Een hartige taart met bloemkool en oude cheddar in een beboterde deegkorst, gebonden met een saus van Dijonmosterd en Parmezaanse kaas.
om mee te bestuiven385g
naar behoefte
205g
1stuk
1 545ml
400ml
geraspte; geraspte, voor de bovenkant150g
fijn geraspt40g
1tl.
0,25tl.
0,25tl.
3stuks
700g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | om mee te bestuiven | — | |
| 2 | | naar behoefte | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | geraspte; geraspte, voor de bovenkant | — | |
| 8 | | 40g | fijn geraspt | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 0,25tl. | — | — | |
| 11 | | 0,25tl. | — | — | |
| 12 | | 3stuks | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Weeg de bloem af in een grote mengkom.
Bloem · 335 g
Voeg een snufje zout toe aan de bloem.
Zout · 1 snufjeVoeg de koude ongezouten boter, in kleine blokjes, toe aan de bloem en het zout.
Ongezouten boter · 165 gWrijf de boter met je vingertoppen door de bloem en het zout. Til het mengsel steeds op en wrijf het fijn tot het op fijn broodkruim lijkt.
Voeg de eidooier toe aan het kruimelige deegmengsel.
Eidooiers · 1 stukSprenkel het koude water over het mengsel.
Koud water · 3 elMeng alles met je handen tot het deeg net samenkomt in een gladde bal. Kneed niet te lang.
Verdeel het deeg in 2 gelijke porties en druk elke portie plat tot een schijf.
Wikkel elke deegschijf strak in vershoudfolie.
Zet de mengkom met de ingepakte deegschijven in de koelkast.
Laat de ingepakte deegschijven minstens 30 minuten koelen tot ze stevig zijn.
Schenk voldoende koud water in de grote steelpan om de bloemkool ruim onder te zetten.
Koud water · 1 500 ml
Voeg zout toe aan het water.
Zout · 1 tl.Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.
Doe de ongezouten boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 40 g
Smelt de boter voorzichtig en draai de pan rond tot alles vloeibaar is en net begint te schuimen.
Voeg in één keer de bloem toe aan de gesmolten boter.
Bloem · 40 gRoer de boter en bloem ongeveer 2 minuten stevig op middelhoog vuur tot een gladde pasta ontstaat die naar biscuit ruikt.
Schenk de volle melk in een gelijkmatige straal bij de roux en roer voortdurend om klontjes te voorkomen.
Volle melk · 400 mlKlop de melk en roux op middelhoog vuur tot een volledig gladde saus zonder klontjes.
Zet het vuur lager en laat de saus al roerend ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Voeg 120 g van de geraspte oude cheddar toe aan de ingedikte bechamel, bewaar de rest voor de bovenkant en roer tot de kaas helemaal gesmolten en opgenomen is.
Oude cheddar · 120 gVoeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot de saus glad en glanzend is.
Parmezaanse kaas · 40 gRoer de Dijonmosterd er gelijkmatig door.
Dijonmosterd · 1 tl.Rasp de nootmuskaat erbij en roer door.
Nootmuskaat · 0,25 tl.Breng de saus op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Zet de kaassaus ongeveer 5 minuten apart om af te koelen en roer af en toe om velvorming te voorkomen. Laat de saus lauw worden, zodat de eieren niet stollen wanneer je ze toevoegt.
Breek de eieren in een kleine kom.
Ei · 2 stuks
Klop de eieren tot een glad, egaal mengsel.
Schenk de losgeklopte eieren bij de afgekoelde kaassaus.
Klop de eieren volledig door de kaassaus tot alles glad is.
Verdeel de bloemkool in roosjes en spoel grondig af onder koud stromend water.
Bloemkool · 700 g
Doe de afgespoelde bloemkoolroosjes in het kokende water met zout.
Blancheer de bloemkool 4 minuten in het kokende water, totdat deze net gaar is maar nog zijn vorm behoudt.
Giet de bloemkool af in een vergiet en schud om zo veel mogelijk water te verwijderen.
Laat de bloemkool 5 minuten in het vergiet uitdampen zodat deze zo droog mogelijk is voordat je hem bij de saus doet.
