om mee te bestuiven310g
7g
40g
6g
60ml
4stuks
zacht190g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | om mee te bestuiven | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4stuks | — | — | |
| 7 | | 190g | zacht | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Sterke witte broodbloem · 300 g
Doe de gist aan één kant bij de bloem.
Instantgist · 7 gDoe de suiker aan dezelfde kant als de gist.
Fijne kristalsuiker · 40 gDoe het zout aan de andere kant van de kom, tegenover de gist.
Fijn zout · 6 gGiet de melk in het midden van de bloem.
Volle melk · 60 mlBreek de eieren boven de kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuksMeng alles met een tafelmes tot een grof, rafelig deeg en druk het daarna met je handen samen tot één geheel.
Kneed het deeg in de kom: duw het met de muis van je hand van je af, vouw het terug en draai het een kwartslag. Herhaal stevig tot het glad en elastisch is.
Verdeel de zachte boter in kleine stukjes over het deeg.
Ongezouten boter · 180 gWerk de boter door het deeg door steeds te knijpen en te vouwen. In het begin is het heel plakkerig; ga door en schraap zo nodig de kom schoon tot het deeg glad en glanzend is en gemakkelijk loskomt van de zijkanten.
Span huishoudfolie strak over de bovenkant van de kom.
Laat het deeg op kamertemperatuur staan tot het in volume is verdubbeld.
Druk het gerezen deeg stevig met je vuist in om de lucht eruit te slaan.
Dek de kom opnieuw strak af met huishoudfolie.
Zet de kom in de koelkast.
Laat het deeg een nacht, of minstens 8 uur, in de koelkast staan tot het heel koud en stevig is.
Haal de kom uit de koelkast.
Bestrijk de binnenkant van een broodvorm van 900 g grondig met zachte boter, zowel de bodem als alle vier de zijkanten.
Ongezouten boter · 10 g
Leg het koude deeg op een licht bebloemd werkvlak en snijd het met een deegschraper in 8 gelijke stukken.
Sterke witte broodbloem · 10 g
Houd elk stuk onder je handpalm en rol het in kleine, strakke cirkels over het werkvlak tot een glad, stevig balletje ontstaat.
Leg de 8 deegballetjes in twee rijen van vier dicht naast elkaar in de ingevette broodvorm.
Leg losjes huishoudfolie over de vorm zonder de folie op het deeg te drukken.
Laat de vorm op kamertemperatuur staan tot de deegballetjes ruim boven de rand uitkomen en er mooi luchtig uitzien.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Breek het overgebleven ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stuk
Klop het ei met een vork tot het glad en gelijkmatig gemengd is.
Bestrijk de gerezen deegballetjes voorzichtig met het losgeklopte ei, zonder ze in te drukken.
Zet de cakevorm in de oven.
Bak tot de brioche overal diep goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet deze op een rooster.
Laat de brioche 5 minuten in de vorm staan om iets steviger te worden voordat je het brood eruit haalt.
Ga met een paletmes langs de randen van de vorm, keer de brioche om op het rooster en til de vorm weg.
Laat de brioche op het rooster afkoelen tot het brood nog net warm is voordat je het snijdt.
Snijd de brioche met een broodmes in dikke plakken en maak daarbij rustige zaagbewegingen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem |
| 2 | 7 g | | Doe de gist aan één kant bij de bloem.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem en instantgist |
| 3 | 40 g | | Doe de suiker aan dezelfde kant als de gist.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem, instantgist en fijne kristalsuiker |
| 4 | 6 g | | Doe het zout aan de andere kant van de kom, tegenover de gist.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem, instantgist, fijne kristalsuiker en fijn zout |
| 5 | 60 ml | | Giet de melk in het midden van de bloem.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem and instantgist mixture |
| 6 | 3 stuks | | Breek de eieren boven de kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatSterke witte broodbloem and instantgist mixture |
| 7 | — | | Meng alles met een tafelmes tot een grof, rafelig deeg en druk het daarna met je handen samen tot één geheel.⏱ 1 minResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 8 | — | | Kneed het deeg in de kom: duw het met de muis van je hand van je af, vouw het terug en draai het een kwartslag. Herhaal stevig tot het glad en elastisch is.⏱ 10 minResultaatGlad, verrijkt deeg |
