Verse, levende mosselen, schoongeborsteld en ontdaan van hun baarden, gestoomd in droge rode wijn met sjalotten, knoflook en kruiden. Gooi voor het koken mosselen met gebarsten schelpen weg, evenals exemplaren die na een tik niet sluiten. Een snel eenpansgerecht, geserveerd met knapperig brood.
1kg
15g
40g
1el
3stuks
4teentjes
200ml
2stuks
4takjes
0,5tl.
2plakjes| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1el | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 4teentjes | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 4takjes | — | — | |
| 10 | | 0,5tl. | — | — | |
| 11 | | 2plakjes | — | — |
Doe de mosselen in een vergiet en spoel ze grondig onder koud stromend water. Borstel zand en aangroeisels weg en trek de baarden eraf.
Mosselen · 1 kg
Tik open mosselen stevig tegen de zijkant van het vergiet en gooi exemplaren die niet sluiten weg, samen met mosselen waarvan de schelp gebarsten of gebroken is.
Houd de peterselie in een compacte bos bij elkaar en hak met een wiegende beweging fijn tot een gelijkmatig hoopje.
Platte peterselie · 15 g
Schraap de fijngehakte peterselie in een kommetje en zet apart voor de afwerking.
Snijd van elke sjalot het worteluiteinde en de top af en verwijder het papierachtige buitenste velletje.
Sjalotten · 3 stuksSnijd de gepelde sjalotten in dunne, gelijkmatige ringen.
Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel de teen.
Knoflook · 4 teentjesSnijd de gepelde knoflooktenen in de lengte in flinterdunne plakjes.
Doe de boter in een grote, diepe pan.
Ongezouten boter · 40 g
Schenk de olijfolie bij de boter in de pan.
Milde olijfolie · 1 elZet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Zwenk de pan een of twee keer om boter en olie te mengen.
Doe de gesneden sjalotten bij de schuimende boter en olie.
Roer regelmatig en bak de sjalotten op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn en aan de randen licht goudbruin worden.
Strooi de knoflookplakjes bij de zacht geworden sjalotten in de pan.
Roer en bak de knoflook ongeveer een minuut met de sjalotten mee, tot de knoflook geurt en net zacht is maar niet bruin.
Schenk de droge rode wijn bij de geurige knoflookbasis in de pan.
Droge rode wijn · 200 mlDoe de laurierblaadjes in de pan.
Laurierblaadjes · 2 stuksVoeg de takjes verse tijm toe aan de pan.
Verse tijm · 4 takjesBreng de wijn zachtjes aan de kook en laat een paar minuten pruttelen om de scherpe smaak te verzachten en de smaken iets te concentreren.
Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de ingekookte wijnbouillon.
Doe het deksel stevig op de pan.
Kook de mosselen met het deksel op de pan ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Schud de pan af en toe, tot de schelpen wijd openstaan en de mosselen gaar zijn.
Gooi mosselen die tijdens het koken niet zijn opengegaan weg. Probeer ze niet open te wrikken.
Strooi de gemalen zwarte peper over de mosselen en de bouillon en schep voorzichtig om.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Schep de mosselen met alle rodewijnbouillon in een voorverwarmde serveerkom.
Strooi de fijngehakte peterselie gelijkmatig over de mosselen en de bouillon.
Snijd het knapperige brood in dikke plakken om erbij te serveren.
Brood met een knapperige korst · 2 plakjes
Leg de plakken knapperig brood naast de mosselen om de bouillon mee op te deppen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Doe de mosselen in een vergiet en spoel ze grondig onder koud stromend water. Borstel zand en aangroeisels weg en trek de baarden eraf.⏱ 5 minResultaatAfgespoelde mosselen |
| 2 | — | | Tik open mosselen stevig tegen de zijkant van het vergiet en gooi exemplaren die niet sluiten weg, samen met mosselen waarvan de schelp gebarsten of gebroken is.⏱ 1 minResultaatSchoongemaakte mosselengebruikt in stap 20 |
| 3 | 15 g | | Houd de peterselie in een compacte bos bij elkaar en hak met een wiegende beweging fijn tot een gelijkmatig hoopje.⏱ 2 minResultaatGehakte peterselie |
| 4 | Gehakte peterseliestap 3 | | Schraap de fijngehakte peterselie in een kommetje en zet apart voor de afwerking.⏱ 10 sResultaatGehakte peterseliegebruikt in stap 26 |
| 5 | 3 stuks | | Snijd van elke sjalot het worteluiteinde en de top af en verwijder het papierachtige buitenste velletje.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 6 | Gepelde sjalottenstap 5 | | Snijd de gepelde sjalotten in dunne, gelijkmatige ringen.⏱ 2 minResultaatGesneden sjalottengebruikt in stap 12 |