Schep de uitgedampte bloemkool voorzichtig door de verrijkte kaassaus tot elk roosje rondom bedekt is.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de gekoelde deegschijven op een licht met bloem bestoven werkblad.
Bloem · 10 gGekoeld deeg · stap 12
Haal de 2 deegschijven uit elkaar en bestuif je werkblad licht met bloem om ze uit te rollen.
Rol de eerste deegschijf op het bebloemde werkblad uit tot deze groot genoeg is voor een taartvorm van 23 cm, met wat deeg over de rand.
Leg het uitgerolde deeg voorzichtig over de taartvorm en druk zachtjes tegen de bodem en zijkanten. Laat het overhangende deeg zitten.
Schep de bloemkool-kaasvulling in de met deeg beklede taartvorm en verdeel gelijkmatig.
Rol de tweede deegschijf op het bebloemde werkblad uit tot deze groot genoeg is om de taart te bedekken.
Til het uitgerolde deegdeksel over de gevulde taartvorm en leg over de vulling.
Druk de randen van de deegbodem en het deksel rondom de vorm stevig tegen elkaar om af te sluiten.
Snijd met een scherp mes het overtollige deeg langs de rand weg, gelijk met de rand van de vorm.
Knijp de deegranden rondom tussen duim en wijsvinger om een decoratieve, goed gesloten rand te maken.
Snijd met een scherp mes 3 of 4 kleine inkepingen in het midden van het deeg deksel zodat tijdens het bakken stoom kan ontsnappen.
Breek het ei in een kleine kom om de taart mee te bestrijken.
Ei · 1 stukKlop het ei tot een glad, egaal mengsel.
Bestrijk het hele deeg deksel met het losgeklopte ei. Zorg dat het ei niet langs de zijkanten druipt en het deeg aan de vorm vastplakt.
Strooi de bewaarde geraspte oude cheddar gelijkmatig over het met ei bestreken deeg deksel.
Oude cheddar · 30 gZet de taartvorm in de oven.
Bak 38 minuten totdat het deeg diep goudbruin is en de vulling bij de openingen borrelt.
Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak.
Laat de taart voor het serveren 5 minuten in de vorm rusten zodat de vulling kan opstijven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Weeg de bloem af in een grote mengkom.⏱ 30 sResultaatBloem |
| 2 | 1 snufje | | Voeg een snufje zout toe aan de bloem.⏱ 15 sResultaatBloem en zout |
| 3 | 165 g | | Voeg de koude ongezouten boter, in kleine blokjes, toe aan de bloem en het zout.⏱ 30 sResultaatBloem, zout en ongezouten boter |
| 4 | — | | Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem en het zout. Til het mengsel steeds op en wrijf het fijn tot het op fijn broodkruim lijkt.⏱ 3 minResultaatKruimelig deegmengsel |
| 5 | 1 stuk | | Voeg de eidooier toe aan het kruimelige deegmengsel.⏱ 15 sResultaatKruimelig deegmengsel en eidooiers |
| 6 | 3 el | | Sprenkel het koude water over het mengsel.⏱ 15 sResultaatKruimelig deegmengsel, eidooiers en koud water |
| 7 | — | | Meng alles met je handen tot het deeg net samenkomt in een gladde bal. Kneed niet te lang.⏱ 1 minResultaatZanddeeg |
| 8 | — | | Verdeel het deeg in 2 gelijke porties en druk elke portie plat tot een schijf.⏱ 1 minResultaatGevormde deegschijf |
| 9 | — | | Wikkel elke deegschijf strak in vershoudfolie.⏱ 1 min |
| 10 | — | | Zet de mengkom met de ingepakte deegschijven in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGevormde deegschijf |
| 11 | — | | Laat de ingepakte deegschijven minstens 30 minuten koelen tot ze stevig zijn.⏱ 30 minResultaatGekoeld deeg |
| 12 | — | | Haal het gekoelde deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeggebruikt in stap 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Schenk voldoende koud water in de grote steelpan om de bloemkool ruim onder te zetten.⏱ 30 sResultaatKoud water |
