Russische beef stroganoff met entrecote, kastanjechampignons en zure room, geserveerd met eiernoedels en platte peterselie.
600g
0,75tl.
0,75tl.
1stuk
2stuks
2el
80g
10g
300g
1tl.
1el
1el
200ml
200ml
300g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,75tl. | — | — | |
| 3 | | 0,75tl. | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1el | — | — | |
| 12 | | 1el | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Snijd de entrecote dwars op de draad in dunne reepjes van ongeveer 5 mm dik.
Runderlende · 600 g
Dep de reepjes rundvlees grondig droog met keukenpapier om vocht aan het oppervlak te verwijderen.
Bestrooi de drooggedepte reepjes rundvlees aan beide kanten gelijkmatig met zout.
Zout · 0,5 tl.Bestrooi de gezouten reepjes rundvlees gelijkmatig met gemalen zwarte peper en schep om.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Snijd de wortelaanzet en de punt van de ui af en verwijder de papierachtige schil.
Gele ui · 1 stukHalveer de gepelde ui door de wortelaanzet en snijd elke helft in dunne halve ringen.
Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes en haal het velletje eraf.
Knoflookteen · 2 stuksHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk tot een pasta.
Giet de zonnebloemolie in de koekenpan.
Zonnebloemolie · 1 el
Voeg de boter toe aan de olie in de pan.
Ongezouten boter · 40 gZet de pan op hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen totdat deze begint te sissen.
Leg de gekruide reepjes rundvlees in één laag in de pan en schroei ze 45 seconden per kant dicht zonder te bewegen, totdat ze diepbruin zijn.
Schep de aangebraden reepjes rundvlees op een schoon bord en zet apart. Laat het vet in de pan.
Voeg nog een eetlepel zonnebloemolie toe aan de pan.
Zonnebloemolie · 1 elAchtergebleven boter en olie · stap 13Voeg de resterende boter toe aan de pan.
Ongezouten boter · 40 gVoeg de gesneden ui toe aan de pan en roer om zodat deze met vet bedekt wordt.
Fruit de ui ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, totdat deze zacht en glazig is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte ui en roer door.
Fruit de knoflook en ui samen ongeveer 1 minuut onder voortdurend roeren, totdat ze geuren.
Verzamel de peterselieblaadjes op een schone snijplank en hak ze grof. Gooi de dikke stelen weg.
Platte peterselie · 10 gSpoel de champignons kort af onder koud stromend water en schud het overtollige water eraf.
Kastanjechampignons · 300 g
Snijd de afgespoelde champignons door hoed en steel in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
Doe de gesneden champignons bij de geurige ui en knoflook in de pan en roer door elkaar.
Bak het mengsel van champignons en smaakmakers ongeveer 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur en roer af en toe, totdat de champignons goudbruin zijn en al het vocht is verdampt.
Strooi het zoete gerookte paprikapoeder over de gebakken champignons en roer erdoor.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Voeg de Dijonmosterd toe aan de champignonbasis met paprikapoeder en roer door.
Dijonmosterd · 1 elBak de champignonbasis met mosterd 30 seconden onder voortdurend roeren om de mosterd te laten garen.
Giet de worcestersaus bij de champignonbasis met mosterd en roer door.
Worcestersaus · 1 elGiet de runderbouillon over de gekruide champignonbasis in de pan.
Runderbouillon · 200 mlRoer de runderbouillon en het champignonmengsel goed door elkaar en schraap de aanbaksels van de panbodem los.
Laat het mengsel 4 minuten op middelhoog vuur sudderen totdat het iets is ingekookt.
Giet de zure room in de pan en roer voorzichtig door elkaar.
Zure room · 200 mlRoer de zure room door het mengsel van runderbouillon en champignons totdat de saus glad en egaal is.
Doe de aangebraden reepjes rundvlees terug in de pan en leg ze in de stroganoffbasis.
Laat alles 2 minuten op laag vuur zacht sudderen totdat het rundvlees door en door warm is en de saus iets is ingedikt.
Breng de stroganoff op smaak met zout en roer gelijkmatig door.
