Bouillabaisse met mosselen en rijpe tomaten in een bouillon van witte wijn, op smaak gebracht met laurier en verse peterselie.
300g
200g
300g
1stuk
1stuk
1stuk
2stuks
4stuks
400g
1stuk
60ml
2el
200ml
800ml
400ml
1snufje
2stuks
3stuks
2tl.
1tl.
1stuk
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 1stuk | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 4stuks | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1stuk | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2el | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1snufje | — | — | |
| 18 | | 2stuks | — | — | |
| 19 | | 3stuks | — | — | |
| 20 | | 2tl. | — | — | |
| 21 | | 1tl. | — | — | |
| 22 | | 1stuk | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Borstel de mosselen schoon onder koud stromend water, trek de baarden weg en gooi mosselen weg die na een tik open blijven staan.
Mosselen · 300 g
Spoel de garnalen kort af onder koud water en laat uitlekken in het vergiet.
Rauwe grote garnalen · 200 gSnijd de zeebaarsfilets met huid in stukken van ongeveer 5 cm.
Zeebaarsfilets · 300 g
Snijd de zeeduivelfilet in stukken van ongeveer 5 cm.
Halveer de ui en verwijder de papierachtige schil.
Witte ui · 1 stukSnijd het loof en de taaie buitenste laag van de venkelknol weg. Bewaar het loof eventueel.
Venkelknol · 1 stukSnijd de schoongemaakte venkel in dunne plakjes door de wortelaanzet heen, zodat de plakjes bij elkaar blijven.
Snijd het donkergroene deel en de wortelaanzet van de prei af.
Prei · 1 stukSnijd de schoongemaakte prei in dunne ringetjes.
Snijd de stengels bleekselderij schuin in dunne plakjes.
Stengel bleekselderij · 2 stuksPlet elk teentje knoflook met de platte kant van een mes en verwijder de schil.
Knoflookteen · 4 stuksSnijd de tomaten grof in grote, onregelmatige stukken.
Rijpe tomaten · 400 gRasp de schil van de sinaasappel fijn boven een kleine kom. Neem alleen het feloranje deel mee.
Sinaasappel · 1 stuk
Schenk de olijfolie in een grote steelpan met dikke bodem.
Extra vierge olijfolie · 60 ml
Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.
Doe de fijngehakte ui in de hete olie.
Voeg de dun gesneden venkel toe aan de pan.
Voeg de gesneden prei toe aan de pan.
Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.
Roer regelmatig en bak de groenten op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten, tot ze helemaal zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachtgeworden groenten.
Schep de tomatenpuree in de pan.
Tomatenconcentraat · 2 elRoer de tomatenpuree en knoflook door de groenten en bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren, tot de puree iets donkerder wordt en lekker ruikt.
Doe de grofgesneden tomaten in de pan.
Schenk de droge witte wijn erbij.
Droge witte wijn · 200 mlSchenk de visbouillon erbij.
Visbouillon · 800 mlVoeg het water toe, zodat je voldoende soep krijgt.
Water · 400 mlVerkruimel de saffraandraadjes in het vocht.
Saffraandraadjes · 1 snufjeVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de takjes tijm toe.
Verse takjes tijm · 3 stuksRoer de sinaasappelrasp erdoor.
Breng de bouillon op smaak met het zeezout.
Fijn zeezout · 2 tl.Breng de bouillon op smaak met de gemalen zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Breng de soep op hoog vuur flink aan de kook en laat 5 minuten krachtig koken zodat de smaken zich vermengen.
Zet het vuur lager zodat de soep gelijkmatig zachtjes pruttelt.
Laat de zeeduivel in stukken van 5 cm in de zacht pruttelende bouillon zakken.
Laat 2 minuten zachtjes koken voordat je de volgende vis toevoegt.
Laat de stukken zeebaars in de pan glijden.
Voeg de afgespoelde garnalen toe aan de pan.
Doe de schoongemaakte mosselen in de pan.
Doe het deksel op de pan en laat 4 minuten zachtjes pruttelen, totdat de mosselen open zijn, de garnalen roze zijn en de vis nét gaar is. Gooi mosselen die helemaal dicht blijven weg.
