Krokante deegpakketjes met een vulling van gekruid rundergehakt, groene olijven en tomaat, gemaakt met een deeg van boter en azijn.
om mee te bestuiven410g
2tl.
120g
4stuks
100ml
1tl.
2el
1stuk
3teentjes
60g
1stuk
500g
1,5tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
2el
80ml
0,5tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | om mee te bestuiven | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 2el | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 3teentjes | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1stuk | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1,5tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 0,5tl. | — | — | |
| 17 | | 2el | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0,5tl. | — | — |
Weeg de bloem af in de grote mengkom.
Bloem · 400 g
Voeg het zout toe aan de bloem en roer kort door elkaar.
Zout · 1,5 tl.
Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem met zout.
Ongezouten boter · 120 gWrijf de boter met je vingertoppen door de bloem. Til het mengsel tussendoor op en verkruimel het, totdat het op grof broodkruim lijkt en er geen grote stukken boter meer in zitten.
Breek het ei boven de kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stuk
Klop het ei stevig los totdat dooier en wit volledig gemengd zijn.
Giet het koude water bij het losgeklopte ei.
Koud water · 100 mlVoeg de wittewijnazijn toe aan het ei en water en roer door elkaar.
Wittewijnazijn · 1 tl.Giet het mengsel van ei en water bij het kruimelige mengsel van bloem en boter.
Roer met een houten lepel totdat het mengsel samenkomt tot een grof, vlokkerig deeg.
Stort het grove deeg op een schoon aanrecht.
Kneed het deeg ongeveer 2 minuten stevig met de muis van je hand door het steeds vooruit te duwen en dubbel te vouwen, totdat het glad, soepel en niet meer plakkerig is.
Vorm een bal van het gladde deeg en leg die in de grote mengkom.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat het deeg 30 minuten rusten en koelen in de koelkast, totdat het stevig en ontspannen is.
Giet de olijfolie in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.
Milde olijfolie · 2 el
Pel de bruine ui en gooi de papierachtige schil weg.
Bruine ui · 1 stuk
Snijd de gepelde bruine ui in kleine, gelijkmatige blokjes.
Voeg de gesnipperde bruine ui toe aan de olijfolie in de koekenpan.
Pel de knoflooktenen en gooi de velletjes weg.
Knoflookteen · 3 teentjesHak de gepelde knoflooktenen fijn met het koksmes.
Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Doe de groene olijven op de snijplank.
Groene olijven · 60 gHak de groene olijven grof in kleine stukjes.
Doe de gehakte groene olijven in een kleine kom en zet apart.
Leg de eieren in de kleine steelpan en zet ze onder koud water.
Ei · 2 stuks
Breng het water op hoog vuur aan de kook en kook de eieren 10 minuten hard. Giet af en spoel onder koud water om af te koelen voordat je ze pelt.
Pel de hardgekookte eieren en leg ze op de snijplank.
Hak de hardgekookte eieren grof in kleine stukjes.
Doe de gehakte hardgekookte eieren in een middelgrote kom en zet apart.
Spoel de rode paprika grondig af onder koud stromend water.
Rode paprika · 1 stuk
Leg de afgespoelde rode paprika op de snijplank.
Halveer de rode paprika, verwijder de zaadjes en steel en snijd het vruchtvlees in kleine, gelijkmatige blokjes.
Voeg de paprikablokjes toe aan de bruine ui en olijfolie in de koekenpan.
Fruit de bruine ui en rode paprika ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, totdat ze zacht worden en licht beginnen te kleuren.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte ui en rode paprika in de pan.
Fruit alles samen 1 minuut en roer voortdurend, totdat de knoflook geurt.
Voeg het rundergehakt toe aan de pan en maak het met de houten lepel los.
Rundergehakt · 500 gBak het rundergehakt met de groenten ongeveer 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Roer en maak klonten los totdat het vlees rondom bruin is. Meet de temperatuur op verschillende plekken met de thermometer: steek de punt midden in het vlees zonder de pan te raken; elke meting moet 71 °C aangeven.