| 14 | 1 tl. | | Voeg zout toe aan het water.⏱ 15 sResultaatKoud water en zout |
| 15 | — | | Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokend gezouten water |
| 16 | 40 g | | Doe de ongezouten boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.⏱ 15 sResultaatOngezouten boter |
| 17 | — | | Smelt de boter voorzichtig en draai de pan rond tot alles vloeibaar is en net begint te schuimen.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 18 | 40 g | | Voeg in één keer de bloem toe aan de gesmolten boter.⏱ 15 sResultaatOngegaarde roux |
| 19 | — | | Roer de boter en bloem ongeveer 2 minuten stevig op middelhoog vuur tot een gladde pasta ontstaat die naar biscuit ruikt.⏱ 2 minResultaatLichte roux |
| 20 | 400 ml | | Schenk de volle melk in een gelijkmatige straal bij de roux en roer voortdurend om klontjes te voorkomen.⏱ 30 sResultaatLichte roux en volle melk |
| 21 | — | | Klop de melk en roux op middelhoog vuur tot een volledig gladde saus zonder klontjes.⏱ 2 minResultaatGladde bechamelsaus |
| 22 | — | | Zet het vuur lager en laat de saus al roerend ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.⏱ 5 minResultaatIngedikte béchamel |
| 23 | 120 g | | Voeg 120 g van de geraspte oude cheddar toe aan de ingedikte bechamel, bewaar de rest voor de bovenkant en roer tot de kaas helemaal gesmolten en opgenomen is.⏱ 1 minResultaatIngedikte bechamelsaus en oude cheddar |
| 24 | 40 g | | Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot de saus glad en glanzend is.⏱ 1 minResultaatDubbelekaassaus |
| 25 | 1 tl. | | Roer de Dijonmosterd er gelijkmatig door.⏱ 30 sResultaatGekruide kaassaus |
| 26 | 0,25 tl. | | Rasp de nootmuskaat erbij en roer door.⏱ 30 sResultaatLauwe kaassausbasis |
| 27 | 0,5 tl. | | Breng de saus op smaak met zout.⏱ 30 sResultaatLauwe kaassausbasis en zout |
| 28 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en roer door.⏱ 30 sResultaatLauwe kaassausbasis, zout en gemalen zwarte peper |
| 29 | — | | Zet de kaassaus ongeveer 5 minuten apart om af te koelen en roer af en toe om velvorming te voorkomen. Laat de saus lauw worden, zodat de eieren niet stollen wanneer je ze toevoegt.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde kaassaus |
| 30 | 2 stuks | | Breek de eieren in een kleine kom.⏱ 30 sResultaatEi |
| 31 | — | | Klop de eieren tot een glad, egaal mengsel.⏱ 1 minResultaatLosgeklopte eieren |
| 32 | Losgeklopte eierenstap 31 | | Schenk de losgeklopte eieren bij de afgekoelde kaassaus.⏱ 30 sResultaatLosgeklopte eieren en afgekoelde kaassaus |
| 33 | — | | Klop de eieren volledig door de kaassaus tot alles glad is.⏱ 1 minResultaatVerrijkte kaassaus |
| 34 | 700 g | | Verdeel de bloemkool in roosjes en spoel grondig af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemkool |
| 35 | Afgespoelde bloemkoolstap 34 | | Doe de afgespoelde bloemkoolroosjes in het kokende water met zout.⏱ 30 sResultaatKokend water met zout en afgespoelde bloemkool |
| 36 | — | | Blancheer de bloemkool 4 minuten in het kokende water, totdat deze net gaar is maar nog zijn vorm behoudt.⏱ 4 minResultaatGeblancheerde bloemkool |
| 37 | Geblancheerde bloemkoolstap 36 | | Giet de bloemkool af in een vergiet en schud om zo veel mogelijk water te verwijderen.⏱ 1 minResultaatUitgelekte bloemkool |
| 38 | — | | Laat de bloemkool 5 minuten in het vergiet uitdampen zodat deze zo droog mogelijk is voordat je hem bij de saus doet.⏱ 5 minResultaatUitgedampte bloemkool |
