Gestoofde rundvleesrolletjes gevuld met knoflook, peterselie, pijnboompitten en Pecorino Romano, langzaam gegaard tot ze zacht zijn.
60g
40g
40g
4teentjes
15g
0,75tl.
naar behoefte
60ml
1stuk
1stuk
1stuk
800g
80g
180ml
800g
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4teentjes | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75tl. | — | — | |
| 7 | | naar behoefte | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1stuk | — | — | |
| 10 | | 1stuk | — | — | |
| 11 | | 1stuk | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — |
Leg de pecorino op de snijplank.
Pecorino Romano · 60 g
Rasp de kaas fijn in de middelgrote kom.
Voeg de pijnboompitten toe.
Pijnboompitten · 40 gVoeg de rozijnen toe.
Rozijnen · 40 gLeg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Schraap de knoflook in de kom.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 15 gHak de blaadjes en zachte stelen fijn.
Voeg de peterselie toe aan de kom.
Voeg een kwart theelepel zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Voeg een snufje zout toe.
Fijn zout · 1 snufjeDruppel 1 eetlepel olijfolie erbij.
Extra vierge olijfolie · 15 ml
Meng tot de vulling samenhangt wanneer je die aandrukt.
Leg de ui op de snijplank.
Witte ui · 1 stukSnijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Doe de ui in een tweede middelgrote kom.
Leg de wortel op de snijplank.
Wortels · 1 stukLeg de bleekselderij op de snijplank.
Stengel bleekselderij · 1 stukLeg het rundvlees, in 4 dunne, brede plakken bovenbil of platte bil, tussen twee vellen vershoudfolie op de snijplank.
Stoofvlees van rund · 800 g
Sla elke plak met de vleeshamer gelijkmatig plat tot 5 mm, ongeveer 15 × 20 cm.
Trek de bovenste folie eraf en leg de plakken naast elkaar op de bakplaat.
Leg de prosciutto op het rundvlees en laat rondom een rand van 1 cm vrij.
Prosciutto · 80 gVerdeel de vulling gelijkmatig over de prosciutto.
Rol elke plak vanaf een korte kant strak op.
Bind elk rolletje met keukentouw vast, telkens op 3 cm afstand.
Bestrooi de buitenkanten met een beetje zout.
Fijn zout · 0,25 tl.Giet de resterende eetlepels olie in de grote steelpan met dikke bodem.
Extra vierge olijfolie · 45 ml
Verhit op middelhoog tot hoog vuur, totdat de olie glanst.
Leg de rolletjes met een tang in de pan.
Schroei ongeveer 8 minuten dicht en keer om de paar minuten, tot ze rondom bruin zijn.
Leg de rolletjes op het grote bord en laat het vet in de pan achter.
Doe de ui, wortel en bleekselderij in de pan en zet het vuur middelhoog.
Bak ongeveer 5 minuten en roer regelmatig, tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.
Giet de wijn erbij.
Droge rode wijn · 180 mlLaat borrelen en schraap de bruine aanbaksels los, totdat de wijn tot de helft is ingekookt.
Voeg de tomaten toe.
Hele gepelde tomaten uit blik · 800 gPlet de tomaten grof tegen de zijkant van de pan.
Steek de laurierblaadjes ertussen.
Laurierblad · 2 stuksVoeg een halve theelepel zout toe.
Fijn zout · 0,5 tl.Voeg een halve theelepel peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Leg de rolletjes met de sappen van het bord weer in de saus.
Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Stoof ongeveer 1½ uur op laag vuur en keer de rolletjes halverwege één keer met de tang, tot een vork gemakkelijk in het rundvlees glijdt.
Haal het deksel eraf en leg de rolletjes met de tang op de serveerplank.
Vis de laurierblaadjes uit de pan en leg ze op een klein bord.
Gooi de laurierblaadjes weg.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Leg de pecorino op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPecorino Romano |
| 2 | Pecorino Romanostap 1 | | Rasp de kaas fijn in de middelgrote kom.⏱ 1 minResultaatGeraspte pecorino |
| 3 | 40 g | | Voeg de pijnboompitten toe.⏱ 5 sResultaatPecorino en pijnboompitten |
| 4 | 40 g | | Voeg de rozijnen toe.⏱ 5 sResultaatPecorino, pijnboompitten en rozijnen |
| 5 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 6 | Knoflookstap 5 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 8 | Fijngehakte knoflookstap 7 | | Schraap de knoflook in de kom.⏱ 5 sResultaatVulling met knoflook |
| 9 | 15 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 10 | Platte peterseliestap 9 | | Hak de blaadjes en zachte stelen fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 11 | Fijngehakte peterseliestap 10 | | Voeg de peterselie toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatVulling met peterselie |
| 12 | 0,25 tl. | | Voeg een kwart theelepel zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatVulling met peper |
| 13 | 1 snufje | | Voeg een snufje zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruide vulling |
| 14 | 15 ml | | Druppel 1 eetlepel olijfolie erbij.⏱ 5 sResultaatVulling met olie |
| 15 | — | | Meng tot de vulling samenhangt wanneer je die aandrukt.⏱ 30 sResultaatBraciolevullinggebruikt in stap 31 |
| 16 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 17 | Witte uistap 16 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 18 | Gehalveerde witte uistap 17 | | Snijd fijn.⏱ 1 minResultaatGesnipperde ui |
