Suddervlees wordt met groenten, tomatenpuree en verse tijm langzaam gaar gestoofd. Daarbovenop komen deegballetjes met runderniervet, die onder het deksel zacht stomen en bovenop licht goudbruin worden. Een complete maaltijd.
800g
60g
naar behoefte
1tl.
3el
200g
300g
100g
2teentjes
2el
600ml
2el
2stuks
4takjes
160g
80g
90ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | naar behoefte | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 3el | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2teentjes | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 2stuks | — | — | |
| 14 | | 4takjes | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Snijd het suddervlees in stukken van ongeveer 4 cm en doe ze in de kom.
Stoofvlees van rund · 800 g
Strooi de bloem over het rundvlees in de kom.
Bloem · 60 gVoeg een royale snuf zout toe aan de kom.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Schep alles om met de tang totdat elk stuk rundvlees gelijkmatig met gekruide bloem bedekt is.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Giet de olie in de grote pan en zet op hoog vuur.
Plantaardige olie · 3 el
Verhit de olie totdat deze glanst en net licht begint te walmen.
Leg een derde van de met bloem bedekte rundvleesblokjes in één laag in de hete olie.
Schroei het vlees ongeveer 3 minuten per kant dicht zonder het tussendoor te bewegen. Keer met de tang totdat alle stukken rondom diep mahoniebruin zijn. Bak de overige twee porties op dezelfde manier.
Haal de gebruinde stukken rundvlees met de tang uit de pan en leg ze op een bord. Laat het vet en de aanbaksels in de pan.
Verwijder de papierachtige buitenschil van de ui en halveer hem door de wortelaanzet.
Witte ui · 200 g
Snijd de uihelften in halve ringen van ongeveer 5 mm dik.
Voeg de gesneden ui toe aan de pan, waarin nog het bakvet en de vleesaanbaksels zitten.
Schil de wortels en snijd de uiteinden eraf.
Wortels · 300 g
Snijd de wortels iets schuin in grove stukken van ongeveer 2 cm dik.
Voeg de gesneden wortels toe aan de ui in de pan.
Snijd de onderkant en de groene bladtoppen van de bleekselderijstengels af.
Bleekselderij · 100 gSnijd de bleekselderijstengels in stukken van ongeveer 2 cm lang.
Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.
Roerbak de groenten op middelhoog vuur en schraap de vastzittende aanbaksels van de panbodem, totdat de ui zacht en glazig is.
Plet de knoflooktenen met de platte kant van het mes en verwijder de velletjes.
Knoflook · 2 teentjesHak de gepelde knoflooktenen fijn.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan.
Schep de tomatenpuree in de pan.
Tomatenconcentraat · 2 elRoer de tomatenpuree door de groenten en bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren, totdat hij iets donkerder wordt en zoet ruikt.
Giet de runderbouillon in de pan.
Runderbouillon · 600 mlVoeg de worcestersaus toe aan de pan.
Worcestersaus · 2 elDoe de laurierblaadjes in de pan.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de takjes tijm toe aan de pan.
Verse tijm · 4 takjesBreng het vocht op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Voeg de resterende zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg de aardappelblokjes direct toe aan de pan.
Doe de gebruinde stukken rundvlees en het vleessap dat op het bord ligt terug in de pan.
Roer alles door elkaar zodat het rundvlees tussen de groenten ligt en het vocht eromheen staat.
Doe het deksel stevig op de pan.
Zet de afgedekte pan in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.
Laat ongeveer 1 uur en 30 minuten ongestoord stoven, totdat het rundvlees helemaal mals is en gemakkelijk meegeeft als je erop drukt. Laat het langer garen als het nog stevig is voordat je de deegballetjes toevoegt.
Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet hem op de kookplaat.
Doe het zelfrijzend bakmeel in de mengkom.
Zelfrijzend bakmeel · 160 g
Voeg het runderniervet toe aan de kom.
Runderniervet · 80 gVoeg een snuf zout toe aan de kom.
Zout · 1 snufjeMeng het bakmeel, niervet en zout met een vork totdat alles gelijkmatig verdeeld is en op grove broodkruimels lijkt.
Giet het koude water in de kom.
Water · 90 mlRoer met een vork en breng het mengsel vervolgens met je handen samen tot een zacht, licht plakkerig deeg. Bewerk het zo weinig mogelijk om de deegballetjes luchtig te houden.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
Rol elk stuk voorzichtig tussen je handpalmen tot een balletje; het hoeft niet perfect rond te zijn.
Til het deksel van de pan en leg het apart.
Zet de pan zonder deksel terug in de oven, klaar om de deegballetjes toe te voegen.
Leg de 8 ongebakken deegballetjes gelijkmatig verdeeld in één laag op de stoofpot, met ruimte om te rijzen.
