Siciliaanse caponata van aubergine met groene olijven en kappertjes: een zoetzure groentestoofpot.
800g
1,25tl.
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5tl.
30g
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25tl. | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5tl. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Leg de aubergines op de snijplank.
Aubergine · 800 g
Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm.
Doe de aubergineblokjes in de grote kom.
Bestrooi de aubergine met zout en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.
Fijn zout · 1 tl.Laat de aubergine 30 minuten staan zodat het zout de bittere sappen eruit trekt.
Haal de gezouten aubergine uit de kom en leg op de snijplank. Druk elk blokje stevig droog met keukenpapier.
Leg de witte ui op de snijplank.
Witte ui · 150 gSnijd de gepelde ui in dunne halve ringen.
Schuif de gesneden ui van de snijplank in de kleine kom en zet apart.
Leg de bleekselderijstengels op de snijplank.
Bleekselderij · 150 gSnijd de uiteinden van de bleekselderijstengels af en gooi weg.
Snijd de schoongemaakte bleekselderij schuin in stukjes van ongeveer 1 cm dik.
Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 60 ml
Zet de pan op hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst.
Leg de drooggedepte aubergineblokjes in één laag in de hete olie.
Bak de aubergine rondom diep goudbruin en keer af en toe met een tang.
Schep de gebakken aubergine met een schuimspaan op het bord; laat de resterende olie in de pan.
Voeg de olijfolie toe aan de koekenpan met de achtergebleven olie.
Extra vierge olijfolie · 20 mlOvergebleven bakolie · stap 18Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie.
Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.
Roerbak de bleekselderij ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot deze begint zacht te worden.
Voeg de gesneden ui uit de kom toe aan de pan.
Bak de ui en bleekselderij samen ongeveer 7 minuten en roer regelmatig, tot de ui helemaal zacht en glazig is.
Doe de pruimtomaten in de pan en knijp ze tijdens het toevoegen grof fijn met je hand.
Pomodori-tomaten · 400 gRoer alles door elkaar en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen. Druk grote stukken tomaat met de lepel kleiner tot de saus iets is ingedikt.
Roer de groene olijven door de saus.
Ontpitte groene olijven · 80 gVoeg de kappertjes toe en roer ze erdoor.
Kappertjes · 40 gGiet de rodewijnazijn erbij en roer goed.
Rodewijnazijn · 60 mlStrooi de suiker erbij en roer tot deze in de saus is opgelost.
Suiker · 15 gDoe de gebakken aubergine terug in de pan en spatel voorzichtig door de saus.
Laat alles nog 10 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe, tot de smaken zijn versmolten en de saus aan de aubergine blijft hangen.
Strooi het zout gelijkmatig over de caponata en roer erdoor.
Fijn zout · 0,25 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de caponata en roer erdoor.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Doe de pijnboompitten in de kleine koekenpan.
Pijnboompitten · 30 g
Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig, tot ze goudbruin en geurig zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg de aubergines op de snijplank.⏱ 5 sResultaatAubergine |
| 2 | Auberginestap 1 | | Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm.⏱ 1 min 30 sResultaatAubergineblokjes |
| 3 | Aubergineblokjesstap 2 | | Doe de aubergineblokjes in de grote kom.⏱ 10 sResultaatAubergineblokjes |
| 4 | 1 tl. | | Bestrooi de aubergine met zout en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.⏱ 10 sResultaatAubergineblokjes en fijn zout |
| 5 | — | | Laat de aubergine 30 minuten staan zodat het zout de bittere sappen eruit trekt.⏱ 30 minResultaatGezouten aubergine |
| 6 | — | | Haal de gezouten aubergine uit de kom en leg op de snijplank. Druk elk blokje stevig droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte aubergineblokjesgebruikt in stap 16 |
| 7 | 150 g | | Leg de witte ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 8 | Witte uistap 7 | | Pel de ui en gooi de papierachtige schil weg.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 9 | Gepelde uistap 8 | | Snijd de gepelde ui in dunne halve ringen.⏱ 30 sResultaatDun gesneden uien |
| 10 | Dun gesneden uienstap 9 | | Schuif de gesneden ui van de snijplank in de kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatDun gesneden uiengebruikt in stap 23 |
