Kipbiryani: kipdijstukken met bot, gemarineerd in yoghurt en specerijen, in lagen met basmatirijst met saffraangeur, goudbruin gebakken uien, munt en koriander, afgewerkt met ghee en goed afgesloten gestoomd tot de rijst gaar is.
200g
1tl.
2tl.
1tl.
2tl.
1tl.
3,25tl.
6teentjes
40g
3stuks
1stuk
1 200g
80ml
0,25tl.
3stuks
2stuks
20g
15g
30ml
60ml
400g
3 500ml
3stuks
6stuks
5stuks
2stuks
2stuks
8stuks
1tl.
15ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 2tl. | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 3,25tl. | — | — | |
| 8 | | 6teentjes | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3stuks | — | — | |
| 11 | | 1stuk | — | — | |
| 12 | | 1 200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0,25tl. | — | — | |
| 15 | | 3stuks | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3 500ml | — | — | |
| 23 | | 3stuks | — | — | |
| 24 | | 6stuks | — | — | |
| 25 | 2stuks | — | — | ||
| 26 | | 5stuks | — | — | |
| 27 | | 2stuks | — | — | |
| 28 | | 2stuks | — | — | |
| 29 | | 8stuks | — | — | |
| 30 | | 1tl. | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
Schep de yoghurt in de grote kom.
Volle naturel yoghurt · 200 g
Voeg de gemalen komijn toe.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de gemalen koriander toe.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg een halve theelepel kurkuma toe.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg het chilipoeder toe.
Kashmiri-chilipoeder · 2 tl.Voeg de garam masala toe.
Garam masala · 1 tl.Voeg het zout toe.
Fijn zout · 1 tl.Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 6 teentjes
Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Doe de knoflook in de kleine kom.
Leg de gember op de snijplank.
Verse gember · 40 gSchraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.
Leg de chilipepers op de snijplank.
Verse groene chilipepers · 3 stuksVoeg de smaakmakers toe aan de yoghurt.
Leg de citroen op de snijplank.
Citroen · 1 stukPers het sap in de kom en roer door.
Voeg de kipdijstukken met bot, zonder vel, van ongeveer 1,2 kg toe en keer ze tot ze met marinade bedekt zijn.
Kipdij · 1 200 g
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet in de koelkast.
Laat minstens 4 uur of een nacht marineren.
Schenk de melk in een tweede kleine kom.
Volle melk · 80 mlVerkruimel de saffraan erbij en laat trekken.
Saffraandraadjes · 0,25 tl.Leg de uien op de snijplank.
Rode ui · 3 stuksHalveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Snijd zo dun mogelijk in plakjes.
Leg de tomaten op de snijplank.
Pomodori-tomaten · 2 stuksLeg de koriander op de snijplank.
Verse koriander · 20 gHak de blaadjes en zachte stelen fijn.
Leg de muntblaadjes op de snijplank.
Verse muntblaadjes · 15 gSchenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.
Neutrale olie · 30 ml
Voeg de ghee toe.
Ghee · 30 mlVerhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
Bak 18 tot 20 minuten onder regelmatig roeren tot ze diep goudbruin zijn.
Schep de uien op het bord en laat het vet in de pan.
Haal de kip uit de koelkast en verwijder de afdekking.
Doe de rijst in een tweede grote kom.
Basmatirijst · 400 gSchenk er 1 liter koud water over.
Water · 1 000 mlLaat 30 minuten weken.
Schenk het water in de soeppan.
Water · 2 500 ml
Voeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 3 stuksVoeg 4 groene kardemompeulen toe.
Groene kardemompeulen · 4 stuksVoeg de zwarte kardemom toe.
Voeg 4 kruidnagels toe.
Kruidnagels · 4 stuksVoeg één kaneelstokje toe.
Kaneelstokje · 1 stukVoeg één steranijs toe.
Steranijs · 1 stukVoeg de peperkorrels toe.
Zwarte peperkorrels · 8 stuksVoeg het zout toe.
Fijn zout · 2 tl.Breng krachtig aan de kook.
Laat de rijst in de zeef uitlekken.
Giet het weekwater van de rijst weg.
Doe de rijst in het kokende water.
Kook 6 minuten tot de buitenkant net zacht en de kern nog stevig is.
Giet de rijst met ovenwanten in een vergiet om uit te laten lekken.
Haal de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de steranijs eruit en leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Zet de braadpan terug op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad toe.