Strooi het gerookte paprikapoeder over het gebruinde rundergehakt en roer door.
Gerookt paprikapoeder · 1,5 tl.Voeg de gemalen komijn toe aan het gekruide rundvlees en roer erdoor.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de gedroogde oregano toe aan het gekruide rundvlees en roer erdoor.
Gedroogde oregano · 1 tl.Voeg de chilivlokken toe aan het mengsel van rundergehakt en rode paprika en roer door elkaar.
Chilivlokken · 0,5 tl.Bak de gekruide rundvleesvulling nog 1 minuut onder voortdurend roeren om de specerijen te roosteren.
Voeg de tomatenpuree toe aan het geroosterde, gekruide rundvlees en roer goed zodat alles ermee bedekt is.
Tomatenconcentraat · 2 elGiet de runderbouillon bij het mengsel van rundergehakt en tomatenpuree en roer door elkaar.
Runderbouillon · 80 mlLaat de basis van rundvlees en tomaat ongeveer 6 minuten op middellaag vuur sudderen. Roer af en toe, totdat het vocht is ingekookt en het mengsel dik is.
Voeg het zout toe aan de ingekookte rundvleesvulling en roer door.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de ingekookte rundvleesvulling en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg de gehakte groene olijven toe aan de gekruide rundvleesvulling en roer door elkaar.
Voeg de gehakte hardgekookte eieren toe aan het mengsel van rundergehakt en runderbouillon en schep voorzichtig door de vulling.
Spreid de rundvleesvulling met olijven en ei uit op een groot bord zodat deze snel afkoelt.
Zet het bord met vulling in de koelkast.
Laat de rundvleesvulling met olijven en eieren minstens 20 minuten in de koelkast afkoelen, totdat deze helemaal koud is.
Haal de gekoelde rundvleesvulling uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed de eerste bakplaat met een vel bakpapier.
Bekleed de tweede bakplaat met een vel bakpapier.
Stort het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht.
Bloem · 10 gGekoeld deeg · stap 17Verdeel het gekoelde deeg in 12 gelijke porties en rol elke portie tot een glad balletje.
Rol elke deegportie met de deegroller uit tot een dunne cirkel met een doorsnede van ongeveer 15 cm.
Schep een royale eetlepel gekoelde rundvleesvulling midden op elke uitgerolde deegcirkel en laat de rand vrij.
Vouw elke gevulde cirkel dubbel over de vulling tot een halve maan en druk de randen stevig tegen elkaar.
Maak de rand van elke empanada goed dicht door de deegrand met je vingers in een reeks overlappende plooitjes te vouwen en aan te drukken.
Leg de gesloten empanada's met wat ruimte ertussen op de beklede bakplaten.
Breek het overgebleven ei in een kleine kom en klop het licht los met een vork.
Ei · 1 stuk
Bestrijk de bovenkant van elke gesloten empanada royaal met losgeklopt ei voor een diep goudbruin glanslaagje.
Schuif de bakplaten met de met ei bestreken empanada's in de oven.
Bak de empanada's ongeveer 23 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en het deeg gaar en krokant is.
