Caesardressing. Romige emulsie van eidooiers, dijonmosterd en worcestersaus, afgewerkt met verse citroen en gerijpte Parmezaanse kaas.
2teentjes
4stuks
2stuks
1tl.
1tl.
1stuk
120ml
30g
1snufje
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2teentjes | — | — | |
| 2 | | 4stuks | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 1stuk | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 1snufje | — | — |
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 2 teentjes
Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Doe de knoflook in de middelgrote kom.
Leg de ansjovisfilets op de snijplank.
Ansjovisfilets in olie · 4 stuksHak fijn en wrijf vervolgens met de vlakke kant van het mes tot een pasta.
Schraap de pasta in de kom met knoflook.
Voeg de eidooiers toe. De dressing wordt niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eidooiers.
Gepasteuriseerde eidooiers · 2 stuksVoeg de mosterd toe.
Dijonmosterd · 1 tl.Voeg de worcestersaus toe.
Worcestersaus · 1 tl.Leg de citroen op de snijplank.
Citroen · 1 stukPers het sap erbij.
Klop tot een glad en iets dikker mengsel.
Giet de olijfolie in een zeer dun straaltje erbij en blijf voortdurend kloppen tot een dikke, romige dressing ontstaat.
Extra vierge olijfolie · 120 mlLeg de Parmezaanse kaas op de snijplank.
Parmezaanse kaas · 30 gRasp de kaas fijn boven de kom en klop hem erdoor.
Voeg een snuf zout toe.
Fijn zout · 1 snufjeVoeg een snufje peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeGiet in een kleine serveerkom. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen één dag.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 2 | Knoflookteenstap 1 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 3 | Gepelde tenen knoflookstap 2 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 4 | Fijngehakte knoflookstap 3 | | Doe de knoflook in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 5 | 4 stuks | | Leg de ansjovisfilets op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAnsjovisfilets in olie |
| 6 | Ansjovisfilets in oliestap 5 | | Hak fijn en wrijf vervolgens met de vlakke kant van het mes tot een pasta.⏱ 1 minResultaatFijngehakte ansjovis |
| 7 | Fijngehakte ansjovisstap 6 | | Schraap de pasta in de kom met knoflook.⏱ 10 sResultaatKnoflook en ansjovis |
| 8 | 2 stuks | | Voeg de eidooiers toe. De dressing wordt niet verhit, dus gebruik gepasteuriseerde eidooiers.⏱ 10 sResultaatKnoflook, ansjovis en eidooiers |
| 9 | 1 tl. | | Voeg de mosterd toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor dressing met mosterd |
| 10 | 1 tl. | | Voeg de worcestersaus toe.⏱ 5 sResultaatBasis voor dressing met worcestersaus |
| 11 | 1 stuk | | Leg de citroen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 12 | Citroenstap 11 | | Snijd doormidden.⏱ 10 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 13 | Doormidden gesneden citroenstap 12 | | Pers het sap erbij.⏱ 20 sResultaatBasis voor dressing met citroen |
| 14 | — | | Klop tot een glad en iets dikker mengsel.⏱ 40 sResultaatGeklopte basis voor dressing |
| 15 | 120 ml | | Giet de olijfolie in een zeer dun straaltje erbij en blijf voortdurend kloppen tot een dikke, romige dressing ontstaat.⏱ 2 minResultaatGeëmulgeerde dressing |
| 16 | 30 g | | Leg de Parmezaanse kaas op de snijplank.⏱ 5 sResultaatParmezaanse kaas |
| 17 | Parmezaanse kaasstap 16 | | Rasp de kaas fijn boven de kom en klop hem erdoor.⏱ 1 minResultaatGeraspte Parmezaanse kaas |
| 18 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe.⏱ 5 sResultaatDressing met zout |
| 19 | 1 snufje | | Voeg een snufje peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide dressing |
| 20 | Gekruide dressingstap 19 | | Giet in een kleine serveerkom. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen één dag.⏱ 10 sResultaatCaesardressing |
| Totale tijd | 8 min 30 s | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Caesardressing. Romige emulsie van eidooiers, dijonmosterd en worcestersaus, afgewerkt met verse citroen en gerijpte Parmezaanse kaas.
Wat je gaat doenHak knoflook en ansjovis fijn tot een pasta en meng met eidooiers, mosterd, worcestersaus en citroensap. Klop daarna olijfolie in een dun straaltje erdoor tot een emulsie ontstaat. Het belangrijkste is de olie langzaam genoeg toevoegen zodat het mengsel dikker wordt en niet schift.
