Siciliaanse cannoli: knapperige deegrolletjes met Marsala en cacao, gevuld met gezoete ricotta met vanille, gekonfijte sinaasappelschil en pure chocolade.
200g
20g
5g
1snufje
1snufje
30g
1stuk
60ml
10ml
40g
60g
goed uitgelekt, gewogen na het uitlekken500g
130g
1tl.
800g
1stuk
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1snufje | — | — | |
| 5 | | 1snufje | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | goed uitgelekt, gewogen na het uitlekken | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1stuk | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Doe de bloem in de grote mengkom.
Bloem · 200 g
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom.
Fijne kristalsuiker · 20 gVoeg het cacaopoeder toe aan de kom.
Cacaopoeder · 5 gVoeg de gemalen kaneel toe aan de kom.
Gemalen kaneel · 1 snufjeVoeg een snuf zout toe aan de kom.
Zout · 1 snufjeMeng de droge ingrediënten met een garde tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de in kleine stukjes gebroken boter toe aan het droge mengsel.
Ongezouten boter · 30 gWrijf met je vingertoppen de boter door het bloemmengsel tot het op fijn broodkruim lijkt.
Breek het ei boven de kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stukGiet de Marsala in de kom.
Droge marsalawijn · 60 mlVoeg de wittewijnazijn toe aan de kom.
Wittewijnazijn · 10 mlMeng alles met je handen tot een grof, samenhangend deeg ontstaat.
Haal het grove deeg uit de kom en leg het op de snijplank.
Kneed het deeg ongeveer 5 minuten stevig tot het glad, stevig en niet meer plakkerig is.
Wikkel het deeg strak in vershoudfolie en druk het plat tot een schijf.
Leg de ingepakte deegschijf in de middelgrote kom.
Zet de kom met het ingepakte deeg in de koelkast.
Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten, tot het stevig en ontspannen is.
Hak de gekonfijte sinaasappelschil in heel kleine stukjes.
Gekonfijte sinaasappelschil · 40 g
Schraap de gehakte gekonfijte schil in de tweede middelgrote kom.
Hak de pure chocolade in kleine, onregelmatige stukjes.
Pure chocolade · 60 gVoeg de gehakte chocolade toe aan de kom met de gekonfijte schil.
Schep de ricotta in de grote kom.
Ricottakaas · 500 g
Zeef de poedersuiker over de ricotta.
Poedersuiker · 120 gVoeg het vanille-extract toe aan de kom.
Vanille-extract · 1 tl.Klop ricotta, poedersuiker en vanille krachtig door elkaar tot een heel glad en romig mengsel.
Voeg de gehakte gekonfijte schil en chocolade toe aan de ricottaroom.
Spatel de gekonfijte schil en chocolade erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Dek de kom met ricottavulling af met vershoudfolie.
Zet de afgedekte kom met vulling in de koelkast.
Laat de vulling in de koelkast koud worden terwijl je de rolletjes bereidt en frituurt.
Haal de kom met gekoeld deeg uit de koelkast.
Verwijder de folie en leg het deeg op de snijplank.
Rol het gerustste deeg in 2 of 3 porties zo dun mogelijk uit op de snijplank, tot ongeveer 2 mm; het moet bijna doorschijnend zijn.
Steek rondjes uit van ongeveer 10 cm doorsnee, verzamel de restjes en rol opnieuw uit tot al het deeg op is; je moet ongeveer 12 rondjes hebben.
Doe de reuzel in de diepe, zware steelpan.
Reuzel · 800 gVerhit de reuzel op middelhoog tot hoog vuur tot 180 °C en controleer met een thermometer.
Breek het ei en scheid het. Doe het eiwit in de kleine kom en bewaar de afgedekte dooier in de koelkast voor een ander gerecht.
Eiwit · 1 stuk
Je hebt 12 cannolivormen nodig. Wikkel elk deegrondje om een vorm, laat de uiteinden iets overlappen, bestrijk de overlap met een beetje eiwit en druk stevig dicht. Herhaal voor alle rondjes.
Laat 4 omwikkelde vormen in de hete reuzel zakken en frituur onder keren met een tang ongeveer 2 minuten, tot ze overal diep goudbruin zijn en blaasjes hebben. Frituur de rest op dezelfde manier in nog 2 porties van 4.
Til de rolletjes met een tang uit de reuzel en zet ze op het rooster om uit te lekken.
Laat de rolletjes op het rooster afkoelen tot je ze kunt vastpakken. Schuif daarna voorzichtig elk rolletje van de vorm en laat volledig afkoelen op het rooster, zodat de vulling ze niet zacht maakt.
Haal de ricottavulling uit de koelkast.
