Char siu-varkensvlees met een glazuur van hoisinsaus, honing en Shaoxingwijn, geroosterd tot het gekaramelliseerd is.
800g
4el
3el
2el
3el
2el
1el
1tl.
1snufje
2el
4teentjes| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4el | — | — | |
| 3 | | 3el | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 3el | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 1el | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4teentjes | — | — |
Leg de varkensschouder op de snijplank.
Varkensschouder · 800 g
Snijd het varkensvlees met de draad mee in repen van ongeveer 4 cm dik en 15 cm lang.
Schep de hoisinsaus in de grote kom.
Hoisinsaus · 4 el
Schenk de sojasaus in de kom.
Sojasaus · 3 elSchenk de Shaoxingrijstwijn in de kom.
Shaoxing-rijstwijn · 2 elSchep de honing in de kom en bewaar de resterende eetlepel om later het glazuur te maken.
Honing · 2 elSchep de oestersaus in de kom.
Oestersaus · 2 elDruppel de sesamolie in de kom.
Sesamolie · 1 elVoeg het vijfkruidenpoeder toe aan de kom.
Vijfkruidenpoeder · 1 tl.Voeg een snuf gemalen witte peper toe aan de kom.
Gemalen witte peper · 1 snufjeSchep de suiker in de kom.
Suiker · 2 elVerkruimel de rode gefermenteerde tofu in de kom en druk eventuele klontjes tegen de zijkant fijn.
Plet elk teentje knoflook met de vlakke kant van het mes om de schil los te maken en verwijder de schil.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde knoflookteentjes zo fijn mogelijk en beweeg het mes wiegend heen en weer tot een fijne pasta ontstaat.
Schraap de fijngehakte knoflook bij de marinade in de kom.
Klop alles door elkaar tot de suiker is opgelost en de marinade glad en egaal is.
Voeg de varkensrepen toe aan de marinade.
Keer de varkensrepen grondig met je handen en druk de marinade op alle oppervlakken tot elk stuk goed bedekt is.
Span vershoudfolie strak over de kom om deze af te sluiten.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat het varkensvlees minstens 8 uur of een nacht marineren zodat de smaken goed intrekken.
Haal de kom uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Bekleed de braadslede met bakpapier en druk het papier in de hoeken.
Haal de varkensrepen uit de marinade en leg ze met ruimte ertussen in één laag in de beklede braadslede. Bewaar de marinade die in de kom achterblijft.
Schuif de braadslede in de oven.
Rooster het varkensvlees 20 minuten tot de randen beginnen te karamelliseren en donker worden.
Trek de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Schep de resterende honing bij de bewaarde marinade in de kom.
Honing · 1 elOvertollige marinade · stap 25Schenk de honing en marinade in de kleine steelpan, breng aan de kook en laat al roerend 1 minuut doorkoken om glazuur te maken.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van elke varkensreep royaal met een dikke laag glazuur.
Zet de braadslede terug in de oven.
Rooster nog 10 minuten tot het glazuur kleverig en langs de randen diep gekaramelliseerd is en het varkensvlees gaar is.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Laat het vlees 5 minuten in de braadslede rusten zodat de sappen zich weer verdelen.
Leg de varkensrepen met een tang op een schone snijplank.
Snijd elke varkensreep dwars op de draad in plakken van ongeveer 1 cm dik, zodat op elk plakje een gekaramelliseerd korstje zichtbaar is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg de varkensschouder op de snijplank.⏱ 10 sResultaatVarkensschouder |
| 2 | Varkensschouderstap 1 | | Snijd het varkensvlees met de draad mee in repen van ongeveer 4 cm dik en 15 cm lang.⏱ 1 minResultaatVarkensrepengebruikt in stap 17 |
| 3 | 4 el | | Schep de hoisinsaus in de grote kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus |
| 4 | 3 el | | Schenk de sojasaus in de kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus en sojasaus |
| 5 | 2 el | | Schenk de Shaoxingrijstwijn in de kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus, sojasaus en Shaoxingrijstwijn |
| 6 | 2 el | | Schep de honing in de kom en bewaar de resterende eetlepel om later het glazuur te maken.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus, sojasaus, Shaoxingrijstwijn en honing |
| 7 | 2 el | | Schep de oestersaus in de kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus and sojasaus mixture |
| 8 | 1 el | | Druppel de sesamolie in de kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus and sojasaus mixture |
| 9 | 1 tl. | | Voeg het vijfkruidenpoeder toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus and sojasaus mixture |