| 9 | 180 g | | Verdeel de zachte boter in kleine stukjes over het deeg.⏱ 10 sResultaatGlad, verrijkt deeg en ongezouten boter |
| 10 | — | | Werk de boter door het deeg door steeds te knijpen en te vouwen. In het begin is het heel plakkerig; ga door en schraap zo nodig de kom schoon tot het deeg glad en glanzend is en gemakkelijk loskomt van de zijkanten.⏱ 15 minResultaatZijdezacht briochedeeg |
| 11 | — | | Span huishoudfolie strak over de bovenkant van de kom.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Laat het deeg op kamertemperatuur staan tot het in volume is verdubbeld.⏱ 1 uResultaatGerezen briochedeeg |
| 13 | — | | Druk het gerezen deeg stevig met je vuist in om de lucht eruit te slaan.⏱ 20 sResultaatPlatgedrukt briochedeeg |
| 14 | — | | Dek de kom opnieuw strak af met huishoudfolie.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatPlatgedrukt briochedeeg |
| 16 | — | | Laat het deeg een nacht, of minstens 8 uur, in de koelkast staan tot het heel koud en stevig is.⏱ 8 uResultaatKoud, langzaam gerezen briochedeeg |
| 17 | — | | Haal de kom uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatKoud, langzaam gerezen briochedeeg |
| 18 | 10 g | | Bestrijk de binnenkant van een broodvorm van 900 g grondig met zachte boter, zowel de bodem als alle vier de zijkanten.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | Leg het koude deeg op een licht bebloemd werkvlak en snijd het met een deegschraper in 8 gelijke stukken. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultaat8 gelijke stukken briochedeeg |
| 20 | — | | Houd elk stuk onder je handpalm en rol het in kleine, strakke cirkels over het werkvlak tot een glad, stevig balletje ontstaat.⏱ 2 minResultaat8 gladde deegballetjes |
| 21 | 8 gladde deegballetjesstap 20 | | Leg de 8 deegballetjes in twee rijen van vier dicht naast elkaar in de ingevette broodvorm.⏱ 30 sResultaat8 gladde deegballetjes |
| 22 | — | | Leg losjes huishoudfolie over de vorm zonder de folie op het deeg te drukken.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Laat de vorm op kamertemperatuur staan tot de deegballetjes ruim boven de rand uitkomen en er mooi luchtig uitzien.⏱ 2 uResultaatGerezen briochedeeg |
| 24 | — | | Verwarm de oven voor op 190 °C.⏱ 15 min |
| 25 | 1 stuk | | Breek het overgebleven ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 26 | — | | Klop het ei met een vork tot het glad en gelijkmatig gemengd is.⏱ 15 sResultaatLosgeklopt ei |
| 27 | Losgeklopt eistap 26 | | Bestrijk de gerezen deegballetjes voorzichtig met het losgeklopte ei, zonder ze in te drukken.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei en gerezen briochedeeg |
| 28 | — | | Zet de cakevorm in de oven.⏱ 10 sResultaatLosgeklopt ei en gerezen briochedeeg |
| 29 | — | | Bak tot de brioche overal diep goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.⏱ 25 minResultaatGebakken briochebrood |
| 30 | — | | Haal de vorm met ovenwanten uit de oven en zet deze op een rooster.⏱ 15 sResultaatGebakken briochebrood |
| 31 | — | | Laat de brioche 5 minuten in de vorm staan om iets steviger te worden voordat je het brood eruit haalt.⏱ 5 minResultaatUitgerust briochebrood |
| 32 | Uitgerust briochebroodstap 31 | | Ga met een paletmes langs de randen van de vorm, keer de brioche om op het rooster en til de vorm weg.⏱ 15 sResultaatUitgerust briochebrood |
| 33 | — | | Laat de brioche op het rooster afkoelen tot het brood nog net warm is voordat je het snijdt.⏱ 30 minResultaatAfgekoeld briochebrood |
| 34 | — | | Snijd de brioche met een broodmes in dikke plakken en maak daarbij rustige zaagbewegingen.⏱ 30 sResultaatGesneden brioche |
| Totale tijd | 12 u 36 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 1 brood van 8 aan elkaar gebakken bolletjes. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Rijke brioche van sterke witte broodbloem, volle melk, boter en ei.
Wat je gaat doenJe mengt bloem, gist, suiker, zout, melk en eieren tot een deeg, kneedt het glad en werkt er daarna zachte boter door tot het glanst en elastisch is. Laat het op kamertemperatuur rijzen, druk de lucht eruit en zet het een nacht in de koelkast om stevig te worden. Verdeel het dan in acht balletjes, leg ze in een beboterde bakvorm en laat ze luchtig rijzen. Bestrijk met ei en bak diep goudbruin tot het brood hol klinkt als je erop klopt. Laat afkoelen voordat je het snijdt.