| 11 | 150 g | | Leg de bleekselderijstengels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatBleekselderij |
| 12 | Bleekselderijstap 11 | | Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels af en gooi weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden bleekselderij |
| 13 | Bijgesneden bleekselderijstap 12 | | Snijd de schoongemaakte bleekselderij schuin in stukjes van ongeveer 1 cm dik.⏱ 30 sResultaatGesneden bleekselderijgebruikt in stap 21 |
| 14 | 60 ml | | Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatAfgepaste olie |
| 15 | — | | Zet de pan op hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 16 | Drooggedepte aubergineblokjesstap 6 | | Leg de drooggedepte aubergineblokjes in één laag in de hete olie.⏱ 10 sResultaatDrooggedepte aubergineblokjes en hete olie |
| 17 | — | | Bak de aubergine rondom diep goudbruin en keer af en toe met een tang.⏱ 8 minResultaatGoudbruin gebakken aubergine |
| 18 | Goudbruin gebakken auberginestap 17 | | Schep de gebakken aubergine met een schuimspaan op het bord; laat de resterende olie in de pan.⏱ 15 sResultaatOvergebleven bakoliegebruikt in stap 31 |
| 19 | 20 ml | | Voeg de olijfolie toe aan de koekenpan met de achtergebleven olie.⏱ 5 sResultaatGoudbruin gebakken aubergine en extra vierge olijfolie |
| Overgebleven bakoliestap 18 | |||
| 20 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie.⏱ 30 sResultaatWarme olie |
| 21 | Gesneden bleekselderijstap 13 | | Voeg de gesneden bleekselderij toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatWarme olie en gesneden bleekselderij |
| 22 | — | | Roerbak de bleekselderij ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot deze begint zacht te worden.⏱ 5 minResultaatZacht geworden bleekselderij |
| 23 | Dun gesneden uienstap 10 | | Voeg de gesneden ui uit de kom toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatZacht geworden bleekselderij en dun gesneden ui |
| 24 | — | | Bak de ui en bleekselderij samen ongeveer 7 minuten en roer regelmatig, tot de ui helemaal zacht en glazig is.⏱ 7 minResultaatZacht geworden ui en bleekselderij |
| 25 | 400 g | | Doe de pruimtomaten in de pan en knijp ze tijdens het toevoegen grof fijn met je hand.⏱ 10 sResultaatZacht geworden ui, bleekselderij en pruimtomaten |
| 26 | — | | Roer alles door elkaar en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen. Druk grote stukken tomaat met de lepel kleiner tot de saus iets is ingedikt.⏱ 10 minResultaatIngekookte tomatensaus |
| 27 | 80 g | | Roer de groene olijven door de saus.⏱ 10 sResultaatIngekookte tomatensaus en ontpitte groene olijven |
| 28 | 40 g | | Voeg de kappertjes toe en roer ze erdoor.⏱ 10 sResultaatIngekookte tomatensaus, ontpitte groene olijven en kappertjes |
| 29 | 60 ml | | Giet de rodewijnazijn erbij en roer goed.⏱ 10 sResultaatIngekookte tomatensaus, ontpitte groene olijven, kappertjes en rodewijnazijn |
| 30 | 15 g | | Strooi de suiker erbij en roer tot deze in de saus is opgelost.⏱ 10 sResultaatIngekookte tomatensaus and ontpitte groene olijven mixture |
| 31 | Goudbruin gebakken auberginestap 18 | | Doe de gebakken aubergine terug in de pan en spatel voorzichtig door de saus.⏱ 10 sResultaatGoudbruin gebakken aubergine mixture |
| 32 | — | | Laat alles nog 10 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe, tot de smaken zijn versmolten en de saus aan de aubergine blijft hangen.⏱ 10 minResultaatIngekookte zoetzure basis |
| 33 | 0,25 tl. | | Strooi het zout gelijkmatig over de caponata en roer erdoor.⏱ 10 sResultaatGezouten zoetzure basis |
| 34 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de caponata en roer erdoor.⏱ 10 sResultaatGekruide zoetzure basisgebruikt in stap 37 |
| 35 | 30 g | | Doe de pijnboompitten in de kleine koekenpan.⏱ 5 sResultaatPijnboompitten |
| 36 | — | | Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig, tot ze goudbruin en geurig zijn.⏱ 3 minResultaatGeroosterde pijnboompittengebruikt in stap 38 |
| Totale tijd | 1 u 21 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Siciliaanse caponata van aubergine met groene olijven en kappertjes: een zoetzure groentestoofpot.
Wat je gaat doenBestrooi aubergineblokjes met zout en laat ze rusten. Bak ze vervolgens goudbruin. Fruit apart bleekselderij en ui, voeg tomaten toe en laat de saus indikken. Meng de gebakken aubergine met olijven, kappertjes, azijn en suiker door de saus. Laat alles samen sudderen zodat de smaken zich ontwikkelen. Rooster ondertussen pijnboompitten en werk af met verse basilicum.