Haal de bakplaten voorzichtig met ovenwanten uit de oven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Weeg de bloem af in de grote mengkom.⏱ 15 sResultaatBloem |
| 2 | 1,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de bloem en roer kort door elkaar.⏱ 10 sResultaatBloem en zout |
| 3 | 120 g | | Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem met zout.⏱ 30 sResultaatBloem, zout en ongezouten boter |
| 4 | — | | Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem. Til het mengsel tussendoor op en verkruimel het, totdat het op grof broodkruim lijkt en er geen grote stukken boter meer in zitten.⏱ 3 minResultaatKruimelig deegmengsel |
| 5 | 1 stuk | | Breek het ei boven de kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 20 sResultaatEi |
| 6 | — | | Klop het ei stevig los totdat dooier en wit volledig gemengd zijn.⏱ 30 sResultaatLosgeklopte eieren |
| 7 | 100 ml | | Giet het koude water bij het losgeklopte ei.⏱ 15 sResultaatLosgeklopte eieren en koud water |
| 8 | 1 tl. | | Voeg de wittewijnazijn toe aan het ei en water en roer door elkaar.⏱ 15 sResultaatMengsel van ei en water |
| 9 | Mengsel van ei en waterstap 8 | | Giet het mengsel van ei en water bij het kruimelige mengsel van bloem en boter.⏱ 20 sResultaatMengsel van ei en water en kruimelig deegmengsel |
| 10 | — | | Roer met een houten lepel totdat het mengsel samenkomt tot een grof, vlokkerig deeg.⏱ 1 minResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 11 | Grof, samenhangend deegstap 10 | | Stort het grove deeg op een schoon aanrecht.⏱ 30 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 12 | — | | Kneed het deeg ongeveer 2 minuten stevig met de muis van je hand door het steeds vooruit te duwen en dubbel te vouwen, totdat het glad, soepel en niet meer plakkerig is.⏱ 2 minResultaatGlad deeg |
| 13 | Glad deegstap 12 | | Vorm een bal van het gladde deeg en leg die in de grote mengkom.⏱ 30 sResultaatGlad deeg |
| 14 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 1 min |
| 15 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGlad deeg |
| 16 | — | | Laat het deeg 30 minuten rusten en koelen in de koelkast, totdat het stevig en ontspannen is.⏱ 30 minResultaatGekoeld deeg |
| 17 | — | | Haal de kom met gekoeld deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeggebruikt in stap 61 |
| 18 | 2 el | | Giet de olijfolie in de grote koekenpan en zet op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatMilde olijfolie |
| 19 | 1 stuk | | Pel de bruine ui en gooi de papierachtige schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 20 | Gepelde gele uistap 19 | | Snijd de gepelde bruine ui in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 2 minResultaatGesnipperde bruine ui |
| 21 | Gesnipperde bruine uistap 20 | | Voeg de gesnipperde bruine ui toe aan de olijfolie in de koekenpan.⏱ 20 sResultaatGesnipperde bruine ui en milde olijfolie |
| 22 | 3 teentjes | | Pel de knoflooktenen en gooi de velletjes weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 23 | Gepelde tenen knoflookstap 22 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn met het koksmes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflook |
| 24 | Fijngehakte knoflookstap 23 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 38 |
| 25 | 60 g | | Doe de groene olijven op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGroene olijven |
| 26 | Groene olijvenstap 25 | | Hak de groene olijven grof in kleine stukjes.⏱ 1 minResultaatGrofgehakte groene olijven |
| 27 | Grofgehakte groene olijvenstap 26 | | Doe de gehakte groene olijven in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte groene olijvengebruikt in stap 52 |
| 28 | 2 stuks | | Leg de eieren in de kleine steelpan en zet ze onder koud water.⏱ 10 sResultaatEi |