Komijnzaad · 1 tl.Vet met uiensmaak · stap 47Voeg de resterende kardemompeulen toe.
Groene kardemompeulen · 2 stuksVoeg de laatste kruidnagel toe.
Kruidnagels · 1 stukVoeg het tweede kaneelstokje toe.
Kaneelstokje · 1 stukVoeg de tweede steranijs toe en roer een minuut tot de specerijen geuren.
Steranijs · 1 stukVoeg de tomaten toe en bak 4 tot 5 minuten terwijl je erop drukt, tot ze uit elkaar vallen.
Roer de rest van de kurkuma erdoor.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg de kip met alle marinade toe.
Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur en keer de stukken tot de marinade dikker wordt en eraan blijft hangen.
Verdeel de rijst gelijkmatig over de kip.
Strooi de helft van de gebakken uien erover.
Strooi de helft van de verse kruiden erover.
Druppel de saffraanmelk er in strepen over.
Druppel de rest van de ghee erover.
Ghee · 30 mlBesprenkel met het rozenwater.
Rozenwater · 15 mlBestrooi de bovenkant licht met zout.
Fijn zout · 0,25 tl.Druk de folie stevig over de rand en leg het deksel erop om alles af te sluiten.
Verhit 5 minuten op hoog vuur zodat stoom ontstaat.
Zet het vuur op de laagste stand en laat 25 minuten ongestoord garen tot de rijst zacht is en een kipdij 74 °C aangeeft op een thermometer.
Til het deksel met ovenwanten op en trek de folie voorzichtig los. Houd je gezicht weg van de stoom.
Laat 5 minuten rusten.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Schep de yoghurt in de grote kom.⏱ 10 sResultaatVolle naturel yoghurt |
| 2 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt en gemalen komijn |
| 3 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt, gemalen komijn en gemalen koriander |
| 4 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt, gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen kurkuma |
| 5 | 2 tl. | | Voeg het chilipoeder toe.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt and gemalen komijn mixture |
| 6 | 1 tl. | | Voeg de garam masala toe.⏱ 5 sResultaatVolle naturel yoghurt and gemalen komijn mixture |
| 7 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatOngemengde biryani-marinade |
| 8 | 6 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 9 | Knoflookteenstap 8 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 10 | Gepelde tenen knoflookstap 9 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 11 | Fijngehakte knoflookstap 10 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 12 | 40 g | | Leg de gember op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse gember |
| 13 | Verse gemberstap 12 | | Schraap de schil eraf met de rand van een lepel en snijd eventuele knobbeltjes weg met het mes.⏱ 40 sResultaatGeschilde verse gember |
| 14 | Geschilde verse gemberstap 13 | | Hak heel fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte gember |
| 15 | Fijngehakte gemberstap 14 | | Voeg toe aan de knoflook.⏱ 5 sResultaatKnoflook en gember |
| 16 | 3 stuks | | Leg de chilipepers op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse groene chilipepers |
| 17 | Verse groene chilipepersstap 16 | | Hak fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte groene chilipepers |
| 18 | Fijngehakte groene chilipepersstap 17 | | Doe in de kom.⏱ 5 sResultaatBiryani-smaakmakers |
| 19 | Biryani-smaakmakersstap 18 | | Voeg de smaakmakers toe aan de yoghurt.⏱ 10 sResultaatMarinade met smaakmakers |
| 20 | 1 stuk | | Leg de citroen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 21 | Citroenstap 20 | | Snijd doormidden.⏱ 10 sResultaatDoormidden gesneden citroen |
| 22 | Doormidden gesneden citroenstap 21 | | Pers het sap in de kom en roer door.⏱ 20 sResultaatBiryani-marinade |
| 23 | 1 200 g | | Voeg de kipdijstukken met bot, zonder vel, van ongeveer 1,2 kg toe en keer ze tot ze met marinade bedekt zijn.⏱ 1 minResultaatKip in marinade |
