Langzaam gegaarde varkensschouder, gestoofd in reuzel met laurier, knoflook en komijn en afgewerkt met volle melk, voor zachte, rijk smakende carnitas.
1 200g
120g
500ml
120ml
2stuks
6teentjes
3stuks
1tl.
1tl.
2tl.
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 6teentjes | — | — | |
| 7 | | 3stuks | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 2tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — |
Snijd de varkensschouder op de snijplank in blokjes van 5 cm.
Varkensschouder · 1 200 g
Voeg de reuzel toe aan het varkensvlees in de pan.
Reuzel · 120 g
Giet het water erbij zodat de bodem van de pan nauwelijks bedekt is.
Water · 500 mlGiet de melk erbij.
Volle melk · 120 mlSnijd de sinaasappels dwars doormidden.
Sinaasappel · 2 stuksPers het sap van elke sinaasappelhelft direct boven de pan uit en voeg de uitgeperste helften ook toe.
Leg elk knoflookteentje op de snijplank, pel het en gooi het vliesje weg.
Knoflook · 6 teentjesLeg elk gepeld teentje plat neer en druk met de zijkant van het mes stevig aan tot het opensplijt en plat wordt.
Voeg de geplette knoflooktenen toe aan de pan.
Stop de laurierblaadjes tussen het vlees in de pan.
Laurierblad · 3 stuksVerkruimel de gedroogde oregano boven het varkensvlees in de pan.
Gedroogde oregano · 1 tl.Strooi de gemalen komijn gelijkmatig over de inhoud van de pan.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg het zout toe en verdeel het gelijkmatig over het varkensvlees.
Zout · 2 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Roer alles door zodat specerijen en vloeistof gelijkmatig rond het vlees verdeeld zijn.
Breng de pan op hoog vuur krachtig aan de kook en schep eventueel grijs schuim van het oppervlak.
Zet het vuur lager en laat zonder deksel zachtjes koken. Keer het varkensvlees af en toe, tot bijna al het vocht is verdampt en alleen vet in de pan achterblijft.
Zodra het vocht weg is en het vlees in zijn eigen vet bakt, keer je de stukken om de paar minuten met een tang tot ze rondom diep goudbruin en krokant zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Snijd de varkensschouder op de snijplank in blokjes van 5 cm.⏱ 5 sResultaatVarkensschouder |
| 2 | Varkensschouderstap 1 | | Doe de blokjes varkensvlees in de pan.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder |
| 3 | 120 g | | Voeg de reuzel toe aan het varkensvlees in de pan.⏱ 5 sResultaatVarkensschouder en reuzel |
| 4 | 500 ml | | Giet het water erbij zodat de bodem van de pan nauwelijks bedekt is.⏱ 5 sResultaatVarkensschouder, reuzel en water |
| 5 | 120 ml | | Giet de melk erbij.⏱ 5 sResultaatVarkensschouder, reuzel, water en volle melk |
| 6 | 2 stuks | | Snijd de sinaasappels dwars doormidden.⏱ 20 sResultaatSinaasappelhelften |
| 7 | Sinaasappelhelftenstap 6 | | Pers het sap van elke sinaasappelhelft direct boven de pan uit en voeg de uitgeperste helften ook toe.⏱ 30 sResultaatUitgeperste sinaasappelhelften |
| 8 | 6 teentjes | | Leg elk knoflookteentje op de snijplank, pel het en gooi het vliesje weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 9 | Gepelde tenen knoflookstap 8 | | Leg elk gepeld teentje plat neer en druk met de zijkant van het mes stevig aan tot het opensplijt en plat wordt.⏱ 20 sResultaatGeplette knoflooktenen |
| 10 | Geplette knoflooktenenstap 9 | | Voeg de geplette knoflooktenen toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatUitgeperste sinaasappelhelften en geplette knoflooktenen |
| 11 | 3 stuks | | Stop de laurierblaadjes tussen het vlees in de pan.⏱ 5 sResultaatUitgeperste sinaasappelhelften, geplette knoflooktenen en laurierblad |
| 12 | 1 tl. | | Verkruimel de gedroogde oregano boven het varkensvlees in de pan.⏱ 5 sResultaatUitgeperste sinaasappelhelften, geplette knoflooktenen, laurierblad en gedroogde oregano |
| 13 | 1 tl. | | Strooi de gemalen komijn gelijkmatig over de inhoud van de pan.⏱ 5 sResultaatUitgeperste sinaasappelhelften and geplette knoflooktenen mixture |
| 14 | 2 tl. | | Voeg het zout toe en verdeel het gelijkmatig over het varkensvlees.⏱ 5 sResultaatUitgeperste sinaasappelhelften and geplette knoflooktenen mixture |
| 15 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatUitgeperste sinaasappelhelften and geplette knoflooktenen mixture |
| 16 | — | | Roer alles door zodat specerijen en vloeistof gelijkmatig rond het vlees verdeeld zijn.⏱ 20 sResultaatGekruid varkensvleesmengsel |
| 17 | — | | Breng de pan op hoog vuur krachtig aan de kook en schep eventueel grijs schuim van het oppervlak.⏱ 5 minResultaatVarkensvleesmengsel aan de kook |
| 18 | — | | Zet het vuur lager en laat zonder deksel zachtjes koken. Keer het varkensvlees af en toe, tot bijna al het vocht is verdampt en alleen vet in de pan achterblijft.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofd varkensvlees met ingekookt stoofvocht |
| 19 | — | | Zodra het vocht weg is en het vlees in zijn eigen vet bakt, keer je de stukken om de paar minuten met een tang tot ze rondom diep goudbruin en krokant zijn.⏱ 10 minResultaatGoudbruin krokant gebakken carnitas |
| Totale tijd | 1 u 50 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 300kcal | |
| 50g | |
| 112g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 381mg |
Langzaam gegaarde varkensschouder, gestoofd in reuzel met laurier, knoflook en komijn en afgewerkt met volle melk, voor zachte, rijk smakende carnitas.
Wat je gaat doenSnijd de varkensschouder in blokjes en doe ze in een pan met reuzel, water, melk, sinaasappelsap, geplette knoflook en specerijen. Breng krachtig aan de kook en schep schuim af. Laat daarna onafgedekt ongeveer 1½ uur zachtjes sudderen, keer af en toe, tot het vocht verdampt en het varkensvlees begint te bakken in het vet. Keer vervolgens om de paar minuten tot de stukjes rondom diep goudbruin en knapperig zijn.