| 29 | — | | Breng het water op hoog vuur aan de kook en kook de eieren 10 minuten hard. Giet af en spoel onder koud water om af te koelen voordat je ze pelt.⏱ 12 minResultaatHardgekookte eieren |
| 30 | — | | Pel de hardgekookte eieren en leg ze op de snijplank.⏱ 15 sResultaatHardgekookte eieren |
| 31 | — | | Hak de hardgekookte eieren grof in kleine stukjes.⏱ 1 minResultaatGrofgehakte hardgekookte eieren |
| 32 | Grofgehakte hardgekookte eierenstap 31 | | Doe de gehakte hardgekookte eieren in een middelgrote kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte hardgekookte eierengebruikt in stap 53 |
| 33 | 1 stuk | | Spoel de rode paprika grondig af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde rode paprika |
| 34 | — | | Leg de afgespoelde rode paprika op de snijplank.⏱ 10 sResultaatRode paprika klaar om te snijden |
| 35 | — | | Halveer de rode paprika, verwijder de zaadjes en steel en snijd het vruchtvlees in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 2 minResultaatGele paprikablokjes |
| 36 | Gele paprikablokjesstap 35 | | Voeg de paprikablokjes toe aan de bruine ui en olijfolie in de koekenpan.⏱ 20 sResultaatGesnipperde bruine ui en milde olijfolie en gele paprikablokjes |
| 37 | — | | Fruit de bruine ui en rode paprika ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, totdat ze zacht worden en licht beginnen te kleuren.⏱ 8 minResultaatZacht geworden ui en rode paprika |
| 38 | Fijngehakte knoflookstap 24 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte ui en rode paprika in de pan.⏱ 15 sResultaatZacht geworden ui en rode paprika en fijngehakte knoflook |
| 39 | — | | Fruit alles samen 1 minuut en roer voortdurend, totdat de knoflook geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige zachte groenten |
| 40 | 500 g | | Voeg het rundergehakt toe aan de pan en maak het met de houten lepel los.⏱ 30 sResultaatGeurige zachte groenten en rundergehakt |
| 41 | — | | Bak het rundergehakt met de groenten ongeveer 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Roer en maak klonten los totdat het vlees rondom bruin is. Meet de temperatuur op verschillende plekken met de thermometer: steek de punt midden in het vlees zonder de pan te raken; elke meting moet 71 °C aangeven.⏱ 7 minResultaatGebruind rundvlees met groenten |
| 42 | 1,5 tl. | | Strooi het gerookte paprikapoeder over het gebruinde rundergehakt en roer door.⏱ 15 sResultaatGebruind rundvlees met groenten en gerookt paprikapoeder |
| 43 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan het gekruide rundvlees en roer erdoor.⏱ 15 sResultaatGebruind rundvlees met groenten en gerookt paprikapoeder en gemalen komijn |
| 44 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde oregano toe aan het gekruide rundvlees en roer erdoor.⏱ 15 sResultaatGebruind rundvlees met groenten en gerookt paprikapoeder en gemalen komijn en gedroogde oregano |
| 45 | 0,5 tl. | | Voeg de chilivlokken toe aan het mengsel van rundergehakt en rode paprika en roer door elkaar.⏱ 15 sResultaatGebruind rundvlees met groenten en gerookt paprikapoeder en gemalen komijn en gedroogde oregano en chilivlokken |
| 46 | — | | Bak de gekruide rundvleesvulling nog 1 minuut onder voortdurend roeren om de specerijen te roosteren.⏱ 1 minResultaatGeroosterd gekruid rundvlees |
| 47 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe aan het geroosterde, gekruide rundvlees en roer goed zodat alles ermee bedekt is.⏱ 15 sResultaatGeroosterd gekruid rundvlees en tomatenpuree |
| 48 | 80 ml | | Giet de runderbouillon bij het mengsel van rundergehakt en tomatenpuree en roer door elkaar.⏱ 20 sResultaatGeroosterd gekruid rundvlees en tomatenpuree en runderbouillon |
| 49 | — | | Laat de basis van rundvlees en tomaat ongeveer 6 minuten op middellaag vuur sudderen. Roer af en toe, totdat het vocht is ingekookt en het mengsel dik is.⏱ 6 minResultaatIngekookte rundvleesvulling |
