Een klassieke Franse, langzaam gesmoorde cassoulet met witte bonen, buikspek, Toulouseworsten, gerookt spek en gekonfijte eendenbouten, afgewerkt met een goudbruin korstje van gekruid broodkruim.
480g
3 000ml
2stuks
4teentjes
300g
1el
1tl.
5stuks
2stuks
2stuks
200g
2el
1tl.
150ml
400g
1 000ml
1stuk
20g
120g
3stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 4teentjes | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1el | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 5stuks | — | — | |
| 9 | | 2stuks | — | — | |
| 10 | | 2stuks | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2el | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1stuk | — | — | |
| 18 | 1tl. | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3stuks | — | — |
Doe de gedroogde witte bonen in een grote kom.
Gedroogde witte bonen · 480 g
Schenk zoveel koud water over de bonen dat ze minstens 5 cm onderstaan.
Koud water · 1 500 mlLaat de bonen minstens 8 uur of een nacht op kamertemperatuur weken.
Giet de geweekte witte bonen af in een vergiet en gooi het weekwater weg.
Doe de uitgelekte bonen in een grote steelpan.
Schenk zoveel koud water in de steelpan dat de bonen minstens 5 cm onderstaan.
Koud water · 1 500 mlBreng de bonen met het water op hoog vuur stevig aan de kook.
Kook de bonen 10 minuten flink door en schep eventueel schuim weg. Zet het vuur daarna lager en laat 40–50 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn.
Giet de voorgekookte bonen af in een vergiet en zet apart.
Doe de uitgelekte, voorgekookte bonen in een grote kom en zet apart tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Pel de uien op de snijplank.
Gele ui · 2 stuks
Snijd de gepelde uien in blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe de uienblokjes in een grote kom om de snijplank vrij te maken.
Plet en pel de knoflookteentjes op de snijplank.
Knoflookteen · 4 teentjesSnijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.
Doe de knoflookplakjes in een kleine kom om de snijplank vrij te maken.
Snijd het buikspek op de snijplank in stukken van ongeveer 4 cm.
Buikspek · 300 gSchenk de olijfolie in een grote pan met zware bodem.
Milde olijfolie · 1 el
Zet de pan op hoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.
Doe de stukken buikspek in de pan met hete olie.
Kruid de stukken buikspek rechtstreeks in de pan met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Bak de stukken buikspek rondom goed bruin en keer ze met een tang.
Haal het aangebraden buikspek uit de pan, leg op een bord en zet apart.
Halveer elke Toulouseworst op de snijplank.
Toulouseworsten · 5 stuksDoe de gehalveerde Toulouseworsten in dezelfde pan.
Bak de worsthelften goudbruin op beide snijvlakken en keer ze met een tang.
Leg de aangebraden worsten op een tweede bord en zet apart.
Spoel de wortels af onder koud stromend water.
Wortels · 2 stuksSchil de afgespoelde wortels op de snijplank.
Snijd de geschilde wortels in blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe de wortelblokjes in een middelgrote kom om de snijplank vrij te maken.
Spoel de bleekselderijstengels af onder koud stromend water.
Bleekselderijstengels · 2 stuksHaal de afgespoelde bleekselderijstengels uit het vergiet en leg op de snijplank.
Snijd de afgespoelde bleekselderij op de snijplank in blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe de selderijblokjes in een kleine kom om de snijplank vrij te maken.
Voeg de gerookte spekreepjes toe aan de pan op middelhoog vuur.
Gerookte blokjes doorregen spek · 200 gBak de spekreepjes al roerend tot het vet is uitgesmolten en ze beginnen te kleuren.
Voeg de uienblokjes toe aan de pan met uitgebakken spekreepjes.
Voeg de wortelblokjes toe aan de pan.
Voeg de selderijblokjes toe aan de pan.
Bak de groenten en spekreepjes samen en roer regelmatig, tot de ui zacht en glazig is en de wortels zachter beginnen te worden.
Voeg de knoflookplakjes toe aan de zachte groentebasis.
Roer en bak 1 minuut tot de knoflook geurt.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.