| 7 | 4 teentjes | | Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel de teen.⏱ 20 sResultaatGepeld teentje knoflook |
| 8 | Gepeld teentje knoflookstap 7 | | Snijd de gepelde knoflooktenen in de lengte in flinterdunne plakjes.⏱ 1 minResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 14 |
| 9 | 40 g | | Doe de boter in een grote, diepe pan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 10 | 1 el | | Schenk de olijfolie bij de boter in de pan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter en lichte olijfolie |
| 11 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en schuimen. Zwenk de pan een of twee keer om boter en olie te mengen.⏱ 2 minResultaatSchuimende boter en olie |
| 12 | Gesneden sjalottenstap 6 | | Doe de gesneden sjalotten bij de schuimende boter en olie.⏱ 10 sResultaatGesneden sjalotten in schuimende boter en olie |
| 13 | — | | Roer regelmatig en bak de sjalotten op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn en aan de randen licht goudbruin worden.⏱ 5 minResultaatZacht geworden sjalotten |
| 14 | Gesneden knoflookstap 8 | | Strooi de knoflookplakjes bij de zacht geworden sjalotten in de pan.⏱ 10 sResultaatGesneden knoflook en zacht geworden sjalotten |
| 15 | — | | Roer en bak de knoflook ongeveer een minuut met de sjalotten mee, tot de knoflook geurt en net zacht is maar niet bruin.⏱ 1 minResultaatGeurige knoflookbasis |
| 16 | 200 ml | | Schenk de droge rode wijn bij de geurige knoflookbasis in de pan.⏱ 15 sResultaatGeurige knoflookbasis en droge rode wijn |
| 17 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes in de pan.⏱ 10 sResultaatGeurige knoflookbasis met droge rode wijn en laurierblaadjes |
| 18 | 4 takjes | | Voeg de takjes verse tijm toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGeurige knoflookbasis met droge rode wijn, laurierblaadjes en verse tijm |
| 19 | — | | Breng de wijn zachtjes aan de kook en laat een paar minuten pruttelen om de scherpe smaak te verzachten en de smaken iets te concentreren.⏱ 2 minResultaatIngekookte wijnbouillon |
| 20 | Schoongemaakte mosselenstap 2 | | Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de ingekookte wijnbouillon.⏱ 15 sResultaatIngekookte wijnbouillon met schoongemaakte mosselen |
| 21 | — | | Doe het deksel stevig op de pan.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Kook de mosselen met het deksel op de pan ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Schud de pan af en toe, tot de schelpen wijd openstaan en de mosselen gaar zijn.⏱ 5 minResultaatGestoomde mosselen met rodewijnbouillon |
| 23 | — | | Gooi mosselen die tijdens het koken niet zijn opengegaan weg. Probeer ze niet open te wrikken.⏱ 1 minResultaatGeopende, gare mosselen |
| 24 | 0,5 tl. | | Strooi de gemalen zwarte peper over de mosselen en de bouillon en schep voorzichtig om.⏱ 20 sResultaatOp smaak gebrachte mosselen en bouillon |
| 25 | Op smaak gebrachte mosselen en bouillonstap 24 | | Schep de mosselen met alle rodewijnbouillon in een voorverwarmde serveerkom.⏱ 1 minResultaatOp smaak gebrachte mosselen en bouillon |
| 26 | Gehakte peterseliestap 4 | | Strooi de fijngehakte peterselie gelijkmatig over de mosselen en de bouillon.⏱ 20 sResultaatGegarneerde mosselen en bouillon |
| 27 | 2 plakjes | | Snijd het knapperige brood in dikke plakken om erbij te serveren.⏱ 20 sResultaatGesneden knapperig brood |
| 28 | Gesneden knapperig broodstap 27 | | Leg de plakken knapperig brood naast de mosselen om de bouillon mee op te deppen.⏱ 10 sResultaatMosselen in rode wijn op Belgische wijze |
| Totale tijd | 24 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 623mg |
Verse, levende mosselen, schoongeborsteld en ontdaan van hun baarden, gestoomd in droge rode wijn met sjalotten, knoflook en kruiden. Gooi voor het koken mosselen met gebarsten schelpen weg, evenals exemplaren die na een tik niet sluiten. Een snel eenpansgerecht, geserveerd met knapperig brood.
Wat je gaat doenJe maakt de mosselen schoon en sorteert ze; exemplaren die na een tik niet sluiten, gooi je weg. Vervolgens fruit je sjalotten en knoflook in boter en olie tot een geurige basis, blus je af met rode wijn en laat je die kort sudderen. De schoongemaakte mosselen gaan onder een goed sluitend deksel ongeveer vijf minuten op middelhoog tot hoog vuur in de pan. Schud de pan af en toe. Schep het gerecht direct in een voorverwarmde kom, bestrooi met peterselie en serveer met knapperig brood om in de bouillon te dopen.
