Ontbijttaco's met gekruide vastkokende aardappelen, doorregen spek en ei, afgewerkt met verse koriander en partjes limoen.
300g
600ml
1stuk
2stuks
2stuks
2stuks
1tl.
30ml
0,5tl.
0,5tl.
200g
30g
8stuks
120g
8stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | 15g | — | — | ||
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 0,5tl. | — | — | |
| 11 | | 0,5tl. | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 8stuks | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 8stuks | — | — |
Schil de aardappelen en leg ze op de snijplank.
Vastkokende aardappelen · 300 g
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe de aardappelblokjes in de steelpan.
Schenk genoeg koud water over de aardappelen dat ze 2 cm onderstaan.
Water · 600 mlBreng de steelpan op hoog vuur aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 6–8 minuten, tot ze aan de randen nét zacht zijn maar nog hun vorm behouden.
Giet de aardappelen af in een vergiet en laat ze een minuut droogstomen.
Halveer de ui en verwijder de papierachtige schil.
Witte ui · 1 stukSchraap de gesnipperde ui in de kleine kom en zet apart.
Snijd de uiteinden van de jalapeño's en hak ze fijn; gooi de steeltjes weg.
Jalapeñopeper · 2 stuksVoeg de fijngehakte jalapeño toe aan de kom met de gesnipperde ui.
Hak de tomaten grof in kleine stukjes.
Pomodori-tomaten · 2 stuksDoe de gehakte tomaten in de kom met ui en jalapeño.
Hak de koriander grof, inclusief de zachte stelen.
Strooi de gehakte koriander in de kom.
Pers de limoen uit boven het tomatenmengsel.
Limoen · 1 stuk
Breng de salsa op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Roer alles goed door elkaar en zet de salsa apart.
Schenk de plantaardige olie in de grote koekenpan en zet deze op middelhoog tot hoog vuur.
Plantaardige olie · 15 ml
Doe de uitgelekte aardappelen in de hete olie en spreid ze uit in één laag.
Strooi het knoflookpoeder gelijkmatig over de aardappelen.
Knoflookpoeder · 0,5 tl.Breng de aardappelen op smaak met zout.
Zout · 0,25 tl.Strooi de zwarte peper gelijkmatig over de aardappelen.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Bak de aardappelen eerst 4 minuten zonder ze te bewegen, zodat de onderkanten goudbruin en knapperig worden. Keer en bak daarna nog 4–6 minuten, af en toe omscheppend, tot ze overal diep goudbruin en knapperig zijn.
Schuif de knapperige aardappelen op een bord en houd ze warm.
Leg de plakken doorregen spek in dezelfde koekenpan in één laag op middelhoog vuur.
Doorregen spek · 200 gBak het spek 3–4 minuten per kant tot het diep goudbruin en knapperig is. Keer eenmaal met de tang.
Schep het knapperige spek op het bord met de aardappelen en laat het uitgesmolten vet in de pan.
Doe de boter bij het spekvet in de pan en laat op laag vuur smelten.
Breek de eieren één voor één in de mengkom en gooi de schalen weg.
Ei · 8 stuks
Breng de eieren op smaak met zout.
Zout · 0,25 tl.Voeg zwarte peper toe aan de eieren.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Klop de eieren stevig tot eiwitten en dooiers helemaal gemengd zijn en het mengsel bleek en licht schuimig is.
Schenk de losgeklopte eieren op laag vuur in de pan met boter.
Schuif met een houten lepel de eieren langzaam van de randen naar het midden, in grote, voorzichtige bewegingen. Pauzeer telkens zodat de stukjes net kunnen stollen. Haal de pan van het vuur als de eieren nog licht ongaar en glanzend zijn; de restwarmte gaart ze verder. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor zacht roerei of bak nog 1–2 minuten tot alle stukjes volledig gestold zijn.
Rasp de cheddar grof boven een tweede kleine kom.
Oude cheddarkaas · 120 g
Schenk de resterende plantaardige olie in de kleine koekenpan en zet deze op middelhoog vuur.
Plantaardige olie · 15 ml
Leg de eerste tortilla in de hete pan. Je roostert alle 8 tortilla's één voor één.
Maïstortilla's · 8 stuksRooster elke tortilla ongeveer 30 seconden per kant met behulp van een tang, tot er lichte schroeiplekjes ontstaan en de tortilla soepel is. Herhaal voor alle 8 tortilla's.
Stapel de geroosterde tortilla's op een bord.
Leg een schone theedoek over de stapel tortilla's om ze warm te houden.
Leg de tweede limoen op de snijplank.
Limoen · 1 stukVerdeel de warme tortilla's licht overlappend over de grote serveerschaal.
Schep het zachte roerei in het midden van elke tortilla, verdeel de knapperige aardappelen en stukjes verkruimeld spek erover, schep de verse tomatensalsa erop en strooi er geraspte cheddar over.
