Een klassieke Italiaanse ovenschotel van bloemkool onder een rijke bechamel van Gruyère en Parmezaanse kaas, met een goudbruin korstje van broodkruim en kaas.
2l
17,5ml
1 000g
500ml
55g
40g
0,25tl.
0,25tl.
80g
50g
15g
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17,5ml | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,25tl. | — | — | |
| 8 | | 0,25tl. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Giet het water in de grote steelpan.
Water · 2 l
Voeg het fijne zeezout toe aan het water in de steelpan.
Fijn zeezout · 1 elZet de steelpan op hoog vuur en breng het water met zout stevig aan de kook.
Spoel de bloemkool in het vergiet grondig af onder koud stromend water.
Bloemkool · 1 000 g
Laat de afgespoelde bloemkool in het kokende water met zout zakken.
Kook de bloemkool op hoog vuur totdat je er met een mes in kunt prikken maar de roosjes in het midden nog iets stevig zijn; ze garen verder in de oven.
Doe de bloemkool in het vergiet en laat goed uitlekken.
Schenk de volle melk in een schone steelpan.
Volle melk · 500 ml
Verwarm de melk in de steelpan op laag vuur tot deze net begint te pruttelen en haal de pan dan van het vuur.
Doe de ongezouten boter in een middelgrote steelpan op laag tot middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 55 g
Smelt de boter op laag tot middelhoog vuur, draai de pan rond tot de boter helemaal vloeibaar is en net begint te schuimen.
Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer stevig met een houten lepel tot een gladde pasta.
Bloem · 40 g
Roer de roux op laag tot middelhoog vuur ongeveer 2 minuten voortdurend, tot deze licht strokleurig is en naar biscuit ruikt.
Schenk de warme melk in een gelijkmatige straal bij de lichte roux en klop voortdurend om klontjes te voorkomen.
Roer de saus voortdurend op middelhoog vuur en laat zachtjes koken tot deze dik en glad is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Voeg het fijne zeezout toe aan de saus en roer door.
Fijn zeezout · 0,5 tl.Voeg de gemalen nootmuskaat toe aan de gezouten saus en roer door.
Gemalen nootmuskaat · 0,25 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de saus en roer door.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Voeg de Gruyère toe aan de met peper gekruide saus en roer tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glad is.
Gruyère · 55 gVoeg de Parmezaanse kaas toe aan de saus met Gruyère en roer tot de kaas gesmolten is en de bechamelsaus glanst.
Parmezaanse kaas · 35 gVerwarm de oven voor op 200 °C en laat deze helemaal op temperatuur komen.
Gebruik een bakkwast om de zachte boter gelijkmatig over de bodem en zijkanten van een ovenschaal van 20 × 30 cm te verdelen.
Zachte boter · 15 g
Schik de uitgelekte bloemkool in een gelijkmatige laag in de ingevette ovenschaal.
Schenk de bechamelsaus met kaas gelijkmatig over de bloemkool zodat deze helemaal bedekt is.
Doe het gedroogde broodkruim in een kleine kom.
Droog paneermeel · 30 g
Voeg de Gruyère toe aan het broodkruim in de kleine kom.
Gruyère · 25 gVoeg de Parmezaanse kaas toe aan de kom en schep alles om tot het gelijkmatig gemengd is.
Parmezaanse kaas · 15 gStrooi de topping van broodkruim en kaas gelijkmatig over de bloemkool met bechamelsaus.
Zet de ovenschaal in de oven.
Bak de gratin ongeveer 22 minuten tot de saus borrelt en de bovenkant begint te kleuren.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven.
Zet de grill op de hoogste stand en laat helemaal op temperatuur komen.
Schuif de ovenschaal onder de grill.
Gril de gratin ongeveer 4 minuten en blijf goed opletten, tot het korstje van broodkruim en kaas diep goudbruin en krokant is.