Tomatenpuree · 2 elVoeg het gerookte paprikapoeder toe aan de pan.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder gelijkmatig door de groenten.
Bak de pasta 2 minuten onder voortdurend roeren, tot deze iets donkerder wordt en zoet en rokerig ruikt.
Schenk de droge witte wijn in de pan en roer om gekaramelliseerde aanbaksels van de bodem los te maken.
Droge witte wijn · 150 mlLaat de wijn bruisend koken tot ongeveer de helft is overgebleven. Roer af en toe.
Doe de tomatenblokjes uit blik erbij.
Tomatenblokjes uit blik · 400 gSchenk de kippenbouillon erbij.
Kippenbouillon · 1 000 mlLeg het bouquet garni tussen de ingrediënten in de pan.
Bouquet garni · 1 stukRoer alles goed door elkaar.
Voeg de voorgekookte bonen toe aan het stoofvocht.
Leg de aangebraden stukken buikspek terug in de pan.
Doe de aangebraden worsten terug in de pan en druk ze in het vocht.
Strooi het vlokzout over het mengsel.
Voeg royaal zwarte peper toe aan de pan.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Roer voorzichtig om de kruiden te verdelen zonder de bonen te breken.
Breng de cassoulet op hoog vuur aan de kook.
Doe het deksel stevig op de pan.
Zet de afgedekte pan in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.
Stoof 90 minuten in de oven, tot de bonen helemaal gaar zijn en het vlees bijna uit elkaar valt.
Hak de platte peterselie fijn op de snijplank.
Platte peterselie · 20 gDoe het verse broodkruim in een middelgrote kom.
Vers broodkruim · 120 gVoeg de gehakte peterselie toe aan het broodkruim.
Roer broodkruim en peterselie door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.
Haal de pan voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.
Leg de gekonfijte eendenbouten tussen de bonen in de cassoulet en druk ze voorzichtig naar beneden.
Gekonfijte eendenbouten · 3 stuksStrooi het kruidenbroodkruim gelijkmatig over het hele oppervlak van de cassoulet.
Zet de pan zonder deksel terug in de oven.
Bak 33 minuten tot het broodkruimkorstje diep goudbruin en krokant is.
Haal de pan met ovenwanten uit de oven.
Laat de cassoulet zonder deksel 10 minuten rusten, zodat de sappen zich verdelen en het korstje steviger wordt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Doe de gedroogde witte bonen in een grote kom.⏱ 1 minResultaatGedroogde witte bonen |
| 2 | 1 500 ml | | Schenk zoveel koud water over de bonen dat ze minstens 5 cm onderstaan.⏱ 1 minResultaatGedroogde witte bonen en koud water |
| 3 | — | | Laat de bonen minstens 8 uur of een nacht op kamertemperatuur weken.⏱ 8 uResultaatGeweekte witte bonen |
| 4 | Geweekte witte bonenstap 3 | | Giet de geweekte witte bonen af in een vergiet en gooi het weekwater weg.⏱ 1 minResultaatUitgelekte bonen |
| 5 | Uitgelekte bonenstap 4 | | Doe de uitgelekte bonen in een grote steelpan.⏱ 1 minResultaatUitgelekte bonen |
| 6 | 1 500 ml | | Schenk zoveel koud water in de steelpan dat de bonen minstens 5 cm onderstaan.⏱ 1 minResultaatUitgelekte bonen en koud water |
| 7 | — | | Breng de bonen met het water op hoog vuur stevig aan de kook.⏱ 8 minResultaatStevig gekookte bonen |
| 8 | — | | Kook de bonen 10 minuten flink door en schep eventueel schuim weg. Zet het vuur daarna lager en laat 40–50 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn.⏱ 50 minResultaatVoorgekookte bonen |
| 9 | Voorgekookte bonenstap 8 | | Giet de voorgekookte bonen af in een vergiet en zet apart.⏱ 1 minResultaatUitgelekte, voorgekookte bonen |