Bak 30 minuten: de eerste 20 minuten met het deksel erop, zodat de deegballetjes zacht en luchtig stomen, en de resterende tijd zonder deksel om de bovenkanten stevig en lichtbruin te maken.
Haal de pan voorzichtig met ovenwanten uit de oven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Snijd het suddervlees in stukken van ongeveer 4 cm en doe ze in de kom.⏱ 10 sResultaatSuddervlees |
| 2 | 60 g | | Strooi de bloem over het rundvlees in de kom.⏱ 5 sResultaatSuddervlees en bloem |
| 3 | 1 tl. | | Voeg een royale snuf zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSuddervlees en bloem en zout |
| 4 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSuddervlees en bloem en zout en gemalen zwarte peper |
| 5 | — | | Schep alles om met de tang totdat elk stuk rundvlees gelijkmatig met gekruide bloem bedekt is.⏱ 20 sResultaatRundvleesblokjes bedekt met bloemgebruikt in stap 9 |
| 6 | — | | Verwarm de oven voor op 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 3 el | | Giet de olie in de grote pan en zet op hoog vuur.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 8 | — | | Verhit de olie totdat deze glanst en net licht begint te walmen.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 9 | Rundvleesblokjes bedekt met bloemstap 5 | | Leg een derde van de met bloem bedekte rundvleesblokjes in één laag in de hete olie.⏱ 15 sResultaatHete olie en rundvleesblokjes bedekt met bloem |
| 10 | — | | Schroei het vlees ongeveer 3 minuten per kant dicht zonder het tussendoor te bewegen. Keer met de tang totdat alle stukken rondom diep mahoniebruin zijn. Bak de overige twee porties op dezelfde manier.⏱ 18 minResultaatGebruinde rundvleesstukken |
| 11 | Gebruinde rundvleesstukkenstap 10 | | Haal de gebruinde stukken rundvlees met de tang uit de pan en leg ze op een bord. Laat het vet en de aanbaksels in de pan.⏱ 15 sResultaatAchtergebleven bakvet en aanbakselsgebruikt in stap 14 |
| 12 | 200 g | | Verwijder de papierachtige buitenschil van de ui en halveer hem door de wortelaanzet.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 13 | Gepelde uistap 12 | | Snijd de uihelften in halve ringen van ongeveer 5 mm dik.⏱ 30 sResultaatDun gesneden uien |
| 14 | Achtergebleven bakvet en aanbakselsstap 11 | | Voeg de gesneden ui toe aan de pan, waarin nog het bakvet en de vleesaanbaksels zitten.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uien en achtergebleven bakvet en aanbaksels |
| Dun gesneden uienstap 13 | |||
| 15 | 300 g | | Schil de wortels en snijd de uiteinden eraf.⏱ 40 sResultaatGeschilde wortels |
| 16 | Geschilde wortelsstap 15 | | Snijd de wortels iets schuin in grove stukken van ongeveer 2 cm dik.⏱ 30 sResultaatWortelplakjes |
| 17 | Wortelplakjesstap 16 | | Voeg de gesneden wortels toe aan de ui in de pan.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uien en achtergebleven bakvet en aanbaksels en gesneden wortels |
| 18 | 100 g | | Snijd de onderkant en de groene bladtoppen van de bleekselderijstengels af.⏱ 20 sResultaatBijgesneden bleekselderij |
| 19 | Bijgesneden bleekselderijstap 18 | | Snijd de bleekselderijstengels in stukken van ongeveer 2 cm lang.⏱ 20 sResultaatGesneden bleekselderij |
| 20 | Gesneden bleekselderijstap 19 | | Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uien en achtergebleven bakvet en aanbaksels en gesneden wortels en gesneden bleekselderij |
| 21 | — | | Roerbak de groenten op middelhoog vuur en schraap de vastzittende aanbaksels van de panbodem, totdat de ui zacht en glazig is.⏱ 5 minResultaatZachte groenten |
| 22 | 2 teentjes | | Plet de knoflooktenen met de platte kant van het mes en verwijder de velletjes.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 23 | Gepelde tenen knoflookstap 22 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn.⏱ 20 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 24 | Fijngehakte knoflookstap 23 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatZacht geworden groenten en fijngehakte knoflook |
| 25 | 2 el | | Schep de tomatenpuree in de pan.⏱ 5 sResultaatZacht geworden groenten en fijngehakte knoflook en tomatenpuree |
| 26 | — | | Roer de tomatenpuree door de groenten en bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren, totdat hij iets donkerder wordt en zoet ruikt.⏱ 1 min 30 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis |
| 27 | 600 ml | | Giet de runderbouillon in de pan.⏱ 10 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon |
| 28 | 2 el | | Voeg de worcestersaus toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon en worcestersaus |