| 39 | Uitgedampte bloemkoolstap 38 | | Schep de uitgedampte bloemkool voorzichtig door de verrijkte kaassaus tot elk roosje rondom bedekt is.⏱ 1 minResultaatBloemkool-kaasvullinggebruikt in stap 45 |
| 40 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | Leg de gekoelde deegschijven op een licht met bloem bestoven werkblad.⏱ 1 minResultaatGekoeld deeg |
| Gekoeld deegstap 12 | |||
| 42 | — | | Haal de 2 deegschijven uit elkaar en bestuif je werkblad licht met bloem om ze uit te rollen.⏱ 1 minResultaatTwee porties deeg |
| 43 | — | | Rol de eerste deegschijf op het bebloemde werkblad uit tot deze groot genoeg is voor een taartvorm van 23 cm, met wat deeg over de rand.⏱ 2 minResultaatUitgerolde deegbodem |
| 44 | — | | Leg het uitgerolde deeg voorzichtig over de taartvorm en druk zachtjes tegen de bodem en zijkanten. Laat het overhangende deeg zitten.⏱ 2 min |
| 45 | Bloemkool-kaasvullingstap 39 | | Schep de bloemkool-kaasvulling in de met deeg beklede taartvorm en verdeel gelijkmatig.⏱ 2 minResultaatBloemkool-kaasvulling |
| 46 | — | | Rol de tweede deegschijf op het bebloemde werkblad uit tot deze groot genoeg is om de taart te bedekken.⏱ 2 minResultaatUitgerolde deegdeksel |
| 47 | Uitgerolde deegdekselstap 46 | | Til het uitgerolde deegdeksel over de gevulde taartvorm en leg over de vulling.⏱ 1 minResultaatUitgerolde deegdeksel en bloemkool-kaasvulling |
| 48 | — | | Druk de randen van de deegbodem en het deksel rondom de vorm stevig tegen elkaar om af te sluiten.⏱ 1 minResultaatTaart met deegdeksel |
| 49 | — | | Snijd met een scherp mes het overtollige deeg langs de rand weg, gelijk met de rand van de vorm.⏱ 1 minResultaatBijgesneden taart |
| 50 | — | | Knijp de deegranden rondom tussen duim en wijsvinger om een decoratieve, goed gesloten rand te maken.⏱ 1 minResultaatTaart met dichtgeknepen rand |
| 51 | — | | Snijd met een scherp mes 3 of 4 kleine inkepingen in het midden van het deeg deksel zodat tijdens het bakken stoom kan ontsnappen.⏱ 1 minResultaatTaart met stoomopeningen |
| 52 | 1 stuk | | Breek het ei in een kleine kom om de taart mee te bestrijken.⏱ 15 sResultaatEi |
| 53 | — | | Klop het ei tot een glad, egaal mengsel.⏱ 20 sResultaatLosgeklopte eieren |
| 54 | Losgeklopte eierenstap 53 | | Bestrijk het hele deeg deksel met het losgeklopte ei. Zorg dat het ei niet langs de zijkanten druipt en het deeg aan de vorm vastplakt.⏱ 1 minResultaatMet ei bestreken taart |
| 55 | 30 g | | Strooi de bewaarde geraspte oude cheddar gelijkmatig over het met ei bestreken deeg deksel.⏱ 1 minResultaatTaart met topping |
| 56 | — | | Zet de taartvorm in de oven.⏱ 15 sResultaatTaart met topping |
| 57 | — | | Bak 38 minuten totdat het deeg diep goudbruin is en de vulling bij de openingen borrelt.⏱ 38 minResultaatGebakken taart |
| 58 | — | | Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak.⏱ 15 sResultaatGebakken taart |
| 59 | — | | Laat de taart voor het serveren 5 minuten in de vorm rusten zodat de vulling kan opstijven.⏱ 5 minResultaatGeruste gebakken taart |
| Totale tijd | 1 u 39 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Een hartige taart met bloemkool en oude cheddar in een beboterde deegkorst, gebonden met een saus van Dijonmosterd en Parmezaanse kaas.
Wat je gaat doenJe maakt het deeg door koude boter door bloem te wrijven en laat het koelen. Daarna maak je een kaassaus, verrijkt met ei, en schep je er geblancheerde bloemkool door. Bekleed een taartvorm met de eerste deegcirkel, vul deze, dek af met de tweede cirkel, sluit de rand en bestrijk met losgeklopt ei. Bak totdat het deeg diep goudbruin is en de vulling borrelt bij de stoomopeningen.
