Provençaalse runderchenkel die een nacht marineert in rode wijn met sinaasappelschil en kruiden en daarna langzaam wordt gestoofd met gerookte spekreepjes, wortel en tomaat tot het vlees botermals is.
1 500g
750ml
5g
3stuks
6takjes
2stuks
1tl.
1,5tl.
2stuks
3stuks
5teentjes
3el
200g
2el
300ml
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3stuks | — | — | |
| 5 | | 6takjes | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 1,5tl. | — | — | |
| 9 | | 2stuks | — | — | |
| 10 | | 3stuks | — | — | |
| 11 | | 5teentjes | — | — | |
| 12 | | 3el | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2el | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Leg de runderchenkel de dag van tevoren op de bakplaat.
Runderschenkel · 1 500 gSnijd het vlees in stukken van 5 cm en verwijder eventuele dikke pezen.
Schenk de wijn erover.
Rode wijn · 750 ml
Voeg een brede reep dun afgesneden sinaasappelschil toe, ongeveer 5 g.
Sinaasappelrasp · 5 gVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblaadjes · 3 stuksVoeg de takjes tijm toe.
Verse tijm · 6 takjesVoeg de kruidnagels toe.
Kruidnagels · 2 stuksVoeg de peperkorrels toe en roer zodat al het rundvlees onderstaat.
Zwarte peperkorrels · 1 tl.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Laat minstens 12 uur marineren, of een hele nacht.
Haal de kom uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Haal het rundvlees uit de marinade en leg het op de bakplaat. Laat de marinade en smaakmakers in de kom.
Dep het rundvlees droog met keukenpapier.
Breng op smaak met het zout.
Zout · 1 tl.Leg de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuks
Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de wortels op de snijplank.
Wortels · 3 stuksLeg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 5 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Snijd de knoflook in plakjes.
Verwarm de oven voor op 150 °C (130 °C hetelucht).
Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.
Extra vierge olijfolie · 3 el
Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
Leg de helft van het rundvlees in één laag in de pan.
Bak ongeveer 6 minuten en keer het vlees, totdat alle kanten donkerbruin zijn.
Schep op het bord.
Doe de rest van het rundvlees in één laag in de braadpan.
Bak op dezelfde manier bruin.
Voeg de spekreepjes toe en zet het vuur middelhoog.
Gerookte spekblokjes · 200 gRundervet · stap 37Bak ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Bak ongeveer 8 minuten terwijl je roert, tot alles zacht is.
Voeg de knoflook toe en roer een minuut.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee.
Tomatenpuree · 2 elSchenk de marinade met de smaakmakers erbij en schraap de aanbaksels van de bodem.
Voeg de bouillon toe.
Runderbouillon · 300 mlVoeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Doe het rundvlees met het vrijgekomen vleessap terug in de pan.
Breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel erop.
Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.
Stoof 3 uur, totdat het rundvlees heel mals is en bij indrukken uit elkaar valt.
Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.
Neem het deksel eraf en haal de laurierblaadjes, tijmtakjes en sinaasappelschil eruit. Leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Houd de braadpan schuin en schep het vet van het oppervlak in een tweede kleine kom.
Gooi het vet weg zodra het is afgekoeld.
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 15 gStrooi de peterselie erover en serveer rechtstreeks uit de braadpan.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | Leg de runderchenkel de dag van tevoren op de bakplaat.⏱ 10 sResultaatRunderschenkel | |
| 2 | — | | Snijd het vlees in stukken van 5 cm en verwijder eventuele dikke pezen.⏱ 4 minResultaatRundvleesstukken |
| 3 | Rundvleesstukkenstap 2 | | Doe het rundvlees in de grote kom.⏱ 20 sResultaatRundvleesstukken |
| 4 | 750 ml | | Schenk de wijn erover.⏱ 20 sResultaatRundvlees in wijn |
| 5 | 5 g | | Voeg een brede reep dun afgesneden sinaasappelschil toe, ongeveer 5 g.⏱ 5 sResultaatRundvlees met sinaasappel |
| 6 | 3 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatRundvlees met laurier |
| 7 | 6 takjes | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatRundvlees met tijm |
| 8 | 2 stuks | | Voeg de kruidnagels toe.⏱ 5 sResultaatRundvlees met kruidnagel |
| 9 | 1 tl. | | Voeg de peperkorrels toe en roer zodat al het rundvlees onderstaat.⏱ 20 sResultaatDaubemarinade |
| 10 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatDaubemarinade |
| 12 | — | | Laat minstens 12 uur marineren, of een hele nacht.⏱ 12 uResultaatGemarineerd rundvlees |
| 13 | — | | Haal de kom uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGemarineerd rundvlees |
| 14 | Gemarineerd rundvleesstap 13 | | Haal het rundvlees uit de marinade en leg het op de bakplaat. Laat de marinade en smaakmakers in de kom.⏱ 1 minResultaatGemarineerd rundvleesgebruikt in stap 44 |
| 15 | — | | Dep het rundvlees droog met keukenpapier.⏱ 1 min 30 sResultaatDrooggedepte stukken rundvlees |
| 16 | 1 tl. | Breng op smaak met het zout.⏱ 15 sResultaatGezouten stukken rundvleesgebruikt in stap 32 | |
