Beef rendang: langzaam gestoofd rundvlees met geroosterde kokos, tamarindepasta en laos, voor een rijke, gekaramelliseerde Indonesische curry.
8stuks
250ml
6stuks
4teentjes
30g
3stuks
1tl.
800g
2el
400ml
1el
15g
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8stuks | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6stuks | — | — | |
| 4 | | 4teentjes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3stuks | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6stuks | — | — | ||
| 12 | | 1el | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Doe de gedroogde rode chilipepers (ongeveer 10 g; Kashmiri voor een mildere rendang, rawit voor een pittige versie) in de kleine kom.
Gedroogde rode chilipepers · 8 stuks
Giet net gekookt water over de chilipepers totdat ze helemaal onderstaan.
Water · 250 mlLaat de chilipepers weken totdat ze zacht en buigzaam zijn.
Leg de sjalotten op de snijplank.
Sjalotten · 6 stuks
Pel de sjalotten en gooi de papierachtige schillen weg.
Hak de gepelde sjalotten grof in stukken.
Schraap de gehakte sjalotten in een kleine kom en zet apart.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesPlet elke knoflookteen met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Voeg de gepelde knoflooktenen toe aan de kom met sjalotten.
Leg de laos op de snijplank.
Galanga · 30 gSchraap de schil van de laos met een dunschiller of de rand van een lepel.
Hak de geschilde laos grof in kleine stukjes.
Voeg de gehakte laos toe aan de kom met sjalotten en knoflook.
Leg de citroengrasstengels op de snijplank.
Citroengrasstengel · 3 stuksSnijd de droge worteluiteinden en taaie groene bovenstukken weg. Bewaar alleen het lichte, zachte hart van elke stengel.
Snijd de bijgesneden citroengrasstengels in dunne ringetjes.
Voeg het gesneden citroengras toe aan de kom met de andere ingrediënten voor de pasta.
Haal de geweekte chilipepers uit het water en leg ze op de snijplank. Gooi het weekwater weg.
Hak de zachte chilipepers grof.
Voeg de gehakte geweekte chilipepers toe aan de kom met de overige ingrediënten voor de pasta.
Voeg de gemalen kurkuma toe aan de kom.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Doe alles uit de kom in een keukenmachine en maal tot een gladde, dikke pasta. Schraap zo nodig de zijkanten schoon.
Leg het suddervlees op de snijplank.
Stoofvlees van rund · 800 gSnijd het suddervlees in blokjes van ongeveer 4 cm.
Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.
Plantaardige olie · 2 el
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.
Schraap de specerijenpasta in de hete olie.
Bak de pasta onder voortdurend roeren totdat deze donkerder wordt, sterk geurt en de olie zich langs de randen begint af te scheiden.
Voeg de rundvleesblokjes toe aan de gebakken pasta in de pan.
Roer het rundvlees door de pasta totdat elk stuk helemaal bedekt is.
Giet de kokosmelk in de pan.
Kokosmelk · 400 mlVoeg de kaffirlimoenblaadjes toe aan de pan en druk ze onder het vocht.
Roer de tamarindepasta erdoor.
Tamarindepasta · 1 elVoeg de palmsuiker toe en verkruimel die indien nodig.
Palmsuiker · 15 gBreng op smaak met het zout.
Zout · 1 tl.Roer alles door elkaar zodat de suiker oplost en alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld.
Breng de inhoud van de pan stevig aan de kook en zet het vuur direct lager.
Laat de rendang zonder deksel op laag vuur sudderen en roer af en toe totdat het rundvlees mals is en het meeste vocht verdampt is, zodat er een zeer dikke saus overblijft.
Roer de geroosterde gedroogde kokos (kerisik) erdoor.