Leg de limoenpartjes rondom de taco's op de schaal om erover uit te knijpen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Schil de aardappelen en leg ze op de snijplank.⏱ 1 minResultaatGeschilde aardappelen |
| 2 | Geschilde aardappelenstap 1 | | Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm.⏱ 45 sResultaatAardappelen in blokjes |
| 3 | Aardappelen in blokjesstap 2 | | Doe de aardappelblokjes in de steelpan.⏱ 8 sResultaatAardappelen in blokjes |
| 4 | 600 ml | | Schenk genoeg koud water over de aardappelen dat ze 2 cm onderstaan.⏱ 10 sResultaatAardappelen onder koud water |
| 5 | — | | Breng de steelpan op hoog vuur aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 6–8 minuten, tot ze aan de randen nét zacht zijn maar nog hun vorm behouden.⏱ 8 minResultaatVoorgekookte aardappelen |
| 6 | Voorgekookte aardappelenstap 5 | | Giet de aardappelen af in een vergiet en laat ze een minuut droogstomen.⏱ 1 minResultaatUitgelekte, voorgekookte aardappelengebruikt in stap 20 |
| 7 | 1 stuk | | Halveer de ui en verwijder de papierachtige schil.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 8 | Gepelde uistap 7 | | Snipper de gepelde ui fijn.⏱ 40 sResultaatGesnipperde ui |
| 9 | Gesnipperde uistap 8 | | Schraap de gesnipperde ui in de kleine kom en zet apart.⏱ 8 sResultaatGesnipperde ui |
| 10 | 2 stuks | | Snijd de uiteinden van de jalapeño's en hak ze fijn; gooi de steeltjes weg.⏱ 30 sResultaatFijngehakte jalapeño |
| 11 | Fijngehakte jalapeñostap 10 | | Voeg de fijngehakte jalapeño toe aan de kom met de gesnipperde ui.⏱ 8 sResultaatFijngehakte jalapeño en gesnipperde ui |
| 12 | 2 stuks | | Hak de tomaten grof in kleine stukjes.⏱ 30 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 13 | Gesneden pruimtomatenstap 12 | | Doe de gehakte tomaten in de kom met ui en jalapeño.⏱ 8 sResultaatGrofgehakte pruimtomaten, fijngehakte jalapeño en gesnipperde ui |
| 14 | 15 g | | Hak de koriander grof, inclusief de zachte stelen.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 15 | Grofgehakte korianderstap 14 | | Strooi de gehakte koriander in de kom.⏱ 8 sResultaatGrofgehakte koriander, grofgehakte pruimtomaten, fijngehakte jalapeño en gesnipperde ui |
| 16 | 1 stuk | | Pers de limoen uit boven het tomatenmengsel.⏱ 15 sResultaatGrofgehakte koriander and grofgehakte pruimtomaten mixture |
| 17 | 0,5 tl. | | Breng de salsa op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte koriander and grofgehakte pruimtomaten mixture |
| 18 | — | | Roer alles goed door elkaar en zet de salsa apart.⏱ 10 sResultaatGemengde tomatensalsagebruikt in stap 45 |
| 19 | 15 ml | | Schenk de plantaardige olie in de grote koekenpan en zet deze op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 20 | Uitgelekte, voorgekookte aardappelenstap 6 | | Doe de uitgelekte aardappelen in de hete olie en spreid ze uit in één laag.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie en uitgelekte, voorgekookte aardappelen |
| 21 | 0,5 tl. | | Strooi het knoflookpoeder gelijkmatig over de aardappelen.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie, uitgelekte, voorgekookte aardappelen en knoflookpoeder |
| 22 | 0,25 tl. | | Breng de aardappelen op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie and uitgelekte mixture |
| 23 | 0,25 tl. | | Strooi de zwarte peper gelijkmatig over de aardappelen.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie and uitgelekte mixture |
| 24 | — | | Bak de aardappelen eerst 4 minuten zonder ze te bewegen, zodat de onderkanten goudbruin en knapperig worden. Keer en bak daarna nog 4–6 minuten, af en toe omscheppend, tot ze overal diep goudbruin en knapperig zijn.⏱ 10 minResultaatKnapperige ontbijtaardappelen |
| 25 | Knapperige ontbijtaardappelenstap 24 | | Schuif de knapperige aardappelen op een bord en houd ze warm.⏱ 10 sResultaatKnapperige ontbijtaardappelen |
| 26 | 200 g | | Leg de plakken doorregen spek in dezelfde koekenpan in één laag op middelhoog vuur.⏱ 8 sResultaatDoorregen spek |
| 27 | — | | Bak het spek 3–4 minuten per kant tot het diep goudbruin en knapperig is. Keer eenmaal met de tang.⏱ 8 minResultaatKnapperig spek |
