Zijdezachte karamelsaus met slagroom en ongezouten boter, heerlijk bij desserts.
200g
60ml
120ml
30g
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1snufje | — | — |
Doe de fijne kristalsuiker in de steelpan met dikke bodem.
Fijne kristalsuiker · 200 g
Giet het water over de suiker.
Water · 60 mlZet de pan op middelhoog vuur en laat geheel met rust, zonder te roeren, tot alle suikerkorrels zijn opgelost en de vloeistof helder is.
Zet het vuur hoog en laat de siroop krachtig koken. Draai de pan voorzichtig aan de steel als de kleur ongelijkmatig wordt, tot de karamel diepamber is, als oud eikenhout. Houd vanaf nu goed in de gaten; hij wordt snel donkerder.
Haal de pan direct van het vuur zodra de karamel diepamber is en giet voorzichtig de slagroom erbij. Het zal hard sissen en borrelen. Roer met een houten lepel tot alles is gemengd.
Slagroom · 120 mlVoeg de boter toe aan de pan.
Ongezouten boter · 30 gZet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot de boter helemaal is gesmolten en de saus glanzend en volledig glad is.
Voeg het snufje zout toe aan de pan.
Zout · 1 snufjeRoer nogmaals om het zout gelijkmatig over de saus te verdelen.
Giet de warme karamelsaus in een klein kannetje en serveer direct.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Doe de fijne kristalsuiker in de steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatFijne kristalsuiker |
| 2 | 60 ml | | Giet het water over de suiker.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker en water |
| 3 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat geheel met rust, zonder te roeren, tot alle suikerkorrels zijn opgelost en de vloeistof helder is.⏱ 2 minResultaatSuikersiroop |
| 4 | — | | Zet het vuur hoog en laat de siroop krachtig koken. Draai de pan voorzichtig aan de steel als de kleur ongelijkmatig wordt, tot de karamel diepamber is, als oud eikenhout. Houd vanaf nu goed in de gaten; hij wordt snel donkerder.⏱ 8 minResultaatDiepamberkleurige karamel |
| 5 | 120 ml | | Haal de pan direct van het vuur zodra de karamel diepamber is en giet voorzichtig de slagroom erbij. Het zal hard sissen en borrelen. Roer met een houten lepel tot alles is gemengd.⏱ 15 sResultaatDiepamberkleurige karamel en slagroom |
| 6 | 30 g | | Voeg de boter toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatDiepamberkleurige karamel, slagroom en ongezouten boter |
| 7 | — | | Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot de boter helemaal is gesmolten en de saus glanzend en volledig glad is.⏱ 1 minResultaatGladde karamelsaus |
| 8 | 1 snufje | | Voeg het snufje zout toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGladde karamelsaus en zout |
| 9 | — | | Roer nogmaals om het zout gelijkmatig over de saus te verdelen.⏱ 15 sResultaatGekruide gladde karamelsaus |
| 10 | Gekruide gladde karamelsausstap 9 | Giet de warme karamelsaus in een klein kannetje en serveer direct.⏱ 10 sResultaatKaramelsaus | |
| Totale tijd | 13 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0,7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
Zijdezachte karamelsaus met slagroom en ongezouten boter, heerlijk bij desserts.
Wat je gaat doenLaat suiker zonder te roeren oplossen in water en kook tot diep amberkleurige karamel. Houd de kleur goed in de gaten. Haal de pan van het vuur zodra de juiste kleur is bereikt, voeg voorzichtig room toe (het mengsel zal heftig borrelen), roer op laag vuur de boter erdoor tot de saus glad is en voeg zout toe. Roer alles nog eenmaal goed door.
