Opgerold buikspek, mals gestoofd in sojasaus, mirin en sake en afgewerkt met verse lente-ui.
zonder bot, met zwoerd, aan één stuk1kg
4teentjes
3stuks
4el
100ml
100ml
100ml
2el
100ml
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | zonder bot, met zwoerd, aan één stuk | — | |
| 2 | | 4teentjes | — | — | |
| 3 | | 3stuks | — | — | |
| 4 | | 4el | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Leg het buikspek met het zwoerd naar beneden op de snijplank.
Buikspek · 1 kg
Rol het buikspek strak op tot een cilinder, met het zwoerd aan de buitenkant.
Bind het opgerolde buikspek op regelmatige afstanden met keukentouw vast zodat het zijn vorm behoudt.
Leg elke teen knoflook op de snijplank en verwijder het papierachtige velletje.
Knoflookteen · 4 teentjes
Leg de platte kant van het mes op elke gepelde teen knoflook en druk stevig aan om de teen te kneuzen.
Leg elke lente-ui op de snijplank, verwijder eventuele slappe buitenste bladeren en snijd het worteluiteinde weg.
Lente-uitjes · 3 stuksSnijd de lente-ui in grove stukken van 3 cm.
Schep de gesneden lente-ui in een kleine kom, dek af en bewaar tot het serveren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Schenk de neutrale olie in de grote ovenbestendige koekenpan.
Neutrale olie · 2 el
Verhit de olie op hoog vuur tot die begint te glanzen.
Leg het vastgebonden buikspek in de hete olie en braad het al kerend rondom bruin aan.
Haal het aangebraden buikspek uit de pan en leg het op een bord.
Schenk de sojasaus in de koekenpan.
Sojasaus · 100 mlSchenk de mirin in de pan.
Mirin · 100 mlSchenk de sake in de pan.
Sake · 100 mlVoeg de fijne kristalsuiker toe aan de pan.
Fijne kristalsuiker · 2 elGiet het water in de pan.
Water · 100 mlRoer het vocht op middelhoog vuur tot de suiker helemaal is opgelost.
Voeg de gekneusde knoflook toe aan het stoofvocht.
Leg het aangebraden buikspek terug in de pan en nestel het in het stoofvocht.
Spoel de verse gember af onder koud stromend water.
Verse gember · 30 g
Snijd de gember in dunne plakjes; schillen is niet nodig.
Druppel de extra neutrale olie naast het buikspek in de pan.
Neutrale olie · 1 elVoeg de gesneden gember toe aan het stoofvocht in de pan.
Breng het stoofvocht met de smaakmakers en het vlees op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
Dek de pan goed af met aluminiumfolie.
Schuif de met folie afgedekte pan met ovenwanten in de oven.
Stoof in de oven tot het buikspek bij het inprikken zeer mals is.
Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet hem op de kookplaat.
Leg het gestoofde buikspek op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zeef het stoofvocht boven een klein steelpannetje en gooi de uitgekookte smaakmakers weg.
Laat het gezeefde stoofvocht op middelhoog vuur sudderen en roer af en toe tot het een glanzend glazuur vormt.
Schenk ongeveer de helft van het tareglazuur in een kleine kom om het buikspek mee te bestrijken. Dek de rest in het steelpannetje af en zet die een nacht in de koelkast voor het afbakken.
Leg het afgekoelde buikspek op een schone snijplank om het te glaceren.
Bestrijk het buikspek rondom royaal met tareglazuur.
Wikkel het geglaceerde buikspek strak in vershoudfolie, rol het tot een stevige cilinder en draai de uiteinden dicht.
Leg het ingepakte, geglaceerde buikspek op een bord om het in de koelkast te zetten.
Zet het bord met het ingepakte buikspek in de koelkast.
Laat het ingepakte buikspek een nacht in de koelkast liggen tot het helemaal stevig is.
Haal het bord met de gekoelde chashu uit de koelkast.
Haal de folie van de gekoelde chashu, knip het keukentouw los en gooi het weg. Leg het vlees op de snijplank om het te snijden.
Snijd de chashu in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik.
Schenk de neutrale olie in een koekenpan.
Neutrale olie · 1 el
Verhit de olie op hoog vuur tot die zeer heet is.
Leg de chashuplakken in de hete olie en bak ze ongeveer 30 seconden per kant tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Schep het resterende tareglazuur bij de aangebraden plakken in de pan en laat het een paar seconden borrelen tot het vloeibaar is. Keer de plakken zodat ze rondom bedekt zijn.
Schik de bereide chashuplakken op een serveerbord.