| 28 | Knapperig spekstap 27 | | Schep het knapperige spek op het bord met de aardappelen en laat het uitgesmolten vet in de pan.⏱ 10 sResultaatKnapperig spek en knapperige ontbijtaardappelen |
| 29 | 30 g | | Doe de boter bij het spekvet in de pan en laat op laag vuur smelten.⏱ 5 sResultaatSpekvet en boter |
| Knapperig spek en knapperige ontbijtaardappelenstap 28 | |||
| 30 | 8 stuks | | Breek de eieren één voor één in de mengkom en gooi de schalen weg.⏱ 20 sResultaatEi |
| 31 | 0,25 tl. | | Breng de eieren op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatEi en zout |
| 32 | 0,25 tl. | | Voeg zwarte peper toe aan de eieren.⏱ 5 sResultaatEi, zout en gemalen zwarte peper |
| 33 | — | | Klop de eieren stevig tot eiwitten en dooiers helemaal gemengd zijn en het mengsel bleek en licht schuimig is.⏱ 20 sResultaatGekruide losgeklopte eieren |
| 34 | Gekruide losgeklopte eierenstap 33 | | Schenk de losgeklopte eieren op laag vuur in de pan met boter.⏱ 5 sResultaatSpekvet, boter en gekruide losgeklopte eieren |
| 35 | — | | Schuif met een houten lepel de eieren langzaam van de randen naar het midden, in grote, voorzichtige bewegingen. Pauzeer telkens zodat de stukjes net kunnen stollen. Haal de pan van het vuur als de eieren nog licht ongaar en glanzend zijn; de restwarmte gaart ze verder. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor zacht roerei of bak nog 1–2 minuten tot alle stukjes volledig gestold zijn.⏱ 3 minResultaatZacht roereigebruikt in stap 45 |
| 36 | 120 g | | Rasp de cheddar grof boven een tweede kleine kom.⏱ 30 sResultaatGeraspte cheddargebruikt in stap 45 |
| 37 | 15 ml | | Schenk de resterende plantaardige olie in de kleine koekenpan en zet deze op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 38 | 8 stuks | | Leg de eerste tortilla in de hete pan. Je roostert alle 8 tortilla's één voor één.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie en maïstortilla's |
| 39 | — | | Rooster elke tortilla ongeveer 30 seconden per kant met behulp van een tang, tot er lichte schroeiplekjes ontstaan en de tortilla soepel is. Herhaal voor alle 8 tortilla's.⏱ 1 minResultaatVerwarmde maïstortilla's |
| 40 | Verwarmde maïstortilla'sstap 39 | | Stapel de geroosterde tortilla's op een bord.⏱ 8 sResultaatVerwarmde maïstortilla's, knapperig spek en knapperige ontbijtaardappelengebruikt in stap 44 |
| 41 | — | | Leg een schone theedoek over de stapel tortilla's om ze warm te houden.⏱ 5 s |
| 42 | 1 stuk | | Leg de tweede limoen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLimoen |
| 43 | Limoenstap 42 | | Snijd de limoen in 4 partjes.⏱ 15 sResultaatLimoenpartjesgebruikt in stap 46 |
| 44 | Verwarmde maïstortilla's, knapperig spek en knapperige ontbijtaardappelenstap 40 | | Verdeel de warme tortilla's licht overlappend over de grote serveerschaal.⏱ 15 sResultaatVerwarmde maïstortilla's, knapperig spek en knapperige ontbijtaardappelen |
| 45 | Gemengde tomatensalsastap 18 | Schep het zachte roerei in het midden van elke tortilla, verdeel de knapperige aardappelen en stukjes verkruimeld spek erover, schep de verse tomatensalsa erop en strooi er geraspte cheddar over.⏱ 1 min 30 sResultaatSamengestelde ontbijttaco's | |
| Zacht roereistap 35 | |||
| Geraspte cheddarstap 36 | |||
| 46 | Limoenpartjesstap 43 | Leg de limoenpartjes rondom de taco's op de schaal om erover uit te knijpen.⏱ 8 sResultaatOntbijttaco's | |
| Totale tijd | 33 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 866kcal | |
| 31g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 61g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 1 453mg |
Ontbijttaco's met gekruide vastkokende aardappelen, doorregen spek en ei, afgewerkt met verse koriander en partjes limoen.
Wat je gaat doenJe kookt de aardappelen en bakt ze knapperig, bakt het spek, maakt een verse tomatensalsa, bereidt roerei in boter en roostert de tortilla's. Gebruik de grote koekenpan achtereenvolgens voor de aardappelen, het spek en de eieren in het spekvet. Rooster de tortilla's één voor één in een kleine koekenpan. Stel aan het eind alles samen op een schaal.