Snijd het stokbrood schuin in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Stokbrood · 1 stuk
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Borstel de mosselen schoon onder koud stromend water, trek de baarden weg en gooi mosselen weg die na een tik open blijven staan.⏱ 2 minResultaatSchoongeborstelde mosselengebruikt in stap 42 |
| 2 | 200 g | | Spoel de garnalen kort af onder koud water en laat uitlekken in het vergiet.⏱ 15 sResultaatAfgespoelde grote garnalengebruikt in stap 41 |
| 3 | 300 g | | Snijd de zeebaarsfilets met huid in stukken van ongeveer 5 cm.⏱ 40 sResultaatGesneden zeebaarsgebruikt in stap 40 |
| 4 | 300 g | | Snijd de zeeduivelfilet in stukken van ongeveer 5 cm.⏱ 40 sResultaatGesneden zeeduivelgebruikt in stap 38 |
| 5 | 1 stuk | | Halveer de ui en verwijder de papierachtige schil.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 6 | Gepelde uistap 5 | | Hak de gepelde uienhelften fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 18 |
| 7 | 1 stuk | | Snijd het loof en de taaie buitenste laag van de venkelknol weg. Bewaar het loof eventueel.⏱ 20 sResultaatBijgesneden venkelknol |
| 8 | Bijgesneden venkelknolstap 7 | | Snijd de schoongemaakte venkel in dunne plakjes door de wortelaanzet heen, zodat de plakjes bij elkaar blijven.⏱ 30 sResultaatDun gesneden venkelgebruikt in stap 19 |
| 9 | 1 stuk | | Snijd het donkergroene deel en de wortelaanzet van de prei af.⏱ 20 sResultaatSchoongemaakte prei |
| 10 | Schoongemaakte preistap 9 | | Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringetjes.⏱ 25 sResultaatGesneden preigebruikt in stap 20 |
| 11 | 2 stuks | | Snijd de stengels bleekselderij schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden bleekselderijgebruikt in stap 21 |
| 12 | 4 stuks | | Plet elk teentje knoflook met de platte kant van een mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 13 | Gepelde tenen knoflookstap 12 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 23 |
| 14 | 400 g | | Snijd de tomaten grof in grote, onregelmatige stukken.⏱ 45 sResultaatGrofgehakte tomatengebruikt in stap 26 |
| 15 | 1 stuk | | Rasp de schil van de sinaasappel fijn boven een kleine kom. Neem alleen het feloranje deel mee.⏱ 30 sResultaatGeraspte sinaasappelschilgebruikt in stap 33 |
| 16 | 60 ml | | Schenk de olijfolie in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 17 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olijfolie |
| 18 | Fijngehakte witte uistap 6 | | Doe de fijngehakte ui in de hete olie.⏱ 10 sResultaatFijngehakte witte ui en hete olijfolie |
| 19 | Dun gesneden venkelstap 8 | | Voeg de dun gesneden venkel toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatDungesneden venkel, fijngehakte witte ui en hete olijfolie |
| 20 | Gesneden preistap 10 | | Voeg de gesneden prei toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGesneden prei, dungesneden venkel, fijngehakte witte ui en hete olijfolie |
| 21 | Gesneden bleekselderijstap 11 | | Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGesneden bleekselderij and gesneden prei mixture |
| 22 | — | | Roer regelmatig en bak de groenten op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten, tot ze helemaal zacht en licht goudbruin zijn.⏱ 8 minResultaatZachtgegaarde aromatische groenten |
| 23 | Fijngehakte knoflookstap 13 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de zachtgeworden groenten.⏱ 10 sResultaatZachtgegaarde aromatische groenten en fijngehakte knoflook |
| 24 | 2 el | | Schep de tomatenpuree in de pan.⏱ 10 sResultaatZachtgegaarde aromatische groenten, fijngehakte knoflook en tomatenpuree |
| 25 | — | | Roer de tomatenpuree en knoflook door de groenten en bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren, tot de puree iets donkerder wordt en lekker ruikt.⏱ 1 min 30 sResultaatGroentenbasis met tomatenpuree |
