Romige taart met kip, prei, Dijonmosterd en laurier, afgedekt met goudbruin deeg.
800g
300ml
2stuks
4takjes
1stuk
2stuks
3stuks
2teentjes
60g
om mee te bestuiven60g
200ml
100ml
1tl.
1tl.
1tl.
500g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 4takjes | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 3stuks | — | — | |
| 8 | | 2teentjes | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | om mee te bestuiven | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1stuk | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de kipdijstukken in de grote steelpan.
Kipdij · 800 g
Schenk de kippenbouillon over de kip.
Kippenbouillon · 300 mlVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de takjes tijm toe.
Verse tijm · 4 takjesBreng zachtjes aan de kook, dek af en pocheer tot de kip gaar en mals is.
Haal de kipdijstukken uit de pan en leg ze op de snijplank. Laat de bouillon in de pan.
Vis met een lepel de laurierblaadjes en takjes tijm uit het pocheervocht en gooi ze weg.
Trek met twee vorken het kippenvlees van het bot tot grote draadjes en verwijder vel en botten.
Pel de ui en gooi de schil weg.
Witte ui · 1 stuk
Hak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.
Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels.
Bleekselderij · 2 stuksSnijd de bleekselderijstengels fijn in kleine stukjes.
Snijd de worteluiteinden en donkergroene toppen van de preien.
Prei · 3 stuksSnijd de prei in ringen van ongeveer 1 cm dik.
Kneus elke teen knoflook met de platte kant van een mes zodat het vel loskomt en pel de teen.
Knoflookteen · 2 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.
Doe de boter in de grote steelpan met dikke bodem.
Ongezouten boter · 60 g
Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten tot die schuimt.
Doe de fijngesneden ui bij de boter.
Voeg de fijngesneden bleekselderij toe aan de pan.
Roer en fruit de ui en bleekselderij op middellaag vuur tot ze volledig zacht en glazig zijn, zonder dat ze kleuren.
Roer de fijngehakte knoflook erdoor.
Bak de knoflook 1 minuut mee met de groenten, onder voortdurend roeren, tot hij geurt.
Voeg de gesneden prei toe aan de pan.
Bak de prei en roer af en toe tot de ringen geslonken en gaar zijn.
Strooi de bloem over de groenten.
Bloem · 50 gRoer de bloem door de groenten en bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren om de rauwe bloemsmaak te laten verdwijnen.
Schenk al roerend beetje bij beetje de achtergehouden pocheerbouillon bij de groenten.
Schenk de volle melk erbij.
Volle melk · 200 mlSchenk de slagroom erbij.
Slagroom · 100 mlRoer voortdurend op middelhoog vuur tot de saus zachtjes kookt en dik genoeg wordt om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Roer de Dijonmosterd erdoor.
Dijonmosterd · 1 tl.Breng de saus op smaak met het zout.
Zout · 1 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer door.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Voeg de uit elkaar getrokken gare kip toe aan de saus.
Roer alles door tot de kip gelijkmatig met de saus bedekt is.
Zet de vulling van het vuur en laat helemaal afkoelen voordat je de taart samenstelt.
Leg het blok kruimeldeeg op de snijplank.
Zanddeeg · 500 gSnijd het deeg in 2 delen: ongeveer tweederde voor de bodem en eenderde voor het deegdeksel.
Rol het grootste deel uit op de licht met bloem bestoven snijplank tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de taartvorm (ongeveer 23 cm) te bekleden, met een beetje overhang.
Bloem · 10 gDeegdelen · stap 40
Leg het uitgerolde deeg in de taartvorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en wanden. Laat het overschot over de rand hangen.
Schep de afgekoelde kip-preivulling in de met deeg beklede vorm en strijk de bovenkant glad.
Rol het kleinere deegdeel uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taartvorm af te dekken.
Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stuk
Klop het ei stevig met een vork tot dooier en wit volledig gemengd zijn.
Bestrijk de rand van de deegbodem royaal met losgeklopt ei.
Leg de uitgerolde deeglap over de vulling en druk de randen stevig vast op de met ei bestreken rand.
Snijd het overtollige deeg met een mes langs de rand van de vorm af.
Druk de tanden van een vork stevig rondom in de deegrand om die helemaal dicht te maken.
Bestrijk de hele deeglap gelijkmatig met losgeklopt ei voor een diep goudbruine glans.
Prik met een vork enkele kleine gaatjes midden in de deeglap zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Zet de taartvorm in de oven.
Bak ongeveer 40 minuten tot het deeg diep goudbruin en de vulling door en door gloeiend heet is. Controleer met een thermometer of het dikste stukje 74 °C aangeeft.
Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.