| 24 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 25 | — | | Zet in de koelkast.⏱ 10 sResultaatKip in marinade |
| 26 | — | | Laat minstens 4 uur of een nacht marineren.⏱ 4 uResultaatGemarineerde kip |
| 27 | 80 ml | | Schenk de melk in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatVolle melk |
| 28 | 0,25 tl. | | Verkruimel de saffraan erbij en laat trekken.⏱ 10 sResultaatVolle melk en saffraandraadjesgebruikt in stap 82 |
| 29 | 3 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode ui |
| 30 | Rode uistap 29 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 min 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 31 | Gepelde uienhelftenstap 30 | | Snijd zo dun mogelijk in plakjes.⏱ 4 min 30 sResultaatRode ui in plakjes |
| 32 | Rode ui in plakjesstap 31 |  | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatRode ui in plakjesgebruikt in stap 45 |
| 33 | 2 stuks | | Leg de tomaten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPruimtomaten |
| 34 | Pruimtomatenstap 33 | | Snijd in stukken van 2 cm.⏱ 40 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 35 | Gesneden pruimtomatenstap 34 | | Doe in een derde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 75 |
| 36 | 20 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse koriander |
| 37 | Verse korianderstap 36 | | Hak de blaadjes en zachte stelen fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte koriander |
| 38 | Fijngehakte korianderstap 37 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatFijngehakte koriander |
| 39 | 15 g | | Leg de muntblaadjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse muntblaadjes |
| 40 | Verse muntblaadjesstap 39 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte munt |
| 41 | Fijngehakte muntstap 40 | | Voeg toe aan de koriander.⏱ 5 sResultaatKoriander en muntgebruikt in stap 81 |
| 42 | 30 ml | | Schenk de olie in de grote vuurvaste braadpan.⏱ 5 sResultaatNeutrale olie |
| 43 | 30 ml | | Voeg de ghee toe.⏱ 5 sResultaatOlie en ghee |
| 44 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHeet vet |
| 45 | Rode ui in plakjesstap 32 | | Voeg de uien toe.⏱ 10 sResultaatUien in vet |
| 46 | — | | Bak 18 tot 20 minuten onder regelmatig roeren tot ze diep goudbruin zijn.⏱ 19 minResultaatDiep goudbruine uien |
| 47 | Diep goudbruine uienstap 46 | | Schep de uien op het bord en laat het vet in de pan.⏱ 30 sResultaatVet met uiensmaakgebruikt in stap 70 |
| 48 | — | | Haal de kip uit de koelkast en verwijder de afdekking.⏱ 10 sResultaatGemarineerde kipgebruikt in stap 77 |
| 49 | 400 g | | Doe de rijst in een tweede grote kom.⏱ 5 sResultaatBasmatirijst |
| 50 | 1 000 ml | | Schenk er 1 liter koud water over.⏱ 10 sResultaatRijst in water |
| 51 | — | | Laat 30 minuten weken.⏱ 30 minResultaatGeweekte basmatirijst |
| 52 | 2 500 ml | | Schenk het water in de soeppan.⏱ 20 sResultaatWater |
| 53 | 3 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatWater met laurier |
| 54 | 4 stuks | | Voeg 4 groene kardemompeulen toe.⏱ 5 sResultaatWater met kardemom |
| 55 | 2 stuks | | Voeg de zwarte kardemom toe.⏱ 5 sResultaatWater met zwarte kardemom |
| 56 | 4 stuks | | Voeg 4 kruidnagels toe.⏱ 5 sResultaatWater met kruidnagels |
| 57 | 1 stuk | | Voeg één kaneelstokje toe.⏱ 5 sResultaatWater met kaneel |
| 58 | 1 stuk | | Voeg één steranijs toe.⏱ 5 sResultaatWater met steranijs |
| 59 | 8 stuks | | Voeg de peperkorrels toe.⏱ 5 sResultaatGekruid water |
| 60 | 2 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten gekruid water |
| 61 | — | | Breng krachtig aan de kook.⏱ 15 minResultaatKokend gekruid water |
| 62 | — | | Laat de rijst in de zeef uitlekken.⏱ 15 sResultaatUitgelekte geweekte rijstgebruikt in stap 64 |
| 63 | — | | Giet het weekwater van de rijst weg.⏱ 5 s |
| 64 | Uitgelekte geweekte rijststap 62 | | Doe de rijst in het kokende water.⏱ 10 sResultaatRijst in gekruid water |