| 29 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes in de pan.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon en worcestersaus en laurierblad |
| 30 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon en worcestersaus en laurierblad en verse tijm |
| 31 | 1 tl. | | Breng het vocht op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon en worcestersaus en laurierblad en verse tijm en zout |
| 32 | 0,5 tl. | | Voeg de resterende zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon en worcestersaus en laurierblad en verse tijm en zout en gemalen zwarte peper |
| 33 | 400 g | | Voeg de aardappelblokjes direct toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon en worcestersaus en laurierblad en verse tijm en zout en gemalen zwarte peper en aardappelblokjes |
| 34 | Gebruinde rundvleesstukkenstap 11 | | Doe de gebruinde stukken rundvlees en het vleessap dat op het bord ligt terug in de pan.⏱ 15 sResultaatGebruinde rundvleesblokjes en gekaramelliseerde tomatenbasis en runderbouillon en worcestersaus en laurierblad en verse tijm en zout en gemalen zwarte peper en aardappelblokjes |
| 35 | — | | Roer alles door elkaar zodat het rundvlees tussen de groenten ligt en het vocht eromheen staat.⏱ 20 sResultaatSamengestelde runderstoofpot |
| 36 | — | | Doe het deksel stevig op de pan.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Zet de afgedekte pan in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.⏱ 10 sResultaatSamengestelde runderstoofpot |
| 38 | — | | Laat ongeveer 1 uur en 30 minuten ongestoord stoven, totdat het rundvlees helemaal mals is en gemakkelijk meegeeft als je erop drukt. Laat het langer garen als het nog stevig is voordat je de deegballetjes toevoegt.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofde runderstoofpot |
| 39 | — | | Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet hem op de kookplaat.⏱ 15 sResultaatGestoofde runderstoofpot |
| 40 | 160 g | | Doe het zelfrijzend bakmeel in de mengkom.⏱ 5 sResultaatZelfrijzend bakmeel |
| 41 | 80 g | | Voeg het runderniervet toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatZelfrijzend bakmeel en runderniervet |
| 42 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatZelfrijzend bakmeel en runderniervet en zout |
| 43 | — | | Meng het bakmeel, niervet en zout met een vork totdat alles gelijkmatig verdeeld is en op grove broodkruimels lijkt.⏱ 20 sResultaatKruimelig mengsel met niervet |
| 44 | 90 ml | | Giet het koude water in de kom.⏱ 5 sResultaatKruimelig mengsel met niervet en water |
| 45 | — | | Roer met een vork en breng het mengsel vervolgens met je handen samen tot een zacht, licht plakkerig deeg. Bewerk het zo weinig mogelijk om de deegballetjes luchtig te houden.⏱ 30 sResultaatDeeg voor deegballetjes |
| 46 | — | | Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultaat8 porties deegballetjes |
| 47 | — | | Rol elk stuk voorzichtig tussen je handpalmen tot een balletje; het hoeft niet perfect rond te zijn.⏱ 30 sResultaat8 ongebakken deegballetjesgebruikt in stap 50 |
| 48 | — | | Til het deksel van de pan en leg het apart.⏱ 10 s |
| 49 | — | | Zet de pan zonder deksel terug in de oven, klaar om de deegballetjes toe te voegen.⏱ 10 sResultaatGestoofde runderstoofpot |
| 50 | 8 ongebakken deegballetjesstap 47 | | Leg de 8 ongebakken deegballetjes gelijkmatig verdeeld in één laag op de stoofpot, met ruimte om te rijzen.⏱ 20 sResultaatGestoofde runderstoofpot en 8 ongebakken deegballetjes |
| 51 | — | | Bak 30 minuten: de eerste 20 minuten met het deksel erop, zodat de deegballetjes zacht en luchtig stomen, en de resterende tijd zonder deksel om de bovenkanten stevig en lichtbruin te maken.⏱ 30 minResultaatRunderstoofpot met gerezen deegballetjes |
| 52 | — | | Haal de pan voorzichtig met ovenwanten uit de oven.⏱ 15 sResultaatRunderstoofpot met gerezen deegballetjes |
| Totale tijd | 2 u 36 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1 826mg |
Suddervlees wordt met groenten, tomatenpuree en verse tijm langzaam gaar gestoofd. Daarbovenop komen deegballetjes met runderniervet, die onder het deksel zacht stomen en bovenop licht goudbruin worden. Een complete maaltijd.
Wat je gaat doenBedek de stukken rundvlees met gekruide bloem en schroei ze in hete olie diep mahoniebruin. Maak daarna in dezelfde pan een groentebasis en leg het vlees terug om 90 minuten in de oven te stoven. Maak ondertussen deeg met runderniervet en vorm er balletjes van die tijdens de laatste 30 minuten op de stoofpot garen.