Laat op laag tot middelhoog vuur verder garen en roer regelmatig totdat de saus volledig is ingekookt en het rundvlees bedekt is met een donkere, bijna droge pasta. Het vrijgekomen vet zal het rundvlees in de resterende olie beginnen te bakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 stuks | | Doe de gedroogde rode chilipepers (ongeveer 10 g; Kashmiri voor een mildere rendang, rawit voor een pittige versie) in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde rode chilipepers |
| 2 | 250 ml | | Giet net gekookt water over de chilipepers totdat ze helemaal onderstaan.⏱ 10 sResultaatChilipepers in water |
| 3 | — | | Laat de chilipepers weken totdat ze zacht en buigzaam zijn.⏱ 15 minResultaatGeweekte chilipepers |
| 4 | 6 stuks | | Leg de sjalotten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 5 | Sjalottenstap 4 | | Pel de sjalotten en gooi de papierachtige schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 6 | Gepelde sjalottenstap 5 | | Hak de gepelde sjalotten grof in stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte sjalotten |
| 7 | Grofgehakte sjalottenstap 6 | | Schraap de gehakte sjalotten in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte sjalotten |
| 8 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 9 | Knoflookstap 8 | | Plet elke knoflookteen met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 10 | Gepelde tenen knoflookstap 9 | | Voeg de gepelde knoflooktenen toe aan de kom met sjalotten.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenen |
| 11 | 30 g | | Leg de laos op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLaos |
| 12 | Laosstap 11 | | Schraap de schil van de laos met een dunschiller of de rand van een lepel.⏱ 20 sResultaatGeschilde laos |
| 13 | Geschilde laosstap 12 | | Hak de geschilde laos grof in kleine stukjes.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte laos |
| 14 | Grofgehakte laosstap 13 | | Voeg de gehakte laos toe aan de kom met sjalotten en knoflook.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte laos en grofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenen |
| 15 | 3 stuks | | Leg de citroengrasstengels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroengrasstengel |
| 16 | Citroengrasstengelstap 15 | | Snijd de droge worteluiteinden en taaie groene bovenstukken weg. Bewaar alleen het lichte, zachte hart van elke stengel.⏱ 20 sResultaatSchoongemaakt citroengras |
| 17 | Schoongemaakt citroengrasstap 16 | | Snijd de bijgesneden citroengrasstengels in dunne ringetjes.⏱ 30 sResultaatGesneden citroengras |
| 18 | Gesneden citroengrasstap 17 | | Voeg het gesneden citroengras toe aan de kom met de andere ingrediënten voor de pasta.⏱ 5 sResultaatGesneden citroengras en grofgehakte laos en grofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenengebruikt in stap 21 |
| 19 | — | | Haal de geweekte chilipepers uit het water en leg ze op de snijplank. Gooi het weekwater weg.⏱ 10 sResultaatGeweekte chilipepers |
| 20 | — | | Hak de zachte chilipepers grof.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte chilipepers |
| 21 | Gesneden citroengras en grofgehakte laos en grofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenenstap 18 | | Voeg de gehakte geweekte chilipepers toe aan de kom met de overige ingrediënten voor de pasta.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte chilipepers en gesneden citroengras en grofgehakte laos en grofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenen |
| Grofgehakte chilipepersstap 20 | |||
| 22 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte chilipepers en gesneden citroengras en grofgehakte laos en grofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenen en gemalen kurkuma |