| 65 | — | | Kook 6 minuten tot de buitenkant net zacht en de kern nog stevig is.⏱ 6 minResultaatVoorgekookte rijst |
| 66 | Voorgekookte rijststap 65 | | Giet de rijst met ovenwanten in een vergiet om uit te laten lekken.⏱ 20 sResultaatUitgelekte voorgekookte rijstgebruikt in stap 68 |
| 67 | Uitgelekte voorgekookte rijststap 66 | | Giet het rijstkookwater weg.⏱ 5 s |
| 68 | Uitgelekte voorgekookte rijststap 66 | | Haal de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de steranijs eruit en leg ze op een klein bord.⏱ 30 sResultaatGekruide voorgekookte basmatirijstgebruikt in stap 79 |
| 69 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 70 | 1 tl. | | Zet de braadpan terug op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad toe.⏱ 5 sResultaatVet met komijnzaad |
| Vet met uiensmaakstap 47 | |||
| 71 | 2 stuks | | Voeg de resterende kardemompeulen toe.⏱ 5 sResultaatVet met kardemom |
| 72 | 1 stuk | | Voeg de laatste kruidnagel toe.⏱ 5 sResultaatVet met kruidnagel |
| 73 | 1 stuk | | Voeg het tweede kaneelstokje toe.⏱ 5 sResultaatVet met kaneel |
| 74 | 1 stuk | | Voeg de tweede steranijs toe en roer een minuut tot de specerijen geuren.⏱ 1 minResultaatGebakken specerijen |
| 75 | Gesneden pruimtomatenstap 35 | | Voeg de tomaten toe en bak 4 tot 5 minuten terwijl je erop drukt, tot ze uit elkaar vallen.⏱ 5 minResultaatUiteengevallen tomaten |
| 76 | 0,5 tl. | | Roer de rest van de kurkuma erdoor.⏱ 5 sResultaatTomaten-specerijenbasis |
| 77 | Gemarineerde kipstap 48 | | Voeg de kip met alle marinade toe.⏱ 30 sResultaatKip met gekruide tomaat |
| 78 | — | | Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur en keer de stukken tot de marinade dikker wordt en eraan blijft hangen.⏱ 10 minResultaatKiplaag voor biryani |
| 79 | Gekruide voorgekookte basmatirijststap 68 | | Verdeel de rijst gelijkmatig over de kip.⏱ 1 minResultaatRijst over kip |
| 80 | Biristastap 47 | | Strooi de helft van de gebakken uien erover.⏱ 15 sResultaatRijst met uiengebruikt in stap 92 |
| 81 | Koriander en muntstap 41 | | Strooi de helft van de verse kruiden erover.⏱ 15 sResultaatRijst met verse kruidengebruikt in stap 93 |
| 82 | Volle melk en saffraandraadjesstap 28 | | Druppel de saffraanmelk er in strepen over.⏱ 15 sResultaatRijst met saffraan |
| 83 | 30 ml | | Druppel de rest van de ghee erover.⏱ 10 sResultaatRijst met ghee |
| 84 | 15 ml | | Besprenkel met het rozenwater.⏱ 10 sResultaatRijst met rozenwater |
| 85 | 0,25 tl. | | Bestrooi de bovenkant licht met zout.⏱ 5 sResultaatBiryani in lagen |
| 86 | — | | Druk de folie stevig over de rand en leg het deksel erop om alles af te sluiten.⏱ 30 s |
| 87 | — | | Verhit 5 minuten op hoog vuur zodat stoom ontstaat.⏱ 5 minResultaatBiryani waarin stoom wordt opgebouwd |
| 88 | — | | Zet het vuur op de laagste stand en laat 25 minuten ongestoord garen tot de rijst zacht is en een kipdij 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 25 minResultaatGare biryani |
| 89 | — | | Til het deksel met ovenwanten op en trek de folie voorzichtig los. Houd je gezicht weg van de stoom.⏱ 20 s |
| 90 | — | | Laat 5 minuten rusten.⏱ 5 minResultaatGeruste biryani |
| Totale tijd | 4 u 57 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 265mg |
Kipbiryani: kipdijstukken met bot, gemarineerd in yoghurt en specerijen, in lagen met basmatirijst met saffraangeur, goudbruin gebakken uien, munt en koriander, afgewerkt met ghee en goed afgesloten gestoomd tot de rijst gaar is.
Wat je gaat doenBak de uien diep goudbruin, marineer de kip minstens 4 uur in yoghurt en specerijen en kook de rijst precies 6 minuten voor. Bouw de biryani op in lagen: gekruide kip onderin, voorgekookte rijst, gebakken uien, kruiden, saffraanmelk en ghee. Sluit de pan goed af met folie en een deksel, verhit 5 minuten op hoog vuur om stoom op te bouwen en laat daarna 25 minuten onaangeroerd op de laagste stand garen.