| 10 | Uitgelekte, voorgekookte bonenstap 9 | | Doe de uitgelekte, voorgekookte bonen in een grote kom en zet apart tot gebruik.⏱ 15 sResultaatUitgelekte, voorgekookte bonengebruikt in stap 55 |
| 11 | — | | Verwarm de oven voor op 160 °C.⏱ 15 min |
| 12 | 2 stuks | | Pel de uien op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 13 | Gepelde gele uistap 12 | | Snijd de gepelde uien in blokjes van ongeveer 1 cm.⏱ 3 minResultaatGesnipperde ui |
| 14 | Gesnipperde uistap 13 | | Doe de uienblokjes in een grote kom om de snijplank vrij te maken.⏱ 10 sResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 39 |
| 15 | 4 teentjes | | Plet en pel de knoflookteentjes op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 16 | Gepelde tenen knoflookstap 15 | | Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes.⏱ 2 minResultaatGesneden knoflook |
| 17 | Gesneden knoflookstap 16 | | Doe de knoflookplakjes in een kleine kom om de snijplank vrij te maken.⏱ 10 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 43 |
| 18 | 300 g | | Snijd het buikspek op de snijplank in stukken van ongeveer 4 cm.⏱ 3 minResultaatStukken buikspek van 4 cmgebruikt in stap 21 |
| 19 | 1 el | | Schenk de olijfolie in een grote pan met zware bodem.⏱ 10 sResultaatLichte olijfolie |
| 20 | — | | Zet de pan op hoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.⏱ 2 minResultaatGlanzende olijfolie |
| 21 | Stukken buikspek van 4 cmstap 18 | | Doe de stukken buikspek in de pan met hete olie.⏱ 15 sResultaatStukken buikspek van 4 cm en glanzende olijfolie |
| 22 | 0,5 tl. | | Kruid de stukken buikspek rechtstreeks in de pan met zwarte peper.⏱ 1 minResultaatStukken buikspek van 4 cm, glanzende olijfolie en gemalen zwarte peper |
| 23 | — | | Bak de stukken buikspek rondom goed bruin en keer ze met een tang.⏱ 7 minResultaatAangebraden buikspek |
| 24 | Aangebraden buikspekstap 23 | | Haal het aangebraden buikspek uit de pan, leg op een bord en zet apart.⏱ 1 minResultaatAangebraden buikspekgebruikt in stap 56 |
| 25 | 5 stuks | | Halveer elke Toulouseworst op de snijplank.⏱ 2 minResultaatGehalveerde toulouseworsten |
| 26 | Gehalveerde toulouseworstenstap 25 | | Doe de gehalveerde Toulouseworsten in dezelfde pan.⏱ 15 sResultaatGehalveerde toulouseworsten |
| 27 | — | | Bak de worsthelften goudbruin op beide snijvlakken en keer ze met een tang.⏱ 4 minResultaatAangebraden worsten |
| 28 | Aangebraden worstenstap 27 | | Leg de aangebraden worsten op een tweede bord en zet apart.⏱ 1 minResultaatAangebraden worstengebruikt in stap 57 |
| 29 | 2 stuks | | Spoel de wortels af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde wortels |
| 30 | — | | Schil de afgespoelde wortels op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 31 | — | | Snijd de geschilde wortels in blokjes van ongeveer 1 cm.⏱ 3 minResultaatWortelblokjes |
| 32 | Wortelblokjesstap 31 | | Doe de wortelblokjes in een middelgrote kom om de snijplank vrij te maken.⏱ 10 sResultaatWortelblokjesgebruikt in stap 40 |
| 33 | 2 stuks | | Spoel de bleekselderijstengels af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 34 | — | | Haal de afgespoelde bleekselderijstengels uit het vergiet en leg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatAfgespoelde stengels bleekselderij |
