Een indrukwekkend feestgerecht van runderhaas, omhuld met een paddenstoelenduxelles van kastanjechampignons, knoflook, tijm en droge sherry. Daaromheen komt parmaham en een laag roomboterbladerdeeg, dat goudbruin wordt gebakken. Het resultaat is een stevige, diep hartige korst om malse runderhaas: rijk genoeg als pronkstuk van een feestelijk diner.
750g
1,75tl.
1tl.
1el
2el
25g
2teentjes
1el
500g
2el
8plakjes
1el
500g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1,75tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1el | — | — | |
| 5 | | 2el | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2teentjes | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 8plakjes | — | — | |
| 12 | | 1el | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1stuk | — | — |
Haal de runderhaas uit de verpakking en leg hem op een bord.
Runderhaas · 750 g
Laat de runderhaas op kamertemperatuur komen.
Dep de runderhaas rondom droog met keukenpapier.
Bestrooi de runderhaas rondom met zout.
Zeezoutvlokken · 1,5 tl.Bestrooi met zwarte peper en druk die tegen het vlees aan.
Versgemalen zwarte peper · 1 tl.Schenk de olie in de koekenpan.
Zonnebloemolie · 1 el
Verhit de olie op hoog vuur totdat deze glanst en net begint te walmen.
Leg de gekruide runderhaas in de hete pan.
Schroei de runderhaas rondom diepbruin dicht. Draai met de tang zodat alle zijkanten en beide uiteinden goed kleuren.
Leg de aangebraden runderhaas op een schoon bord.
Bestrijk de warme runderhaas rondom met mosterd.
Dijonmosterd · 2 el
Zet het bord in de koelkast.
Laat de runderhaas helemaal afkoelen.
Haal het bord uit de koelkast.
Plet de knoflooktenen onder de platte kant van het mes en verwijder de velletjes.
Knoflookteen · 2 teentjes
Spoel de champignons snel af in het vergiet en schud ze droog.
Kastanjechampignons · 500 g
Doe de champignons op de snijplank.
Hak de champignons zo fijn mogelijk, bijna tot kruimels.
Veeg de pan schoon en voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 25 gSmelt de boter op middelhoog vuur.
Schraap de knoflook in de boter.
Voeg de tijmblaadjes toe.
Tijmblaadjes · 1 elBak rustig al roerend totdat de knoflook geurt maar nog niet kleurt.
Schraap de gehakte champignons in de pan.
Voeg een snuf zout toe om het vocht eruit te trekken.
Zeezoutvlokken · 0,25 tl.Bak op middelhoog tot hoog vuur en roer regelmatig totdat al het vocht is verdampt en het mengsel droog is.
Giet de sherry erbij.
Droge sherry · 2 elLaat de sherry helemaal verdampen totdat de duxelles droog en pasta-achtig is.
Spreid de duxelles uit over een tweede bord.
Laat de duxelles helemaal afkoelen.
Leg een groot dubbel vel vershoudfolie op het aanrecht en leg de plakken ham erop.
Parmaham · 8 plakjes
Leg de plakken ham overlappend in een rechthoek die groot genoeg is om de runderhaas in te wikkelen.
Verdeel de afgekoelde duxelles in een gelijkmatige laag over de ham.
Leg de gekoelde runderhaas langs de rand van de duxelles die het dichtst bij je ligt.
Rol met behulp van de vershoudfolie de ham en duxelles strak om de runderhaas. Draai vervolgens de uiteinden van de folie dicht tot een stevige rol.
Leg de ingepakte rol op het bord.
Zet het bord in de koelkast.
Zet de rol in de koelkast totdat deze stevig is.
Haal de rol uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bestuif het aanrecht licht met bloem.
Bloem · 1 elRol het bladerdeeg uit op het met bloem bestoven aanrecht en draai het eenmaal om zodat beide kanten wat bloem opnemen.
Bladerdeeg met roomboter · 500 gRol het bladerdeeg op het met bloem bestoven aanrecht uit tot een rechthoek die groot genoeg is om de rol volledig in te pakken, ongeveer 3 mm dik.