| 23 | Grofgehakte chilipepers en gesneden citroengras en grofgehakte laos en grofgehakte sjalotten en gepelde knoflooktenen en gemalen kurkumastap 22 | | Doe alles uit de kom in een keukenmachine en maal tot een gladde, dikke pasta. Schraap zo nodig de zijkanten schoon.⏱ 1 minResultaatRendangspecerijenpastagebruikt in stap 28 |
| 24 | 800 g | | Leg het suddervlees op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSuddervlees |
| 25 | Suddervleesstap 24 | | Snijd het suddervlees in blokjes van ongeveer 4 cm.⏱ 1 min 30 sResultaatRundvleesblokjesgebruikt in stap 30 |
| 26 | 2 el | | Giet de plantaardige olie in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 27 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olie totdat deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 28 | Rendangspecerijenpastastap 23 | | Schraap de specerijenpasta in de hete olie.⏱ 10 sResultaatRendangspecerijenpasta en hete olie |
| 29 | — | | Bak de pasta onder voortdurend roeren totdat deze donkerder wordt, sterk geurt en de olie zich langs de randen begint af te scheiden.⏱ 5 minResultaatGeurige gebakken pasta |
| 30 | Rundvleesblokjesstap 25 | | Voeg de rundvleesblokjes toe aan de gebakken pasta in de pan.⏱ 15 sResultaatRundvleesblokjes en geurige gebakken pasta |
| 31 | — | | Roer het rundvlees door de pasta totdat elk stuk helemaal bedekt is.⏱ 1 minResultaatRundvlees met pastalaagje |
| 32 | 400 ml | | Giet de kokosmelk in de pan.⏱ 10 sResultaatRundvlees met pastalaagje en kokosmelk |
| 33 | 6 stuks | | Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe aan de pan en druk ze onder het vocht.⏱ 10 sResultaatRundvlees met pastalaagje en kokosmelk en kaffirlimoenblad |
| 34 | 1 el | | Roer de tamarindepasta erdoor.⏱ 5 sResultaatRundvlees met pastalaagje en kokosmelk en kaffirlimoenblad en tamarindepasta |
| 35 | 15 g | | Voeg de palmsuiker toe en verkruimel die indien nodig.⏱ 5 sResultaatRundvlees met pastalaagje en kokosmelk en kaffirlimoenblad en tamarindepasta en palmsuiker |
| 36 | 1 tl. | | Breng op smaak met het zout.⏱ 5 sResultaatRundvlees met pastalaagje en kokosmelk en kaffirlimoenblad en tamarindepasta en palmsuiker en zout |
| 37 | — | | Roer alles door elkaar zodat de suiker oplost en alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld.⏱ 30 sResultaatRendangbouillon |
| 38 | — | | Breng de inhoud van de pan stevig aan de kook en zet het vuur direct lager.⏱ 2 minResultaatKokende rendang |
| 39 | — | | Laat de rendang zonder deksel op laag vuur sudderen en roer af en toe totdat het rundvlees mals is en het meeste vocht verdampt is, zodat er een zeer dikke saus overblijft.⏱ 1 u 30 minResultaatLangzaam gestoofde rendang |
| 40 | 40 g | | Roer de geroosterde gedroogde kokos (kerisik) erdoor.⏱ 10 sResultaatLangzaam gestoofde rendang en geroosterde gedroogde kokos (kerisik) |
| 41 | — | | Laat op laag tot middelhoog vuur verder garen en roer regelmatig totdat de saus volledig is ingekookt en het rundvlees bedekt is met een donkere, bijna droge pasta. Het vrijgekomen vet zal het rundvlees in de resterende olie beginnen te bakken.⏱ 10 minResultaatGekaramelliseerde droge rendang |
| Totale tijd | 2 u 11 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Beef rendang: langzaam gestoofd rundvlees met geroosterde kokos, tamarindepasta en laos, voor een rijke, gekaramelliseerde Indonesische curry.
Wat je gaat doenWeek de gedroogde chilipepers. Hak dan sjalotten, knoflook, laos en citroengras grof en maal ze met kurkuma tot een pasta. Snijd het rundvlees in blokjes en bak de pasta in olie totdat hij geurt en de olie zich afscheidt. Voeg het rundvlees, de kokosmelk, kaffirlimoenblaadjes, tamarinde en palmsuiker toe. Laat zonder deksel op laag vuur sudderen tot het meeste vocht is verdampt. Roer de geroosterde kokos erdoor en bak op laag tot middelhoog vuur verder totdat de saus is ingekookt tot een donkere, dikke pasta die aan het vlees blijft kleven.