| 35 | — | | Snijd de afgespoelde bleekselderij op de snijplank in blokjes van ongeveer 1 cm.⏱ 2 minResultaatSelderijblokjes |
| 36 | Selderijblokjesstap 35 | | Doe de selderijblokjes in een kleine kom om de snijplank vrij te maken.⏱ 10 sResultaatSelderijblokjesgebruikt in stap 41 |
| 37 | 200 g | | Voeg de gerookte spekreepjes toe aan de pan op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatGerookte spekreepjes |
| 38 | — | | Bak de spekreepjes al roerend tot het vet is uitgesmolten en ze beginnen te kleuren.⏱ 5 minResultaatUitgebakken spekreepjes |
| 39 | Gesnipperde uistap 14 | | Voeg de uienblokjes toe aan de pan met uitgebakken spekreepjes.⏱ 1 minResultaatUitgebakken spekreepjes en uienblokjes |
| 40 | Wortelblokjesstap 32 | | Voeg de wortelblokjes toe aan de pan.⏱ 1 minResultaatWortelblokjes, uitgebakken spekreepjes en uienblokjes |
| 41 | Selderijblokjesstap 36 | | Voeg de selderijblokjes toe aan de pan.⏱ 1 minResultaatSelderijblokjes, wortelblokjes, uitgebakken spekreepjes en uienblokjes |
| 42 | — | | Bak de groenten en spekreepjes samen en roer regelmatig, tot de ui zacht en glazig is en de wortels zachter beginnen te worden.⏱ 8 minResultaatZachte groentebasis |
| 43 | Gesneden knoflookstap 17 | | Voeg de knoflookplakjes toe aan de zachte groentebasis.⏱ 1 minResultaatKnoflookplakjes en zachte groentebasis |
| 44 | — | | Roer en bak 1 minuut tot de knoflook geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige groentebasis |
| 45 | 2 el | | Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.⏱ 1 minResultaatGeurige groentebasis en tomatenpuree |
| 46 | 1 tl. | | Voeg het gerookte paprikapoeder toe aan de pan.⏱ 1 minResultaatGeurige groentebasis, tomatenpuree en gerookt paprikapoeder |
| 47 | — | | Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder gelijkmatig door de groenten.⏱ 1 minResultaatGekruide groentebasis |
| 48 | — | | Bak de pasta 2 minuten onder voortdurend roeren, tot deze iets donkerder wordt en zoet en rokerig ruikt.⏱ 2 minResultaatGekaramelliseerde tomatenpureebasis |
| 49 | 150 ml | | Schenk de droge witte wijn in de pan en roer om gekaramelliseerde aanbaksels van de bodem los te maken.⏱ 1 minResultaatGekaramelliseerde tomatenpureebasis en droge witte wijn |
| 50 | — | | Laat de wijn bruisend koken tot ongeveer de helft is overgebleven. Roer af en toe.⏱ 3 minResultaatIngekookte wijnbasis |
| 51 | 400 g | | Doe de tomatenblokjes uit blik erbij.⏱ 1 minResultaatIngekookte wijnbasis en tomatenblokjes uit blik |
| 52 | 1 000 ml | | Schenk de kippenbouillon erbij.⏱ 1 minResultaatIngekookte wijnbasis, tomatenblokjes uit blik en kippenbouillon |
| 53 | 1 stuk | | Leg het bouquet garni tussen de ingrediënten in de pan.⏱ 1 minResultaatIngekookte wijnbasis, tomatenblokjes uit blik, kippenbouillon en bouquet garni |
| 54 | — | | Roer alles goed door elkaar.⏱ 1 minResultaatStoofvocht |
| 55 | Uitgelekte, voorgekookte bonenstap 10 | | Voeg de voorgekookte bonen toe aan het stoofvocht.⏱ 1 minResultaatUitgelekte, voorgekookte bonen en stoofvocht |
| 56 | Aangebraden buikspekstap 24 | | Leg de aangebraden stukken buikspek terug in de pan.⏱ 1 minResultaatUitgelekte, voorgekookte bonen, stoofvocht en aangebraden buikspek |
| 57 | Aangebraden worstenstap 28 | | Doe de aangebraden worsten terug in de pan en druk ze in het vocht.⏱ 1 minResultaatUitgelekte and voorgekookte bonen mixture |