Breek het ei boven de kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stuk
Klop het ei los met de vork.
Bestrijk de randen van het bladerdeeg met een deel van het losgeklopte ei en bewaar de rest voor later.
Haal de vershoudfolie van de gekoelde rol en leg de rol midden op het bladerdeeg.
Vouw het bladerdeeg over de rol, snijd overtollig deeg weg en druk de randen stevig dicht. Leg de naad aan de onderkant.
Leg de Wellington met de naad naar beneden op de beklede bakplaat.
Bestrijk de hele Wellington met de rest van het losgeklopte ei.
Kerf met de punt van het mes een licht diagonaal ruitpatroon in het bladerdeeg, zonder erdoorheen te snijden.
Zet de plaat in de koelkast.
Zet koel weg zodat het bladerdeeg stevig wordt voordat je het bakt.
Haal de plaat uit de koelkast.
Zet de bakplaat in de oven.
Bak totdat het bladerdeeg diep goudbruin is en de kernthermometer in het midden 50 °C aangeeft. Tijdens het rusten stijgt het rundvlees tot ongeveer 55 °C, medium-rare. Voor de officiële minimale veilige temperatuur bak je tot 63 °C en laat je het minstens 3 minuten rusten.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Leg de Wellington op de snijplank.
Laat de Wellington rusten zodat de vleessappen zich verdelen.
Snijd met een scherp mes in dikke plakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | Haal de runderhaas uit de verpakking en leg hem op een bord.⏱ 10 sResultaatRunderhaas |
| 2 | — | | Laat de runderhaas op kamertemperatuur komen.⏱ 30 minResultaatRunderhaas op kamertemperatuur |
| 3 | — | | Dep de runderhaas rondom droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte runderhaas |
| 4 | 1,5 tl. | | Bestrooi de runderhaas rondom met zout.⏱ 30 sResultaatGezouten runderhaas |
| 5 | 1 tl. | | Bestrooi met zwarte peper en druk die tegen het vlees aan.⏱ 30 sResultaatGekruide runderhaasgebruikt in stap 8 |
| 6 | 1 el | | Schenk de olie in de koekenpan.⏱ 10 sResultaatZonnebloemolie |
| 7 | — | | Verhit de olie op hoog vuur totdat deze glanst en net begint te walmen.⏱ 2 minResultaatHete olie |
| 8 | Gekruide runderhaasstap 5 | | Leg de gekruide runderhaas in de hete pan.⏱ 15 sResultaatHete olie en gekruide runderhaas |
| 9 | — | | Schroei de runderhaas rondom diepbruin dicht. Draai met de tang zodat alle zijkanten en beide uiteinden goed kleuren.⏱ 3 minResultaatAangebraden runderhaas |
| 10 | Aangebraden runderhaasstap 9 | | Leg de aangebraden runderhaas op een schoon bord.⏱ 30 sResultaatAangebraden runderhaas |
| 11 | 2 el | | Bestrijk de warme runderhaas rondom met mosterd.⏱ 1 minResultaatRunderhaas bestreken met mosterd |
| 12 | — | | Zet het bord in de koelkast.⏱ 10 sResultaatRunderhaas bestreken met mosterd |
| 13 | — | | Laat de runderhaas helemaal afkoelen.⏱ 30 minResultaatGekoelde runderhaas met mosterd |
| 14 | — | | Haal het bord uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde runderhaas met mosterdgebruikt in stap 35 |
| 15 | 2 teentjes | | Plet de knoflooktenen onder de platte kant van het mes en verwijder de velletjes.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 16 | Gepelde tenen knoflookstap 15 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 22 |
| 17 | 500 g | | Spoel de champignons snel af in het vergiet en schud ze droog.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde kastanjechampignons |
| 18 | — | | Doe de champignons op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde kastanjechampignons |
