Voor beef bulgogi wordt dun gesneden rundvlees gemarineerd in sojasaus, mirin en geraspte peer en vervolgens in een gloeiend hete koekenpan gebakken met gekaramelliseerde ui en knoflook.
800g
1stuk
6teentjes
15g
1stuk
4stuks
80ml
30ml
30ml
40g
1tl.
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 6teentjes | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 4stuks | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Leg de hele ribeye op het bord.
Ribeye van rund · 800 g
Zet het bord 30 minuten in de vriezer, totdat het rundvlees stevig genoeg is om dun te snijden.
Haal het bord met rundvlees uit de vriezer en zet het op de snijplank.
Snijd de ribeye zo dun mogelijk, ongeveer 2–3 mm, schuin en dwars op de draad.
Schil de peer (een Aziatische peer of een rijpe Conferencepeer) met de dunschiller, halveer en verwijder het klokhuis met een lepel.
Peer · 1 stuk
Rasp de geschilde peer op de grove kant van de rasp rechtstreeks in de kleine kom en vang al het sap op.
Plet elke knoflookteen onder de platte kant van het mes om het velletje los te maken; pel de tenen en gooi de velletjes weg.
Knoflook · 6 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen, totdat je een fijne pasta hebt.
Schraap het schilletje van de gember met de rand van de dunschiller.
Verse gember · 15 gRasp de geschilde gember met de fijne kant van de rasp in een kleine kom.
Halveer de witte ui door de wortelaanzet en verwijder de papierachtige schil.
Witte ui · 1 stukSnijd de gepelde uihelften van de punt naar de wortel in dunne halve ringen.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verlept donkergroene toppen van de lente-uien af.
Lente-uitjes · 4 stuksVerwijder en gooi de taaie of slijmerige buitenste laag van elke bijgesneden lente-ui weg.
Snijd de lente-uien iets schuin in stukken van ongeveer 4 cm.
Giet de sojasaus in de grote kom.
Sojasaus · 80 ml
Voeg de mirin toe aan de kom.
Mirin · 30 mlVoeg de sesamolie toe aan de kom.
Sesamolie · 30 mlVoeg de lichtbruine basterdsuiker toe aan de kom.
Lichtbruine suiker · 40 gVoeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Schraap alle geraspte peer en het sap in de kom.
Voeg de geraspte gember toe aan de kom.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de kom.
Roer alles door elkaar totdat de suiker volledig is opgelost en de marinade egaal is.
Voeg de dun gesneden witte ui toe aan de marinade.
Voeg de gesneden lente-uien toe aan de marinade.
Voeg de dun gesneden ribeye toe aan de marinade.
Schep het rundvlees en de groenten grondig om met een tang totdat elk plakje goed met marinade bedekt is.
Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op het vlees en dek de kom goed af.
Zet de afgedekte kom in de koelkast om te marineren.
Laat het rundvlees minstens 2 uur en hoogstens 8 uur marineren in de koelkast; de peer maakt de dunne plakjes ribeye steeds zachter.
Haal het gemarineerde rundvlees uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie.
Zet de grote koekenpan op de hoogste stand en laat hem zeer heet worden; een druppel water moet direct verdampen.
Leg een derde van het gemarineerde rundvlees en de groenten in één gelijkmatig uitgespreide laag in de hete pan.
Roerbak 3–4 minuten en schep vaak om met een tang, totdat het vlees gekaramelliseerd is en licht geschroeide randjes heeft. Bak de resterende twee porties op dezelfde manier en houd elke portie warm.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg de hele ribeye op het bord.⏱ 5 sResultaatRunderribeye |
| 2 | — | | Zet het bord 30 minuten in de vriezer, totdat het rundvlees stevig genoeg is om dun te snijden.⏱ 30 minResultaatRunderribeye |
| 3 | — | | Haal het bord met rundvlees uit de vriezer en zet het op de snijplank.⏱ 10 sResultaatRunderribeye |
| 4 | — | | Snijd de ribeye zo dun mogelijk, ongeveer 2–3 mm, schuin en dwars op de draad.⏱ 2 minResultaatDun gesneden runderribeyegebruikt in stap 27 |
| 5 | 1 stuk | | Schil de peer (een Aziatische peer of een rijpe Conferencepeer) met de dunschiller, halveer en verwijder het klokhuis met een lepel.⏱ 30 sResultaatGeschilde peer |
| 6 | Geschilde peerstap 5 | | Rasp de geschilde peer op de grove kant van de rasp rechtstreeks in de kleine kom en vang al het sap op.⏱ 30 sResultaatGeraspte peergebruikt in stap 21 |
| 7 | 6 teentjes | | Plet elke knoflookteen onder de platte kant van het mes om het velletje los te maken; pel de tenen en gooi de velletjes weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen, totdat je een fijne pasta hebt.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 23 |
| 9 | 15 g | | Schraap het schilletje van de gember met de rand van de dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 10 | Geschilde verse gemberstap 9 | | Rasp de geschilde gember met de fijne kant van de rasp in een kleine kom.⏱ 20 sResultaatGeraspte gembergebruikt in stap 22 |
