechtstreeks toe aan de pan.
Zout · 1 tl.Voeg de resterende zwarte peper toe aan de pan.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Vis de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Laat de inhoud van de pan vervolgens 10 minuten zonder deksel op laag vuur sudderen, tot de saus is ingedikt tot een glanzende saus die goed blijft hangen en de smaken samensmelten.
Verzamel de peterselie op een schone snijplank.
Platte peterselie · 15 gHak de peterselieblaadjes en zachte stelen fijn met een wiegende beweging van het mes.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stel de oven in op 160 °C en laat hem volledig op temperatuur komen voordat je begint met aanbraden.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Leg het suddervlees op de snijplank.⏱ 10 sResultaatSuddervlees |
| 3 | Suddervleesstap 2 | | Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder daarbij grote stukken pees.⏱ 1 min 30 sResultaatRundvleesstukken |
| 4 | Rundvleesstukkenstap 3 | | Dep elk stuk met keukenpapier helemaal droog en doe het in de kom. Droog vlees wordt bruin in plaats van te stomen.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte rundvleesstukkengebruikt in stap 8 |
| 5 | 2 el | | Strooi de bloem over het rundvlees in de kom.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 6 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom met rundvlees en bloem.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 7 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBloem, zout en gemalen zwarte peper |
| 8 | Drooggedepte rundvleesstukkenstap 4 | | Keer het rundvlees met de tang tot elk stuk gelijkmatig met gekruide bloem is bedekt.⏱ 30 sResultaatMet gekruide bloem bedekt rundvleesgebruikt in stap 14 |
| Bloem, zout en gemalen zwarte peperstap 7 | |||
| 9 | 200 g | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGele ui |
| 10 | Gele uistap 9 | | Pel de uien en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 11 | Gepelde gele uistap 10 | | Hak de gepelde uien grof in stukken van 2 cm.⏱ 40 sResultaatGrofgehakte gele uigebruikt in stap 17 |
| 12 | 2 el | | Giet de olijfolie in de pan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 13 | — | | Zet de pan op hoog vuur en laat de olie glanzen en net licht beginnen te walmen voordat je het vlees toevoegt.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 14 | Met gekruide bloem bedekt rundvleesstap 8 | | Schroei het rundvlees in 3 porties dicht, telkens in één laag. Laat elke kant 2–3 minuten ongestoord bakken tot alle stukken rondom diep mahoniebruin zijn. Leg elke portie op een bord zodra die klaar is.⏱ 18 minResultaatBakvetgebruikt in stap 33 |
| 15 | 150 g | | Doe de spekreepjes rechtstreeks in het vet dat in de pan is achtergebleven.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes en bakvet |
| 16 | — | | Bak de spekreepjes op middelhoog tot hoog vuur en roer af en toe, tot ze goudbruin zijn en het meeste vet is uitgesmolten.⏱ 4 minResultaatKnapperige spekreepjes |
| 17 | Grofgehakte gele uistap 11 | | Voeg de grofgehakte ui toe aan de spekreepjes in de pan.⏱ 10 sResultaatKnapperige spekreepjes en grofgehakte gele ui |
| 18 | 200 g | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 10 sResultaatWortels |
| 19 | Wortelsstap 18 |  | Schil de wortels en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 20 | Geschilde wortelsstap 19 | | Snijd de geschilde wortels in plakjes van ongeveer 1 cm dik.⏱ 40 sResultaatWortelplakjes |
| 21 | Wortelplakjesstap 20 | | Voeg de wortelplakjes toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatWortelplakjes, knapperige spekreepjes en grofgehakte gele ui |
| 22 | — | | Roer alles door elkaar en bak ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui zacht is en de randen net beginnen te kleuren.⏱ 6 minResultaatZachtgeworden smaakmakers |
| 23 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKnoflook |
| 24 | Knoflookstap 23 | | Verwijder van elke teen het droge velletje en gooi dat weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 25 | Gepelde tenen knoflookstap 24 | | Leg de platte kant van het mes op elke gepelde teen en druk er stevig met je handpalm op om de knoflook te pletten.⏱ 20 sResultaatGeplette knoflooktenen |
| 26 | Geplette knoflooktenenstap 25 | | Voeg de geplette knoflook toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatZachtgeworden smaakmakers en geplette knoflooktenen |
| 27 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatZachtgeworden smaakmakers, geplette knoflooktenen en tomatenpuree |
| 28 | — | | Roer de tomatenpuree door de groenten en bak nog 90 seconden, tot de kleur iets donkerder is en het zoetig ruikt.⏱ 1 min 30 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis met aromaten |
| 29 | 750 ml | | Giet de wijn in de pan en schraap de bodem om de gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.⏱ 10 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis met aromaten en rode bourgognewijn |