| 19 | — | | Hak de champignons zo fijn mogelijk, bijna tot kruimels.⏱ 3 minResultaatFijngehakte kastanjechampignonsgebruikt in stap 25 |
| 20 | 25 g | | Veeg de pan schoon en voeg de boter toe.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 21 | — | | Smelt de boter op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 22 | Fijngehakte knoflookstap 16 | | Schraap de knoflook in de boter.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en gesmolten boter |
| 23 | 1 el | | Voeg de tijmblaadjes toe.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en gesmolten boter en tijmblaadjes |
| 24 | — | | Bak rustig al roerend totdat de knoflook geurt maar nog niet kleurt.⏱ 2 minResultaatKnoflook- en tijmboter |
| 25 | Fijngehakte kastanjechampignonsstap 19 | | Schraap de gehakte champignons in de pan.⏱ 15 sResultaatFijngehakte kastanjechampignons en knoflook en tijmboter |
| 26 | 0,25 tl. | | Voeg een snuf zout toe om het vocht eruit te trekken.⏱ 10 sResultaatFijngehakte kastanjechampignons en knoflook en tijmboter en zeezoutvlokken |
| 27 | — | | Bak op middelhoog tot hoog vuur en roer regelmatig totdat al het vocht is verdampt en het mengsel droog is.⏱ 10 minResultaatBasis voor paddenstoelenduxelles |
| 28 | 2 el | | Giet de sherry erbij.⏱ 10 sResultaatBasis voor paddenstoelenduxelles en droge sherry |
| 29 | — | | Laat de sherry helemaal verdampen totdat de duxelles droog en pasta-achtig is.⏱ 5 minResultaatPaddenstoelenduxelles |
| 30 | Paddenstoelenduxellesstap 29 | | Spreid de duxelles uit over een tweede bord.⏱ 1 minResultaatPaddenstoelenduxelles |
| 31 | — | | Laat de duxelles helemaal afkoelen.⏱ 20 minResultaatAfgekoelde paddenstoelenduxellesgebruikt in stap 34 |
| 32 | 8 plakjes | | Leg een groot dubbel vel vershoudfolie op het aanrecht en leg de plakken ham erop.⏱ 30 sResultaatParmaham |
| 33 | — | | Leg de plakken ham overlappend in een rechthoek die groot genoeg is om de runderhaas in te wikkelen.⏱ 2 minResultaatRechthoek van parmaham |
| 34 | Afgekoelde paddenstoelenduxellesstap 31 | | Verdeel de afgekoelde duxelles in een gelijkmatige laag over de ham.⏱ 1 minResultaatHam bedekt met duxelles |
| 35 | Gekoelde runderhaas met mosterdstap 14 | | Leg de gekoelde runderhaas langs de rand van de duxelles die het dichtst bij je ligt.⏱ 15 sResultaatGekoelde runderhaas met mosterd |
| 36 | — | | Rol met behulp van de vershoudfolie de ham en duxelles strak om de runderhaas. Draai vervolgens de uiteinden van de folie dicht tot een stevige rol.⏱ 2 minResultaatRundvlees omwikkeld met ham en duxelles |
| 37 | Rundvlees omwikkeld met ham en duxellesstap 36 | | Leg de ingepakte rol op het bord.⏱ 15 sResultaatRundvlees omwikkeld met ham en duxelles |
| 38 | — | | Zet het bord in de koelkast.⏱ 10 sResultaatRundvlees omwikkeld met ham en duxelles |
| 39 | — | | Zet de rol in de koelkast totdat deze stevig is.⏱ 30 minResultaatGekoelde ingepakte rundvleesrol |
| 40 | — | | Haal de rol uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde ingepakte rundvleesrolgebruikt in stap 49 |
| 41 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 15 min |
| 42 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 1 min |
| 43 | 1 el | | Bestuif het aanrecht licht met bloem.⏱ 30 sResultaatLaagje bloem |
| 44 | 500 g | | Rol het bladerdeeg uit op het met bloem bestoven aanrecht en draai het eenmaal om zodat beide kanten wat bloem opnemen.⏱ 15 sResultaatMet bloem bestoven bladerdeeg |
