Beef ho fun is een Kantonese klassieker met stevige platte rijstnoedels, in de wok omgeschept met malse entrecote, oestersaus en Shaoxingwijn.
400g
4el
2el
0,25tl.
2el
1tl.
4stuks
2el
2el
1tl.
1tl.
800g
2stuks
200g
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4el | — | — | |
| 3 | | 2el | — | — | |
| 4 | | 0,25tl. | — | — | |
| 5 | | 2el | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 4stuks | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2stuks | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Snijd de entrecote dwars op de draad in reepjes van ongeveer 5 mm dik en 5 cm lang.
Runderlende · 400 g
Doe de reepjes rundvlees in de middelgrote kom.
Voeg de lichte sojasaus toe aan het rundvlees.
Lichte sojasaus · 1 elVoeg de Shaoxingrijstwijn toe aan het rundvlees.
Shaoxing-rijstwijn · 1 elVoeg ¼ theelepel (ongeveer 1 g) baking soda toe aan het rundvlees.
Baking soda · 0,25 tl.Voeg de maïzena toe aan het rundvlees.
Maïzena · 1 elVoeg de witte peper toe aan het rundvlees.
Witte peper · 0,5 tl.Meng alles met de houten lepel totdat elk reepje gelijkmatig bedekt is en de marinade is opgenomen.
Dek af en laat het rundvlees minstens 15 minuten in de koelkast marineren, zodat de baking soda het vlees malser maakt.
Snijd de worteluiteinden en eventuele verlepte toppen van de lente-uien af.
Lente-uitjes · 4 stuksTrek met de punt van het mes de losse buitenste lagen van de lente-uien weg en gooi ze weg.
Snijd de gepelde lente-uien iets schuin in stukken van 4 cm en houd het witte en groene deel bij elkaar.
Doe de gesneden lente-uien in de kleine kom en zet apart.
Meet de lichte sojasaus af in de kleine kom.
Lichte sojasaus · 3 elVoeg de donkere sojasaus toe aan dezelfde kom.
Donkere sojasaus · 2 elVoeg de oestersaus toe aan de kom.
Oestersaus · 2 elVoeg de resterende Shaoxingrijstwijn toe aan de kom.
Shaoxing-rijstwijn · 1 elVoeg de suiker toe aan de kom.
Suiker · 1 tl.Voeg de resterende maïzena toe aan de kom.
Maïzena · 1 elVoeg de resterende witte peper toe aan de kom.
Witte peper · 0,5 tl.Voeg de sesamolie toe aan de kom.
Sesamolie · 1 tl.Roer alles door elkaar totdat de maïzena helemaal is opgelost en de saus glad is.
Leg de verse platte rijstnoedels in de grote kom.
Verse platte rijstnoedels · 800 g
Haal de noedels voorzichtig met je vingers uit elkaar en maak elke streng los, zodat ze in de wok niet klonteren.
Breek de eieren boven de kleine kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuksKlop de eieren licht los met een vork, totdat dooiers en wit net gemengd zijn.
Doe de taugé in het vergiet.
Taugé · 200 g
Spoel de taugé af onder koud stromend water en schud het vergiet goed om uit te lekken.
Giet de helft van de plantaardige olie in de grote wok en draai rond om ook de zijkanten te bedekken.
Plantaardige olie · 30 ml
Verdeel het gemarineerde rundvlees in één laag over de bodem van de wok.
Laat het rundvlees 30 seconden ongemoeid totdat de onderkant bruin is. Schep daarna om en schroei nog 20 seconden dicht, totdat het net gaar maar nog sappig is.
Schep het aangebraden rundvlees op het bord en zet apart; laat het achtergebleven vocht in de wok.
Voeg de resterende plantaardige olie toe aan de wok en draai rond.
Plantaardige olie · 30 mlDoe de losgemaakte rijstnoedels in de wok en spreid ze uit over het hete oppervlak. Een wok van minstens 35 cm op je krachtigste brander kan alle 800 g tegelijk aan; bak de noedels anders in twee porties.
Schep de noedels ongeveer 90 seconden voortdurend om met een tang en druk ze tussendoor tegen de hete wok om kleur en wok hei te ontwikkelen.
Giet de roerbaksaus over de noedels en schraap de kom leeg.
Schep de noedels met de tang om zodat elke streng gelijkmatig bedekt is met de donkere, glanzende saus.
Giet de losgeklopte eieren in de ruimtes tussen de noedels.
