Dikke T-bonesteak, rood gegrild met rozemarijn, citroen en grofgemalen peper.
1 400g
1tl.
3el
2tl.
2stuks
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 400g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 3el | — | — | |
| 4 | | 2tl. | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — |
Zet een zware grillpan op de hoogste stand en laat minstens 10 minuten heet worden, tot de pan gloeiend heet is en begint te roken.
Leg de steak (ongeveer 5 cm dik) in een grote ondiepe schaal en laat op kamertemperatuur komen terwijl de grillpan opwarmt.
T-bonesteak · 1 400 g
Maal de peperkorrels met een pepermolen in een kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.
Sprenkel de olie over de steak in de schaal en keer eenmaal zodat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn.
Extra vierge olijfolie · 1 el
Druk het grove zeezout stevig aan beide kanten op de steak zodat de kristallen aan het vlees blijven plakken.
Grof zeezout · 1 tl.Druk de versgemalen zwarte peper aan beide kanten op de steak.
Leg de steak voorzichtig in de gloeiend hete grillpan en druk de eerste seconden stevig aan. Laat daarna 4 minuten helemaal liggen zonder te bewegen zodat een diepe, donkerbruine korst ontstaat.
Pak de steak stevig vast met een tang, keer om en bak nog 3 minuten zonder te bewegen. Voor rood vlees moet een thermometer in het dikste deel 48–50 °C aangeven. Voor de officiële veilige minimumtemperatuur gaar je tot 63 °C en laat je het vlees minstens 3 minuten rusten.
Zet de steak met een tang rechtop op de botrand en houd ongeveer 1 minuut vast, zodat het vet langs het bot bruint en krokant wordt.
Til de steak met een tang uit de grillpan en leg op de snijplank.
Laat de steak 5 minuten onafgedekt rusten op de snijplank zodat de sappen zich door het vlees verdelen.
Leg de takjes rozemarijn op het serveerbord als geurige onderlaag voor de steak.
Verse takjes rozemarijn · 2 stuks
Halveer de citroenen.
Citroen · 2 stuks
Snijd het vlees na het rusten aan beide kanten van het T-bot los in dikke, royale plakken. Houd de ossenhaas en entrecote apart.
Schik de plakken op de rozemarijn op het serveerbord, eventueel iets schuin tegen het bot aan.
Sprenkel royaal een nieuwe portie extra vierge olijfolie over het gesneden vlees.
Extra vierge olijfolie · 2 elStrooi nog een snufje grof zeezout over het vlees, leg de citroenhelften ernaast en serveer direct. Verwijder de takjes rozemarijn voordat je aan tafel aansnijdt.
Grof zeezout · 1 tl.| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet een zware grillpan op de hoogste stand en laat minstens 10 minuten heet worden, tot de pan gloeiend heet is en begint te roken.⏱ 10 min |
| 2 | 1 400 g | | Leg de steak (ongeveer 5 cm dik) in een grote ondiepe schaal en laat op kamertemperatuur komen terwijl de grillpan opwarmt.⏱ 10 sResultaatT-bonesteakgebruikt in stap 14 |
| 3 | 1 tl. | | Maal de peperkorrels met een pepermolen in een kleine kom.⏱ 20 sResultaatVersgemalen zwarte pepergebruikt in stap 6 |
| 4 | 1 el | | Sprenkel de olie over de steak in de schaal en keer eenmaal zodat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn.⏱ 10 sResultaatSteak bedekt met olie |
| 5 | 1 tl. | | Druk het grove zeezout stevig aan beide kanten op de steak zodat de kristallen aan het vlees blijven plakken.⏱ 15 sResultaatSteak bedekt met olie en grof zeezout |
| 6 | Versgemalen zwarte peperstap 3 | | Druk de versgemalen zwarte peper aan beide kanten op de steak.⏱ 10 sResultaatGekruide T-bonesteak |
| 7 | Gekruide T-bonesteakstap 6 | | Leg de steak voorzichtig in de gloeiend hete grillpan en druk de eerste seconden stevig aan. Laat daarna 4 minuten helemaal liggen zonder te bewegen zodat een diepe, donkerbruine korst ontstaat.⏱ 4 minResultaatAan één kant dichtgeschroeide steak |
| 8 | — | | Pak de steak stevig vast met een tang, keer om en bak nog 3 minuten zonder te bewegen. Voor rood vlees moet een thermometer in het dikste deel 48–50 °C aangeven. Voor de officiële veilige minimumtemperatuur gaar je tot 63 °C en laat je het vlees minstens 3 minuten rusten.⏱ 3 minResultaatAan beide kanten dichtgeschroeide T-bonesteak |
| 9 | — | | Zet de steak met een tang rechtop op de botrand en houd ongeveer 1 minuut vast, zodat het vet langs het bot bruint en krokant wordt.⏱ 1 minResultaatDichtgeschroeide steak met bruine rand |
| 10 | — | | Til de steak met een tang uit de grillpan en leg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatDichtgeschroeide steak met bruine rand |
| 11 | — | | Laat de steak 5 minuten onafgedekt rusten op de snijplank zodat de sappen zich door het vlees verdelen.⏱ 5 minResultaatGeruste bistecca |
| 12 | 2 stuks | | Leg de takjes rozemarijn op het serveerbord als geurige onderlaag voor de steak.⏱ 5 sResultaatVerse takjes rozemarijn |
| 13 | 2 stuks | | Halveer de citroenen.⏱ 20 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 14 | T-bonesteakstap 2 | | Snijd het vlees na het rusten aan beide kanten van het T-bot los in dikke, royale plakken. Houd de ossenhaas en entrecote apart.⏱ 1 minResultaatGesneden plakken bistecca |
| Doormidden gesneden citroenstap 13 | |||
| 15 | Gesneden plakken bisteccastap 14 | | Schik de plakken op de rozemarijn op het serveerbord, eventueel iets schuin tegen het bot aan.⏱ 20 sResultaatGerangschikte plakken bistecca |
| 16 | 2 el | | Sprenkel royaal een nieuwe portie extra vierge olijfolie over het gesneden vlees.⏱ 10 sResultaatGerangschikte plakken bistecca en extra vierge olijfolie |
| 17 | 1 tl. | | Strooi nog een snufje grof zeezout over het vlees, leg de citroenhelften ernaast en serveer direct. Verwijder de takjes rozemarijn voordat je aan tafel aansnijdt.⏱ 10 sResultaatBistecca alla Fiorentina |
| Totale tijd | 18 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1 426mg |
Dikke T-bonesteak, rood gegrild met rozemarijn, citroen en grofgemalen peper.
Wat je gaat doenJe bestrijkt een grote T-bonesteak met olie en kruidt flink met zout en peper terwijl een grillpan wordt verhit tot deze begint te roken. Als de pan gloeiend heet is, schroei je de steak aan beide kanten dicht zonder hem te bewegen en zet je hem daarna rechtop om het vet langs het bot te bruinen. Laat 5 minuten rusten, snijd het vlees in dikke plakken van het bot, schik op een bedje van rozemarijn en werk af met extra olie, zout en citroen.