Strooi de gesneden lente-ui over de chashuplakken en serveer direct.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Leg het buikspek met het zwoerd naar beneden op de snijplank.⏱ 30 sResultaatBuikspek |
| 2 | Buikspekstap 1 | | Rol het buikspek strak op tot een cilinder, met het zwoerd aan de buitenkant.⏱ 1 minResultaatOpgerold buikspek |
| 3 | Opgerold buikspekstap 2 | | Bind het opgerolde buikspek op regelmatige afstanden met keukentouw vast zodat het zijn vorm behoudt.⏱ 2 minResultaatVastgebonden buikspekgebruikt in stap 12 |
| 4 | 4 teentjes | | Leg elke teen knoflook op de snijplank en verwijder het papierachtige velletje.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 5 | Gepelde tenen knoflookstap 4 | | Leg de platte kant van het mes op elke gepelde teen knoflook en druk stevig aan om de teen te kneuzen.⏱ 1 minResultaatGekneusde knoflookgebruikt in stap 20 |
| 6 | 3 stuks | | Leg elke lente-ui op de snijplank, verwijder eventuele slappe buitenste bladeren en snijd het worteluiteinde weg.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 7 | Gepelde lente-uienstap 6 | | Snijd de lente-ui in grove stukken van 3 cm.⏱ 1 minResultaatGrof gesneden lente-ui |
| 8 | Grof gesneden lente-uistap 7 | | Schep de gesneden lente-ui in een kleine kom, dek af en bewaar tot het serveren in de koelkast.⏱ 15 sResultaatGrof gesneden lente-uigebruikt in stap 49 |
| 9 | — | | Verwarm de oven voor op 160 °C.⏱ 15 min |
| 10 | 2 el | | Schenk de neutrale olie in de grote ovenbestendige koekenpan.⏱ 30 sResultaatNeutrale olie |
| 11 | — | | Verhit de olie op hoog vuur tot die begint te glanzen.⏱ 1 minResultaatVerhitte neutrale olie |
| 12 | Vastgebonden buikspekstap 3 | | Leg het vastgebonden buikspek in de hete olie en braad het al kerend rondom bruin aan.⏱ 2 minResultaatAangebraden buikspek |
| 13 | Aangebraden buikspekstap 12 | | Haal het aangebraden buikspek uit de pan en leg het op een bord.⏱ 1 minResultaatAangebraden buikspekgebruikt in stap 21 |
| 14 | 100 ml | | Schenk de sojasaus in de koekenpan.⏱ 30 sResultaatSojasaus |
| 15 | 100 ml | | Schenk de mirin in de pan.⏱ 30 sResultaatSojasaus en mirin |
| 16 | 100 ml | | Schenk de sake in de pan.⏱ 30 sResultaatSojasaus, mirin en sake |
| 17 | 2 el | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de pan.⏱ 30 sResultaatSojasaus, mirin, sake en fijne kristalsuiker |
| 18 | 100 ml | | Giet het water in de pan.⏱ 30 sResultaatSojasaus and mirin mixture |
| 19 | — | | Roer het vocht op middelhoog vuur tot de suiker helemaal is opgelost.⏱ 2 minResultaatStoofvocht |
| 20 | Gekneusde knoflookstap 5 | | Voeg de gekneusde knoflook toe aan het stoofvocht.⏱ 30 sResultaatGekneusde knoflook met stoofvocht |
| 21 | Aangebraden buikspekstap 13 | | Leg het aangebraden buikspek terug in de pan en nestel het in het stoofvocht.⏱ 1 minResultaatGekneusde knoflook, stoofvocht en aangebraden buikspek |
| 22 | 30 g | | Spoel de verse gember af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 23 | — | | Snijd de gember in dunne plakjes; schillen is niet nodig.⏱ 1 minResultaatGember in plakjesgebruikt in stap 25 |
| 24 | 1 el | | Druppel de extra neutrale olie naast het buikspek in de pan.⏱ 30 sResultaatGekneusde knoflook, stoofvocht, aangebraden buikspek en neutrale olie |
| 25 | Gember in plakjesstap 23 | | Voeg de gesneden gember toe aan het stoofvocht in de pan.⏱ 30 sResultaatGember in plakje and gekneusde knoflook mixture |
| 26 | — | | Breng het stoofvocht met de smaakmakers en het vlees op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.⏱ 3 minResultaatZachtjes sudderend stoofvocht met smaakmakers en buikspek |
| 27 | — | | Dek de pan goed af met aluminiumfolie.⏱ 30 s |
| 28 | — | | Schuif de met folie afgedekte pan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatZachtjes sudderend stoofvocht met smaakmakers en buikspek |