Laat de taart 5 minuten rusten voordat je hem snijdt, zodat de vulling steviger wordt en je nette stukken kunt snijden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Doe de kipdijstukken in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatKippendij |
| 3 | 300 ml | | Schenk de kippenbouillon over de kip.⏱ 8 sResultaatKipdijstuk en kippenbouillon |
| 4 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatKipdijstuk, kippenbouillon en laurierblad |
| 5 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe.⏱ 5 sResultaatKipdijstuk, kippenbouillon, laurierblad en verse tijm |
| 6 | — | | Breng zachtjes aan de kook, dek af en pocheer tot de kip gaar en mals is.⏱ 20 minResultaatGepocheerde kipdijstukken |
| 7 | — | | Haal de kipdijstukken uit de pan en leg ze op de snijplank. Laat de bouillon in de pan.⏱ 15 sResultaatGepocheerde kipdijstukken |
| 8 | — | | Vis met een lepel de laurierblaadjes en takjes tijm uit het pocheervocht en gooi ze weg.⏱ 10 sResultaatHeldere pocheerbouillongebruikt in stap 29 |
| 9 | — | | Trek met twee vorken het kippenvlees van het bot tot grote draadjes en verwijder vel en botten.⏱ 1 min 30 sResultaatUit elkaar getrokken gare kipgebruikt in stap 36 |
| 10 | 1 stuk | | Pel de ui en gooi de schil weg.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 11 | Gepelde uistap 10 | | Hak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 13 |
| 12 | 2 stuks | | Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels.⏱ 15 sResultaatBijgesneden bleekselderijgebruikt in stap 21 |
| 13 | Fijngehakte witte uistap 11 | | Snijd de bleekselderijstengels fijn in kleine stukjes.⏱ 30 sResultaatFijngehakte dillegebruikt in stap 20 |
| 14 | 3 stuks | | Snijd de worteluiteinden en donkergroene toppen van de preien.⏱ 20 sResultaatSchoongemaakte prei |
| 15 | Schoongemaakte preistap 14 | | Snijd de prei in ringen van ongeveer 1 cm dik.⏱ 1 minResultaatGesneden preigebruikt in stap 25 |
| 16 | 2 teentjes | | Kneus elke teen knoflook met de platte kant van een mes zodat het vel loskomt en pel de teen.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 17 | Gepelde tenen knoflookstap 16 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 23 |
| 18 | 60 g | | Doe de boter in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 8 sResultaatOngezouten boter |
| 19 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten tot die schuimt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 20 | Fijngehakte dillestap 13 | | Doe de fijngesneden ui bij de boter.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter en fijngehakte dille |
| 21 | Bijgesneden bleekselderijstap 12 | | Voeg de fijngesneden bleekselderij toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter, fijngehakte dille en schoongemaakte bleekselderij |
| 22 | — | | Roer en fruit de ui en bleekselderij op middellaag vuur tot ze volledig zacht en glazig zijn, zonder dat ze kleuren.⏱ 8 minResultaatZacht geworden ui en bleekselderij |
| 23 | Fijngehakte knoflookstap 17 | | Roer de fijngehakte knoflook erdoor.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken ui, bleekselderij en fijngehakte knoflook |
| 24 | — | | Bak de knoflook 1 minuut mee met de groenten, onder voortdurend roeren, tot hij geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige zachtgebakken groentebasis |
| 25 | Gesneden preistap 15 | | Voeg de gesneden prei toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige zachtgebakken groentebasis en gesneden prei |
| 26 | — | | Bak de prei en roer af en toe tot de ringen geslonken en gaar zijn.⏱ 5 minResultaatGeslonken prei met groentebasis |
| 27 | 50 g | | Strooi de bloem over de groenten.⏱ 10 sResultaatGeslonken prei met groentebasis en bloem |
| 28 | — | | Roer de bloem door de groenten en bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren om de rauwe bloemsmaak te laten verdwijnen.⏱ 1 min 30 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis |
| 29 | Heldere pocheerbouillonstap 8 | | Schenk al roerend beetje bij beetje de achtergehouden pocheerbouillon bij de groenten.⏱ 10 sResultaatHeldere pocheerbouillon en met bloem bedekte groentebasis |
| 30 | 200 ml | | Schenk de volle melk erbij.⏱ 8 sResultaatHeldere pocheerbouillon, met bloem bedekte groentebasis en volle melk |
| 31 | 100 ml | | Schenk de slagroom erbij.⏱ 8 sResultaatHeldere pocheerbouillon, met bloem bedekte groentebasis, volle melk en slagroom |
| 32 | — | | Roer voortdurend op middelhoog vuur tot de saus zachtjes kookt en dik genoeg wordt om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.⏱ 5 minResultaatIngedikte roomsaus |