| 19 | Gesnipperde uistap 18 | | Doe de ui in een tweede middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 20 | 1 stuk | | Leg de wortel op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 21 | Wortelsstap 20 |  | Schil de wortel.⏱ 20 sResultaatGeschilde wortels |
| 22 | Geschilde wortelsstap 21 | | Snijd in kleine blokjes.⏱ 50 sResultaatFijngehakte wortel |
| 23 | Fijngehakte wortelstap 22 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en wortel |
| 24 | 1 stuk | | Leg de bleekselderij op de snijplank.⏱ 5 sResultaatStengel bleekselderij |
| 25 | Stengel bleekselderijstap 24 | | Snijd fijn.⏱ 40 sResultaatGehakte bleekselderij |
| 26 | Gehakte bleekselderijstap 25 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatSoffrittogroentengebruikt in stap 40 |
| 27 | 800 g | | Leg het rundvlees, in 4 dunne, brede plakken bovenbil of platte bil, tussen twee vellen vershoudfolie op de snijplank.⏱ 10 sResultaatSuddervlees |
| 28 | Suddervleesstap 27 | | Sla elke plak met de vleeshamer gelijkmatig plat tot 5 mm, ongeveer 15 × 20 cm.⏱ 2 minResultaatPlatgeslagen rundvleesplakken |
| 29 | Platgeslagen rundvleesplakkenstap 28 | | Trek de bovenste folie eraf en leg de plakken naast elkaar op de bakplaat.⏱ 20 sResultaatPlatgeslagen rundvleesplakken |
| 30 | 80 g | | Leg de prosciutto op het rundvlees en laat rondom een rand van 1 cm vrij.⏱ 30 sResultaatRundvlees met prosciutto |
| 31 | Braciolevullingstap 15 | | Verdeel de vulling gelijkmatig over de prosciutto.⏱ 40 sResultaatGevulde rundvleesplakken |
| 32 | — | | Rol elke plak vanaf een korte kant strak op.⏱ 1 min 30 sResultaatRundvleesrolletjes |
| 33 | — | | Bind elk rolletje met keukentouw vast, telkens op 3 cm afstand.⏱ 2 minResultaatVastgebonden braciolerolletjes |
| 34 | 0,25 tl. | | Bestrooi de buitenkanten met een beetje zout.⏱ 10 sResultaatGezouten braciolerolletjesgebruikt in stap 37 |
| 35 | 45 ml | | Giet de resterende eetlepels olie in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 36 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur, totdat de olie glanst.⏱ 1 minResultaatHete olijfolie |
| 37 | Gezouten braciolerolletjesstap 34 | | Leg de rolletjes met een tang in de pan.⏱ 20 sResultaatRolletjes in hete olie |
| 38 | — | | Schroei ongeveer 8 minuten dicht en keer om de paar minuten, tot ze rondom bruin zijn.⏱ 8 minResultaatAangebraden braciolerolletjes |
| 39 | Aangebraden braciolerolletjesstap 38 | | Leg de rolletjes op het grote bord en laat het vet in de pan achter.⏱ 20 sResultaatRundvetgebruikt in stap 49 |
| 40 | Soffrittogroentenstap 26 | | Doe de ui, wortel en bleekselderij in de pan en zet het vuur middelhoog.⏱ 10 sResultaatSoffritto in rundvet |
| Rundvetstap 39 | |||
| 41 | — | | Bak ongeveer 5 minuten en roer regelmatig, tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.⏱ 5 minResultaatZachtgebakken soffritto |
| 42 | 180 ml | | Giet de wijn erbij.⏱ 10 sResultaatSoffritto en wijn |
| 43 | — | | Laat borrelen en schraap de bruine aanbaksels los, totdat de wijn tot de helft is ingekookt.⏱ 1 min 30 sResultaatIngekookte wijnbasis |
| 44 | 800 g | | Voeg de tomaten toe.⏱ 10 sResultaatWijnbasis en tomaten |
| 45 | — | | Plet de tomaten grof tegen de zijkant van de pan.⏱ 40 sResultaatGrofgeplette tomatensaus |
| 46 | 2 stuks | | Steek de laurierblaadjes ertussen.⏱ 5 sResultaatTomatensaus met laurier |
| 47 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten tomatensaus |
| 48 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide tomatensaus |
| 49 | Aangebraden braciolerolletjesstap 39 | | Leg de rolletjes met de sappen van het bord weer in de saus.⏱ 20 sResultaatRolletjes in de saus |
| 50 | — | | Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Stoof ongeveer 1½ uur op laag vuur en keer de rolletjes halverwege één keer met de tang, tot een vork gemakkelijk in het rundvlees glijdt.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofde braciole |
| 52 | — | | Haal het deksel eraf en leg de rolletjes met de tang op de serveerplank.⏱ 30 sResultaatGestoofde rolletjes |
| 53 | Braciolesausstap 52 | | Vis de laurierblaadjes uit de pan en leg ze op een klein bord.⏱ 20 sResultaatKant-en-klare braciolesausgebruikt in stap 57 |
| 54 | — | | Gooi de laurierblaadjes weg.⏱ 5 s |
| Totale tijd | 2 u 3 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Gestoofde rundvleesrolletjes gevuld met knoflook, peterselie, pijnboompitten en Pecorino Romano, langzaam gegaard tot ze zacht zijn.
Wat je gaat doenMaak een vulling van pecorino, pijnboompitten, rozijnen, knoflook en peterselie, en snijd groenten voor een soffritto. Sla dunne plakken rundvlees plat, beleg met prosciutto en vulling, rol op en bind vast. Schroei de rolletjes dicht en leg apart. Laat de soffritto in hetzelfde vet zacht worden, voeg wijn en tomaten toe en stoof de rolletjes ongeveer anderhalf uur op laag vuur. Snijd ze schuin in plakken en serveer op de saus.