| 17 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 18 | Gele uistap 17 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGepelde uienhelften |
| 19 | Gepelde uienhelftenstap 18 | | Hak grof.⏱ 3 minResultaatGesnipperde ui |
| 20 | Gesnipperde uistap 19 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 21 | 3 stuks | | Leg de wortels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWortels |
| 22 | Wortelsstap 21 |  | Schil de wortels.⏱ 1 minResultaatGeschilde wortels |
| 23 | Geschilde wortelsstap 22 | | Snijd in dikke ringen.⏱ 1 minResultaatWortelplakjes |
| 24 | Wortelplakjesstap 23 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en wortelgebruikt in stap 40 |
| 25 | 5 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 26 | Knoflookteenstap 25 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 27 | Gepelde tenen knoflookstap 26 | | Snijd de knoflook in plakjes.⏱ 45 sResultaatGesneden knoflook |
| 28 | Gesneden knoflookstap 27 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 42 |
| 29 | — | | Verwarm de oven voor op 150 °C (130 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 30 | 3 el | | Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 31 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 32 | Gezouten stukken rundvleesstap 16 | | Leg de helft van het rundvlees in één laag in de pan.⏱ 30 sResultaatEerste portie aangebakken rundvlees |
| 33 | — | | Bak ongeveer 6 minuten en keer het vlees, totdat alle kanten donkerbruin zijn.⏱ 6 minResultaatEerste portie bruingebakken rundvlees |
| 34 | Eerste portie bruingebakken rundvleesstap 33 | | Schep op het bord.⏱ 20 sResultaatEerste portie bruingebakken rundvlees |
| 35 | Rundvetstap 34 | | Doe de rest van het rundvlees in één laag in de braadpan.⏱ 30 sResultaatTweede portie aangebakken rundvlees |
| 36 | — | | Bak op dezelfde manier bruin.⏱ 6 minResultaatTweede portie bruingebakken rundvlees |
| 37 | Tweede portie bruingebakken rundvleesstap 36 | | Leg ook op het bord.⏱ 20 sResultaatRundervetgebruikt in stap 47 |
| 38 | 200 g | | Voeg de spekreepjes toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes in vet |
| Rundervetstap 37 | |||
| 39 | — | | Bak ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn.⏱ 5 minResultaatGoudbruine spekreepjes |
| 40 | Ui en wortelstap 24 | | Voeg de ui en wortel toe.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes en groenten |
| 41 | — | | Bak ongeveer 8 minuten terwijl je roert, tot alles zacht is.⏱ 8 minResultaatZachte groenten |
| 42 | Gesneden knoflookstap 28 | | Voeg de knoflook toe en roer een minuut.⏱ 1 minResultaatGroenten en knoflook |
| 43 | 2 el | | Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee.⏱ 1 min 30 sResultaatDaubebasis |
| 44 | Gemarineerd rundvleesstap 14 | | Schenk de marinade met de smaakmakers erbij en schraap de aanbaksels van de bodem.⏱ 30 sResultaatBasis en marinade |
| 45 | 300 ml | | Voeg de bouillon toe.⏱ 10 sResultaatDaubestoofvocht |
| 46 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruid stoofvocht |
| 47 | Gebruinde rundvleesstukkenstap 37 | | Doe het rundvlees met het vrijgekomen vleessap terug in de pan.⏱ 20 sResultaatRundvlees in stoofvocht |
| 48 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 5 minResultaatZacht pruttelende daube |
| 49 | — | | Doe het deksel erop.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Zet de braadpan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatZacht pruttelende daube |
| 51 | — | | Stoof 3 uur, totdat het rundvlees heel mals is en bij indrukken uit elkaar valt.⏱ 3 uResultaatGestoofde daube |
| 52 | — | | Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatBereide daube |
| 53 | Gestoofde daubestap 52 | | Neem het deksel eraf en haal de laurierblaadjes, tijmtakjes en sinaasappelschil eruit. Leg ze op een klein bord.⏱ 40 sResultaatDaube zonder smaakmakersgebruikt in stap 55 |
| 54 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 55 | Daube zonder smaakmakersstap 53 | | Houd de braadpan schuin en schep het vet van het oppervlak in een tweede kleine kom.⏱ 1 minResultaatAfgeschept vet |
| 56 | — | | Gooi het vet weg zodra het is afgekoeld.⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 58 | Platte peterseliestap 57 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 59 | Fijngehakte peterseliestap 58 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 60 | Fijngehakte peterseliestap 59 | | Strooi de peterselie erover en serveer rechtstreeks uit de braadpan.⏱ 10 sResultaatBoeuf en Daube |
| Totale tijd | 15 u 54 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1 316mg |
Provençaalse runderchenkel die een nacht marineert in rode wijn met sinaasappelschil en kruiden en daarna langzaam wordt gestoofd met gerookte spekreepjes, wortel en tomaat tot het vlees botermals is.
Wat je gaat doenJe marineert stukken runderchenkel een nacht in rode wijn met sinaasappelschil, laurier, tijm, kruidnagel en peperkorrels. Bak het uitgelekte vlees in twee porties bruin, bak de spekreepjes, ui, wortel en knoflook, voeg tomatenpuree, de marinade en bouillon toe en doe het vlees terug in de pan. Stoof afgedekt 3 uur op 150 °C, verwijder de smaakmakers, schep het vet af en werk af met peterselie.
