Twee keer gebakken Italiaanse koekjes, droog en aangenaam hard met een grove, luchtige kruim. Op smaak gebracht met vanille, amandelextract en sinaasappelrasp en rijkelijk gevuld met hele geblancheerde amandelen. Bewaar ze in een luchtdicht blik: ze blijven krokant, zijn lichtzoet en smaken heerlijk bij een warme drank.
300g
200g
1,5tl.
0,25tl.
3stuks
1tl.
0,5tl.
1el
150g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1,5tl. | — | — | |
| 4 | | 0,25tl. | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 0,5tl. | — | — | |
| 8 | | 1el | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Weeg de bloem af in de grote mengkom.
Bloem · 300 g
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem in de mengkom.
Fijne kristalsuiker · 200 gVoeg het bakpoeder toe aan de bloem en suiker.
Bakpoeder · 1,5 tl.Voeg het fijne zout toe aan de bloem, suiker en het bakpoeder.
Fijn zout · 0,25 tl.Klop de bloem, het bakpoeder, het fijne zout en de fijne kristalsuiker door elkaar tot alles gelijkmatig is gemengd.
Breek de eieren in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Voeg het vanille-extract toe aan de eieren.
Vanille-extract · 1 tl.Voeg het amandelextract toe aan de eieren en het vanille-extract.
Amandelextract · 0,5 tl.Rasp de sinaasappelschil fijn boven de kom met eieren en extracten.
Sinaasappelrasp · 1 elKlop de eieren, het vanille-extract, het amandelextract en de sinaasappelrasp door elkaar.
Schenk het eimengsel bij het droge cakemengsel.
Meng alles met een houten lepel tot een stevig, samenhangend deeg ontstaat.
Voeg de hele geblancheerde amandelen toe aan het deeg.
Hele geblancheerde amandelen · 150 gMeng de amandelen gelijkmatig door het deeg.
Leg het deeg op de beklede bakplaat en vorm met vochtige handen 2 lange, platte rollen van elk ongeveer 30 cm lang en 8 cm breed. Laat voldoende ruimte ertussen.
Schuif de bakplaat met de deegrollen voor biscotti in de oven.
Bak de rollen tot ze licht goudbruin, stevig en net gaar zijn.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Laat de gebakken rollen ongeveer 12 minuten op de bakplaat afkoelen, tot ze stevig genoeg zijn om zonder verkruimelen te snijden.
Leg de afgekoelde rollen voorzichtig op de snijplank.
Snijd met een broodmes elke rol iets schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Zet de gesneden biscotti met de snijkant omhoog in één laag op de beklede bakplaat.
Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C en laat de oven die temperatuur bereiken.
Schuif de bakplaat met biscotti in de oven voor de eerste droogbakronde.
Bak de biscotti tot de zichtbare snijvlakken beginnen te drogen en licht goudbruin worden.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven.
Draai elk koekje met een tang op het andere snijvlak, zodat beide kanten gelijkmatig drogen.
Laat de oven na het openen van de deur weer op 160 °C komen.
Zet de bakplaat terug in de oven voor de tweede droogbakronde.
Bak tot beide snijvlakken goudbruin en helemaal droog aanvoelen, en de biscotti hard klinken als je erop tikt.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven.
Leg de gedroogde biscotti op het rooster.
Laat de biscotti op het rooster volledig afkoelen tot ze helemaal krokant en hard zijn.
Doe de afgekoelde biscotti in een luchtdicht blik. Daarin blijven ze enkele weken knapperig.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 30 s |
| 3 | 300 g | | Weeg de bloem af in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 4 | 200 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem in de mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem en fijne kristalsuiker |
| 5 | 1,5 tl. | | Voeg het bakpoeder toe aan de bloem en suiker.⏱ 10 sResultaatBloem, fijne kristalsuiker en bakpoeder |
| 6 | 0,25 tl. | | Voeg het fijne zout toe aan de bloem, suiker en het bakpoeder.⏱ 10 sResultaatBloem, fijne kristalsuiker, bakpoeder en fijn zout |
| 7 | — | | Klop de bloem, het bakpoeder, het fijne zout en de fijne kristalsuiker door elkaar tot alles gelijkmatig is gemengd.⏱ 30 sResultaatDroog deegmengsel |
| 8 | 3 stuks | | Breek de eieren in de middelgrote kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatEi |
| 9 | 1 tl. | | Voeg het vanille-extract toe aan de eieren.⏱ 5 sResultaatEi en vanille-extract |
| 10 | 0,5 tl. | | Voeg het amandelextract toe aan de eieren en het vanille-extract.⏱ 5 sResultaatEi, vanille-extract en amandelextract |