| 45 | — | | Rol het bladerdeeg op het met bloem bestoven aanrecht uit tot een rechthoek die groot genoeg is om de rol volledig in te pakken, ongeveer 3 mm dik.⏱ 3 minResultaatUitgerold bladerdeeg |
| 46 | 1 stuk | | Breek het ei boven de kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 30 sResultaatEi |
| 47 | — | | Klop het ei los met de vork.⏱ 30 sResultaatLosgeklopt ei |
| 48 | Losgeklopt eistap 47 | | Bestrijk de randen van het bladerdeeg met een deel van het losgeklopte ei en bewaar de rest voor later.⏱ 1 minResultaatBladerdeeg bestreken met eigebruikt in stap 52 |
| 49 | Gekoelde ingepakte rundvleesrolstap 40 | | Haal de vershoudfolie van de gekoelde rol en leg de rol midden op het bladerdeeg.⏱ 1 minResultaatUitgepakte rundvleesrol |
| 50 | — | | Vouw het bladerdeeg over de rol, snijd overtollig deeg weg en druk de randen stevig dicht. Leg de naad aan de onderkant.⏱ 2 minResultaatRundvleesrol in bladerdeeg |
| 51 | Rundvleesrol in bladerdeegstap 50 | | Leg de Wellington met de naad naar beneden op de beklede bakplaat.⏱ 1 minResultaatRundvleesrol in bladerdeeg |
| 52 | Resterend losgeklopt eistap 48 | | Bestrijk de hele Wellington met de rest van het losgeklopte ei.⏱ 1 minResultaatWellington bestreken met ei |
| 53 | — | | Kerf met de punt van het mes een licht diagonaal ruitpatroon in het bladerdeeg, zonder erdoorheen te snijden.⏱ 1 minResultaatIngekerfde Wellington |
| 54 | — | | Zet de plaat in de koelkast.⏱ 10 sResultaatIngekerfde Wellington |
| 55 | — | | Zet koel weg zodat het bladerdeeg stevig wordt voordat je het bakt.⏱ 15 minResultaatGekoelde ingekerfde Wellington |
| 56 | — | | Haal de plaat uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde ingekerfde Wellington |
| 57 | — | | Zet de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatGekoelde ingekerfde Wellington |
| 58 | — | | Bak totdat het bladerdeeg diep goudbruin is en de kernthermometer in het midden 50 °C aangeeft. Tijdens het rusten stijgt het rundvlees tot ongeveer 55 °C, medium-rare. Voor de officiële minimale veilige temperatuur bak je tot 63 °C en laat je het minstens 3 minuten rusten.⏱ 28 minResultaatGebakken Wellington |
| 59 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken Wellington |
| 60 | — | | Leg de Wellington op de snijplank.⏱ 1 minResultaatGebakken Wellington |
| 61 | — | | Laat de Wellington rusten zodat de vleessappen zich verdelen.⏱ 10 minResultaatGerustte Wellington |
| 62 | — | | Snijd met een scherp mes in dikke plakken.⏱ 2 minResultaatGesneden Wellington |
| Totale tijd | 2 u 48 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2 872mg |
Een indrukwekkend feestgerecht van runderhaas, omhuld met een paddenstoelenduxelles van kastanjechampignons, knoflook, tijm en droge sherry. Daaromheen komt parmaham en een laag roomboterbladerdeeg, dat goudbruin wordt gebakken. Het resultaat is een stevige, diep hartige korst om malse runderhaas: rijk genoeg als pronkstuk van een feestelijk diner.
Wat je gaat doenLaat de runderhaas op kamertemperatuur komen en schroei hem rondom diepbruin dicht. Bestrijk met mosterd en laat afkoelen in de koelkast. Bak ondertussen de champignons met knoflook en tijm totdat het mengsel helemaal droog is. Laat afkoelen en wikkel het met parmaham om de koude runderhaas. Pak de rol vervolgens in bladerdeeg, koel opnieuw en bak totdat het deeg goudbruin is en de kerntemperatuur van het rundvlees 50 °C bereikt.