Schep de ricottavulling in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Spuit de vulling vanaf beide uiteinden naar het midden in elk rolletje, tot het royaal gevuld is en bij beide openingen net zichtbaar is.
Stort de pistachenoten op de snijplank en hak ze met een mes grof, tot ongelijkmatige stukjes ontstaan.
Pistachenoten · 30 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Doe de bloem in de grote mengkom.⏱ 8 sResultaatBloem |
| 2 | 20 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBloem en fijne kristalsuiker |
| 3 | 5 g | | Voeg het cacaopoeder toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBloem, fijne kristalsuiker en cacaopoeder |
| 4 | 1 snufje | | Voeg de gemalen kaneel toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBloem, fijne kristalsuiker, cacaopoeder en gemalen kaneel |
| 5 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatBloem and fijne kristalsuiker mixture |
| 6 | — | | Meng de droge ingrediënten met een garde tot alles gelijkmatig verdeeld is.⏱ 15 sResultaatGekruid droog cannolideegmengsel |
| 7 | 30 g | | Voeg de in kleine stukjes gebroken boter toe aan het droge mengsel.⏱ 8 sResultaatGekruid droog cannolideegmengsel en ongezouten boter |
| 8 | — | | Wrijf met je vingertoppen de boter door het bloemmengsel tot het op fijn broodkruim lijkt.⏱ 1 minResultaatKruimelig cannolideegmengsel |
| 9 | 1 stuk | | Breek het ei boven de kom en gooi de schaal weg.⏱ 8 sResultaatKruimelig cannolideegmengsel met ei |
| 10 | 60 ml | | Giet de Marsala in de kom.⏱ 5 sResultaatKruimelig cannolideegmengsel met ei en droge Marsala |
| 11 | 10 ml | | Voeg de wittewijnazijn toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatKruimelig cannolideegmengsel met ei, droge Marsala en wittewijnazijn |
| 12 | — | | Meng alles met je handen tot een grof, samenhangend deeg ontstaat.⏱ 30 sResultaatGrof cannolideeg |
| 13 | — | | Haal het grove deeg uit de kom en leg het op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGrof cannolideeg |
| 14 | — | | Kneed het deeg ongeveer 5 minuten stevig tot het glad, stevig en niet meer plakkerig is.⏱ 5 minResultaatGlad cannolideeg |
| 15 | — | | Wikkel het deeg strak in vershoudfolie en druk het plat tot een schijf.⏱ 15 sResultaatIngepakt cannolideeg |
| 16 | Ingepakt cannolideegstap 15 | | Leg de ingepakte deegschijf in de middelgrote kom.⏱ 8 sResultaatIngepakt cannolideeg |
| 17 | — | | Zet de kom met het ingepakte deeg in de koelkast.⏱ 10 sResultaatIngepakt cannolideeg |
| 18 | — | | Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast rusten, tot het stevig en ontspannen is.⏱ 30 minResultaatGerust cannolideeg |
| 19 | 40 g | | Hak de gekonfijte sinaasappelschil in heel kleine stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte gekonfijte sinaasappelschil |
| 20 | Fijngehakte gekonfijte sinaasappelschilstap 19 | | Schraap de gehakte gekonfijte schil in de tweede middelgrote kom.⏱ 8 sResultaatFijngehakte gekonfijte sinaasappelschil |
| 21 | 60 g | | Hak de pure chocolade in kleine, onregelmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte pure chocolade |
| 22 | Fijngehakte pure chocoladestap 21 | | Voeg de gehakte chocolade toe aan de kom met de gekonfijte schil.⏱ 8 sResultaatFijngehakte pure chocolade en fijngehakte gekonfijte sinaasappelschilgebruikt in stap 27 |
| 23 | 500 g | | Schep de ricotta in de grote kom.⏱ 8 sResultaatRicotta |
| 24 | 120 g | | Zeef de poedersuiker over de ricotta.⏱ 8 sResultaatRicotta en poedersuiker |
| 25 | 1 tl. | | Voeg het vanille-extract toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatRicotta, poedersuiker en vanille-extract |
| 26 | — | | Klop ricotta, poedersuiker en vanille krachtig door elkaar tot een heel glad en romig mengsel.⏱ 1 min 30 sResultaatGladde ricottaroom |
| 27 | Fijngehakte pure chocolade en fijngehakte gekonfijte sinaasappelschilstap 22 | | Voeg de gehakte gekonfijte schil en chocolade toe aan de ricottaroom.⏱ 8 sResultaatFijngehakte pure chocolade, fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil en gladde ricottaroom |