| 58 | 1 tl. | | Strooi het vlokzout over het mengsel.⏱ 1 minResultaatUitgelekte and voorgekookte bonen mixture |
| 59 | 0,5 tl. | | Voeg royaal zwarte peper toe aan de pan.⏱ 1 minResultaatUitgelekte and voorgekookte bonen mixture |
| 60 | — | | Roer voorzichtig om de kruiden te verdelen zonder de bonen te breken.⏱ 1 minResultaatGekruide cassouletbasis |
| 61 | — | | Breng de cassoulet op hoog vuur aan de kook.⏱ 5 minResultaatCassouletmengsel dat aan de kook is gebracht |
| 62 | — | | Doe het deksel stevig op de pan.⏱ 1 min |
| 63 | — | | Zet de afgedekte pan in de oven. De pan moet volledig ovenbestendig zijn, inclusief handgrepen en deksel.⏱ 1 minResultaatCassouletmengsel dat aan de kook is gebracht |
| 64 | — | | Stoof 90 minuten in de oven, tot de bonen helemaal gaar zijn en het vlees bijna uit elkaar valt.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofde cassoulet met gare bonen |
| 65 | 20 g | | Hak de platte peterselie fijn op de snijplank.⏱ 2 minResultaatGehakte peterseliegebruikt in stap 67 |
| 66 | 120 g | | Doe het verse broodkruim in een middelgrote kom.⏱ 15 sResultaatVers broodkruim |
| 67 | Gehakte peterseliestap 65 | | Voeg de gehakte peterselie toe aan het broodkruim.⏱ 15 sResultaatGehakte peterselie en vers broodkruim |
| 68 | — | | Roer broodkruim en peterselie door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.⏱ 1 minResultaatKruidenbroodkruimgebruikt in stap 71 |
| 69 | — | | Haal de pan voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.⏱ 1 minResultaatGestoofde cassoulet met gare bonen |
| 70 | 3 stuks | | Leg de gekonfijte eendenbouten tussen de bonen in de cassoulet en druk ze voorzichtig naar beneden.⏱ 2 minResultaatGestoofde cassoulet met gare bonen en gekonfijte eendenbouten |
| 71 | Kruidenbroodkruimstap 68 | | Strooi het kruidenbroodkruim gelijkmatig over het hele oppervlak van de cassoulet.⏱ 1 minResultaatCassoulet met broodkruimlaag |
| 72 | — | | Zet de pan zonder deksel terug in de oven.⏱ 1 minResultaatCassoulet met broodkruimlaag |
| 73 | — | | Bak 33 minuten tot het broodkruimkorstje diep goudbruin en krokant is.⏱ 33 minResultaatCassoulet met goudbruin broodkruimkorstje |
| 74 | — | | Haal de pan met ovenwanten uit de oven.⏱ 1 minResultaatCassoulet met goudbruin broodkruimkorstje |
| 75 | — | | Laat de cassoulet zonder deksel 10 minuten rusten, zodat de sappen zich verdelen en het korstje steviger wordt.⏱ 10 minResultaatGeruste cassoulet met goudbruin broodkruimkorstje |
| Totale tijd | 11 u 39 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1 287mg |
Een klassieke Franse, langzaam gesmoorde cassoulet met witte bonen, buikspek, Toulouseworsten, gerookt spek en gekonfijte eendenbouten, afgewerkt met een goudbruin korstje van gekruid broodkruim.
Wat je gaat doenJe begint de dag ervoor met het een nacht weken van de witte bonen. Daarna kook je ze voor en giet je ze af voordat de hoofdbereiding begint. Op de dag zelf schroei je buikspek en worst in een zware pan bruin. Vervolgens bak je spekreepjes met de aromatische groenten, fruit je tomatenpuree en paprikapoeder en blus je af met witte wijn. Meng alles met bouillon, tomaten en de voorgekookte bonen en stoof anderhalf uur afgedekt in een matig warme oven. Leg daarna de gekonfijte eendenbouten tussen de bonen, strooi een laag peterseliebroodkruim erover en zet de pan zonder deksel terug in de oven tot het korstje goudbruin en krokant is.