| 11 | 1 el | | Rasp de sinaasappelschil fijn boven de kom met eieren en extracten.⏱ 10 sResultaatEi, vanille-extract, amandelextract en sinaasappelrasp |
| 12 | — | | Klop de eieren, het vanille-extract, het amandelextract en de sinaasappelrasp door elkaar.⏱ 20 sResultaatEimengsel |
| 13 | Eimengselstap 12 | | Schenk het eimengsel bij het droge cakemengsel.⏱ 10 sResultaatDroog deegmengsel en eimengsel |
| 14 | — | | Meng alles met een houten lepel tot een stevig, samenhangend deeg ontstaat.⏱ 1 minResultaatGemengd deeg |
| 15 | 150 g | | Voeg de hele geblancheerde amandelen toe aan het deeg.⏱ 10 sResultaatGemengd deeg met hele geblancheerde amandelen |
| 16 | — | | Meng de amandelen gelijkmatig door het deeg.⏱ 30 sResultaatDeeg met amandelen |
| 17 | Deeg met amandelenstap 16 | | Leg het deeg op de beklede bakplaat en vorm met vochtige handen 2 lange, platte rollen van elk ongeveer 30 cm lang en 8 cm breed. Laat voldoende ruimte ertussen.⏱ 1 min 30 sResultaatGevormde deegrollen |
| 18 | — | | Schuif de bakplaat met de deegrollen voor biscotti in de oven.⏱ 10 sResultaatGevormde deegrollen |
| 19 | — | | Bak de rollen tot ze licht goudbruin, stevig en net gaar zijn.⏱ 30 minResultaatGebakken deegrollen |
| 20 | — | | Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 15 sResultaatGebakken deegrollen |
| 21 | — | | Laat de gebakken rollen ongeveer 12 minuten op de bakplaat afkoelen, tot ze stevig genoeg zijn om zonder verkruimelen te snijden.⏱ 12 minResultaatAfgekoelde deegrollen |
| 22 | — | | Leg de afgekoelde rollen voorzichtig op de snijplank.⏱ 15 sResultaatAfgekoelde deegrollen |
| 23 | — | | Snijd met een broodmes elke rol iets schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 2 minResultaatGesneden deegrollen |
| 24 | — | | Zet de gesneden biscotti met de snijkant omhoog in één laag op de beklede bakplaat.⏱ 1 minResultaatGesneden deegrollen met snijkant omhoog |
| 25 | — | | Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C en laat de oven die temperatuur bereiken.⏱ 10 min |
| 26 | — | | Schuif de bakplaat met biscotti in de oven voor de eerste droogbakronde.⏱ 10 sResultaatGesneden deegrollen met snijkant omhoog |
| 27 | — | | Bak de biscotti tot de zichtbare snijvlakken beginnen te drogen en licht goudbruin worden.⏱ 15 minResultaatGedeeltelijk gedroogde deegrollen |
| 28 | — | | Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven.⏱ 15 sResultaatGedeeltelijk gedroogde deegrollen |
| 29 | — | | Draai elk koekje met een tang op het andere snijvlak, zodat beide kanten gelijkmatig drogen.⏱ 1 minResultaatOmgedraaide deegrollen |
| 30 | — | | Laat de oven na het openen van de deur weer op 160 °C komen.⏱ 5 min |
| 31 | — | | Zet de bakplaat terug in de oven voor de tweede droogbakronde.⏱ 10 sResultaatOmgedraaide deegrollen |
| 32 | — | | Bak tot beide snijvlakken goudbruin en helemaal droog aanvoelen, en de biscotti hard klinken als je erop tikt.⏱ 12 minResultaatTweemaal gebakken, gedroogde deegrollen |
| 33 | — | | Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven.⏱ 15 sResultaatTweemaal gebakken, gedroogde deegrollen |
| 34 | Tweemaal gebakken, gedroogde deegrollenstap 33 | | Leg de gedroogde biscotti op het rooster.⏱ 30 sResultaatTweemaal gebakken, gedroogde deegrollen |
| 35 | — | | Laat de biscotti op het rooster volledig afkoelen tot ze helemaal krokant en hard zijn.⏱ 20 minResultaatAfgekoelde, tweemaal gebakken deegrollen |
| 36 | Afgekoelde, tweemaal gebakken deegrollenstap 35 | | Doe de afgekoelde biscotti in een luchtdicht blik. Daarin blijven ze enkele weken knapperig.⏱ 30 sResultaatBiscotti |
| Totale tijd | 1 u 44 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 30 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 99kcal | |
| 3g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 0,9g | |
| 53mg |
Twee keer gebakken Italiaanse koekjes, droog en aangenaam hard met een grove, luchtige kruim. Op smaak gebracht met vanille, amandelextract en sinaasappelrasp en rijkelijk gevuld met hele geblancheerde amandelen. Bewaar ze in een luchtdicht blik: ze blijven krokant, zijn lichtzoet en smaken heerlijk bij een warme drank.
Wat je gaat doenJe maakt een stevig deeg van bloem, suiker, eieren, extracten en sinaasappelrasp, mengt de hele amandelen erdoor en vormt twee lange rollen. Bak die tot ze net stevig zijn, laat afkoelen, snijd in plakken en bak opnieuw tot ze droog en knapperig zijn.