| 28 | — | | Spatel de gekonfijte schil en chocolade erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.⏱ 30 sResultaatRicottavulling voor cannoli |
| 29 | — | | Dek de kom met ricottavulling af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Zet de afgedekte kom met vulling in de koelkast.⏱ 10 sResultaatRicottavulling voor cannoli |
| 31 | — | | Laat de vulling in de koelkast koud worden terwijl je de rolletjes bereidt en frituurt.⏱ 1 u 10 minResultaatGekoelde ricottavulling voor cannoli |
| 32 | — | | Haal de kom met gekoeld deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGerust cannolideeg |
| 33 | — | | Verwijder de folie en leg het deeg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatGerust cannolideeg |
| 34 | — | | Rol het gerustste deeg in 2 of 3 porties zo dun mogelijk uit op de snijplank, tot ongeveer 2 mm; het moet bijna doorschijnend zijn.⏱ 3 minResultaatDun uitgerold cannolideeg |
| 35 | — | | Steek rondjes uit van ongeveer 10 cm doorsnee, verzamel de restjes en rol opnieuw uit tot al het deeg op is; je moet ongeveer 12 rondjes hebben. → Into 12 equal portions⏱ 1 min 30 sResultaatCannoli-deegrondjesgebruikt in stap 39 |
| 36 | 800 g | Doe de reuzel in de diepe, zware steelpan.⏱ 10 sResultaatReuzel | |
| 37 | — | | Verhit de reuzel op middelhoog tot hoog vuur tot 180 °C en controleer met een thermometer.⏱ 5 minResultaatHete reuzel om in te frituren |
| 38 | 1 stuk | | Breek het ei en scheid het. Doe het eiwit in de kleine kom en bewaar de afgedekte dooier in de koelkast voor een ander gerecht.⏱ 8 sResultaatEiwit |
| 39 | Cannoli-deegrondjesstap 35 | | Je hebt 12 cannolivormen nodig. Wikkel elk deegrondje om een vorm, laat de uiteinden iets overlappen, bestrijk de overlap met een beetje eiwit en druk stevig dicht. Herhaal voor alle rondjes.⏱ 2 minResultaatDeegrondjes rond cannolivormen |
| 40 | Deegrondjes rond cannolivormenstap 39 | | Laat 4 omwikkelde vormen in de hete reuzel zakken en frituur onder keren met een tang ongeveer 2 minuten, tot ze overal diep goudbruin zijn en blaasjes hebben. Frituur de rest op dezelfde manier in nog 2 porties van 4.⏱ 6 min 30 sResultaatGoudbruin gefrituurde cannolihulsjes |
| 41 | Goudbruin gefrituurde cannolihulsjesstap 40 | | Til de rolletjes met een tang uit de reuzel en zet ze op het rooster om uit te lekken.⏱ 30 sResultaatGoudbruin gefrituurde cannolihulsjes |
| 42 | — | | Laat de rolletjes op het rooster afkoelen tot je ze kunt vastpakken. Schuif daarna voorzichtig elk rolletje van de vorm en laat volledig afkoelen op het rooster, zodat de vulling ze niet zacht maakt.⏱ 20 minResultaatAfgekoelde cannolihulsjes |
| 43 | — | | Haal de ricottavulling uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde ricottavulling voor cannoli |
| 44 | Gekoelde ricottavulling voor cannolistap 43 | | Schep de ricottavulling in een spuitzak met een glad spuitmondje.⏱ 30 sResultaatGekoelde ricottavulling voor cannoli |
| 45 | Gekoelde ricottavulling voor cannolistap 44 | | Spuit de vulling vanaf beide uiteinden naar het midden in elk rolletje, tot het royaal gevuld is en bij beide openingen net zichtbaar is.⏱ 2 minResultaatGevulde cannoligebruikt in stap 47 |
| 46 | 30 g | | Stort de pistachenoten op de snijplank en hak ze met een mes grof, tot ongelijkmatige stukjes ontstaan.⏱ 45 sResultaatGrofgehakte pistachenotengebruikt in stap 48 |
| Totale tijd | 1 u 21 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 12 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Siciliaanse cannoli: knapperige deegrolletjes met Marsala en cacao, gevuld met gezoete ricotta met vanille, gekonfijte sinaasappelschil en pure chocolade.
Wat je gaat doenMaak stevig deeg van bloem, cacao en Marsala, laat 30 minuten rusten en rol dun uit om rondjes uit te steken. Klop ondertussen ricotta met poedersuiker, vanille, gekonfijte sinaasappel en pure chocolade tot een gladde, romige vulling. Verhit reuzel tot 180 °C, wikkel elk deegrondje om een cannolivorm, frituur goudbruin met blaasjes en laat afkoelen voordat je de vormen verwijdert. Spuit ten slotte de koude vulling vanaf beide uiteinden in de rolletjes en werk af met pistachenoten en poedersuiker.
