Brigadeiros zijn kleine chocoladetruffels die je maakt door gezoete gecondenseerde melk met cacao en boter in te koken tot een dik mengsel. Als het is opgesteven, rol je er hapklare balletjes van en wentel je die door chocoladehagelslag. Ze zijn compact, smeuïg en heel zoet, meer zoals zachte karamel dan ganache. Onder het dunne, licht knapperige laagje hagelslag zit een zacht, glanzend midden.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Doe de ongezouten boter in een steelpan met dikke bodem op matig tot laag vuur.
Ongezouten boter · 14 g
Schenk de gezoete gecondenseerde melk bij de boter in de steelpan.
Gezoete gecondenseerde melk · 395 gZeef de ongezoete cacaopoeder boven de boter en gecondenseerde melk in de steelpan.
Ongezoet cacaopoeder · 25 gVoeg het fijne zout toe aan de steelpan.
Fijn zout · 0,5 gRoer alles op matig tot laag vuur tot de cacaopoeder volledig is opgenomen en het mengsel glad en zonder klontjes is.
Blijf verwarmen en roer voortdurend. Schraap over de bodem en langs de zijkanten van de pan totdat het mengsel dik wordt, loskomt van de wanden en de lepel een duidelijk spoor achterlaat als je die erdoor haalt.
Haal de pan van het vuur en roer tot het mengsel glanst.
Boter · 5 gVet een ondiepe schaal licht in met een beetje boter zodat het mengsel niet blijft plakken.
Ongezouten boter · 2 g
Schraap het glanzende brigadeiromengsel uit de steelpan in de ingevette ondiepe schaal.
Strijk het brigadeiromengsel met een siliconen spatel gelijkmatig over de bodem van de schaal.
Laat de schaal onafgedekt op kamertemperatuur staan totdat het mengsel helemaal is afgekoeld.
Zet de schaal in de koelkast.
Laat het mengsel in de koelkast afkoelen tot het stevig genoeg is om te rollen.
Doe de chocoladehagelslag in een kleine kom, klaar om de balletjes te bedekken.
Chocoladehagelslag · 100 g
Schep met een lepel het gekoelde brigadeiromengsel in 20 gelijke porties en leg die op een bord.
Doe een beetje boter in een kleine kom om je handpalmen tijdens het rollen in te vetten.
Ongezouten boter · 2 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Doe de ongezouten boter in een steelpan met dikke bodem op matig tot laag vuur.⏱ 20 sResultaatOngezouten boter |
| 2 | 395 g | | Schenk de gezoete gecondenseerde melk bij de boter in de steelpan.⏱ 20 sResultaatOngezouten boter en gezoete gecondenseerde melk |
| 3 | 25 g | | Zeef de ongezoete cacaopoeder boven de boter en gecondenseerde melk in de steelpan.⏱ 20 sResultaatOngezouten boter, gezoete gecondenseerde melk en ongezoete cacaopoeder |
| 4 | 0,5 g | | Voeg het fijne zout toe aan de steelpan.⏱ 20 sResultaatOngezouten boter, gezoete gecondenseerde melk, ongezoete cacaopoeder en fijn zout |
| 5 | — | | Roer alles op matig tot laag vuur tot de cacaopoeder volledig is opgenomen en het mengsel glad en zonder klontjes is.⏱ 3 minResultaatGemengd brigadeiromengsel |
| 6 | — | | Blijf verwarmen en roer voortdurend. Schraap over de bodem en langs de zijkanten van de pan totdat het mengsel dik wordt, loskomt van de wanden en de lepel een duidelijk spoor achterlaat als je die erdoor haalt.⏱ 11 minResultaatIngedikt brigadeiromengsel |
| 7 | 5 g | | Haal de pan van het vuur en roer tot het mengsel glanst.⏱ 1 minResultaatGlanzend brigadeiromengselgebruikt in stap 9 |
| 8 | 2 g | | Vet een ondiepe schaal licht in met een beetje boter zodat het mengsel niet blijft plakken.⏱ 20 s |
| 9 | Glanzend brigadeiromengselstap 7 | | Schraap het glanzende brigadeiromengsel uit de steelpan in de ingevette ondiepe schaal.⏱ 1 minResultaatGlanzend brigadeiromengsel |
| 10 | — | | Strijk het brigadeiromengsel met een siliconen spatel gelijkmatig over de bodem van de schaal.⏱ 1 minResultaatPlatgestreken brigadeiromengsel |
| 11 | — | | Laat de schaal onafgedekt op kamertemperatuur staan totdat het mengsel helemaal is afgekoeld.⏱ 30 minResultaatAfgekoeld brigadeiromengsel |
| 12 | — | | Zet de schaal in de koelkast.⏱ 10 sResultaatAfgekoeld brigadeiromengsel |
| 13 | — | | Laat het mengsel in de koelkast afkoelen tot het stevig genoeg is om te rollen.⏱ 1 uResultaatGekoeld brigadeiromengsel |
| 14 | — | | Haal de schaal uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld brigadeiromengselgebruikt in stap 16 |
| 15 | 100 g | | Doe de chocoladehagelslag in een kleine kom, klaar om de balletjes te bedekken.⏱ 30 sResultaatChocoladehagelslag |
| 16 | Gekoeld brigadeiromengselstap 14 | | Schep met een lepel het gekoelde brigadeiromengsel in 20 gelijke porties en leg die op een bord. → Into 20 equal portions⏱ 2 minResultaatAfgemeten porties brigadeiro |
| 17 | 2 g | | Doe een beetje boter in een kleine kom om je handpalmen tijdens het rollen in te vetten.⏱ 10 sResultaatChocoladehagelslag en ongezouten boter |
| Totale tijd | 1 u 58 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 20 balletjes van ongeveer 25 g. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Brigadeiros zijn kleine chocoladetruffels die je maakt door gezoete gecondenseerde melk met cacao en boter in te koken tot een dik mengsel. Als het is opgesteven, rol je er hapklare balletjes van en wentel je die door chocoladehagelslag. Ze zijn compact, smeuïg en heel zoet, meer zoals zachte karamel dan ganache. Onder het dunne, licht knapperige laagje hagelslag zit een zacht, glanzend midden.
Wat je gaat doenJe verwarmt gecondenseerde melk met boter, cacao en zout onder voortdurend roeren tot het mengsel dik wordt en van de pan loskomt. Daarna strijk je het uit in een ingevette schaal, laat je het afkoelen en zet je het in de koelkast. Schep porties van het stevige mengsel, rol met beboterde handen tot balletjes en wentel door chocoladehagelslag.