| 33 | 1 tl. | | Roer de Dijonmosterd erdoor.⏱ 8 sResultaatIngedikte roomsaus met Dijonmosterd |
| 34 | 1 tl. | | Breng de saus op smaak met het zout.⏱ 8 sResultaatIngedikte roomsaus met Dijonmosterd en zout |
| 35 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe en roer door.⏱ 8 sResultaatIngedikte roomsaus met Dijonmosterd, zout en gemalen zwarte peper |
| 36 | Uit elkaar getrokken gare kipstap 9 | | Voeg de uit elkaar getrokken gare kip toe aan de saus.⏱ 10 sResultaatIngedikte roomsaus met Dijonmosterd, zout, gemalen zwarte peper en uit elkaar getrokken gare kip |
| 37 | — | | Roer alles door tot de kip gelijkmatig met de saus bedekt is.⏱ 30 sResultaatKip-preivulling |
| 38 | — | | Zet de vulling van het vuur en laat helemaal afkoelen voordat je de taart samenstelt.⏱ 30 minResultaatAfgekoelde kip-preivullinggebruikt in stap 43 |
| 39 | 500 g | | Leg het blok kruimeldeeg op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKruimeldeeg |
| 40 | Kruimeldeegstap 39 | | Snijd het deeg in 2 delen: ongeveer tweederde voor de bodem en eenderde voor het deegdeksel. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultaatDeegdelen |
| 41 | 10 g | | Rol het grootste deel uit op de licht met bloem bestoven snijplank tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de taartvorm (ongeveer 23 cm) te bekleden, met een beetje overhang.⏱ 1 minResultaatUitgerolde deegbodemgebruikt in stap 44 |
| Deegdelenstap 40 | |||
| 42 | — | | Leg het uitgerolde deeg in de taartvorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en wanden. Laat het overschot over de rand hangen.⏱ 30 s |
| 43 | Afgekoelde kip-preivullingstap 38 | | Schep de afgekoelde kip-preivulling in de met deeg beklede vorm en strijk de bovenkant glad.⏱ 20 sResultaatAfgekoelde kip-preivulling |
| 44 | Uitgerolde deegbodemstap 41 | | Rol het kleinere deegdeel uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taartvorm af te dekken.⏱ 45 sResultaatUitgerolde deegdekselgebruikt in stap 48 |
| 45 | 1 stuk | | Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 46 | — | | Klop het ei stevig met een vork tot dooier en wit volledig gemengd zijn.⏱ 15 sResultaatLosgeklopt ei |
| 47 | Losgeklopt eistap 46 | | Bestrijk de rand van de deegbodem royaal met losgeklopt ei.⏱ 20 sResultaatAfgekoelde kip-preivulling en losgeklopt eigebruikt in stap 51 |
| 48 | Uitgerolde deegdekselstap 44 | | Leg de uitgerolde deeglap over de vulling en druk de randen stevig vast op de met ei bestreken rand.⏱ 20 sResultaatAfgekoelde kip-preivulling, losgeklopt ei en uitgerolde deeglap |
| 49 | — | | Snijd het overtollige deeg met een mes langs de rand van de vorm af.⏱ 20 sResultaatTaart met bijgesneden deeg |
| 50 | — | | Druk de tanden van een vork stevig rondom in de deegrand om die helemaal dicht te maken.⏱ 30 sResultaatTaart met dichtgedrukte deegrand |
| 51 | Resterend losgeklopt eistap 47 | | Bestrijk de hele deeglap gelijkmatig met losgeklopt ei voor een diep goudbruine glans.⏱ 15 sResultaatMet ei bestreken taart |
| Taart met dichtgedrukte deegrandstap 50 | |||
| 52 | — | | Prik met een vork enkele kleine gaatjes midden in de deeglap zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.⏱ 15 sResultaatTaart met stoomopeningen |
| 53 | — | | Zet de taartvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatTaart met stoomopeningen |
| 54 | — | | Bak ongeveer 40 minuten tot het deeg diep goudbruin en de vulling door en door gloeiend heet is. Controleer met een thermometer of het dikste stukje 74 °C aangeeft.⏱ 40 minResultaatGebakken kip-preitaart |
| 55 | — | | Haal de taart met ovenwanten uit de oven en zet op het werkblad.⏱ 15 sResultaatGebakken kip-preitaart |
| 56 | — | | Laat de taart 5 minuten rusten voordat je hem snijdt, zodat de vulling steviger wordt en je nette stukken kunt snijden.⏱ 5 minResultaatGeruste kip-preitaart |
| Totale tijd | 1 u 50 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 547mg |
Romige taart met kip, prei, Dijonmosterd en laurier, afgedekt met goudbruin deeg.
Wat je gaat doenPocheer kipdijstukken in bouillon met smaakmakers en trek het vlees uiteen. Fruit apart ui, bleekselderij en prei in boter, bestrooi met bloem en maak een romige saus met het pocheervocht, melk en room. Breng op smaak met mosterd, zout en peper en roer de kip erdoor. Laat de vulling volledig afkoelen, bekleed een taartvorm met deeg, voeg de vulling toe en dek af met een deeglap waarvan de randen met losgeklopt ei worden gesloten. Bak tot de korst diep goudbruin en de vulling door en door heet is.