Schep het ei met een houten lepel door de noedels, trek en keer het mengsel totdat het ei net gestold is tot zachte, zijdeachtige linten.
Doe het aangebraden rundvlees terug in de wok.
Voeg de uitgelekte taugé toe aan de wok.
Voeg de gesneden lente-uien toe aan de wok.
Schep alles 20 tot 30 seconden krachtig om op het hoogste vuur, totdat de taugé net geslonken is en het rundvlees weer warm is. Haal de wok dan onmiddellijk van het vuur.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Snijd de entrecote dwars op de draad in reepjes van ongeveer 5 mm dik en 5 cm lang.⏱ 1 min 30 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees |
| 2 | Flinterdunne plakjes rauw rundvleesstap 1 | | Doe de reepjes rundvlees in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees |
| 3 | 1 el | | Voeg de lichte sojasaus toe aan het rundvlees.⏱ 5 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees en lichte sojasaus |
| 4 | 1 el | | Voeg de Shaoxingrijstwijn toe aan het rundvlees.⏱ 5 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees en lichte sojasaus en Shaoxingrijstwijn |
| 5 | 0,25 tl. | | Voeg ¼ theelepel (ongeveer 1 g) baking soda toe aan het rundvlees.⏱ 5 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees en lichte sojasaus en Shaoxingrijstwijn en baking soda |
| 6 | 1 el | | Voeg de maïzena toe aan het rundvlees.⏱ 5 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees en lichte sojasaus en Shaoxingrijstwijn en baking soda en maïzena |
| 7 | 0,5 tl. | | Voeg de witte peper toe aan het rundvlees.⏱ 5 sResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees en lichte sojasaus en Shaoxingrijstwijn en baking soda en maïzena en witte peper |
| 8 | — | | Meng alles met de houten lepel totdat elk reepje gelijkmatig bedekt is en de marinade is opgenomen.⏱ 30 sResultaatGemarineerd rundvlees |
| 9 | — | | Dek af en laat het rundvlees minstens 15 minuten in de koelkast marineren, zodat de baking soda het vlees malser maakt.⏱ 15 minResultaatGemarineerd en mals gemaakt rundvleesgebruikt in stap 30 |
| 10 | 4 stuks | | Snijd de worteluiteinden en eventuele verlepte toppen van de lente-uien af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 11 | Bijgesneden lente-uienstap 10 | | Trek met de punt van het mes de losse buitenste lagen van de lente-uien weg en gooi ze weg.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 12 | Gepelde lente-uienstap 11 | | Snijd de gepelde lente-uien iets schuin in stukken van 4 cm en houd het witte en groene deel bij elkaar.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uien |
| 13 | Gesneden lente-uienstap 12 | | Doe de gesneden lente-uien in de kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesneden lente-uiengebruikt in stap 42 |
| 14 | 3 el | | Meet de lichte sojasaus af in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus |
| 15 | 2 el | | Voeg de donkere sojasaus toe aan dezelfde kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus |
| 16 | 2 el | | Voeg de oestersaus toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en oestersaus |
| 17 | 1 el | | Voeg de resterende Shaoxingrijstwijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en oestersaus en Shaoxingrijstwijn |
| 18 | 1 tl. | | Voeg de suiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en oestersaus en Shaoxingrijstwijn en suiker |
| 19 | 1 el | | Voeg de resterende maïzena toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en oestersaus en Shaoxingrijstwijn en suiker en maïzena |
| 20 | 0,5 tl. | | Voeg de resterende witte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en oestersaus en Shaoxingrijstwijn en suiker en maïzena en witte peper |
| 21 | 1 tl. | | Voeg de sesamolie toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatLichte sojasaus en donkere sojasaus en oestersaus en Shaoxingrijstwijn en suiker en maïzena en witte peper en sesamolie |
| 22 | — | | Roer alles door elkaar totdat de maïzena helemaal is opgelost en de saus glad is.⏱ 15 sResultaatRoerbaksausgebruikt in stap 36 |
| 23 | 800 g | | Leg de verse platte rijstnoedels in de grote kom.⏱ 10 sResultaatVerse platte rijstnoedels |