| 11 | 1 stuk | | Halveer de witte ui door de wortelaanzet en verwijder de papierachtige schil.⏱ 15 sResultaatGepelde ui |
| 12 | Gepelde uistap 11 | | Snijd de gepelde uihelften van de punt naar de wortel in dunne halve ringen.⏱ 40 sResultaatDun gesneden uiengebruikt in stap 25 |
| 13 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verlept donkergroene toppen van de lente-uien af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 14 | Bijgesneden lente-uienstap 13 | | Verwijder en gooi de taaie of slijmerige buitenste laag van elke bijgesneden lente-ui weg.⏱ 20 sResultaatGepelde lente-uien |
| 15 | Gepelde lente-uienstap 14 | | Snijd de lente-uien iets schuin in stukken van ongeveer 4 cm.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 26 |
| 16 | 80 ml | | Giet de sojasaus in de grote kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus |
| 17 | 30 ml | | Voeg de mirin toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus en mirin |
| 18 | 30 ml | | Voeg de sesamolie toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus en mirin en sesamolie |
| 19 | 40 g | | Voeg de lichtbruine basterdsuiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus en mirin en sesamolie en lichtbruine basterdsuiker |
| 20 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSojasaus en mirin en sesamolie en lichtbruine basterdsuiker en gemalen zwarte peper |
| 21 | Geraspte peerstap 6 | | Schraap alle geraspte peer en het sap in de kom.⏱ 5 sResultaatGeraspte peer en sojasaus en mirin en sesamolie en lichtbruine basterdsuiker en gemalen zwarte peper |
| 22 | Geraspte gemberstap 10 | | Voeg de geraspte gember toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGeraspte gember en geraspte peer en sojasaus en mirin en sesamolie en lichtbruine basterdsuiker en gemalen zwarte peper |
| 23 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en geraspte gember en geraspte peer en sojasaus en mirin en sesamolie en lichtbruine basterdsuiker en gemalen zwarte peper |
| 24 | — | | Roer alles door elkaar totdat de suiker volledig is opgelost en de marinade egaal is.⏱ 20 sResultaatBulgogimarinade |
| 25 | Dun gesneden uienstap 12 | | Voeg de dun gesneden witte ui toe aan de marinade.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uien en bulgogimarinade |
| 26 | Gesneden lente-uienstap 15 | | Voeg de gesneden lente-uien toe aan de marinade.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-uien en dun gesneden uien en bulgogimarinade |
| 27 | Dun gesneden runderribeyestap 4 | | Voeg de dun gesneden ribeye toe aan de marinade.⏱ 10 sResultaatGesneden lente-uien en dun gesneden uien en bulgogimarinade en dun gesneden runderribeye |
| 28 | — | | Schep het rundvlees en de groenten grondig om met een tang totdat elk plakje goed met marinade bedekt is.⏱ 1 minResultaatGemarineerd bulgogivlees |
| 29 | — | | Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op het vlees en dek de kom goed af.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast om te marineren.⏱ 10 sResultaatGemarineerd bulgogivlees |
| 31 | — | | Laat het rundvlees minstens 2 uur en hoogstens 8 uur marineren in de koelkast; de peer maakt de dunne plakjes ribeye steeds zachter.⏱ 2 uResultaatGemarineerd bulgogivlees |
| 32 | — | | Haal het gemarineerde rundvlees uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie.⏱ 10 sResultaatGemarineerd bulgogivleesgebruikt in stap 34 |
| 33 | — | | Zet de grote koekenpan op de hoogste stand en laat hem zeer heet worden; een druppel water moet direct verdampen.⏱ 1 min 30 s |
| 34 | Gemarineerd bulgogivleesstap 32 | | Leg een derde van het gemarineerde rundvlees en de groenten in één gelijkmatig uitgespreide laag in de hete pan.⏱ 10 sResultaatGemarineerd bulgogivlees |
| 35 | — | | Roerbak 3–4 minuten en schep vaak om met een tang, totdat het vlees gekaramelliseerd is en licht geschroeide randjes heeft. Bak de resterende twee porties op dezelfde manier en houd elke portie warm.⏱ 12 minResultaatGeroerbakt bulgogivlees |
| Totale tijd | 2 u 48 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1 362mg |
Voor beef bulgogi wordt dun gesneden rundvlees gemarineerd in sojasaus, mirin en geraspte peer en vervolgens in een gloeiend hete koekenpan gebakken met gekaramelliseerde ui en knoflook.
Wat je gaat doenVries het rundvlees kort in zodat je het dun kunt snijden. Maak een marinade door peer en gember te raspen, knoflook fijn te hakken en alles te mengen met sojasaus, mirin, sesamolie, suiker en peper. Meng de gesneden ui, lente-ui en het rundvlees erdoor en zet minstens 2 uur in de koelkast. Bak het gemarineerde vlees en de groenten vervolgens in porties in een zeer hete koekenpan tot alles gekaramelliseerd is, zonder de pan te vol te leggen.