Haal de ovenschaal met ovenwanten onder de grill vandaan.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Giet het water in de grote steelpan.⏱ 15 sResultaatWater |
| 2 | 1 el | | Voeg het fijne zeezout toe aan het water in de steelpan.⏱ 10 sResultaatGezouten water |
| 3 | — | | Zet de steelpan op hoog vuur en breng het water met zout stevig aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokend gezouten water |
| 4 | 1 000 g | | Spoel de bloemkool in het vergiet grondig af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemkool |
| 5 | Afgespoelde bloemkoolstap 4 | | Laat de afgespoelde bloemkool in het kokende water met zout zakken.⏱ 20 sResultaatKokend water met zout en afgespoelde bloemkool |
| 6 | — | | Kook de bloemkool op hoog vuur totdat je er met een mes in kunt prikken maar de roosjes in het midden nog iets stevig zijn; ze garen verder in de oven.⏱ 5 minResultaatGekookte bloemkool |
| 7 | Gekookte bloemkoolstap 6 | | Doe de bloemkool in het vergiet en laat goed uitlekken.⏱ 30 sResultaatUitgelekte bloemkoolgebruikt in stap 23 |
| 8 | 500 ml | | Schenk de volle melk in een schone steelpan.⏱ 15 sResultaatVolle melk |
| 9 | — | | Verwarm de melk in de steelpan op laag vuur tot deze net begint te pruttelen en haal de pan dan van het vuur.⏱ 4 minResultaatWarme melkgebruikt in stap 14 |
| 10 | 55 g | | Doe de ongezouten boter in een middelgrote steelpan op laag tot middelhoog vuur.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 11 | — | | Smelt de boter op laag tot middelhoog vuur, draai de pan rond tot de boter helemaal vloeibaar is en net begint te schuimen.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 12 | 40 g | | Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer stevig met een houten lepel tot een gladde pasta.⏱ 2 minResultaatOngegaarde roux |
| 13 | — | | Roer de roux op laag tot middelhoog vuur ongeveer 2 minuten voortdurend, tot deze licht strokleurig is en naar biscuit ruikt.⏱ 2 minResultaatLichte roux |
| 14 | Warme melkstap 9 | | Schenk de warme melk in een gelijkmatige straal bij de lichte roux en klop voortdurend om klontjes te voorkomen.⏱ 1 minResultaatLichte roux en warme melk |
| 15 | — | | Roer de saus voortdurend op middelhoog vuur en laat zachtjes koken tot deze dik en glad is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.⏱ 5 minResultaatIngedikte saus |
| 16 | 0,5 tl. | | Voeg het fijne zeezout toe aan de saus en roer door.⏱ 10 sResultaatGezouten saus |
| 17 | 0,25 tl. | | Voeg de gemalen nootmuskaat toe aan de gezouten saus en roer door.⏱ 10 sResultaatSaus met nootmuskaat |
| 18 | 0,25 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de saus en roer door.⏱ 10 sResultaatSaus met peper |
| 19 | 55 g | | Voeg de Gruyère toe aan de met peper gekruide saus en roer tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glad is.⏱ 1 minResultaatSaus met Gruyère |
| 20 | 35 g | | Voeg de Parmezaanse kaas toe aan de saus met Gruyère en roer tot de kaas gesmolten is en de bechamelsaus glanst.⏱ 1 minResultaatBechamelsaus met kaasgebruikt in stap 24 |
| 21 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C en laat deze helemaal op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | Gebruik een bakkwast om de zachte boter gelijkmatig over de bodem en zijkanten van een ovenschaal van 20 × 30 cm te verdelen.⏱ 30 s |
| 23 | Uitgelekte bloemkoolstap 7 | | Schik de uitgelekte bloemkool in een gelijkmatige laag in de ingevette ovenschaal.⏱ 1 minResultaatGerangschikte bloemkool |
| 24 | Bechamelsaus met kaasstap 20 | | Schenk de bechamelsaus met kaas gelijkmatig over de bloemkool zodat deze helemaal bedekt is.⏱ 1 minResultaatBloemkool bedekt met bechamelsaus |
| 25 | 30 g | | Doe het gedroogde broodkruim in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatGedroogd broodkruim |
| 26 | 25 g | | Voeg de Gruyère toe aan het broodkruim in de kleine kom.⏱ 10 sResultaatGemengd broodkruim |
| 27 | 15 g | | Voeg de Parmezaanse kaas toe aan de kom en schep alles om tot het gelijkmatig gemengd is.⏱ 10 sResultaatGemengde topping van broodkruim en kaas |
| 28 | Gemengde topping van broodkruim en kaasstap 27 | | Strooi de topping van broodkruim en kaas gelijkmatig over de bloemkool met bechamelsaus.⏱ 1 minResultaatGratin met topping |
| 29 | — | | Zet de ovenschaal in de oven.⏱ 10 sResultaatGratin met topping |
| 30 | — | | Bak de gratin ongeveer 22 minuten tot de saus borrelt en de bovenkant begint te kleuren.⏱ 22 minResultaatBorrelende gratin |
| 31 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatBorrelende gratin |
| 32 | — | | Zet de grill op de hoogste stand en laat helemaal op temperatuur komen.⏱ 5 min |
| 33 | — | | Schuif de ovenschaal onder de grill.⏱ 10 sResultaatBorrelende gratin |
| 34 | — | | Gril de gratin ongeveer 4 minuten en blijf goed opletten, tot het korstje van broodkruim en kaas diep goudbruin en krokant is.⏱ 4 minResultaatGoudbruine gratin |
| 35 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten onder de grill vandaan.⏱ 10 sResultaatGoudbruine gratin |
| Totale tijd | 47 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 503mg |
Een klassieke Italiaanse ovenschotel van bloemkool onder een rijke bechamel van Gruyère en Parmezaanse kaas, met een goudbruin korstje van broodkruim en kaas.
Wat je gaat doenJe kookt de bloemkool tot deze net gaar is. Daarna maak je een bechamel van boter, bloem en warme melk, verrijkt met Gruyère, Parmezaanse kaas en nootmuskaat. De bloemkool gaat onder de saus in een ovenschaal, met een topping van broodkruim en kaas, en wordt gebakken en vervolgens onder de grill gebruind.