| 30 | 300 ml | | Giet de runderbouillon in de pan.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis met aromaten, rode bourgognewijn en runderbouillon |
| 31 | 6 takjes | | Voeg de takjes tijm toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis met aromaten, rode bourgognewijn, runderbouillon en verse tijm |
| 32 | 2 stuks | | Steek de laurierblaadjes tussen de ingrediënten in het vocht.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis met aromaten and rode bourgognewijn mixture |
| 33 | Diepbruin aangebraden rundvleesstap 14 | | Doe al het aangebraden rundvlees terug in de pan en druk de stukken voorzichtig in het vocht zodat ze grotendeels onderstaan.⏱ 15 sResultaatGebruind rundvlees en stoofvocht |
| Gekaramelliseerde tomatenbasis met aromaten, rode bourgognewijn, runderbouillon, verse tijm en laurierbladstap 32 | |||
| 34 | — | | Breng de inhoud van de pan op hoog vuur flink aan de kook en roer één of twee keer.⏱ 5 minResultaatKokende stoofpot |
| 35 | — | | Doe het deksel goed sluitend op de pan.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Zet de afgedekte pan in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.⏱ 15 sResultaatKokende stoofpot |
| 37 | — | | Laat de pan 2 uur ongestoord in de oven staan tot het rundvlees helemaal zacht is en gemakkelijk meegeeft als je er met een lepel op drukt.⏱ 2 uResultaatIn wijn gestoofd rundvlees |
| 38 | — | | Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet hem op de kookplaat.⏱ 20 sResultaatIn wijn gestoofd rundvlees |
| 39 | — | | Til het deksel voorzichtig van je af op om de stoom te ontwijken en leg het apart.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | Doe de helft van de boter in een grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 41 | 1 el | | Voeg de resterende olijfolie toe aan de koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter en extra vierge olijfolie |
| 42 | — | | Verhit de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de boter schuimt en het schuim begint weg te trekken.⏱ 1 minResultaatHete boter en olie |
| 43 | 200 g | | Doe de zilveruitjes in de hete pan.⏱ 10 sResultaatHete boter, olie en zilveruitjes |
| 44 | — | | Rol de zilveruitjes ongeveer 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur rond door de pan tot ze rondom goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.⏱ 8 minResultaatGoudbruine zilveruitjes |
| 45 | 250 g | | Leg de champignons op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKastanjechampignons |
| 46 | Kastanjechampignonsstap 45 | | Halveer grotere champignons en laat kleine heel.⏱ 30 sResultaatGehalveerde kastanjechampignonsgebruikt in stap 48 |
| 47 | 25 g | | Voeg de resterende boter toe aan de pan met zilveruitjes.⏱ 5 sResultaatGoudbruine zilveruitjes en ongezouten boter |
| 48 | Gehalveerde kastanjechampignonsstap 46 | | Voeg de gehalveerde champignons toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGehalveerde kastanjechampignons, goudbruine zilveruitjes en ongezouten boter |
| 49 | — | | Schep alles door elkaar en bak 5 minuten op hoog vuur. Roer slechts af en toe zodat de champignons kleuren in plaats van stomen, tot alles goudbruin is.⏱ 5 minResultaatGebakken champignons en zilveruitjes |
| 50 | Gebakken champignons en zilveruitjesstap 49 | | Doe de gebakken champignons en zilveruitjes bij het stoofvlees in de pan en roer voorzichtig door.⏱ 15 sResultaatGebakken champignons, zilveruitjes en in wijn gestoofd rundvlees |
| 51 | 1 tl. | | Voeg het resterende zout rechtstreeks toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGebakken champignons, zilveruitjes, in wijn gestoofd rundvlees en zout |
| 52 | 0,5 tl. | | Voeg de resterende zwarte peper toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGebakken champignon and zilveruitje mixture |
| 53 | — | | Vis de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Laat de inhoud van de pan vervolgens 10 minuten zonder deksel op laag vuur sudderen, tot de saus is ingedikt tot een glanzende saus die goed blijft hangen en de smaken samensmelten.⏱ 10 minResultaatZachtgekookte boeuf bourguignongebruikt in stap 56 |
| 54 | 15 g | | Verzamel de peterselie op een schone snijplank.⏱ 10 sResultaatPlatte peterselie |
| 55 | Platte peterseliestap 54 | | Hak de peterselieblaadjes en zachte stelen fijn met een wiegende beweging van het mes.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 57 |
| Totale tijd | 2 u 55 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
In rode wijn gestoofd rundvlees met zilveruitjes en champignons, zacht gegaard en afgewerkt met peterselie en boter: een klassiek Frans gerecht.
Wat je gaat doenSchroei het met bloem bedekte rundvlees in porties dicht. Maak daarna in dezelfde pan een basis van spek, groenten en tomatenpuree. Voeg wijn en bouillon toe, doe het rundvlees terug, dek af en stoof twee uur in een lage oven tot het mals is. Bak ondertussen de zilveruitjes en champignons. Voeg die aan de stoofpan toe en laat sudderen tot de saus dikker is. Maak af met peterselie en serveer.