| 24 | — | | Haal de noedels voorzichtig met je vingers uit elkaar en maak elke streng los, zodat ze in de wok niet klonteren.⏱ 1 minResultaatLosgemaakte rijstnoedelsgebruikt in stap 34 |
| 25 | 2 stuks | | Breek de eieren boven de kleine kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 26 | — | | Klop de eieren licht los met een vork, totdat dooiers en wit net gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt eigebruikt in stap 38 |
| 27 | 200 g | | Doe de taugé in het vergiet.⏱ 5 sResultaatTaugé |
| 28 | — | | Spoel de taugé af onder koud stromend water en schud het vergiet goed om uit te lekken.⏱ 20 sResultaatAfgespoelde taugégebruikt in stap 41 |
| 29 | 30 ml | | Giet de helft van de plantaardige olie in de grote wok en draai rond om ook de zijkanten te bedekken.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 30 | Gemarineerd en mals gemaakt rundvleesstap 9 | | Verdeel het gemarineerde rundvlees in één laag over de bodem van de wok.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie en gemarineerd en mals gemaakt rundvlees |
| 31 | — | | Laat het rundvlees 30 seconden ongemoeid totdat de onderkant bruin is. Schep daarna om en schroei nog 20 seconden dicht, totdat het net gaar maar nog sappig is.⏱ 1 minResultaatAangebraden rundvlees |
| 32 | Aangebraden rundvleesstap 31 | | Schep het aangebraden rundvlees op het bord en zet apart; laat het achtergebleven vocht in de wok.⏱ 15 sResultaatAangebraden rundvleesgebruikt in stap 40 |
| 33 | 30 ml | | Voeg de resterende plantaardige olie toe aan de wok en draai rond.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie |
| 34 | Losgemaakte rijstnoedelsstap 24 | | Doe de losgemaakte rijstnoedels in de wok en spreid ze uit over het hete oppervlak. Een wok van minstens 35 cm op je krachtigste brander kan alle 800 g tegelijk aan; bak de noedels anders in twee porties.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie en losgemaakte rijstnoedels |
| 35 | — | | Schep de noedels ongeveer 90 seconden voortdurend om met een tang en druk ze tussendoor tegen de hete wok om kleur en wok hei te ontwikkelen.⏱ 1 min 30 sResultaatIn de wok geroosterde rijstnoedels |
| 36 | Roerbaksausstap 22 | | Giet de roerbaksaus over de noedels en schraap de kom leeg.⏱ 10 sResultaatRoerbaksaus en in de wok geroosterde rijstnoedels |
| 37 | — | | Schep de noedels met de tang om zodat elke streng gelijkmatig bedekt is met de donkere, glanzende saus.⏱ 30 sResultaatNoedels met saus |
| 38 | Losgeklopt eistap 26 | | Giet de losgeklopte eieren in de ruimtes tussen de noedels.⏱ 10 sResultaatLosgeklopt ei en noedels met saus |
| 39 | — | | Schep het ei met een houten lepel door de noedels, trek en keer het mengsel totdat het ei net gestold is tot zachte, zijdeachtige linten.⏱ 30 sResultaatNoedels met ei erdoor |
| 40 | Aangebraden rundvleesstap 32 | | Doe het aangebraden rundvlees terug in de wok.⏱ 10 sResultaatNoedels met ei erdoor en aangebraden rundvlees |
| 41 | Afgespoelde taugéstap 28 | | Voeg de uitgelekte taugé toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatNoedels met ei erdoor en aangebraden rundvlees en afgespoelde taugé |
| 42 | Gesneden lente-uienstap 13 | | Voeg de gesneden lente-uien toe aan de wok.⏱ 5 sResultaatNoedels met ei erdoor en aangebraden rundvlees en afgespoelde taugé en gesneden lente-uien |
| 43 | — | | Schep alles 20 tot 30 seconden krachtig om op het hoogste vuur, totdat de taugé net geslonken is en het rundvlees weer warm is. Haal de wok dan onmiddellijk van het vuur.⏱ 30 sResultaatBeef ho fun |
| Totale tijd | 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
Beef ho fun is een Kantonese klassieker met stevige platte rijstnoedels, in de wok omgeschept met malse entrecote, oestersaus en Shaoxingwijn.
Wat je gaat doenMarineer de reepjes rundvlees minstens 15 minuten met baking soda om ze malser te maken. Maak daarna een donkere saus en haal de rijstnoedels met de hand uit elkaar. Schroei het rundvlees kort dicht in een gloeiend hete wok en bak vervolgens de noedels stevig aan zodat ze kleur krijgen. Schep ze om met de saus en meng er losgeklopt ei door. Doe tot slot het vlees terug en voeg de verse taugé en lente-ui toe. Schep alles op het hoogste vuur nog maar 20 tot 30 seconden om en serveer direct.