Zout · 0,25 tl.Maal nog wat zwarte peper over de rundvlees-champignonsaus en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Doe de eiernoedels in een grote steelpan met ruim kokend water met zout.
Eiernoedels · 300 g
Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 6 tot 8 minuten beetgaar.
Giet de noedels af in een vergiet en schud het overtollige water eraf.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Snijd de entrecote dwars op de draad in dunne reepjes van ongeveer 5 mm dik.⏱ 3 minResultaatFlinterdunne plakjes rauw rundvlees |
| 2 | Flinterdunne plakjes rauw rundvleesstap 1 | | Dep de reepjes rundvlees grondig droog met keukenpapier om vocht aan het oppervlak te verwijderen.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte reepjes rundvlees |
| 3 | 0,5 tl. | | Bestrooi de drooggedepte reepjes rundvlees aan beide kanten gelijkmatig met zout.⏱ 20 sResultaatGezouten rundvlees |
| 4 | 0,5 tl. | | Bestrooi de gezouten reepjes rundvlees gelijkmatig met gemalen zwarte peper en schep om.⏱ 20 sResultaatGekruide reepjes rundvleesgebruikt in stap 12 |
| 5 | 1 stuk | | Snijd de wortelaanzet en de punt van de ui af en verwijder de papierachtige schil.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 6 | Gepelde uistap 5 | | Halveer de gepelde ui door de wortelaanzet en snijd elke helft in dunne halve ringen.⏱ 2 minResultaatDun gesneden uigebruikt in stap 16 |
| 7 | 2 stuks | | Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes en haal het velletje eraf.⏱ 1 minResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk tot een pasta.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 18 |
| 9 | 1 el | | Giet de zonnebloemolie in de koekenpan.⏱ 10 sResultaatZonnebloemolie |
| 10 | 40 g | | Voeg de boter toe aan de olie in de pan.⏱ 10 sResultaatOlie en boter |
| 11 | — | | Zet de pan op hoog vuur en laat de boter smelten en schuimen totdat deze begint te sissen.⏱ 2 minResultaatHete boter en olie |
| 12 | Gekruide reepjes rundvleesstap 4 | | Leg de gekruide reepjes rundvlees in één laag in de pan en schroei ze 45 seconden per kant dicht zonder te bewegen, totdat ze diepbruin zijn.⏱ 1 min 30 sResultaatAangebraden rundvlees |
| 13 | Aangebraden rundvleesstap 12 | | Schep de aangebraden reepjes rundvlees op een schoon bord en zet apart. Laat het vet in de pan.⏱ 30 sResultaatAchtergebleven boter en oliegebruikt in stap 34 |
| 14 | 1 el | | Voeg nog een eetlepel zonnebloemolie toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatAchtergebleven boter en olie en zonnebloemolie |
| Achtergebleven boter en oliestap 13 | |||
| 15 | 40 g | | Voeg de resterende boter toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatAchtergebleven boter en olie en zonnebloemolie en ongezouten boter |
| 16 | Dun gesneden uistap 6 | | Voeg de gesneden ui toe aan de pan en roer om zodat deze met vet bedekt wordt.⏱ 10 sResultaatDun gesneden ui en achtergebleven boter en olie en zonnebloemolie en ongezouten boter |
| 17 | — | | Fruit de ui ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe, totdat deze zacht en glazig is.⏱ 7 minResultaatZachtgebakken ui |
| 18 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachte ui en roer door.⏱ 10 sResultaatZacht geworden ui en fijngehakte knoflook |
| 19 | — | | Fruit de knoflook en ui samen ongeveer 1 minuut onder voortdurend roeren, totdat ze geuren.⏱ 1 minResultaatGeurige smaakmakers |
| 20 | 10 g | | Verzamel de peterselieblaadjes op een schone snijplank en hak ze grof. Gooi de dikke stelen weg.⏱ 1 minResultaatGehakte peterseliegebruikt in stap 43 |
| 21 | 300 g | | Spoel de champignons kort af onder koud stromend water en schud het overtollige water eraf.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde kastanjechampignons |