| 50 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de ingekookte rundvleesvulling en roer door.⏱ 10 sResultaatIngekookte rundvleesvulling en zout |
| 51 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de ingekookte rundvleesvulling en roer door.⏱ 10 sResultaatGekruide rundvleesvulling |
| 52 | Grofgehakte groene olijvenstap 27 | | Voeg de gehakte groene olijven toe aan de gekruide rundvleesvulling en roer door elkaar.⏱ 15 sResultaatGrofgehakte groene olijven en gekruide rundvleesvulling |
| 53 | Grofgehakte hardgekookte eierenstap 32 | | Voeg de gehakte hardgekookte eieren toe aan het mengsel van rundergehakt en runderbouillon en schep voorzichtig door de vulling.⏱ 15 sResultaatComplete rundvleesvulling |
| 54 | Complete rundvleesvullingstap 53 | Spreid de rundvleesvulling met olijven en ei uit op een groot bord zodat deze snel afkoelt.⏱ 30 sResultaatComplete rundvleesvulling | |
| 55 | — | | Zet het bord met vulling in de koelkast.⏱ 10 sResultaatComplete rundvleesvulling |
| 56 | — | Laat de rundvleesvulling met olijven en eieren minstens 20 minuten in de koelkast afkoelen, totdat deze helemaal koud is.⏱ 20 minResultaatGekoelde rundvleesvulling | |
| 57 | — | | Haal de gekoelde rundvleesvulling uit de koelkast.⏱ 10 s |
| 58 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 10 min |
| 59 | — | | Bekleed de eerste bakplaat met een vel bakpapier.⏱ 1 min |
| 60 | — | | Bekleed de tweede bakplaat met een vel bakpapier.⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | Stort het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht.⏱ 30 sResultaatGekoeld deeg |
| Gekoeld deegstap 17 | |||
| 62 | — | | Verdeel het gekoelde deeg in 12 gelijke porties en rol elke portie tot een glad balletje. → Into 12 equal portions⏱ 2 minResultaatDeegporties |
| 63 | — | | Rol elke deegportie met de deegroller uit tot een dunne cirkel met een doorsnede van ongeveer 15 cm.⏱ 5 minResultaatUitgerolde deegcirkels |
| 64 | — | | Schep een royale eetlepel gekoelde rundvleesvulling midden op elke uitgerolde deegcirkel en laat de rand vrij.⏱ 3 minResultaatGevulde deegcirkels |
| 65 | — | | Vouw elke gevulde cirkel dubbel over de vulling tot een halve maan en druk de randen stevig tegen elkaar.⏱ 2 minResultaatDubbelgevouwen empanada's |
| 66 | — | | Maak de rand van elke empanada goed dicht door de deegrand met je vingers in een reeks overlappende plooitjes te vouwen en aan te drukken.⏱ 3 minResultaatDichtgevouwen empanada's |
| 67 | Dichtgevouwen empanada'sstap 66 | | Leg de gesloten empanada's met wat ruimte ertussen op de beklede bakplaten.⏱ 1 minResultaatDichtgevouwen empanada's |
| 68 | 1 stuk | | Breek het overgebleven ei in een kleine kom en klop het licht los met een vork.⏱ 10 sResultaatEi |
| 69 | Eistap 68 | | Bestrijk de bovenkant van elke gesloten empanada royaal met losgeklopt ei voor een diep goudbruin glanslaagje.⏱ 2 minResultaatMet ei bestreken empanada's |
| 70 | — | | Schuif de bakplaten met de met ei bestreken empanada's in de oven.⏱ 10 sResultaatMet ei bestreken empanada's |
| 71 | — | | Bak de empanada's ongeveer 23 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en het deeg gaar en krokant is.⏱ 23 minResultaatGebakken empanada's met rundvlees |
| 72 | — | | Haal de bakplaten voorzichtig met ovenwanten uit de oven.⏱ 15 sResultaatGebakken empanada's met rundvlees |
| Totale tijd | 1 u 27 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
Krokante deegpakketjes met een vulling van gekruid rundergehakt, groene olijven en tomaat, gemaakt met een deeg van boter en azijn.
Wat je gaat doenMaak het boterdeeg en laat het in de koelkast rusten terwijl je een rundvleesvulling met olijven en hardgekookte eieren bereidt. Laat de vulling afkoelen en verdeel het deeg in twaalf porties. Rol ze dun uit, leg de vulling erop, vouw ze tot halve maantjes en knijp de randen goed dicht. Bestrijk met losgeklopt ei en bak goudbruin.