| 10 | 1 snufje | | Voeg een snuf gemalen witte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus and sojasaus mixture |
| 11 | 2 el | | Schep de suiker in de kom.⏱ 5 sResultaatHoisinsaus and sojasaus mixture |
| 12 | 30 g | | Verkruimel de rode gefermenteerde tofu in de kom en druk eventuele klontjes tegen de zijkant fijn.⏱ 10 sResultaatSuiker en rode gefermenteerde tofu mixture |
| 13 | 4 teentjes | | Plet elk teentje knoflook met de vlakke kant van het mes om de schil los te maken en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 14 | Gepelde tenen knoflookstap 13 | | Hak de gepelde knoflookteentjes zo fijn mogelijk en beweeg het mes wiegend heen en weer tot een fijne pasta ontstaat.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 15 | Fijngehakte knoflookstap 14 | | Schraap de fijngehakte knoflook bij de marinade in de kom.⏱ 5 sResultaatRode gefermenteerde tofu en fijngehakte knoflook mixture |
| 16 | — | | Klop alles door elkaar tot de suiker is opgelost en de marinade glad en egaal is.⏱ 30 sResultaatChar siu-marinade |
| 17 | Varkensrepenstap 2 | | Voeg de varkensrepen toe aan de marinade.⏱ 10 sResultaatChar siu-marinade en varkensrepen |
| 18 | — | | Keer de varkensrepen grondig met je handen en druk de marinade op alle oppervlakken tot elk stuk goed bedekt is.⏱ 1 minResultaatGemarineerde varkensrepen |
| 19 | — | | Span vershoudfolie strak over de kom om deze af te sluiten.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGemarineerde varkensrepen |
| 21 | — | | Laat het varkensvlees minstens 8 uur of een nacht marineren zodat de smaken goed intrekken.⏱ 8 uResultaatEen nacht gemarineerd varkensvlees |
| 22 | — | | Haal de kom uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatEen nacht gemarineerd varkensvleesgebruikt in stap 25 |
| 23 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C.⏱ 15 min |
| 24 | — | | Bekleed de braadslede met bakpapier en druk het papier in de hoeken.⏱ 20 s |
| 25 | Een nacht gemarineerd varkensvleesstap 22 | | Haal de varkensrepen uit de marinade en leg ze met ruimte ertussen in één laag in de beklede braadslede. Bewaar de marinade die in de kom achterblijft.⏱ 30 sResultaatVarkensrepen klaar om te roosterengebruikt in stap 29 |
| 26 | — | | Schuif de braadslede in de oven.⏱ 10 sResultaatVarkensrepen klaar om te roosteren |
| 27 | — | | Rooster het varkensvlees 20 minuten tot de randen beginnen te karamelliseren en donker worden.⏱ 20 minResultaatDeels geroosterde varkensrepen |
| 28 | — | | Trek de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatDeels geroosterde varkensrepen |
| 29 | 1 el | | Schep de resterende honing bij de bewaarde marinade in de kom.⏱ 5 sResultaatOvertollige marinade en honing |
| Overtollige marinadestap 25 | |||
| 30 | — | | Schenk de honing en marinade in de kleine steelpan, breng aan de kook en laat al roerend 1 minuut doorkoken om glazuur te maken.⏱ 1 minResultaatGlazuur |
| 31 | Glazuurstap 30 | | Bestrijk de bovenkant en zijkanten van elke varkensreep royaal met een dikke laag glazuur.⏱ 30 sResultaatGeglazuurde varkensrepen |
| 32 | — | | Zet de braadslede terug in de oven.⏱ 10 sResultaatGeglazuurde varkensrepen |
| 33 | — | | Rooster nog 10 minuten tot het glazuur kleverig en langs de randen diep gekaramelliseerd is en het varkensvlees gaar is.⏱ 10 minResultaatChar siu-varkensvlees |
| 34 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatChar siu-varkensvlees |
| 35 | — | | Laat het vlees 5 minuten in de braadslede rusten zodat de sappen zich weer verdelen.⏱ 5 minResultaatGerust char siu-varkensvlees |
| 36 | — | | Leg de varkensrepen met een tang op een schone snijplank.⏱ 20 sResultaatGerust char siu-varkensvlees |
| 37 | — | | Snijd elke varkensreep dwars op de draad in plakken van ongeveer 1 cm dik, zodat op elk plakje een gekaramelliseerd korstje zichtbaar is.⏱ 1 minResultaatGesneden char siu-varkensvlees |
| Totale tijd | 8 u 46 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0,4g | |
| 1 210mg |
Char siu-varkensvlees met een glazuur van hoisinsaus, honing en Shaoxingwijn, geroosterd tot het gekaramelliseerd is.
Wat je gaat doenJe snijdt varkensschouder in repen en bedekt ze grondig met een marinade van hoisin, soja, Shaoxingwijn, honing, oestersaus, sesamolie, vijfkruidenpoeder, witte peper, suiker en fijngehakte knoflook gemengd met gefermenteerde tofu. Na minstens 8 uur marineren in de koelkast rooster je de repen 20 minuten tot de randen donker kleuren. Bestrijk met honingglazuur en rooster nog 10 minuten tot ze diep gekaramelliseerd zijn. Laat kort rusten, snijd dan dwars op de draad en schik op een bord.