| 26 | Grofgehakte tomatenstap 14 | | Doe de grofgesneden tomaten in de pan.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden tomaten en groentenbasis met tomatenpuree |
| 27 | 200 ml | | Schenk de droge witte wijn erbij.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden tomaten, groentenbasis met tomatenpuree en droge witte wijn |
| 28 | 800 ml | | Schenk de visbouillon erbij.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden tomaten, groentenbasis met tomatenpuree, droge witte wijn en visbouillon |
| 29 | 400 ml | | Voeg het water toe, zodat je voldoende soep krijgt.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden tomaten and groentenbasis met tomatenpuree mixture |
| 30 | 1 snufje | | Verkruimel de saffraandraadjes in het vocht.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden tomaten and groentenbasis met tomatenpuree mixture |
| 31 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatGrofgesneden tomaten and groentenbasis met tomatenpuree mixture |
| 32 | 3 stuks | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatGrofgesneden tomaten and groentenbasis met tomatenpuree mixture |
| 33 | Geraspte sinaasappelschilstap 15 | | Roer de sinaasappelrasp erdoor.⏱ 5 sResultaatGeraspte sinaasappelschil and grofgesneden tomaten mixture |
| 34 | 2 tl. | | Breng de bouillon op smaak met het zeezout.⏱ 5 sResultaatGeraspte sinaasappelschil and grofgesneden tomaten mixture |
| 35 | 1 tl. | | Breng de bouillon op smaak met de gemalen zwarte peper.⏱ 5 sResultaatGeraspte sinaasappelschil and grofgesneden tomaten mixture |
| 36 | — | | Breng de soep op hoog vuur flink aan de kook en laat 5 minuten krachtig koken zodat de smaken zich vermengen.⏱ 5 minResultaatBouillabaissebouillon |
| 37 | — | | Zet het vuur lager zodat de soep gelijkmatig zachtjes pruttelt.⏱ 10 sResultaatBouillabaissebouillon op lager vuur |
| 38 | Gesneden zeeduivelstap 4 | | Laat de zeeduivel in stukken van 5 cm in de zacht pruttelende bouillon zakken.⏱ 10 sResultaatBouillabaissebouillon op lager vuur en gesneden zeeduivel |
| 39 | — | | Laat 2 minuten zachtjes koken voordat je de volgende vis toevoegt.⏱ 2 minResultaatGedeeltelijk gare bouillabaisse |
| 40 | Gesneden zeebaarsstap 3 | | Laat de stukken zeebaars in de pan glijden.⏱ 10 sResultaatGedeeltelijk gare bouillabaisse en gesneden zeebaars |
| 41 | Afgespoelde grote garnalenstap 2 | | Voeg de afgespoelde garnalen toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde grote garnalen, gedeeltelijk gare bouillabaisse en gesneden zeebaars |
| 42 | Schoongeborstelde mosselenstap 1 | | Doe de schoongemaakte mosselen in de pan.⏱ 10 sResultaatSchoongeborstelde mosselen, afgespoelde grote garnalen, gedeeltelijk gare bouillabaisse en gesneden zeebaars |
| 43 | — | | Doe het deksel op de pan en laat 4 minuten zachtjes pruttelen, totdat de mosselen open zijn, de garnalen roze zijn en de vis nét gaar is. Gooi mosselen die helemaal dicht blijven weg.⏱ 4 minResultaatGare bouillabaissegebruikt in stap 45 |
| 44 | 1 stuk | | Snijd het stokbrood schuin in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.⏱ 30 sResultaatGesneden stokbroodgebruikt in stap 46 |
| Totale tijd | 31 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 955mg |
Bouillabaisse met mosselen en rijpe tomaten in een bouillon van witte wijn, op smaak gebracht met laurier en verse peterselie.
Wat je gaat doenJe laat aromatische groenten zacht worden in olijfolie, voegt dan tomatenpuree toe en bakt die tot hij geurt. Schenk er tomaten, wijn, bouillon en water bij, breng op smaak met saffraan, laurier, tijm en sinaasappelschil, en laat het 5 minuten hard koken zodat de smaken samenkomen. Zet het vuur lager, voeg de vis in fases toe — eerst de zeeduivel, dan zeebaars en garnalen samen, en als laatste de mosselen — en dek af tot de mosselen open zijn en de vis net gaar is: ongeveer 6 minuten voor de zeeduivel en 4 voor de rest.