| 22 | — | | Snijd de afgespoelde champignons door hoed en steel in plakjes van ongeveer 5 mm dik.⏱ 2 minResultaatGesneden champignons |
| 23 | Gesneden champignonsstap 22 | | Doe de gesneden champignons bij de geurige ui en knoflook in de pan en roer door elkaar.⏱ 10 sResultaatGeurige smaakmakers en gesneden champignons |
| 24 | — | | Bak het mengsel van champignons en smaakmakers ongeveer 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur en roer af en toe, totdat de champignons goudbruin zijn en al het vocht is verdampt.⏱ 6 minResultaatGebakken champignons |
| 25 | 1 tl. | | Strooi het zoete gerookte paprikapoeder over de gebakken champignons en roer erdoor.⏱ 10 sResultaatGebakken champignons en gerookt paprikapoeder |
| 26 | 1 el | | Voeg de Dijonmosterd toe aan de champignonbasis met paprikapoeder en roer door.⏱ 10 sResultaatChampignonbasis met paprikapoeder |
| 27 | — | | Bak de champignonbasis met mosterd 30 seconden onder voortdurend roeren om de mosterd te laten garen.⏱ 30 sResultaatChampignonbasis met mosterd |
| 28 | 1 el | | Giet de worcestersaus bij de champignonbasis met mosterd en roer door.⏱ 15 sResultaatGekruide champignonbasis |
| 29 | 200 ml | | Giet de runderbouillon over de gekruide champignonbasis in de pan.⏱ 15 sResultaatGekruide champignonbasis en runderbouillon |
| 30 | — | | Roer de runderbouillon en het champignonmengsel goed door elkaar en schraap de aanbaksels van de panbodem los.⏱ 1 minResultaatChampignonbasis met losgeroerde aanbaksels |
| 31 | — | | Laat het mengsel 4 minuten op middelhoog vuur sudderen totdat het iets is ingekookt.⏱ 4 minResultaatIngekookte champignonbasis |
| 32 | 200 ml | | Giet de zure room in de pan en roer voorzichtig door elkaar.⏱ 15 sResultaatIngekookte champignonbasis en zure room |
| 33 | — | | Roer de zure room door het mengsel van runderbouillon en champignons totdat de saus glad en egaal is.⏱ 1 minResultaatStroganoffbasis |
| 34 | Aangebraden rundvleesstap 13 | | Doe de aangebraden reepjes rundvlees terug in de pan en leg ze in de stroganoffbasis.⏱ 30 sResultaatAangebraden rundvlees en stroganoffbasis |
| 35 | — | | Laat alles 2 minuten op laag vuur zacht sudderen totdat het rundvlees door en door warm is en de saus iets is ingedikt.⏱ 2 minResultaatGesudderde stroganoff |
| 36 | 0,25 tl. | | Breng de stroganoff op smaak met zout en roer gelijkmatig door.⏱ 20 sResultaatGesudderde stroganoff en zout |
| 37 | 0,25 tl. | | Maal nog wat zwarte peper over de rundvlees-champignonsaus en roer door.⏱ 20 sResultaatGekruide stroganoffgebruikt in stap 42 |
| 38 | 300 g | | Doe de eiernoedels in een grote steelpan met ruim kokend water met zout.⏱ 10 sResultaatEiernoedels |
| 39 | — | | Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 6 tot 8 minuten beetgaar.⏱ 8 minResultaatGekookte eiernoedels |
| 40 | Gekookte eiernoedelsstap 39 | | Giet de noedels af in een vergiet en schud het overtollige water eraf.⏱ 15 sResultaatGekookte eiernoedels |
| Totale tijd | 39 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
Russische beef stroganoff met entrecote, kastanjechampignons en zure room, geserveerd met eiernoedels en platte peterselie.
Wat je gaat doenSnijd de entrecote in reepjes en kruid ze. Bak ze snel in een hete pan diepbruin en zet apart. Fruit in dezelfde pan ui en knoflook, voeg champignons toe en laat ze bruinen. Maak een saus met paprikapoeder, mosterd, worcestersaus en bouillon. Laat iets inkoken, roer de zure room erdoor en voeg het vlees weer toe om op te warmen. Breng op smaak. Kook intussen de eiernoedels apart en schep de stroganoff erover. Werk af met peterselie.