| 29 | — | | Stoof in de oven tot het buikspek bij het inprikken zeer mals is.⏱ 2 uResultaatGestoofd buikspek |
| 30 | — | | Haal de pan met ovenwanten uit de oven en zet hem op de kookplaat.⏱ 15 sResultaatGestoofd buikspek |
| 31 | Gestoofd buikspekstap 30 | | Leg het gestoofde buikspek op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur.⏱ 15 minResultaatGestoofd buikspek |
| 32 | Gestoofd buikspekstap 31 | | Zeef het stoofvocht boven een klein steelpannetje en gooi de uitgekookte smaakmakers weg.⏱ 2 minResultaatGezeefd stoofvocht |
| 33 | — | | Laat het gezeefde stoofvocht op middelhoog vuur sudderen en roer af en toe tot het een glanzend glazuur vormt.⏱ 15 minResultaatTareglazuur |
| 34 | Tareglazuurstap 33 | | Schenk ongeveer de helft van het tareglazuur in een kleine kom om het buikspek mee te bestrijken. Dek de rest in het steelpannetje af en zet die een nacht in de koelkast voor het afbakken.⏱ 15 sResultaatTareglazuurgebruikt in stap 47 |
| 35 | — | | Leg het afgekoelde buikspek op een schone snijplank om het te glaceren.⏱ 30 sResultaatGestoofd buikspek |
| 36 | Gestoofd buikspekstap 35 | | Bestrijk het buikspek rondom royaal met tareglazuur.⏱ 1 minResultaatGeglaceerd buikspek |
| 37 | — | | Wikkel het geglaceerde buikspek strak in vershoudfolie, rol het tot een stevige cilinder en draai de uiteinden dicht.⏱ 1 minResultaatIngepakt geglaceerd buikspek |
| 38 | Ingepakt geglaceerd buikspekstap 37 | | Leg het ingepakte, geglaceerde buikspek op een bord om het in de koelkast te zetten.⏱ 15 sResultaatIngepakt geglaceerd buikspek |
| 39 | — | | Zet het bord met het ingepakte buikspek in de koelkast.⏱ 10 sResultaatIngepakt geglaceerd buikspek |
| 40 | — | | Laat het ingepakte buikspek een nacht in de koelkast liggen tot het helemaal stevig is.⏱ 8 uResultaatGekoelde chashu |
| 41 | — | | Haal het bord met de gekoelde chashu uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde chashu |
| 42 | — | | Haal de folie van de gekoelde chashu, knip het keukentouw los en gooi het weg. Leg het vlees op de snijplank om het te snijden.⏱ 15 sResultaatGekoelde chashu |
| 43 | — | | Snijd de chashu in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 2 minResultaatChashu in plakkengebruikt in stap 46 |
| 44 | 1 el | | Schenk de neutrale olie in een koekenpan.⏱ 30 sResultaatNeutrale olie |
| 45 | — | | Verhit de olie op hoog vuur tot die zeer heet is.⏱ 1 minResultaatVerhitte neutrale olie |
| 46 | Chashu in plakkenstap 43 | | Leg de chashuplakken in de hete olie en bak ze ongeveer 30 seconden per kant tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.⏱ 1 min 30 sResultaatAangebraden chashuplakken |
| 47 | Resterend tareglazuurstap 34 | | Schep het resterende tareglazuur bij de aangebraden plakken in de pan en laat het een paar seconden borrelen tot het vloeibaar is. Keer de plakken zodat ze rondom bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatAangebraden chashuplakken met tareglazuur |
| 48 | Aangebraden chashuplakken met tareglazuurstap 47 | | Schik de bereide chashuplakken op een serveerbord.⏱ 1 minResultaatAangebraden chashuplakken met tareglazuur |
| 49 | Grof gesneden lente-uistap 8 | | Strooi de gesneden lente-ui over de chashuplakken en serveer direct.⏱ 15 sResultaatChashu van buikspek (opgerold en gestoofd) |
| Totale tijd | 10 u 57 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Opgerold buikspek, mals gestoofd in sojasaus, mirin en sake en afgewerkt met verse lente-ui.
Wat je gaat doenRol het buikspek op, bind het vast en braad het aan. Stoof het vervolgens 2 uur in de oven in een mengsel van soja, mirin en sake met knoflook en gember. Laat het afkoelen, bestrijk het met ingekookt stoofvocht en zet het een nacht in de koelkast om stevig te worden. Snijd het daarna in plakken en bak die tot ze gekaramelliseerd zijn.
